第三章茶具基本知识

1、茶文化与茶道艺术茶文化与茶道艺术 认识茶具认识茶具 1. 茶具的选用茶具的选用2. 基本冲泡流程基本冲泡流程 3.学习目标v 茶具又称茶器、茶器具，是泛指完成泡茶、饮茶全过程所需设备、器具、用品及茶室用品；v 狭义而言，仅指泡茶和饮茶的用具。认识茶具认识茶具v 以功能将分： （一）主茶具 （二）辅助用品（一）主茶具1、茶壶v 凌云县大茶壶v 天福茶集团天壶v 用以泡茶的器具。v 壶的组成：壶盖、壶身、壶底、圈足。v 口v 延(唇墙)v 嘴v 流肩肩壶身的组成壶身的组成把腹以把划分：侧提壶：壶把为耳状，在壶嘴的对面；提粱壶：壶把在盖上方为虹状者；飞天壶，壶把在壶身一侧上方为彩带习舞状；握把壶：壶

2、把圆直形与壶身呈90状；无把壶：壶把省略，手持壶身头部倒茶。侧提壶 壶把为耳状，在壶嘴的对面提梁壶 壶把在盖上方为虹状者飞天壶 壶把为彩带习舞状握把壶 壶把圆直形与壶身呈90状以盖划分：压盖：压盖：盖平压在壶口之上，壶口不露；盖平压在壶口之上，壶口不露；嵌盖：嵌盖：盖嵌入壶内，盖沿与壶口平；盖嵌入壶内，盖沿与壶口平；截盖：截盖：盖与壶身浑然一体，只显截缝。盖与壶身浑然一体，只显截缝。 以底划分：捺底：将壶底心捺成内凹状，不另加足；钉足：在壶底上加上三颗外突的足。加底：在壶底四周加一圈足。以有无滤胆分：普通壶：上述的各种茶壶，无滤咀。滤 壶：在上述的各种茶壶中，壶口安放一只直桶形的 滤胆或滤网，

3、使茶渣与茶汤分开。以形状分筋纹形；几何形；仿生形；书画形等。2、茶船v 放置泡茶用具的垫底茶具。v 既可增加美观，又可防止茶壶烫伤桌面。v 形状： 盘状：船沿矮小，整体如盘状。 夹层状，茶船制成双层，上层有许多排水小孔，使冲泡溢出之水流入下层，并有出水口，使夹层中的积聚之水容易倒出。茶船碗状：船沿高耸老树头茶船3、公道杯：亦称茶盅、茶海v 盛放泡好的茶汤。因有均匀茶汤浓度的功能，故亦称公平杯。 v 壶形盅：以茶壶代替用之。v 简式盅：无盖，从盅身拉出一个简单的倒水口，有把或无把。 公道杯茶滤茶海4、闻香杯（细长、高瘦）v 先盛放茶汤，再倒入品茗杯，闻嗅留在杯底余香之器具。5、品茗杯v 盛放泡好

4、的茶汤并饮用的器具。v 形状： 翻口杯：杯口向外翻出似喇叭状； 敞口杯：杯口大于杯底； 直口杯：杯口与杯底同大。品茗杯古代的品茗杯v 盖杯：有盖子的茶杯，有把或无把。v 把杯：附加把手的茶杯。茶杯茶杯6、杯托：v 放置茶杯的垫底器具。 盘形：托沿矮小呈盘状。 碗形：托沿高耸，茶杯下部被托包围。 高脚形：杯托下有一圆柱脚。 圈形：7、盖置：v 放置壶盖、盅盖、杯盖的器物。v 既保持盖子清洁，又避免沾湿桌面。 托垫式，形似盘式杯托， 支撑式：圆柱状，从盖子中心点支撑住盖，或筒状物，从盖子四周支撑。 8、盖碗v 又称三才杯，v 由盖、碗、托三部件组成，v 可泡茶，v 可泡、饮合用。三才杯v 碗（盏）

