消费者对猪肉供应链安全风险的关注 程度和信息获取渠道分析

1、广东农业科学年第期消费者对猪肉供应链安全风险的关注程度和信息获取渠道分析基于韶关市消费者的调查分析林朝朋，谢如鹤，许晓春，张祥华（中南大学交通运输工程学院，湖南长沙；广州大学物流与运输研究中心，广东广州；韶关学院食品科学与工程系，广东韶关）摘要：为了解消费者对猪肉供应链安全风险的关注程度和信息获取渠道，对韶关市不同人群随机发放问卷进行调查，结果表明，消费者对猪肉的总体安全问题普遍关注，但对猪肉供应链各环节的安全风险关注程度存在较大的差别；消费者获取猪肉供应链安全风险信息的来源虽多，但信息的主要渠道并不是消费者最信任的渠道；指出当前相关部门应改善信息宣传和沟通渠道，引导消费者全面关注猪肉供应链的

2、安全风险问题。关键词：消费者；猪肉供应链；安全风险；关注程度；信息获取渠道中图分类号：；文献标识码：文章编号：（）随着生活质量和健康意识的提高，消费者对食品的质量与安全性也日趋重视。国外和国内学者相继对食品质量安全的关注程度展开研究。等发现爱尔兰的牛肉购买者最关注的是食品安全与健康方面的问题，但同时也发现超市购买者的风险意识逐步减弱，说明零售商已采取相关的供应链策略降低消费者对食品安全风险的感知水平；王志刚考察了天津市消费者对绿色食品的认知，得出男性对绿色食品的认知程度比女性更高的结论，这与国外的很多研究结果相反；周洁红研究发现，消费者对蔬菜安全的认知程度主要决定于其对蔬菜的忧患程度、对蔬菜安

3、全的关注程度、对质量检测标准的信任程度、学历以及家庭结构。国内学者的相关研究主要为有关食品总体安全性问题的消费者调查，而对有关食品供应链安全性问题的消费者调查鲜为报道。此外，由于国内和国外在经济发展水平、消费者受教育程度、媒体信息沟通等方面存在较大的差异，因此，国外的调查分析结果不一定适用于中国。猪肉作为我国传统的主要肉食来源，与消费者的生活和健康息息相关。为此，本研究以猪肉为研究对象，利用韶关市消费者的问卷调查数据资料，探讨了消费者对猪肉供应链安全风险的关注程度及信息搜寻行为，以期为正确评价和控制猪肉供应链的安全风险提供依据。收稿日期：基金项目：广东省哲学社会科学“十五”规划课题（）；调查方

4、法调查问卷的设计与调查对象针对本项研究所要解决的问题设计问卷，问卷内容包括对猪肉总体安全风险的关注、对猪肉供应链各环节安全风险的关注、信息渠道、各渠道信息信任度等四部分。调查时间为年月，选择在消费者购买农产品的高峰时段（上午：和下午：）发放问卷；调查对象为韶关市区各年龄、各阶层的市民；调查地点为韶关市区的农贸市场、猪肉专卖店和有猪肉销售的超市。由经统一培训的课题组成员发放问卷并协助受访者完成问卷的填写。调查问卷的处理本次调查共发放问卷份，回收份，剔除漏答关键信息及出现错误信息的问卷，获得有效问卷份。将有效问卷的题目答案量化后输入计算机，用软件进行统计分析。结果与分析调查群体的基本构成名被访者的

5、基本构成如表所示。统计结果收入、学历等人口学特征看，调查范围比表明，从年龄、较广泛，可用于分析。消费者对猪肉安全风险的总体关注程度将消费者对猪肉安全风险的关注程度进行量化，分数越高表明消费者对猪肉安全风险的关注程度越高。当问及消费者是否关注猪肉的安全性时，回答“不关注”和“一般”的分别占和，回答“比较关年商务部课题研究计划项目作者简介：林朝朋（），男，讲师，在读博士生，：表调查群体的基本构成统计特征性别年龄男女分类指标频数比例（）较重要”和“非常重要”的分别占和。而在问及当前猪肉的安全风险问题是否严重时，回答“不严重”和“一般”分别占和，“比较严重”和“非常严重”分别占和。调查结果表明，消费者

6、对猪肉的总体安全问题普遍关注。究其原因，一方面可能是由于家庭收入的提高，另一方面可能是由于猪肉安全问题在市场经济条件下激化以及猪肉安全问题频频曝光。调查结果同时也表明，接近被调查的消费者已经认识到当前猪肉安全风险问题的严重性，而超过的人还没有认识到其严重性。相关分析结果表明，对猪肉安全风险的总体关注程度与学历呈正相关（），说明消费者的受教育程度是对猪肉安全风险总体关注程度的一个重要影响因素，受教育程度越高则消费者对猪肉安全风险的总体关注程度就越高。岁及以下岁岁岁岁岁及以上已婚未婚婚姻状况家庭结构人人人人人及以上小学及以下初中高中、技校中专大专及以上学历家庭月收入元及以下元元元元及以上消费者对猪

