茶艺入门培训资料

1、 中國茶文化 以茶会友与茶结缘茶艺茶艺 尚冬梅尚冬梅20142014年年8 8月月 珠茶（珠茶、雨茶、贡熙等）眉茶炒青（特珍、凤眉等）细嫩炒青（龙井、大方、碧螺春、雨花茶、松针等）普通烘青（闽烘青、浙烘青、徽烘青、苏烘青等）晒青绿茶（滇 青、川青、陕青等）蒸青绿茶（煎茶、玉露等）小种红茶（正山小种、烟小种等）工夫红茶（滇红、祁红、川红、闽红等）红碎茶（叶茶、碎茶、片茶、末茶）基 本 茶 类绿茶炒青绿茶闽北乌龙（武夷岩茶、水仙、大红袍、肉桂等）闽南乌龙（铁观音、奇兰、水仙、黄金桂等广东乌龙（凤凰单枞、凤凰水仙、岭头单枞）台湾乌龙（冻顶乌龙、包种、人参乌龙等）烘青绿茶红茶乌龙茶（青茶）细嫩烘青（黄

2、山毛峰、太平猴魁、华顶云雾、高桥银峰等）一一. .茶叶的分类茶叶的分类白芽茶（银针等）白叶茶（白牡丹、贡眉等）黄芽茶（君山银针、蒙顶黄芽等）黄小茶（北港毛尖、沩山毛尖、温州黄汤等）黄大茶（霍山黄大茶、广东大叶青等）湖南黑茶（安化黑茶等）湖北老青茶（薄圻、老青茶等 ）四川边茶（南路边茶、西路边茶等）滇桂黑茶（普洱茶、六堡茶等）白茶黄茶黑茶基 本 茶 类一一. .茶叶的分类茶叶的分类茉莉花茶、珠兰花茶荔枝红茶、柠檬红茶、猕猴桃茶黑砖、方茶、茯砖、饼茶 速溶茶、浓缩茶、罐装茶 减肥茶、杜仲茶、降脂茶 茶汽水茶饼干、茶肴花茶果味茶紧压茶萃取茶药用保健茶茶饮料茶食品再加工类一一. .茶叶的分类茶叶的分类

3、2022-2-185v绿茶 是我国产量最多的茶叶，占世界绿茶贸易总量的70%。绿茶的基本特征是叶绿汤清，加工工艺是鲜叶采摘后经过高温杀青，然后经揉捻、干燥后制成。绿茶中有所谓的“明前茶”和“雨前茶”，它们是在每年清明和谷雨前采摘嫩芽幼叶制成的茶叶，特别珍贵。v绿茶分为：炒青绿茶、烘青绿茶、晒青绿茶、蒸青绿茶二二. . 茶类简述茶类简述2022-2-186v绿茶代表品种：碧螺春绿茶2022-2-187v西湖龙井绿茶2022-2-188v太平猴魁绿茶2022-2-189六安瓜片2022-2-1810白茶v白茶v 白茶属于轻微发酵茶，基本工艺是自然枯萎凋、晒干或烘干。成茶芽叶自然舒展，满披白色茸毛，

4、汤色清淡.2022-2-1811v白茶代表:v白毫银针v白牡丹白茶2022-2-1812v黄茶 v 黄茶是轻微发酵茶，加工工艺是鲜叶经杀青、揉捻后堆积焖黄，再炒，再堆积焖黄，然后烘焙干燥.v黄芽茶(君山银针、蒙顶黄芽.)v黄小茶(北港毛尖、沩山毛尖、温州黄汤.)v黄大茶(霍山黄大茶、广东大叶青.)2022-2-1813君山银针黄茶2022-2-1814v霍山黄芽黄茶2022-2-1815红茶 红茶属全发酵茶，基本特征是叶红汤红。红茶在国际市场贸易量最大。红茶的加工工艺是鲜叶采摘后不用高温杀青，而是经过萎凋、揉捻、发酵（绿茶是不发酵的），叶子变红后再进行干燥。红茶又分为小种红茶（经过松柴烟熏具有

