成形挤压机械与设备ppt课件

1、第六章第六章 成形、挤压机械与设备成形、挤压机械与设备第一节第一节 压延机压延机第二节第二节 饼干成形机械饼干成形机械第三节第三节 搓圆机搓圆机第四节第四节 包馅机包馅机第五节第五节 饮料糕点成形机饮料糕点成形机第六节第六节 挤压机挤压机第一节第一节 压延机压延机压延机械是指完成压延操作的机械设备。在食压延机械是指完成压延操作的机械设备。在食 品加工过程品加工过程中，许多物料都需求经过压延操作，如饼干消费中的压片，中，许多物料都需求经过压延操作，如饼干消费中的压片，糖果消费中的拉条，面条、方便面消费中的压片和成形，巧糖果消费中的拉条，面条、方便面消费中的压片和成形，巧克力消费中的物料粉碎、研磨

2、等。克力消费中的物料粉碎、研磨等。本节的主要内容有：本节的主要内容有：1 压延的原理压延的原理 2 卧式压延机卧式压延机 3 立式压延机立式压延机 4 多层压延机多层压延机一一 压延原理压延原理如图如图6-1-1 压延表示图压延表示图一压延一压延 亦称压辊，是自创轧钢机械操作而得名亦称压辊，是自创轧钢机械操作而得名的，是指由旋转的成队压辊对物料施以挤的，是指由旋转的成队压辊对物料施以挤压、摩擦，从而使得经过辊间的物料在此压、摩擦，从而使得经过辊间的物料在此作用下变构成为具有一定外形规格的产品。作用下变构成为具有一定外形规格的产品。二理想压延过程二理想压延过程通常理想压延过程具有以下条件通常理想

3、压延过程具有以下条件:1 每对压辊的直径相等、速度相等、且同时驱动；每对压辊的直径相等、速度相等、且同时驱动；2 被压物料等速运动；被压物料等速运动；3 物料仅接受压辊施加的力的作用；物料仅接受压辊施加的力的作用；4 压延的对象是延续的，机械性质是均匀的；压延的对象是延续的，机械性质是均匀的；5 被压物料的体积不变。被压物料的体积不变。三压延机械的方式三压延机械的方式(饼干压延机饼干压延机)主要方式有：主要方式有：1 按物料经过压辊时的运动位置可分为卧式和立式压延机；按物料经过压辊时的运动位置可分为卧式和立式压延机；2 按压辊的方式可分为辊式压延机和辊按压辊的方式可分为辊式压延机和辊-平面压延

4、机；平面压延机；3 按压辊的运动方式可分为固定辊式压延机和运动辊式压机；按压辊的运动方式可分为固定辊式压延机和运动辊式压机；4 按任务性质可分为间歇式压延机和延续式压延机按任务性质可分为间歇式压延机和延续式压延机二二 卧式压延机卧式压延机构造较简单，多为间歇式操作。构造较简单，多为间歇式操作。 1 外形图外形图2任务留意任务留意 操作时面片的前后挪动、折叠、转向均为人作。操作时面片的前后挪动、折叠、转向均为人作。 假设只采用单向辊压，那么需多台间歇式压延机假设只采用单向辊压，那么需多台间歇式压延机组合在一同，中间由保送安装衔接，这样即可与组合在一同，中间由保送安装衔接，这样即可与饼干成形机结合

5、组成自动消费线。饼干成形机结合组成自动消费线。三三 立式压延机立式压延机1构造简图构造简图2优点与卧式压延机相比：优点与卧式压延机相比： 占地面积小，压制面带的层次清楚，厚度均匀，占地面积小，压制面带的层次清楚，厚度均匀，工艺范围工艺范围 较宽，构造复杂。较宽，构造复杂。3消费苏打饼干时，需设有油酥料斗消费苏打饼干时，需设有油酥料斗2，以便将油酥，以便将油酥夹带入面带中间夹带入面带中间上压辊上压辊下压辊下压辊机架机架带轮带轮干面粉干面粉调理手轮调理手轮四四 多层压延机多层压延机 是一种新型的高效能压延设备，主要用于起酥消费线中。是一种新型的高效能压延设备，主要用于起酥消费线中。消费苏打饼干时面

