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文档简介

1、.规定菜（一）打分表标准具体内容满分分数口感口味纯正，主味突出，无糊味。行善味、异味等质感火候得当、质感鲜明、符合其应有的嫩、滑、爽、软、糯、烂、酥、松、脆等特点感官主副料配你合理，规格整齐。汁芡适度，色泽自然，餐具与菜肴谐调造型形象生动美观，色彩自然、鲜明、协调，点缀装饰适度，拼摆装盘层次清晰、整齐，与造型协调刀工刀工细腻，刀面光洁，规格整齐，厚薄均匀营养价值菜中的食物要符合食品卫生要求，不含异物， 营养配比合理，餐具清洁，盘饰卫生555555合计：;.规定菜（二）打分表标准具体内容满分分数口感口味纯正，主味突出，无糊味。腥膻味、异味等质感火候得当、质感鲜明、符合其应有的嫩、滑、爽、软、糯、

2、烂、酥、松、脆等特点感官主副料配比合理，规格整齐。汁芡适度，色泽自然，餐具与菜肴谐调造型形象生动美观，色彩自然、鲜明、协调，点缀装饰适度，拼摆装盘层次清晰、整齐，与造型协调刀工刀工细腻，刀面光洁，规格整齐，厚薄均匀营养价值菜中的食物要符合食品卫生要求，不含异物， 营养配比合理，餐具清洁，盘饰卫生555555合计：;.自主创意菜打分表标准具体内容满分分数口感口味纯正，主味突出，无糊味。腥膻味、异味等质感火候得当，质感鲜明，符合其应有的嫩、滑、爽、软、糯、烂、酥、松、脆等特点感官主副料配比合理，规格整齐。汁芡适度，色泽自然，餐具与菜肴谐调造型形象生动美观，色彩自然、鲜明、协调，点缀装饰适度，拼摆装

3、盘层次清晰、整齐，与造型协调刀工刀工细腻，刀面光洁，规格整齐，厚薄均匀营养价值菜中的食物要符合食品卫生要求，不含异物， 营养配比合理，餐具清洁，盘饰卫生创意构思新颖，寓意高雅，耳目一新解说思路清晰，解说清楚，语序顺畅55555555合计：;.附表赛场纪律和有关规定（ 1）参赛选手应按时比赛，比赛时间迟到或超时5 分钟扣 1 分，迟到或超时20 分钟以上，成绩无效。（ 2）参赛选手必须服从现场指挥和调度。（ 3）参赛选手应做到衣帽清洁，不留长指甲，不带戒指，不用指甲油，保持良好的个人卫生习惯。（ 4）参赛选手应独立完成项目操作，所有项目不允许使用他人原料，不允许多做，挑选，不允许失误而重做。（ 5）参赛组的选手在烹饪环节中必须配有1 名现场讲解员（以美食节目的形式进行）规定时间内制作完成。（ 6）选手要选用正大肉蛋食品原料，做两道规定菜（* 鸡蛋、 * 肉或 * 鸡），并且完成一道自主创意菜，自主创意菜要提前设计菜谱，并于活动现场交给评委。两道规定菜分别占总比分的30%，自主创意

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