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文档简介

4.泡菜坛加盖后用水封口， 其目的是不让空气进入坛内 而保持坛内的缺氧环境。因 为乳酸菌只有在缺氧或无氧 的环境下生存，才能把蔬菜 中的有机物分解为乳酸。 （造成缺氧环境，利于乳酸菌发酵 ）

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