XXX小学食堂加工操作管理制度(word文档良心出品)_第1页
XXX小学食堂加工操作管理制度(word文档良心出品)_第2页
XXX小学食堂加工操作管理制度(word文档良心出品)_第3页
XXX小学食堂加工操作管理制度(word文档良心出品)_第4页
全文预览已结束

下载本文档

版权说明：本文档由用户提供并上传，收益归属内容提供方，若内容存在侵权，请进行举报或认领

文档简介

1、XXX 小学食堂加工操作管理制度一、烹调加工间清洁卫生实行专人管理制，坚持台面和地面废弃物每餐打扫清运。二、负责烹调加工的餐饮人员要认真学习中华人民共和国食品安全法和相关卫生知识，提高其法制意识和食品卫生安全意识。三、餐饮人员要加强业务学习，熟悉各种烹调技艺，提高业务能力。四、餐饮人员要根据不同食物的特性，采取合理的烹调方式，尽量不破坏食物的营养价值。 烹调的菜肴尽量做到色、香、味等感官性状俱佳，增进用餐者食欲。五、加工制作食品用的原辅料必须新鲜，不得使用或加工腐败变质、 “三无”产品和感观异常的原辅料； 未经粗加工的原辅料不得直接进入烹调间，烹调间内严禁存放有毒、有害物品和非食品加工用品及个

2、人用品等。六、待加工的各类制品应做到分案、 分架存放， 调料台、素菜台、荤菜台、水产品台、熟食品台须分设专用。操作台上的调味品要分类摆放，并及时加盖。七、用于加工食物的刀、墩、案、容器、工用具、抹布等，必须生、熟、荤、素分开使用，不能混用，标识明显，用后洗净， 定位存放； 盛装熟食品的盆、 桶等用前必须消毒，盛放调料的容器要保持清洁卫生， 调料内无异物， 用后加盖。八、加工制作的食品必须烧透煮透，其加工时食品中心温度应高于 70 。在烹饪后至配餐前食品存放不得超过 2 小时。九、学校食堂严禁使用和加工制作冷荤凉菜、野生菌、四季豆、发芽土豆。烘、烧、炒要掌握火候，要翻铲均匀，使其熟透。十、操作人

3、员在加工时要严格按卫生要求操作，养成良好卫生习惯，加工食品时不能对着饭菜咳嗽、打喷嚏，要戴口罩，不能用手抠鼻屎、耳垢，不能在操作间吸烟，上厕所后要洗手。十一、食品调味时要严格按烹调卫生要求进行，餐饮人员品尝菜肴要使用专用工具，切忌用手指直接沾汤品尝，不能用炒菜的汤勺、锅铲盛汤汁放入口中品尝，品尝后剩余菜肴须废弃。十二、制作好的成品菜要直接用清洁、卫生消过毒的容器盛装，不能用抹布或围裙擦试容器。抹布、锅盖、防蝇罩等要保持清洁，分类使用。十三、成品菜不能直接放在地上，防止异物带入容器对食品造成第二次污染。十四、充分发挥“六防”（防蝇、防尘、防鼠、防投毒、防火、防盗）设施的功能和作用。十五、未经食堂管理人员允许， 从业人员不能随意换岗，不得随意增减厨师。十六、厨师要与食堂管理人员配合做好食品供餐预算，按计划配备菜肴，不能造成食品的浪费

人人文库> 全部分类> 教育资料 > 课件下载

温馨提示

  • 1. 本站所有资源如无特殊说明，都需要本地电脑安装OFFICE2007和PDF阅读器。图纸软件为CAD,CAXA,PROE,UG,SolidWorks等.压缩文件请下载最新的WinRAR软件解压。
  • 2. 本站的文档不包含任何第三方提供的附件图纸等，如果需要附件，请联系上传者。文件的所有权益归上传用户所有。
  • 3. 本站RAR压缩包中若带图纸，网页内容里面会有图纸预览，若没有图纸预览就没有图纸。
  • 4. 未经权益所有人同意不得将文件中的内容挪作商业或盈利用途。
  • 5. 人人文库网仅提供信息存储空间，仅对用户上传内容的表现方式做保护处理，对用户上传分享的文档内容本身不做任何修改或编辑，并不能对任何下载内容负责。
  • 6. 下载文件中如有侵权或不适当内容，请与我们联系，我们立即纠正。
  • 7. 本站不保证下载资源的准确性、安全性和完整性, 同时也不承担用户因使用这些下载资源对自己和他人造成任何形式的伤害或损失。

最新文档

评论

0/150

提交评论