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文档简介
1、精选优质文档-倾情为你奉上食堂的经营管理计划方案 一、 经营方针 以服务学生为核心,靠优质的服务,靠不断翻新饭菜品种花样,赢得荣誉;以实惠、卫生、可口,薄利多销为基本原则;听从校方的管理,遵守各项法律、法规和规章制度,按食品卫生法,严格操作规程。保证让学校放心,让师生满意。 二、管理措施 1、严把进货关。坚持杜绝来路不明的各种货源进入食堂。做到分工具体,责任明确,由专人负责进货,定点进货。不合格的菜、肉、鱼、油、佐料等,坚决不收货。 2、严把处理关。进入食堂的蔬菜,在细加工之前,一定要摘好洗净,在干净的水池中清洗3遍以上,然后,转入干净的清水中浸泡半个小时以上。在细加工之前,做到生熟食品分开,
2、容器分开,工作区分开,杜绝交叉感染。保证煮熟、煮烂,严格按照食品卫生规定加工食品,保证让学生吃得放心,吃得舒心。 3、保证做到不合格或霉坏变质的食品不上柜台,剩余饭菜不上柜台,加工失误(过生或过糊)的饭菜不上柜台。 4、工作人员要讲究仪容仪表。上班期间必须穿戴工作服,并做到衣冠整齐,干净卫生。同时,必须保持个人卫生,勤洗手、勤剪指甲,女的不浓妆艳抹,不留过肩长发,男的不留胡须。 5、搞好食堂室内(包括餐厅)卫生,不准有蚊、蝇现象。保证碗、筷餐前消毒 (煮沸和用特定消毒措施处理),做到无水垢、油垢现象。确保卫生安全。 6、厨房要保持设备整齐划一。工作台、餐具、炊具、地面、墙面按时消毒,干净无异物
3、。冰箱保持干净卫生,分档分类存放食物(生熟分开、肉类、鱼类、海鲜类等分档分类保存)。 7、工作人员必须听从领导,服从分配,尊敬校方的领导和老师,爱护学生,爱岗敬业,尽职尽责。 8、严格遵守劳动纪律,不迟到,不早退,态度和蔼。上班期间严禁脱岗、打闹、吃零食及其他不文明的语言和行为。严禁在公共场所乱扔杂物、烟头,随地吐痰,聚众喝酒等,不得穿着工作服去厕所。 9、全体工作人员都应熟练掌握消防安全常规常识,严格执行消防安全标准,确保不出问题。要作到人走灯灭,人走水停。注重节约。珍惜食堂和学校的一草一木。 三、人员配备及要求: 1、厨师、面食、采购人员:4人。 2、对所有人员进行体检,必须持证上岗,如有
4、特殊情况如重感冒等要暂停上班。 3、保证按时按点开饭,聘请的工作人员数量服从于校方的实际需求。 4、对工作人员不断进行思想教育和安全教育,不断提高他们的综合素质和专业技术能力。 四、供应品种附一周食谱。(菜单)五、合作模式1、校方提供食堂经营场所及大型厨具设备和食堂工作人员住宿,食堂水电费由承包者承担。2、伙食标准为每人每日10元,校方每月5号前以现金结算上一月伙食费。2、具体实施方案如下表:200人以内201-300人301-500500人以上食堂返学校食堂返学校食堂返学校食堂返学校每人0元/日每人0.5元/日每人1元/日每人2元/日六、尊重校方的指导意见,加强与校方的交流和沟通 1、定期向校方汇报工作情况,征求校方的意见和建议。 2、定期了解师生对食堂的意见和建议
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