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文档简介

1、与君安坐共享五百年的芬芳英德，素称岭南古邑，是广东的历史文化名城。它的饮食文化，同样有着浓厚的历史气息。而当地的擂茶粥，更是英德农村文化的代表。“长相兀突，味道佳美”,“碗碗生津，匙匙养神”，就是对英德风味擂茶粥最恰当的描述。当地农村，逢年过节或亲友到来，擂茶粥是当地村民招待客人的高级食品。当地有一条约定成俗的规定，人来客到，主人热情不热情，有没有礼貌待客，就看有没有擂茶粥的招待。擂茶粥气味芬芳，具有清热解暑、提神生津、帮助消化、延年益寿等功效，当地农村至今依然保持吃“擂茶粥”的传统习惯，特别是老年人对它情有独钟，他们认为一天不吃擂茶粥就不舒服，无精打采。擂茶粥有着500多年的历史。相传明万历

2、年间，云雾山一带，以陈东瓜为首的草寇，四出为害，民不聊生。陈璘将军决要率大军围剿陈东瓜等草寇，村民们闻之便盛情款待剿匪大军。可是倾尽所有，全村只集得糙米一石、茶叶、花生、茴香、八角等什物不足一担。陈璘大军三千人，这些食物哪够吃？于是，村民用糙米熬了十锅白粥，采了十来担野菜。可是熬出来的十大锅白粥，稀得可以照镜。有人提出把茶叶、花生、茴香等什物捣碎，放到粥里，粥也许会变得粘稠一些，当那些茶叶等什物擂碎拌到稀粥之后，人们意想不到的奇迹出现了，不但粥变稠了，而且那些香料还发出阵阵清香。后来陈璘将军率领的大军，吃过乡亲们准备的杂物粥以后感觉不但胃口大开，而且还觉得胸腹间的滞气全消，觉得特别精神气爽，将

3、军不停称赞：这粥，以茶叶擂碎拌之，可叫茶粥，吃后消暑去滞，补中益气，使人浑身充满力气，像为我们擂鼓助威一般，那就叫“擂茶粥”吧！据说，自从陈璘大军将士吃上这道食物后，体力恢复很快，士气大增，一立下了旷世奇功。而擂茶粥一直传至今日。擂茶粥的制作也很十分讲究，首先制作擂茶粥的工具是选用满蛛网状沟纹并形成细牙的特制陶盆(俗称牙盆)，而擂棍的取材首选是肉桂树，其次是茶油树或黄牛木。制作用料以春分至清明前后采摘的山茶叶为首选，配以田糙米，生姜、小葫、八角、砂仁、陈璘皮、茴香、花生仁（炒熟去衣）、山泉水等。制作擂茶粥时，先把山茶叶、生姜、小葫、茴香、八角、沙仁、果皮捣烂拌匀，再把适量的田糙米和山泉水用明火煮成粥，然后将配料和米粥混合，制成擂茶粥。 如果您亲临当地享用“讲究”的擂茶粥，热情的主人会在茶桌上放置炒花生、香酥豆、蜜饯、油炸米果等佐料，然后主人依次将擂茶粥送给客人，边品尝边叙家常。当你品上一口擂茶粥，感受到口里那茶的香和醇、粥的滑与粘；尝尽擂茶粥，那余味甘甜，齿颊留香，让你回味无穷.正如汪曾祺书赠的擂茶诗：红桃曾照秦时月，黄菊重开陶金花；大乱十年成一梦，与君安坐吃擂茶。如果大家想跟我深入去探讨有关健康和美食的知识，

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