茶的起源与饮茶方式的演变

1、封面页 （设计好之后可以删掉这个文本框哦）吴伟浩吴伟浩本科毕业于安徽农业大学，主修专业：茶学，高级评茶员。能系统详解六大茶类，客观审评茶叶品质。学习的主要课程有：茶叶生物化学、茶树生理学、茶树栽培与育种学、制茶学、茶叶审评与检验、茶艺、茶文化等茶相关课程。茶的起源茶的起源与与饮茶方式的演变饮茶方式的演变茶树的起源茶叶利用与发现饮茶方式的演变 茶起源于何时？茶起源于何时？按植物分按植物分类学的方法，可以追根溯源，类学的方法，可以追根溯源，先找到茶树的亲缘。茶树所属先找到茶树的亲缘。茶树所属的的被子植物被子植物，起源于中生代的，起源于中生代的早期；早期；双子叶植物双子叶植物的繁盛时期，的繁盛时期，

2、都是在中生代的中期；而都是在中生代的中期；而山茶山茶科科植物化石的出现，是在中生植物化石的出现，是在中生代末期白垩纪地层中；在山茶代末期白垩纪地层中；在山茶科里，科里，山茶属山茶属是比较原始的一是比较原始的一个种群，它发生在中生代的末个种群，它发生在中生代的末期；所以，据植物学家分析，期；所以，据植物学家分析，茶树起源至今已有茶树起源至今已有6000万年万年至至7000万年万年历史了。历史了。我国为茶树的原产地 茶树原产于中国，自古以来，一向为世界所公认。只是在茶树原产于中国，自古以来，一向为世界所公认。只是在1824年之后，年之后，印度发现有野生茶树，国外学者中有人对中国是茶树原产地提出异议

3、。这些印度发现有野生茶树，国外学者中有人对中国是茶树原产地提出异议。这些持异议者，均以印度野生茶树为依据，同时认为中国没有野生茶树。现今的持异议者，均以印度野生茶树为依据，同时认为中国没有野生茶树。现今的资料表明，全国有资料表明，全国有10个省区个省区198处发现野生大茶树，其中云南上千年的古茶处发现野生大茶树，其中云南上千年的古茶树就有好几株，仅云南省内树干直径在一米以上的就有树就有好几株，仅云南省内树干直径在一米以上的就有10多株。有的地区，多株。有的地区，甚至野生茶树群落大至数千亩。甚至野生茶树群落大至数千亩。所以自古至今，我国已发现的野生大茶树，所以自古至今，我国已发现的野生大茶树，时

4、间之早，树体之大，数量之多，分布之广，性状之异，堪称世界之最。时间之早，树体之大，数量之多，分布之广，性状之异，堪称世界之最。此此外，又经考证，印度发现的野生茶树与从中国引入印度的茶树同属中国茶树外，又经考证，印度发现的野生茶树与从中国引入印度的茶树同属中国茶树之变种。由此，中国是茶树的原产地遂成定论。之变种。由此，中国是茶树的原产地遂成定论。茶的发现与利用茶的发现与利用 中国是最早中国是最早发现和利用发现和利用茶树的国家，被称为茶树的国家，被称为茶的故乡茶的故乡。文字记载。文字记载表明，唐表明，唐陆羽在茶经中指出：陆羽在茶经中指出：“茶之为饮，发乎神农氏茶之为饮，发乎神农氏”，在中，在中国的

5、文化发展史上，往往是把一切与农业、与植物相关的事物起源最国的文化发展史上，往往是把一切与农业、与植物相关的事物起源最终都归结于神农氏。因为归到这里以后就再也不能向上推了。神农终都归结于神农氏。因为归到这里以后就再也不能向上推了。神农本草经曾记载：本草经曾记载：“神农尝百草，日遇七十二毒，得荼解之神农尝百草，日遇七十二毒，得荼解之”，反映，反映的就是古代发现的就是古代发现茶治病茶治病的起源，这说明我国利用茶叶最少已有的起源，这说明我国利用茶叶最少已有四千多四千多年年的历史。的历史。 余姚发现我国最早种植茶树遗存余姚发现我国最早种植茶树遗存 新华网浙江频道新华网浙江频道6月月30日电（郑黎日电（郑

6、黎 黄瑞鹏）黄瑞鹏）浙江省文物考古研究所、中国农业科学院茶浙江省文物考古研究所、中国农业科学院茶叶研究所于叶研究所于30日在杭州联合发布，在河姆渡日在杭州联合发布，在河姆渡文化田螺山遗址考古发掘中，出土了文化田螺山遗址考古发掘中，出土了距今距今6000年左右年左右的山茶属茶种植物的树根遗存。的山茶属茶种植物的树根遗存。 “田螺山遗址出土的这三批树根，是迄今为田螺山遗址出土的这三批树根，是迄今为止止我国境内我国境内考古发现的考古发现的最早的人工种植最早的人工种植茶树茶树的遗存，距今达的遗存，距今达6000年左右。年左右。”浙江省文浙江省文物考古研究所研究员孙国平介绍，此次考古物考古研究所研究员孙

7、国平介绍，此次考古发现，发现，把我国开始种植茶树的历史由过去的把我国开始种植茶树的历史由过去的4000年，上推到了年，上推到了6000年前。年前。也就是说，也就是说，在在6000年前，生活在余姚田螺山一带的先年前，生活在余姚田螺山一带的先民就已经开始种植茶树。民就已经开始种植茶树。茶之为饮茶之为饮 西汉西汉王褒僮约：王褒僮约：“烹荼尽具烹荼尽具”、“武阳买荼武阳买荼”，一般都认为一般都认为买荼买荼之之荼荼为茶，而武阳即今四川彭为茶，而武阳即今四川彭山县，山县，说明中国的饮茶不说明中国的饮茶不晚于西汉。晚于西汉。 我们认为中国的饮茶始我们认为中国的饮茶始于西汉，而饮茶晚于茶的于西汉，而饮茶晚于茶