6、团不需求经过发酵。面带经过该压延消费苏打饼干时面团不需求经过发酵。面带经过该压延机的延续辊压后，面层可达机的延续辊压后，面层可达120层以上，且层次清楚，酥层以上，且层次清楚，酥脆可口，外观及口感良好，故称为多层压延机。脆可口，外观及口感良好，故称为多层压延机。一起酥线的任务原理：任务过程主要包括两部分，即夹酥一起酥线的任务原理：任务过程主要包括两部分，即夹酥与延压。与延压。1 夹酥夹酥“灌肠成形灌肠成形 首先将调好的面团首先将调好的面团1送入程度输面绞龙送入程度输面绞龙2中，接着中，接着面团经回转的程度输面绞龙面团经回转的程度输面绞龙2、输面绞龙、输面绞龙4保送，由复合保送，由复合嘴嘴5外腔

7、挤出而成为空心面管。同时，奶油酥经叶片泵保外腔挤出而成为空心面管。同时，奶油酥经叶片泵保送，沿垂直输面绞龙内孔，由复合嘴内腔挤出并粘附在送，沿垂直输面绞龙内孔，由复合嘴内腔挤出并粘附在面管内壁上。从而构成了内壁夹酥的中空面管面管内壁上。从而构成了内壁夹酥的中空面管6。以后，。以后，面管再经过初级压延、折叠即成为多层叠起的中间产品。面管再经过初级压延、折叠即成为多层叠起的中间产品。优点：面皮与奶油酥的环面延续、厚度均匀一致。优点：面皮与奶油酥的环面延续、厚度均匀一致。 图图6-1-5 P1822 压延压延 压延过程分两个阶段：压延过程分两个阶段： 1夹酥中空面管的初级压延成带；夹酥中空面管的初级

8、压延成带； 2最终压延成形：将经初级压延后折叠成的中间产最终压延成形：将经初级压延后折叠成的中间产 品，在多层压延机上再进展一次压延操作。品，在多层压延机上再进展一次压延操作。二特点二特点1 传统的压延方法为对辊式传统的压延方法为对辊式 图图6-1-6 传统辊压方法力线图传统辊压方法力线图效率低，质量较差，面团的堆积效率低，质量较差，面团的堆积抑制方法：抑制方法：1要求进料厚度要薄要求进料厚度要薄 2要进展多次的折叠、压延要进展多次的折叠、压延 2 传统的压延机的压延小效果是经过辊子外表加在面带上传统的压延机的压延小效果是经过辊子外表加在面带上 的横压力及剪切力实现的，由面带本身来抵抗损坏。的

9、横压力及剪切力实现的，由面带本身来抵抗损坏。 3 多层压延机的压延过程为直线流变形状。这种压延过程不多层压延机的压延过程为直线流变形状。这种压延过程不会引起油、面层次混淆不清会引起油、面层次混淆不清 4 顺应性较强，可以消费多种食品。顺应性较强，可以消费多种食品。 5 构造复杂，设备本钱高，操作、维修技术要求高。构造复杂，设备本钱高，操作、维修技术要求高。第二节第二节 饼干成形机械饼干成形机械 1 定义定义 是将配制好的饼干面料加工成具有一定外是将配制好的饼干面料加工成具有一定外形规格的饼干生坯的机械设备。形规格的饼干生坯的机械设备。 2 分类分类 根据饼干种类不同及其工艺要求的差别，根据饼干

10、种类不同及其工艺要求的差别， 饼干机的成形方式大致可分为：饼干机的成形方式大致可分为：3 适用适用一一 冲印成形机冲印成形机1 冲印成形机消费的根本过程冲印成形机消费的根本过程2 冲印成形机的主要构造有：压片机构、冲冲印成形机的主要构造有：压片机构、冲印成形机构、拣分机构印成形机构、拣分机构 冲印成形机操作主要完成压片、冲印成形、拣分、摆盘四个过程。 即首先将曾经调制好的面团引入饼干机的压片部分，由此经过三道压辊的延续辊压，使面料构成厚薄均匀致密的面带；然后由帆布保送带送入机器的成形部分，经过模型的冲印，把面带制成具有花纹外形的饼干生坯和余料；以后面带继续前进，经过拣分部分将生坯与余料分别，饼

11、坯由保送带陈列整齐地送到烤盘或烤炉的钢带、网带上进展烘烤；余料那么由专设的保送带送回饼干机前端的面斗内，与新投入的面团一同再次进展压延制片操作，但应使 回头料构成面带的底部。 1 压片机构压片机构 压片是饼于冲印成型的预备阶段。工艺上要求压出的面带应坚持致密压片是饼于冲印成型的预备阶段。工艺上要求压出的面带应坚持致密延续，厚度均匀稳定，外表光滑整齐，不得留有多余的内应力。延续，厚度均匀稳定，外表光滑整齐，不得留有多余的内应力。 由三对压辊组成。由三对压辊组成。 卧式布置的压辊间要设置保送带，操作简便，易于控制压辊间面带的卧式布置的压辊间要设置保送带，操作简便，易于控制压辊间面带的质量。质量。立

