餐馆市场调查报告

1、南华大学周边餐饮市场需求与经营状况调查报告组员：洪 卫 郝兴超 严顺利 李海生 李 玲 金 旭 戴安娜 南华大学周边餐饮市场需求状况调查提纲一、问卷调查部分主要针对南华大学在校学生。（主要内容见调查问卷）1. 对南华大学学生基本情况的了解2 .被调查人对校外餐馆的了解3 .调查人对校外餐馆的意见二、现场观察及访谈部分主要是本组人员通过对不同的餐馆进行观察，选择具有代表性的餐馆进行访谈，从而得出结论，主要内容包括：1. 卫生环境2. 就餐人数3. 特色4. 服务5. 距离远近三、综合分析通过问卷的发放和回收以及观察和访谈得出的数据，进行分析得出结论，整理出调查报告。 南华大学周边餐饮市场需求和经

2、营状况调查报告一、调查背景随着南华大学教育事业的发展，在校学生的持续增加。在学校周边形成了一系列以学生为主要消费群体的服务行业，比如服装店，杂货店，精品店及小规模超市等，并呈现分布地点集中化、经营类型多样化的趋势，而餐饮市场需求最能体现学生这一群体的基本消费行为。南华大学学生基数大，人口密集，不断追求餐饮消费的合理化、健康化、品位化，健康饮食的需求不断增加，对众多的餐饮店提出了新的要求，如何把握学生的消费趋势、满足学生的消费需求，增加餐饮店盈利利润、保持竞争力，成为南华大学周边餐饮行业急需解决的一大关键问题。为了更好的满足消费者的需求，促进南华大学周边餐饮行业的发展，我们组织这次市场调查，以便

3、为大家校外就餐提供宝贵的建议，同时将各项意见反馈给餐饮行业，促使他们进行整改和完善，实现南华大学周边餐饮业的健康、协调与持续发展。二、报告摘要此次市场调查一共发放160份问卷，回收有效问卷146份。由于时间限制，我组成员仅在校内对我院学生进行问卷发放与回收，以此了解南华大学周边餐饮市场的需求问题。一共访问男生80人，女生80人。年龄层基本在19-23岁，其中以20-21岁居多。调查报告是在收集调查数据的基础上,进行统计分析而完成的,调查报告的主要内容如下:1 初步了解南华大学及周边的餐饮业环境。2 所属范围内餐馆众多，除极个别的初具规模和影响力外，其他的均为小规模或无规模可言的小餐馆。3 学校

4、师生对就餐环境的认知和选择，在被调查人中，所有人都选择过在校外就餐，有人是经常性的，而有一部分人则是偶尔性的。4 学校被访者中只有6.4%的人认为此地区现有的总体就餐环境是好的，有48.4%的人认为一般，有19.4%的人认为较差，甚至有高达22.6%的人认为很差。从数据中可以看出此地区总体就餐环境不被人认可。5 学院外被访者中有高达22.6%的人认为此地区的整体餐饮服务差，如要在此增开快餐店提升其服务标准是必须的。三、问卷调查结果分析1据统计，51.4%的男生一周在外就餐数为三至八餐，而就餐次数达到八餐以上的人数占有28.6%。女生当中，仅有24.44%的同学每周在外用餐三餐以下，而用餐三餐以

5、上的高达75.56%。2 调查发现，众多学生偏好校外餐馆，餐饮市场需求量大，主要是因为学生认为校外餐馆的口感佳，且价格低廉，这也是吸引他们外出吃饭的主要因素之一。此外，也有大部分同学表示对校内食堂不满意，这是导致男女生前往校外餐馆用餐的主要原因。3 学生选择校外餐馆就餐，会考虑到每次用餐的费用。女生中，有一半人多数会选择7元以下的价位。而在男生中，有52.78%的人选择8-10元的价位，超过了半数。调查还发现，10元以上的价位很少有同学考虑，男女生中所选比例仅有5.55%、4.55%。4学生在选择校外餐馆时，最注重的是餐馆的卫生条件，调查发现，有48.31%的学生选择“卫生”，可见在饮食行业，

6、用餐的健康性受到了广大关注。尤其在女生当中，将近一半的学生表示会首先选择卫生条件好的餐馆进行就餐。此外，餐馆食物的口感是学生们选择餐馆的第二条件。5 众所周知，学生的就餐费用是日常生活费的重头戏。据调查，我校学生在外用餐花费的整体趋势大都集中在100-300元。其中，58.82%的女生在校外用餐的月消费集中在100-300。而在男生的校外用餐花费中，费用较为均衡，整体花费略高于女生，100元以下、100-300元及300元以上的比例依次为32.35%、35.30%、32.35%。6 南华大学周边的餐饮店较多，种类齐全，同学们的选择性大。我校学生 在选择外出就餐时，可以根据自己的喜好，选择不同类