5、v 杯托v 天、地、人共同化育甘露之美。盖盖（二）辅助用品v 泡茶、饮茶时所需的各种器具，以增加美感，方便操作。 1.布巾类： 2.托盘类：l、布巾类： 桌布桌布 茶巾茶巾茶巾盘；茶巾盘； 敬茶盘（茶托）；敬茶盘（茶托）； 茶盘；茶盘； 茶荷茶荷茶托2 2、托盘类：、托盘类：3 3、茶道组（又称六君子）、茶道组（又称六君子）茶道组茶匙茶匙茶镊茶镊茶道筒茶道筒茶漏茶漏茶则茶则茶针茶针茶荷：盛放茶叶，便于观赏。三、主茶具的选择与配备v 茶壶、茶海、茶杯、杯托、茶船；v 符合泡饮茶的功能要求；v 实用、便利；v 容量及数量的搭配。（一）茶壶实用型选壶原则：v 壶嘴、壶口与壶把顶部应“三平”，应稳重；

6、v 易于掌握重心：壶把提拿时重心垂直线所成角度应小于45；v 出水流畅：不漏水，壶嘴可断水，无余水沿壶流外壁滴落。（二）茶海（公道杯、茶盅）v 功能：调匀茶汤浓度、滤渣；v 与茶壶搭配使用；v 容量与茶壶一致，或为壶的1.52.0倍。（三）茶杯v 功能：盛装茶汤。用于饮茶，还便于观看汤色。v 要求：持拿不烫手，啜饮又方便。v 盛茶量：七分满。v 俗语：“茶七饭八酒满”。“酒满敬人，茶满欺人”。茶杯大小挑选的一般准则v 与茶壶匹配：泡一壶刚好巡一轮。v 与人数匹配：按人头数配齐，一般均以双数配备。v 与茶类匹配：乌龙茶杯略小；黑茶类杯略大。茶杯色泽挑选的一般准则v 杯外侧应与壶的色泽一致，内侧的

7、颜色对汤色的影响极大，为观看茶汤真实的色泽，宜选用白色内壁。v 青瓷：有助于绿茶茶汤“黄中带绿”的效果；v 牙白色瓷：可使桔红色的茶汤更娇柔；v 紫砂和黑釉：则不易观看汤色的色泽、明亮度，但一般饮用时可使茶汤显得更加醇厚。茶杯挑选一般的准则v杯的只数：一般均以双数配备杯子。v测知茶壶盛水量：在购买成套茶具时，可在壶中盛满水，再一一注入杯子，看是否相配。 四、茶具与茶类的搭配v 主要是以色泽上的搭配为主。茶具的色泽v 茶具的色泽指制作材料的颜色和装饰图案花纹的颜色。 冷色调：包括蓝、绿、青、白、灰、黑等色， 暖色调：包括黄、橙、红、棕等色，v 凡用数色装饰的茶具可以主色划分归类。 茶具与茶类色泽

8、的搭配v 茶器色泽的选择：指外观颜色的选择搭配。v 选配原则：要与茶叶相配，饮具内壁以白色为好，能真实反映茶汤色泽与明亮度。v 注意主茶具中壶、盅、杯的色彩搭配，再辅以船、托、盖置，力求浑然一体，天衣无缝。v 以主茶具的色泽为基准，配以辅助用品。v 可根据所泡茶类选用。（一）绿茶类冷色名优茶：v 透明无花纹、无色彩、无盖玻璃杯；v 或白瓷、青瓷、青花瓷无盖杯。大宗茶：v 单人用具，夏秋季可用无盖、有花纹或冷色调的玻璃杯，春冬季可用青瓷、青花瓷v 多人用具，宜用青瓷、青花瓷、白瓷等各种冷色调壶杯具。（二）红茶类暖色v 条红茶：紫砂(杯内壁上白釉)、白瓷、白底红花瓷、各种红釉瓷的壶杯具、盖杯、盖碗