5、特殊松烟香味）、工夫红茶、红碎茶（将叶片切揉后再发酵、干燥）。v小种红茶：正山小种、烟小种v功夫红茶：祁门红茶、云南滇红、坦洋工夫、政和工夫v红碎茶：片茶、末茶、叶茶2022-2-1816v祁门红茶红茶2022-2-1817v坦洋工夫红茶2022-2-1818v正山小种红茶2022-2-1819v乌龙茶 v 乌龙茶也称青茶，外形色泽青褐，属于半发酵茶。其加工工艺是新鲜叶子采摘后经过晒青萎凋、反复数次摇青，叶子进行部分发酵红变，然后经高温杀青、揉捻、干燥而成。冲泡后叶片上有红有绿，汤色黄红，有天然花香，滋味浓醇。v闽北乌龙(武夷岩茶、水仙、大红袍、肉桂.)v闽南乌龙(铁观音、奇兰、水仙、黄金桂.

6、)v广东乌龙(凤凰单枞、凤凰水仙、岭头单枞.)v台湾乌龙(冻顶乌龙、包种、乌龙.)2022-2-1820v乌龙茶代表品种v大红袍2022-2-1821v铁观音乌龙茶2022-2-1822v冻顶乌龙乌龙茶2022-2-1823v黑茶 v 黑茶是后发酵、重发酵茶，原料较粗老，制作过程是杀青、揉捻、堆积发酵(渥堆)、干燥四道工序，由于堆积发酵时间较长叶色油黑，故称为黑茶.v湖南黑茶(安化黑茶.)v滇桂黑茶(云南普洱茶、广西六堡茶.) v四川边茶（南路边茶、西路边茶）v湖北青茶（蒲圻老青茶）2022-2-1824v普洱2022-2-1825再加工茶v花茶 v 以烘青绿茶为原料，与香花拼和 窨制，使茶叶

7、充分吸收花香制成花茶，有茉莉花茶、白兰花茶、珠兰花茶、桂花茶等品种，以茉莉花茶最常见。2022-2-1826花茶2022-2-1827二.茶文化知识1.1.茶的起源茶的起源 中国是世界上最早发现和利用茶树的国家。“茶之为饮，发乎于神农，闻于鲁周公，兴于唐， 盛于宋”。 传说公元前2700多年，神农为了普济众生， 采草药，尝百草，日遇七十二毒，得“荼”而解，荼是茶最早的名字，唐朝陆羽撰写 茶经时将其改为茶，神农氏不仅最早发现茶树，而且将茶叶视为解毒治病养生的妙药 。经过历代茶人的探索实践，将其发展为我国、东方乃至整个世界的灿烂的茶文化。28饮茶的起源：茶在中国的历史中源远流长，最早关于茶的记载是

8、出自神农本草经“神农尝百草，日遇七十二毒，得荼而解之。”5000多年前的神农也称“神农氏”，作为农业之神的神农也是中国医药的发明者。29神农氏神农氏是又一是又一个对中华民族个对中华民族颇多贡献的传颇多贡献的传奇人物。除了奇人物。除了发明农耕技术发明农耕技术外，还发明了外，还发明了医术，制定了医术，制定了历法，开创九历法，开创九井相连的水利井相连的水利灌溉技术等。灌溉技术等。因为他发明农因为他发明农耕技术而号神耕技术而号神农氏。农氏。神农采药神农采药达摩面壁达摩面壁沉思九年，沉思九年，偶睡，醒而偶睡，醒而怒极，怒极，割睑割睑掷于地，睑掷于地，睑生根成茶树，生根成茶树，其中热水浸其中热水浸泡，可饮

9、，泡，可饮，且消睡且消睡。2022-2-1831三.各类名茶冲泡规范与流程一、绿茶冲泡方法一、绿茶冲泡方法上投法：先一次性向茶杯（茶碗）中注足热水，待水温适度时再投放茶叶。此法多适用于细嫩炒青（如特级龙井、特级碧螺春、特级信阳毛尖、六安瓜片、老竹大方等等）、细嫩烘青（如竹溪龙峰、汀溪兰香、黄山毛峰、太平猴魁、敬亭绿雪等等）等细嫩度极好的绿茶。此法水温要掌握得非常准确，越是嫩度好的茶叶，水温要求越低，有的茶叶可等待至70时再投放。中投法：投放茶叶后，先注入三分之一热水（尤其是对于刚从冰箱内取出的茶叶），待茶叶吸足水分，舒展开来后，再注满热水。此法适用于虽细嫩但很松展或很紧实（如英山云雾、竹叶青、