7、肉供应链各环节安全风险的关注程度一般情况下，猪肉供应链由生猪扩种繁育、苗猪生产、生猪饲养、屠宰加工、批发、零售等阶段构成，涉及生猪繁育企业、养殖户、屠宰加工企业、批发零售商以及消费者等利益相关者。猪肉供应链安全的关键控制环节主要是生猪饲养、检验检疫、屠宰卫生、贮运控制、销售卫生等。调查结果（图）表明，消费者对猪肉供应链各环节安全风险的关注程度有所不同。生猪饲养环节涉及饲料安全、兽药安全等问题，如瘦肉精问题就源于此环节。调查结果显示，的消费者认为这一环节的安全风险问题无关紧要或有点重要而已，产生这一结果的原因可能是消费者对该环节注”和“非常关注”的分别占和。在问及消费者认为猪肉总体安全性问题是否

8、重要时，回答“无关紧要”和“有点重要”的分别占和，回答“比图消费者对猪肉供应链各环节安全风险的关注程度安全风险的认识尚浅。检验检疫环节是生猪出售前的必要程序，该程序对控制病猪流入市场有着极其重要的作用。目前在乡镇仍有不少个体屠宰户基本上不进行宰前检疫和宰中检验，只要向乡镇定点屠宰场缴纳一定的检疫费用和管理费用即可加盖正规的检疫合格章，这将大大增加猪肉安全风险。对该环节的调查结果显示，大部分消费者（）认为该环节非常重要，说明大部分消费者是高度关注检验检疫环节的，这可能与媒体的宣传报道和政府的强制执行有关。生猪屠宰的卫生直接关系到猪肉的微生物安全问题，国家已经规定采取定点屠宰的方式以严格控制屠宰环

9、境卫生，但目前在乡镇的个体屠宰户并没有严格控制屠宰卫生，在向乡镇定点屠宰场缴纳管理费后即可合法地在集贸市场上销售，这增加了猪肉被致病菌污染的风险，造成了极大的卫生安全隐患。调查结果显示，仍有的消费者认为屠宰卫生问题无关紧要或有点重要而已，说明还有相当大一部分的消费者没有充分认识到屠宰卫生对猪肉安全风险的影响作用。控制生鲜猪肉在贮存和运输过程中的温度和交叉污染，对于保持猪肉的品质、降低猪肉的安全风险有着非常重要的作用。调查结果表明，仍有的消费者没有意识到此环节的重要性，认为该环节对猪肉安全风险无关紧要，而只有的消费者认为此环节非常重要，这可能与大部分消费者不了解该环节的在猪肉安全风险控制中的重要

10、性有关。猪肉销售卫生的控制可防止猪肉的微生物交叉污染，降低安全风险。由于消费者在购买猪肉时亲眼目睹这一过程，因此大部分消费者（）认为该环节非常重要或比较重要，说明消费者普遍关注猪肉的销售卫生问题。表消费者对不同种渠道信息的信任度评价信息渠道大众媒体厂商信息朋友家人政府部门专业机构合计频数比例（）肉供应链各环节的安全风险关注程度存在较大的差别。在目前情况下，消费者只重点关注猪肉的总体安全性、检验检疫和销售卫生等有相关信息参考的部分，而对于与猪肉安全性息息相关的生猪饲养、屠宰卫生、贮运控制等供应链其他环节的安全风险问题，则由于缺乏较多的参考信息而导致对其关注程度较低。因此，开放更多的相关信息内容，

11、对消费者全面关注猪肉供应链的安全风险问题、引导消费者健康购买、促进厂商经营更安全的猪肉均具有非常重要的现实意义。消费者获取猪肉供应链安全风险信息的来源消费者获得猪肉供应链安全风险信息的渠道主要包括大众媒体、厂商信息、朋友家人、政府部门、专业机构等。从调查结果（表）可见，大众媒体是消费者获取猪肉供应链安全风险信息最主要的渠道，其中广播电视（）是获取信息最主要的媒体形式，其次是报纸杂志（）和网络信息（）。通过朋友家人获得信息的消费者比例也达到，说明周围人群的信息源对消费者的猪肉供应链安全风险认识具有一定的影响力。表消费者获取猪肉供应链安全信息的来源信息渠道广播电视报纸杂志网络信息包装说明销售场地的

12、说明朋友家人政府公告专业机构合计频数比例（）消费者的信息来源虽多，但信息的主要渠道并不是消费者最信任的渠道。调查结果显示，消费者最信任的渠道是来自政府部门和专业机构的信息，但是这个渠道恰恰又是消费者最次要的信息来源，说明当前的信息渠道结构非常不合理，消费者并不能通过最主要的信息渠道来了解最信任的信息，从而导致消费者不能全面地关注猪肉供应链的安全风险。因此，建议相关部门在加大食品安全宣传力度的同时改善信息宣传和沟通的渠道，让消费者更加全面有效地了解猪肉供应链乃至整个食品供应链的安全风险信息，增强消费者的食品安全意识和认知度，促进社会健康发展。参考文献：，：，（）：王志刚食品安全的认知和消费决定：关于天津市个体消费者的实证分析中国农村经济，（）：消费者对不同渠道信息的信任度评价消费者对各渠道信息的信任度将直接影响其对猪肉供应链安全风险的关注程度。从调查结果（表）可知，被调查消费者对政府部门信息的信任度最高（），其次是专业机构（）和朋友家人（），而对大众媒体（）和厂商信息（）的信任度较差。这说明消费者比较信任来源于具有权威性的信息发布主体和比较可靠人群的信息，而对于一些带有商业性质的大众化信息发布主体的信任度较低。周洁红消费者对蔬菜安全的态度、认知和