9、。v 红碎茶：紫砂（杯内壁上白釉）以及白、黄底色描橙、红花和各种暖色瓷的咖啡壶具。（三）乌龙茶类冷色v 轻发酵及重发酵类：白瓷及白底花瓷壶杯具或盖碗、盖杯。v 半发酵及轻、重焙火类，朱泥或灰褐系列炻器壶杯具。v 半发酵及重焙火类，紫砂壶杯具。（四）花茶v 茉莉花茶：冷色，玻璃杯，青瓷、青花瓷等盖碗、v 玫瑰红茶：暖色，玻璃杯，斗彩、五彩等盖碗、盖杯、v 品种的盖碗、盖杯、壶杯具。花茶（五）普洱熟茶（黑茶）暖色普洱生茶（晒青绿茶）冷色v 陶土茶具：紫砂茶具、陶质茶具等；陶土茶具：紫砂茶具、陶质茶具等；v 瓷器茶具：白瓷茶具、青花茶具等；瓷器茶具：白瓷茶具、青花茶具等；v 玻璃茶具：玻璃茶杯、玻璃

10、壶等；玻璃茶具：玻璃茶杯、玻璃壶等；v 金属茶具：金、银、铜、铁、不锈钢；金属茶具：金、银、铜、铁、不锈钢；v 漆器茶具：漆器茶杯、漆器茶托等；漆器茶具：漆器茶杯、漆器茶托等；v 竹木茶具：竹木茶杯、竹木茶托等；竹木茶具：竹木茶杯、竹木茶托等；v 石器茶具：玉石茶具、玛瑙茶具等。石器茶具：玉石茶具、玛瑙茶具等。按质地来分类按质地来分类常用茶具的特点与性状v 紫紫 砂砂 壶：保温、透气、蓄香，但也容易藏污纳垢。壶：保温、透气、蓄香，但也容易藏污纳垢。v 玻璃茶具：透明直观，易散热，不保温，光洁易清洗。玻璃茶具：透明直观，易散热，不保温，光洁易清洗。v 陶瓷茶具：具有一定的保温性，透气性中等，光洁

11、易洗。陶瓷茶具：具有一定的保温性，透气性中等，光洁易洗。v 金属茶具：易散热，外观感觉冰冷。金属茶具：易散热，外观感觉冰冷。陶土茶具陶土茶具v陶土器具是新石器时代的重要发明，最初是粗糙的土陶，然后陶土器具是新石器时代的重要发明，最初是粗糙的土陶，然后逐渐演变成比较坚实的硬陶和彩釉陶。逐渐演变成比较坚实的硬陶和彩釉陶。v陶土器具的发展：陶土器具的发展：土陶土陶硬陶硬陶彩釉陶彩釉陶v陶土器具的质地：陶土器具的质地：粗糙粗糙坚实坚实多彩、细腻多彩、细腻 陶器中的佼佼者宜兴紫砂茶具造型独特的紫砂壶彩釉紫砂壶陶器中的佼佼者宜兴紫砂茶具v 明代明代( (陶庵梦忆陶庵梦忆) ) ：“宜兴罐以龚春宜兴罐以龚春

12、( (供春供春) )为上，一砂罐，直跻商为上，一砂罐，直跻商彝周鼎之列而毫不愧色。彝周鼎之列而毫不愧色。”v 史料记载史料记载“供春之壶，胜如金玉供春之壶，胜如金玉”，“阳羡阳羡( (即宜兴即宜兴) )瓷壶自明季瓷壶自明季始盛、始盛、上者与金玉等价上者与金玉等价。”v 紫砂茶具创始于宋，明代以后大为流行，成为各种茶具中最惹人紫砂茶具创始于宋，明代以后大为流行，成为各种茶具中最惹人珍爱的瑰宝珍爱的瑰宝。历代紫砂壶名师v明代：龚春明代：龚春供春壶供春壶v明代万历年间：明代万历年间： 紫砂壶“四大名家”：董翰、赵粱、文畅、时朋，紫砂壶“三大妙手”：时大彬、李仲芳、徐友泉v茶艺解说词茶艺解说词大彬淋淋