7、型的食物。由图可知，男生大多偏爱小炒，原因在于小炒快捷方便，分量多。而女生大多喜好各类小吃和蒸菜，原因在于价格便宜，可选性很多。通过调查可以得出结论，除了学生常用的这类饮食，其它食物种类的发展潜力仍然很大。 （男生） （女生）7 在选择餐馆用餐的问题上，大多数学生都表示会视情况决定。男生所占比例为42.86%，女生所占比例为64.44%。其余大部分学生选择会经常更换口味，做出不同的选择。只有少数同学表示，会长期认定一家餐馆，进行就餐。8 外出就餐时，绝大多数同学会自己前往餐馆就餐，男生中愿意直接前往用餐的比例为69.23%，17.95%的男生会选择打包带走，12.82%的男生会选择直接叫外卖。

8、而在女生中，愿意直接前往就餐的比例更高达89.13%，仅有2.8%的人选择叫外卖。9 除个人的一日三餐外，学生们都会在朋友聚会时前往餐馆。尤其在女生中，有超过半数的同学会在朋友聚餐是到校外消费。在庆功或者庆祝生日时选择去校外餐馆就餐的男女生比例分别为30.19%、31.67%，其次是选择班级活动，而选择去校外餐馆庆祝节假日的同学比例则相对较少，男女生分别只占有11.32%、6.67%。10在诸多的餐饮店竞争中，学生的光顾很大程度上带动了该行业发展。而学校又是以何种渠道获取这些餐饮信息的呢。根据我们的调查，47.12%的同学都是经过同学的推荐去了解信息，42.31%会选择自己进行尝试，只有4.8

9、1%的同学从广告宣传里得知相关消息。11 访谈过程中，问假设在学校周边开一新饭馆，你的选择是什么？12 访谈中问：您对餐饮业的人性化管理是何看法？13 访谈问：学校周边餐饮业原料新鲜度？14 访谈问：您对餐饮的食品质量有过抱怨吗？四、观察及访问结果分析我组成员通过访问法和观察法对南华大学周边的餐饮店进行调查。根据不同餐馆的经营特点展开访问，重点访问了四家店面，了解他们的经营状况。首先对距离较近的学友餐馆进行了调查：由于是距离学校最近的一个餐馆，所以在地理位置上面占据了一大优势。在学生方面主要都是以套餐为主，价格也较为适中，饭菜价格在5-12元之间，而在这其中6到8元的套餐，处在每一个学生朋友都

10、能够接受并为愿为其支付的价格范围之内，同时，餐馆的特色也是让同学们经常光顾的一个原因，如菜的分量多，上餐的速度快，口感佳，服务态度好，在餐馆吃的话还有紫菜汤赠送，可以叫外卖，而在别的餐馆外卖都是免费的情况下，学友餐馆采取一次性送至收取1元的费用，一份收0.5元的费用，但依旧红火，其原因便在于其它餐馆的外卖份量相对在餐馆的要少，而香粉人家却反其道而行，份量反到还要多些，如此也得到了广大学生朋友的认同。而在宣传策略这一方面，做得也是相当到位的，在开张之初便在校园内和南华大学附近派发宣传单，前三天享有8.8折优惠，到有稳定的顾客群后在收银台放置了订餐名片，最为重要的便是口碑了，口口相传也为学友餐馆带

11、里了更广大的客户群。其次，我们对特色小吃店常德卤粉店进行了调查，常德卤粉是一对夫妻所开的以粉为主食的小吃店，主要经营的是炒粉，汤粉，炒饭等，他们的特色餐就是桂林卤粉，此小吃店方便快捷，且口感佳，离学校也较近，价位也很便宜，一般为35元，是学生人群常光顾之地。经过我们观察发现，在中午和晚上的就餐时间，小吃店的就餐人数最多，且购买人群出现了排队的现象，这说明了桂林卤粉还是被学生人群所认可的，但是，随着学生放假，这类以学生为主要客源的店面也就会出现冷清的状况。韩国拌饭：这是一家最近新开还没有多久的餐馆，据观察目前生意不怎么好，经过分析总结了以下几点原因：1 地理位置较偏。在其店铺的这条街上并没有大家