10、婺源茗眉）的绿茶下投法：先投放茶叶，然后一次性向茶杯（茶碗）注足热水。此法适用于细嫩度较差的一般绿茶。先凉后热法：投放茶叶后，先用少许可饮用的常温凉水浸泡三分钟左右，使茶叶吸足水分，充分舒展，在将热水一次注足。此时的热水温度要求可以略高些，85-95。冬天水温在100也可以。二、绿茶冲泡规范二、绿茶冲泡规范茶具：透明度好的玻璃杯，瓷杯或茶碗冲泡。杯碗类瓷质洁白，便于存托碧绿的茶叶和茶汤。水质：优质矿泉水或者经过净化处理的自来水。酸碱度为中性或微酸性，切勿用碱性水，以免茶汤深暗。水温：煮水初沸即可。沏茶的水温要在7585 左右最为适宜。茶与水的比例：1:50至1:60（即一克茶叶用水50ml至6

11、0ml）为宜。注水要求：手持水壶往茶杯中注水，采用凤凰三点头的手势，使注于的热水冲动茶叶，上下浮动，茶汁也易泡出。绿茶一般以冲泡三次为度。非常细嫩的高级茶一般冲泡两次即可。注：先温杯，盖碗不能盖，不需洗茶，15秒25秒出汤。2022-2-1832三.各类名茶冲泡规范与流程二、红茶冲泡方法二、红茶冲泡方法茶具：茶壶、公道杯、小直口杯、陶瓷类茶具。温杯：用开水温茶具，使茶具均匀受热。投茶：取3-4g左右茶叶放入茶壶中。水温：75-85 之间泡茶：倒掉洗茶的水，倒入8分满开水。（第一泡10-15秒、第二泡15秒、第三泡25秒，一般5-6泡加盖密封。）2022-2-1833三.各类名茶冲泡规范与流程三

12、、青茶冲泡方法：乌龙茶三、青茶冲泡方法：乌龙茶茶具：陶瓷茶具。烫壶：将沸水冲入壶中至溢满为止。水温：100 沸水。置茶：这是比较讲究的置茶方式，将一茶漏斗放在壶口处，然后用茶匙拨茶入壶。注水：将烧的水注入壶中，至泡沫溢出壶口。倒茶： 1、先提壶沿茶船沿逆行转圈。 2、将壶中的茶倒入公道杯，可使茶汤均匀。2022-2-1834三.各类名茶冲泡规范与流程四、黄茶冲泡方法（君山银针）四、黄茶冲泡方法（君山银针）茶具：陶瓷茶具。烫壶：将沸水冲入壶中至溢满为止。倒水：将壶内的水倒出至茶船中。置茶：置茶3克，。注水：将70的开水先快后慢冲入茶杯，至二分之一处，使茶芽湿透。稍后，再冲至七八分杯满为止。为使茶

13、芽均匀 吸水，加速下沉，这时可加盖。经5分钟后，去掉盖。 人称“三起三落”2022-2-1835三.各类名茶冲泡规范与流程五、白茶冲泡方法五、白茶冲泡方法茶具：透明玻璃杯或透明玻璃盖碗。水温：由于白茶较细嫩，叶子较薄，所以冲泡时水温不宜太高，一般掌握在90为宜。温杯：倒入少许开水于茶杯中，双手捧杯，转旋后将水倒出。目的是让杯子留有一定的温度。置茶：用茶匙取白茶少许置放在茶荷中，投入3克左右白茶。润泡：提举冲水壶将水沿杯壁冲入杯中，水量约为杯子的四分之一，目的是浸润茶叶使其初步展开。回旋注水冲泡：加水量控制在约占杯子的三分之二为宜。冲泡后静放2分钟。2022-2-1836三.各类名茶冲泡规范与流程六、黑茶冲泡方法（普洱）六、黑茶冲泡方法（普洱）茶具：紫砂、盖碗