12、式布置的压辊间那么不需设置保送带，且占地面积小，构造紧凑，机立式布置的压辊间那么不需设置保送带，且占地面积小，构造紧凑，机器本钱较低，是较为合理的布置方式。器本钱较低，是较为合理的布置方式。压片机构的压辊通常分别称作头道辊、二道辊及三道辊。压辊直径依次压片机构的压辊通常分别称作头道辊、二道辊及三道辊。压辊直径依次减小，辊间间隙依次减小，各辊转速依次增大。减小，辊间间隙依次减小，各辊转速依次增大。P184表表6-1-2国产冲国产冲印饼干机压辊参数印饼干机压辊参数参数参数/压辊称号压辊称号 直径直径/mm 转速变化范围转速变化范围r/min 间隙变化范围间隙变化范围/m 头道辊头道辊 160300

13、 0.88 2030 二道辊二道辊 120220 215 515 三道辊三道辊 120220 430 252 冲印成形机构冲印成形机构 是保证饼干外观质量，提高饼干机消费率的关键环节。是保证饼干外观质量，提高饼干机消费率的关键环节。主要由动作执行机构及印模组成。主要由动作执行机构及印模组成。1动作执行机构动作执行机构 饼干机的冲印成形动作可分为间歇式与延续式两种。饼干机的冲印成形动作可分为间歇式与延续式两种。 间歇式机构是在冲印饼干生坯印模经过一套曲柄滑块机间歇式机构是在冲印饼干生坯印模经过一套曲柄滑块机构实现直线冲印动作，生坯保送带依托一组棘轮棘爪完成构实现直线冲印动作，生坯保送带依托一组棘

14、轮棘爪完成间歇运动，冲印时保送带处于间歇停顿形状。冲印速度较间歇运动，冲印时保送带处于间歇停顿形状。冲印速度较低导致消费才干较低，否那么会产生惯性冲击和较大振动，低导致消费才干较低，否那么会产生惯性冲击和较大振动，呵斥面带厚薄不均，边缘破裂的景象。延续式机构在冲印呵斥面带厚薄不均，边缘破裂的景象。延续式机构在冲印饼干时，印模随保送带延续运动，完成同步摇摆冲印的动饼干时，印模随保送带延续运动，完成同步摇摆冲印的动作，也称摇摆冲印。饼干机运动稳定，消费才干较高，饼作，也称摇摆冲印。饼干机运动稳定，消费才干较高，饼干生坯的成形质量较好，便于与延续式烤炉配套组成饼干干生坯的成形质量较好，便于与延续式烤

15、炉配套组成饼干消费自动线。消费自动线。2印模印模 根据饼干种类的不同，配有两种印模根据饼干种类的不同，配有两种印模 一、一、 是消费凹花有针孔的韧性饼干的轻型是消费凹花有针孔的韧性饼干的轻型印模印模 二二 、是消费凸花无针孔酥性饼干的重型印、是消费凸花无针孔酥性饼干的重型印模模 适用的种类：以韧性饼干、梳打饼干为主，也可适用的种类：以韧性饼干、梳打饼干为主，也可以加工一些低油脂酥性饼干以加工一些低油脂酥性饼干 3 拣分机构拣分机构 拣分是将冲印成形后的饼干生坯与余料在面坯保送拣分是将冲印成形后的饼干生坯与余料在面坯保送带尾端别分开来的操作。由于各种冲印成形机构造方带尾端别分开来的操作。由于各种

16、冲印成形机构造方式的差别，其他料保送带的位置也各有不同，但大都式的差别，其他料保送带的位置也各有不同，但大都是倾斜设置，而这个倾角受饼干面带的特性限制。韧是倾斜设置，而这个倾角受饼干面带的特性限制。韧性与苏打饼干面带结合力强，拣分操作容易完成，其性与苏打饼干面带结合力强，拣分操作容易完成，其倾角可在倾角可在40度以内。酥性饼干面带结合力很弱，而且度以内。酥性饼干面带结合力很弱，而且余料较窄极易段裂，保送此类余料时，倾角不能过大，余料较窄极易段裂，保送此类余料时，倾角不能过大，通常为通常为20度左右。度左右。适用加工对象：高油脂的酥性饼干适用加工对象：高油脂的酥性饼干1、主要构造、主要构造组成：