12、所熟知的餐馆，这样所引起的问题便是很多同学朋友们都不知道这里还有家新开的饭店，无从得知当然会大大削减其消费的人群。2 员工人数过少。或许是刚开张的缘故,餐馆里到现在为止还只有一名服务员和一名厨师,人员数过少,以至于前往消费的顾客往往都要等待很久才能等到自己所点的饭菜,这样,就会有很多顾客抱怨等待时间长,走人或选择下次不来光顾,这样不仅丢失了这名顾客,同时也因为互相告知而失去更多的顾客.从这一点可以看出,餐厅的服务质量尤其重要.3 定价过高。据观察得知，在餐馆的菜单上面，价格在9元以下的拌饭只有3种选择，其他大多数定价都在9元以上。既然其餐馆主要是针对学生目标群体而言，那么相较与其他餐馆，其定价

13、太高，会让许多学生朋友转而到其他地方消费。当然，韩国拌饭店也有他的特色所在，是韩国拌饭而不是中国拌饭，这就是他的特点所在，这在周围没有相同特色的情况下，把握住了学生人群好奇和喜欢尝试新事物的特点。如果他们把服务态度和价位再定低一点，我们相信会有更好的效果。接着我们对距离较远的快乐人家进行了观察，我们发现在此餐馆就餐的顾客大部分是有一定支付能力的社会工作者，而学生在此处就餐的却很少。经过分析得出：1 快乐人家离学校较远，不方便学生短时间就餐。2 价位较高，不适合在校学生消费，但同学聚会，生日会餐却可以在考虑之中。 虽然他不适合于学生，但他也有其固定的顾客群，由于他属于连锁饭店，在衡阳市也有很多家

14、分店，故他的名声还是很响亮的，也不需要做过多的宣传，规模较大，所以服务态度也很好，常来的人群大部分是社会工作者，也不会受周边高校的影响从而有人群波动。五综合分析及建议通过问卷调查的分析与研究，及对周边餐馆的观察分析，在校学生在外就餐人数还是占有很大一部分比例，学校周边的餐馆多为小规模或无规模的小型餐馆，这种餐馆是比较适合于学生人群，但是卫生条件普遍不是很好，同时由于个别餐馆口感佳，顾客也没有在卫生上多做计较，但卫生问题仍是一个需要解决的问题。在众多餐馆中，服务条件较好的口碑也好，这样顾客人数也大大增加，对于经常在校外吃饭的学生来说，口感是最重要的，他们通常是不满意学校食堂的饭菜从而选择校外就餐

15、。综上所述，我们根据同学们对问卷的回答及综合分析对校外餐馆的经营提出了以下几条建议： 1 卫生问题。这是学生选择餐馆的主要条件，卫生条件的改善可以更好的赢得消费者的信任，希望餐馆能加强自身的卫生管理，提供更好的就餐环境。 2 服务态度。服务态度也是消费者选择的一大关键因素，优质的服务态度更容易让消费者得到满足，得到消费者的支持。 3 价格策略。对于学生来说，价格的过高容易让他们望而却步，合理的优惠制度可以和消费者建立长期的合作关系，赢得稳定的客源。4质量保证。质量的好坏直接影响到餐馆在消费者心目中的形象，美味的餐饮可以使餐馆获得良好的口碑，容易在消费者中间形成佳话，从而吸引更多的顾客。 5经营

16、特色。各餐馆应该有各自的特色，让顾客品尝到不同的风味，餐馆适当的增加品种类型，让顾客有更多的选择。6广告宣传。餐馆可以加强对自身的广告宣传，让更多的顾客了解到餐厅信息以获得消费者的信任和支持。附：材料1SPSS分析结果摘要我们这次的调查中经过整理之后的有效问卷有38份，其中性别组成为男性占42.1%女性占57.9%调查对象的年龄主要为20岁左右，以20所居多占了44.7%其次是19岁的占了26.3%调查对象的生活费一般集中在601至800元的范围区间内调查对象的每月用餐花费一般在101至300元的范围区间内调查对象的每餐花费集中在5至7元的范围内调查对象一般比较喜欢吃小炒和套餐调查对象的就餐频

17、率一般在4到6次，再次比较集中的是3次以下校外就餐的原因主要是由于校外就餐选择性比较多，其次是校外餐馆的口感较好调查对象一般不固定在一个餐馆里吃饭，一般看情况确定调查对象一般的就餐形式是前往餐馆就餐调查对象一般获取信息的渠道主要有同学推荐和自己尝试的形式材料2南华大学周边餐饮市场需求状况调查方案一 问题的提出 随着南华大学教育事业的发展，在校学生的持续增加。在学校周边形成了一系列以学生为主要消费群体的服务行业，比如服装店，杂货店，精品店及小规模超市等，并呈现分布地点集中化、经营类型多样化的趋势，而餐饮市场需求最能体现学生这一群体的基本消费行为。南华大学学生基数大，人口密集，不断追求餐饮消费的合