13、大彬淋淋，（用沸水浇淋壶面），（用沸水浇淋壶面）v近代：顾景洲、朱可心、蒋蓉、徐秀裳、汪寅仙、吕尧臣、徐汉裳、近代：顾景洲、朱可心、蒋蓉、徐秀裳、汪寅仙、吕尧臣、徐汉裳、谭泉诲、许四海谭泉诲、许四海v造型美观大方，质地淳朴古雅、造型美观大方，质地淳朴古雅、泡茶时不烫手。泡茶时不烫手。v性能：性能：透气性强、保温性能好、透气性强、保温性能好、且能蓄留香。且能蓄留香。v紫砂茶具有三大特点：紫砂茶具有三大特点：“泡茶泡茶不走味，贮茶不变色，盛暑不不走味，贮茶不变色，盛暑不易馊。易馊。”紫砂壶的特点：v瓷器的发明和使用稍迟于陶器；瓷器的发明和使用稍迟于陶器；v瓷器茶具：瓷器茶具：白瓷、青瓷白瓷、青瓷和

14、和黑瓷黑瓷三足鼎立。三足鼎立。( (二二) )瓷器茶具瓷器茶具1、白瓷茶具v 唐代：白瓷就有“假玉器”之称。v 北宋-江西景德镇：质地光润，白里泛青，雅致悦目而异军突起，技压群雄中国瓷都。v 明、清两代： “白如玉，薄如纸，明如镜，声如磬” 。彩瓷茶具元代：景德镇始创青花瓷茶具元代：景德镇始创青花瓷茶具v 青瓷茶具始于晋代，主产地为浙江。v 唐代顾况茶赋：“舒铁如金之鼎，越泥似玉之瓯”。v 诗人皮日休茶瓯：“邢客与越人，皆能造瓷器，圆似月魂堕，轻如云魄起。”2 2、青瓷茶具、青瓷茶具青瓷生产水平鼎盛时期：宋代浙江龙泉哥窑、弟窑v哥窑青瓷茶具：翠玉般、胎薄质坚，釉层饱满，色泽静穆，雅丽大方，如清

15、水芙蓉逗人怜爱，被后代茶人誉为“瓷器之花”。v弟窑瓷器：造型优美，胎骨厚实，釉色青翠，光润纯洁，其中：粉青茶具酷似美玉，梅子青茶具宛如翡翠。v 流行于宋代。宋徽宗赵佶在大观茶论中写道：“盏色贵青黑，玉毫条达者为上，取其焕发茶彩色也。” v 宋代，茶色贵白，所以宜用黑瓷茶具陪衬。v 黑瓷以建安窑(今在福建省建阳市)所产的最为著名。v 所生产的兔毫盏，釉底色黑亮而纹如兔毫，黑底与白毫相映成趣，加上造形古雅，特别为日本茶人所推崇。3 3、黑瓷茶具、黑瓷茶具(三)漆器茶具v 漆器茶具始于清代，主产于福建福州故称为“双福”茶具。v 福州产漆器茶具：多姿多彩，有“宝砂闪光”、“金丝玛瑙”、“釉变金丝”、“仿古瓷”、“赤金砂”等名贵品种。(四)金属茶具 金属茶具是在历史上昙花一现的茶具，主要是用于宫廷金属茶具是在历史上昙花一现的茶具，主要是用于宫廷茶宴。茶宴。 中国茶道的基本精神是中国茶道的基本精神是“精行俭德精行俭德”，故在茶艺中不提，故在茶艺中不提倡使用金属茶具。倡使用金属茶具。铜质长壶镶金边紫砂壶 (五)竹木茶具v 竹木质地朴素无华且不导热，用于制作茶具有保温不烫手等优点。v 竹木还有天然纹理，做出的茶具别具一格