17、成型机构、生坯保送带、传动系统、机架等。组成：成型机构、生坯保送带、传动系统、机架等。成型脱模机构关键部件成型脱模机构关键部件 组成：喂料辊，资料组成：喂料辊，资料TH200厚壁管，外表开沟槽，厚壁管，外表开沟槽，改善进入条件改善进入条件 印模辊，筒体资料印模辊，筒体资料HT200，外表加工印模槽；，外表加工印模槽；印模，资料印模，资料H62r聚碳酸酯粘接在筒体槽内。橡胶聚碳酸酯粘接在筒体槽内。橡胶脱模棍，辊芯外表滚花。脱模棍，辊芯外表滚花。二二 辊印饼干成型机辊印饼干成型机2、辊印成型原理、辊印成型原理 上图为辊印饼干机成型原理表示图。饼干机任务时，喂料槽辊上图为辊印饼干机成型原理表示图。饼

18、干机任务时，喂料槽辊3与印与印模辊模辊5在齿轮的驱动下相对回转。面斗在齿轮的驱动下相对回转。面斗4内的酥性面料内的酥性面料12依托自重落依托自重落入两辊外表的饼干凹模之中。以后由位于两辊下面的分别刮刀口将凹入两辊外表的饼干凹模之中。以后由位于两辊下面的分别刮刀口将凹模外多余的面料沿印模辊切线方向刮落到面屑接盘中。印模辊旋转，模外多余的面料沿印模辊切线方向刮落到面屑接盘中。印模辊旋转，含有饼坯的凹模进入脱模阶段，此时橡胶脱模辊含有饼坯的凹模进入脱模阶段，此时橡胶脱模辊1依托本身形变将粗依托本身形变将粗糙的帆布脱模带糙的帆布脱模带11紧压在饼坯底面上，并使其接触面间产生的吸附作紧压在饼坯底面上，并

19、使其接触面间产生的吸附作用，大于凹模光滑内外表与饼坯间的接触结合力。固此，饼干生坯便用，大于凹模光滑内外表与饼坯间的接触结合力。固此，饼干生坯便顺利地从凹模中脱出，并由帆布脱模带转入生坯保送带顺利地从凹模中脱出，并由帆布脱模带转入生坯保送带8上。上。3、刮刀的位置、刮刀的位置 分别刮刀的位置由实验得知，分别刮刀的位置直接影响分别刮刀的位置由实验得知，分别刮刀的位置直接影响着饼干生坯的分量。当刮刀刃口位置较高时，凹模内切除着饼干生坯的分量。当刮刀刃口位置较高时，凹模内切除面屑后的饼坯面略高于印辊辊外表，从而使得单块饼干分面屑后的饼坯面略高于印辊辊外表，从而使得单块饼干分量加增。当刮刀刃口位置较低

20、时，又会出现饼干分量减少量加增。当刮刀刃口位置较低时，又会出现饼干分量减少的景象。这些势必影响饼干的商业销售价值。据国外资料的景象。这些势必影响饼干的商业销售价值。据国外资料引见，刮刀刃口适宜的位置应在印模辊中心线以下引见，刮刀刃口适宜的位置应在印模辊中心线以下38毫毫米处。我国部颁规范为米处。我国部颁规范为25毫米。毫米。4、特点、特点 加工酥性饼干，凸形花纹；运动平稳延续，无振动；构造加工酥性饼干，凸形花纹；运动平稳延续，无振动；构造简单；无余料实践有余料，余料被压的很紧被刮刀分别简单；无余料实践有余料，余料被压的很紧被刮刀分别后，由喂料辊带回不需余料保送、分拣机构。后，由喂料辊带回不需余

21、料保送、分拣机构。1、印花、切块为一辊、印花、切块为一辊组成：压片机构、成型机构、分拣机构与余料保送机构。组成：压片机构、成型机构、分拣机构与余料保送机构。特点：加工韧性饼干，需压片及分拣与余料保送机构。特点：加工韧性饼干，需压片及分拣与余料保送机构。印花模与切印花模与切 刀同装在一个旋转辊上，构造紧凑，成型刀同装在一个旋转辊上，构造紧凑，成型准确。成型辊精度要求高，否那么不脱模，脱模原理同准确。成型辊精度要求高，否那么不脱模，脱模原理同辊印饼干机。辊印饼干机。构造图构造图2、印花、切块分为两辊、印花、切块分为两辊3、特点、特点适用韧性饼干、速度快、消费能大、平稳无振动。适用韧性饼干、速度快、