18、理化、健康化、品位化，健康饮食的需求不断增加，对众多的餐饮店提出了新的要求，如何把握学生的消费趋势、满足学生的消费需求，增加餐饮店盈利利润、保持竞争力，成为南华大学周边餐饮行业急需解决的一大关键问题。二 调查目的及任务调查的目的在于获取南华大学学生对学校周边餐饮市场的需求情况，同时了解各餐饮店目前的经营状况，为广大同学校外就餐提供指导和建议。调查任务在于准确、系统的收集学生这个群体对餐饮消费的要求和意见，并进行分析研究，通过及时反馈，给调查餐馆提出服务改进建议，促使餐饮市场的健康、合理、有序发展。三 调查对象和单位以南华大学周边的餐馆和学生为调查对象，以个人和餐馆经营者为调查单位；拟采用样本调

19、查的组织方式，样本容量为160-200份。四 调查内容和项目调查内容与项目主要包括一下几个方面：（1） 被调查人员的基本情况和特征：年龄、性别、职业、月消费额等。（2） 被调查人员的购买力及其影响因素。（3） 被调查人员的购买动机和行为。（4） 被调查人员对餐饮的爱好、要求和满意度等。（5） 被调查餐饮店的性质、类型、特征差别。（6） 被调查餐饮店的盈利情况五 调查问卷设计 （见附件）六 调查时间和期限（1） 调查时间：对南华大学周边餐饮市场的需求和经营状况进行为期三天的调查。（2010.11.26-11.28）（2） 调查期限：要求本次调查在十天之内完成，包括调查策划，调查实施和调查结果分析

20、，并提交调查报告。（2010.11.2612.05） 第一阶段：编写总体方案，设计调查问卷 第二阶段：收集资料，确定项目，完成修改与制作 第三阶段：实地调查 第四阶段：统计调查资料，分析结果，撰写调查报告七 调查方式和方法餐饮店调查方式：抽样调查，样本容量为10；调查方法：访谈法、观察法 消费群体（学生）的调查方式：抽样调查，样本容量160200.； 调查方法：问卷调查、访谈法、观察法 八 资料整理方案（1） 对有效问卷进行甄别，处理问卷填写的技术问题，根据不同的需求特征、需求动机进行分类分组。（2） 整理通过观察法和走访法搜集的各份资料，对不同类型餐饮店的经营状况进行编排整理。（3） 将各项

21、调查所得结果整合，有条理化的分类归类。九 资料分析方案（1） 需求潜力、需求特征、需求分布、需求决定因素研究，为周边餐饮店改变市场营销策略提供信息支持和意见反馈。（2） 明确不同人群对餐饮市场的需求，分析不同类型餐饮店的特点以及呈现的状况。（3） 编写市场调查报告，重要揭示调研所得的启示，并做出对策建议。十 市场调查经费和预算（1）调查问卷设计与制作 20元（2）上网资料查询费（3）撰写报告及打印 5元（4）相关工具（如笔、纸）10元十一 调查组织计划 本组共八名成员，分为两组分别调查餐饮市场需求和餐馆经营状况。需求状况的调查以发放问卷的方式为主；经营状况的调查以上门访问为主，并详细记录调查信

22、息及整理撰写调查报告。 小组成员：郝兴超 严顺利 洪卫 李海生 金旭 李玲 戴安娜 小组分工：每人负责二十份问卷的发放与回收，并对结果进行初步分析。 郝兴超 严顺利 李玲：走访学校附近的餐饮店，按不同类型 和特征进行观察，分析经营状况和经营特点。 洪卫 李海生 金旭 戴安娜 ：主要负责搜集学生这一消费群体的在餐饮方面的消费需求及消费习惯等信息。总任务：整理所有的调查资料和 结果，从不同类型的餐饮店经营 状况总结当前的整体发展趋势，明确学生群体对餐饮市场的需求，提供好的建议，并将意见进行反馈。材料3南华大学周边餐饮市场需求状况调查问卷您好！我们是南华大学经济管理市场营销专业的学生，正在对南华大学

23、周边餐饮市场的需求状况进行调查，此次调查旨在准确、系统的收集学生这个群体对餐饮消费的要求和意见，通过分析研究，给被调查餐馆提出服务改进意见，并为广大同学校外就餐提供指导和建议。希望您能抽出宝贵的时间填完这份问卷，我们将对您的信息绝对保密，并且所有的答案只供研究之用。在此，对您的真诚合作与热情支持表示衷心的感谢！请您在问题后的括号内填写您的答案！1.您的性别是：（ ） A.男 B.女 年龄：（）2.您一个月的生活费大概在以下哪个范围之内: ( )A.400元以下 B.401-600元 C.601-800元 D.801元以上3.您每月在外用餐的花费大约是（）A.100元以下 B.101-300元 C.301