8、的食用、药用。食用、药用。饮 茶 方 式 的 演 变煮茶法1煎茶法2点茶法34泡茶法煮茶法煮茶法 唐代以前唐代以前无系统的制无系统的制茶法，往往是直接采茶法，往往是直接采生叶生叶煮饮，唐以后煮饮，唐以后则以则以干茶干茶煮饮，明清以迄今，煮茶法主要在少数民族流行。煮饮，明清以迄今，煮茶法主要在少数民族流行。 汉魏南北朝以迄初唐，主要是直接采茶树生叶烹煮成羹汤而汉魏南北朝以迄初唐，主要是直接采茶树生叶烹煮成羹汤而饮，饮茶类似喝蔬茶汤。饮，饮茶类似喝蔬茶汤。 唐代饮茶以陆羽茶经中煎茶为主唐代饮茶以陆羽茶经中煎茶为主，但煮，但煮茶（打油茶、擂茶（打油茶、擂茶）依茶）依然流行，特别是在少数民族地区。然流

9、行，特别是在少数民族地区。饮茶方式的演变饮茶方式的演变煎茶法煎茶法煎茶法的主要程序：备器、选水、取火、侯汤、煎茶法的主要程序：备器、选水、取火、侯汤、炙茶炙茶、碾茶碾茶、罗茶、煎茶罗茶、煎茶(投茶、搅拌投茶、搅拌)、酌茶。、酌茶。具体过程：当锅内的水煮到出现鱼眼大的气泡，并微有沸水具体过程：当锅内的水煮到出现鱼眼大的气泡，并微有沸水声时，是第声时，是第“一沸一沸”，这时可根据水的多少加入适量的调料。，这时可根据水的多少加入适量的调料。当水煮到锅的边缘出现连珠般的水泡往上冒的时候，是当水煮到锅的边缘出现连珠般的水泡往上冒的时候，是“二二沸沸”，这时需舀出一瓢开水这时需舀出一瓢开水，用竹夹在水中搅

10、动使之形成水，用竹夹在水中搅动使之形成水涡，再用量茶小勺取适量的涡，再用量茶小勺取适量的茶末投入水涡中心茶末投入水涡中心。待水面波浪。待水面波浪翻滚时，是翻滚时，是“三沸三沸”，这时将原先舀出的一瓢水倒回锅内，这时将原先舀出的一瓢水倒回锅内，使开水停止沸腾。使开水停止沸腾。然后再将茶汤均匀地舀入茶盏中。然后再将茶汤均匀地舀入茶盏中。 与煮茶法不同之处：煮茶法（鲜叶、茶末）中茶投冷、热水与煮茶法不同之处：煮茶法（鲜叶、茶末）中茶投冷、热水皆可，需经较长时间的煮熬皆可，需经较长时间的煮熬;煎茶法只是在水二沸时投入煎茶法只是在水二沸时投入茶茶末末煮。煮。点茶法点茶法宋代点茶与煎茶区别在于，茶末不再是

11、水二沸时投茶煮，而宋代点茶与煎茶区别在于，茶末不再是水二沸时投茶煮，而是将茶末适量入盏中，再把煮好的水用是将茶末适量入盏中，再把煮好的水用“汤提点汤提点”注入盏中，注入盏中，先是调成膏状先是调成膏状，再接着注水，用，再接着注水，用茶筅茶筅快速击打，使茶与水充快速击打，使茶与水充分交融并使茶盏中分交融并使茶盏中出现大量白色茶沫为止出现大量白色茶沫为止。茶的优劣，以饽。茶的优劣，以饽沫出现是否快，水纹露出现是否慢来评定。沫出现是否快，水纹露出现是否慢来评定。沫饽洁白，水脚沫饽洁白，水脚晚露而不散者为上（斗茶）。晚露而不散者为上（斗茶）。因茶乳融合，水质浓稠，饮下因茶乳融合，水质浓稠，饮下去盏中胶着

12、不干，自然称为去盏中胶着不干，自然称为“咬盏咬盏”。 从蔡襄茶录、宋徽宗大观茶论等书看来，点茶法的从蔡襄茶录、宋徽宗大观茶论等书看来，点茶法的主要程序有备器、洗茶、主要程序有备器、洗茶、炙茶、碾茶炙茶、碾茶、磨茶、罗茶、择水、磨茶、罗茶、择水、取火、候汤、茶盏、取火、候汤、茶盏、点茶点茶(调膏、击拂调膏、击拂)。茶百戏茶百戏泡茶法（撮泡法）泡茶法（撮泡法）明代开始，用沸水直接冲泡散茶的饮茶法，逐渐代替了唐代明代开始，用沸水直接冲泡散茶的饮茶法，逐渐代替了唐代饼茶煎饮法和宋代末茶点饮法，即撮泡法。置茶于茶壶或盖饼茶煎饮法和宋代末茶点饮法，即撮泡法。置茶于茶壶或盖瓯中中，以沸水冲泡，再分到茶盏瓯中中，以沸水冲泡，再分到茶盏(瓯、杯瓯、杯)中饮用。中饮用。 唐、五代主煎茶，宋、元主点茶，泡