22、消费能大、平稳无振动。对面带厚度要求严厉：面带过厚，压过紧，不易脱模对面带厚度要求严厉：面带过厚，压过紧，不易脱模 面带过薄，容积不满，不易脱面带过薄，容积不满，不易脱模。模。辊切成形原理表示图辊切成形原理表示图2 适用性适用性 主要用来加工韧性饼干、苏打饼干及一些主要用来加工韧性饼干、苏打饼干及一些低油脂酥性饼干。低油脂酥性饼干。 利用搓圆原理，实现制造面类食品生坯的机械设备，典型机械有面包搓圆机、馒利用搓圆原理，实现制造面类食品生坯的机械设备，典型机械有面包搓圆机、馒头机、糕点包馅机中的成型盘。头机、糕点包馅机中的成型盘。 1、伞形搓圆机、伞形搓圆机 1构造及组成：搓圆成形机构、传动系统、

23、撒粉机构和机架等构造及组成：搓圆成形机构、传动系统、撒粉机构和机架等 2搓圆成型机构成形原理搓圆成型机构成形原理 组成：转体回转运动组成：转体回转运动 螺旋导板固定螺旋导板固定 构成螺旋导槽。构成螺旋导槽。伞形搓圆机任务原伞形搓圆机任务原理图理图 面块受力：离心力、摩擦力和导板升力，面块受此三力作用揉搓而成球状生坯。2、特点 面块首先送至转体底部，由于转体底部直径大逐渐到顶部直径减小，所以面块运动线速 度由大到小。 这样使得前后面块间隔越来越小，有时会出现双生面团，即两个面块合为一体一同分开机体。为了防止双生面团进入醒发机，在正常出口上部装有一挡板。二锥筒形搓圆机二锥筒形搓圆机 1 锥形搓圆机

24、的构造锥形搓圆机的构造 与伞形搓圆机大致一样。只是转体倒置，大端在上、小端与伞形搓圆机大致一样。只是转体倒置，大端在上、小端在下，呈锥形。转体外同样设有导板，导板与转体组成面在下，呈锥形。转体外同样设有导板，导板与转体组成面块成型的导槽。块成型的导槽。 2 任务原理任务原理 与伞形搓圆机根本一样。来自切块机的面块，由定向保送与伞形搓圆机根本一样。来自切块机的面块，由定向保送器送至锥形转体下部。在复合力的作用下，面块沿螺旋形器送至锥形转体下部。在复合力的作用下，面块沿螺旋形导槽即公转又自转的由下向上运动，在运动过程中被搓成导槽即公转又自转的由下向上运动，在运动过程中被搓成球形，到达锥体的顶部。搓

25、圆终了后，面团由帆布保送带球形，到达锥体的顶部。搓圆终了后，面团由帆布保送带送至醒发工序。送至醒发工序。3 速度速度 由于转体直径下小上大，所以面块的运动速度由小到大，由于转体直径下小上大，所以面块的运动速度由小到大，在分开援圆机时到达最大，前后面块的间隔也由小变大。在分开援圆机时到达最大，前后面块的间隔也由小变大。这一点与伞形搓圆机相反，因此，不易象伞形搓圆机那样这一点与伞形搓圆机相反，因此，不易象伞形搓圆机那样出现双生面团。但成型效果较差，普通用于消费小型面包。出现双生面团。但成型效果较差，普通用于消费小型面包。三保送带式搓圆机三保送带式搓圆机1 构造构造 程度搓圆机与伞形、锥型搓圆机构造

26、不同，它没有程度搓圆机与伞形、锥型搓圆机构造不同，它没有转体，也没有螺旋形导槽。其主要搓圆机构是由程转体，也没有螺旋形导槽。其主要搓圆机构是由程度帆布保送带和模板组成。见图。度帆布保送带和模板组成。见图。2任务过程：任务过程： 程度搓圆机的帆布保送带与多台切块机的出面口相程度搓圆机的帆布保送带与多台切块机的出面口相联，组成切块搓圆机。模板安装在保送带上方，与联，组成切块搓圆机。模板安装在保送带上方，与保送带纵向成保送带纵向成a角。来自切块机的面块，经保送带入角。来自切块机的面块，经保送带入模板与帆布带构成的三面封锁槽内。由于模板与帆布带构成的三面封锁槽内。由于a角的存在角的存在及导槽模板的曲面

27、外形，使得面块在各种力的作用及导槽模板的曲面外形，使得面块在各种力的作用下被迫产生自转，并受帆布带的运动方向限制，在下被迫产生自转，并受帆布带的运动方向限制，在保送过程中，本身被搓成球形。保送过程中，本身被搓成球形。3模板模板 是程度搓圆机的关键元件，模板的长度，安装角度是程度搓圆机的关键元件，模板的长度，安装角度及其曲面的几何尺寸对搓圆质量都有很大影响。及其曲面的几何尺寸对搓圆质量都有很大影响。4特点：特点： 它可与多台切块机组合运用，因此消费效率很高。它可与多台切块机组合运用，因此消费效率很高。但其搓圆效果不如伞形搓圆机好，外表结实程度稍但其搓圆效果不如伞形搓圆机好，外表结实程度稍差，适宜

28、于大型面包消费线运用。差，适宜于大型面包消费线运用。第四节第四节 包馅机包馅机 一一 包馅机包馅机 二二 馄饨成形机馄饨成形机 三三 饺子成形机饺子成形机消费带馅食品的机械。消费带馅食品的机械。一包馅机的型式一包馅机的型式1 感应式感应式2 灌肠式灌肠式3 注入式注入式4 剪切式剪切式5 折叠式折叠式二主要构造二主要构造 由输面机构、输馅机构、由输面机构、输馅机构、成形机构、撒粉安装、传动系成形机构、撒粉安装、传动系统、操作系统及机身等组成。统、操作系统及机身等组成。图图6-4-2三成形原理三成形原理1 棒状成形棒状成形2 球状成形球状成形一主要构造一主要构造1 制皮机构制皮机构2 供馅机构供

29、馅机构3 折叠成形机构折叠成形机构二成形机理二成形机理1 纵横切割制皮纵横切割制皮2 冲压供馅冲压供馅3 折叠成形折叠成形1定位定位2一次对折一次对折3二次对折二次对折4U型弯折型弯折5搭角冲合搭角冲合1 组成：主要由传动机构、输馅机构、输面机构及辊切成组成：主要由传动机构、输馅机构、输面机构及辊切成形机构组成。形机构组成。主要引见主要引见1输馅机构输馅机构2输面机构输面机构2 成形原理输馅叶片泵任务原理成形原理输馅叶片泵任务原理饺子成形机第五节第五节 饮料糕点成形机饮料糕点成形机一一 成形原理成形原理二二 定量供料安装定量供料安装 1 槽形辊定量供料安装槽形辊定量供料安装 2 柱塞式定量供料

30、安装柱塞式定量供料安装第六节第六节 挤压机挤压机一一 食品挤压加工原理食品挤压加工原理 疏松的食品原料从加料斗进入机筒内时随着螺疏松的食品原料从加料斗进入机筒内时随着螺杆的转动，沿着螺槽方向向前保送，同时遭到机杆的转动，沿着螺槽方向向前保送，同时遭到机头的阻力作用，固体物料逐渐压实，温度升高开头的阻力作用，固体物料逐渐压实，温度升高开场熔融，直至全部熔融。由于螺槽逐渐变浅，继场熔融，直至全部熔融。由于螺槽逐渐变浅，继续升温升压，食品物料得到蒸煮，出现淀粉糊化续升温升压，食品物料得到蒸煮，出现淀粉糊化和脂肪、蛋白量变性等一系列复杂的生化反响，和脂肪、蛋白量变性等一系列复杂的生化反响，组织进一步均

31、化，最后定量定压地由机头通道均组织进一步均化，最后定量定压地由机头通道均匀挤出，即完成了食品挤压加工过程。匀挤出，即完成了食品挤压加工过程。 对于大多数食品挤压过程而言，食品物料从机对于大多数食品挤压过程而言，食品物料从机筒内被挤压出模头的瞬间，压力忽然降低，过热筒内被挤压出模头的瞬间，压力忽然降低，过热的食品物料中的水分急剧气化放射出来，致使食的食品物料中的水分急剧气化放射出来，致使食品内部爆裂出现许多微孔，体积立刻膨胀假设干品内部爆裂出现许多微孔，体积立刻膨胀假设干倍并成为膨化食品。倍并成为膨化食品。二二 食品挤压膨化任务过程食品挤压膨化任务过程543211第一螺旋保送区，第一螺旋保送区，2混合区，混