中餐宴会摆台人位

1、中餐宴会摆台人位设 计 理 念学生中心学生中心问题解决问题解决综合提高综合提高教材分析教材分析说课的内容学情分析学情分析学生情况重点难点重点难点教学过程教学过程教学目标教学目标课程定位课程定位板书设计板书设计反思与延展反思与延展课程地位课程地位酒店管理专业主干核心课程酒店管理专业主干核心课程开设目的开设目的培养学生餐饮服务的基本技能培养学生餐饮服务的基本技能实训内容实训内容托盘、餐巾折花、酒水服务托盘、餐巾折花、酒水服务中餐宴会摆台、菜肴服务等中餐宴会摆台、菜肴服务等u核心技能核心技能 u以现代酒店及餐饮企业的具体工作任务入手以现代酒店及餐饮企业的具体工作任务入手u结合餐饮企业的服务与管理现状

2、结合餐饮企业的服务与管理现状u凸现职业教育的职业性、专业性和应用性凸现职业教育的职业性、专业性和应用性 参观省内部分五星级酒店参观省内部分五星级酒店 能独立进行中餐宴会能独立进行中餐宴会10人位人位的摆台；的摆台； 能进行摆台的鉴定。能进行摆台的鉴定。 培养学生的动手操作能力、业务培养学生的动手操作能力、业务组织能力和协调管理能力；组织能力和协调管理能力； 掌握中餐宴会摆台的技能技巧。掌握中餐宴会摆台的技能技巧。能力目标能力目标知识目标知识目标掌握中餐宴会摆台的操作流掌握中餐宴会摆台的操作流程、行业标准和操作要领程、行业标准和操作要领；如何使用骨碟进行准确定位。如何使用骨碟进行准确定位。情感目

3、标情感目标 愉快的服务员愉快的服务员成熟的服务成熟的服务师师严格的管理者严格的管理者成功的成功的经营家经营家 学生喜欢动手，在做中学，不喜学生喜欢动手，在做中学，不喜欢长篇的理论；欢长篇的理论； 竞争意识较强，喜欢评议。竞争意识较强，喜欢评议。本校酒店专业一年级学生本校酒店专业一年级学生中餐宴会摆台的动作要领及先后中餐宴会摆台的动作要领及先后 程序，尤其是摆台中各小餐具程序，尤其是摆台中各小餐具 的定位是本次课的重点内容；的定位是本次课的重点内容；如何用骨碟准确定位。如何用骨碟准确定位。 任务驱动法任务驱动法想一想想一想看一看看一看练一练练一练自编的多媒体及教材；自编的多媒体及教材；实训用品；

4、实训用品；教学活页和技能鉴定表教学活页和技能鉴定表 315205复习复习 导入导入 新课讲授新课讲授 课堂训练课堂训练 课堂巩固课堂巩固15总结总结 作业作业2课堂训练课堂训练 课堂巩固课堂巩固总结评价总结评价布置作业布置作业教教学学过过程程新课讲授新课讲授复习导入复习导入1. 1. 分组（分为分组（分为8 8组，每组组，每组5 5人，可以人，可以利用课间或以前的分组）后，观看利用课间或以前的分组）后，观看录像录像2. 2. 介绍介绍 OHS OHS 的问题的问题3. 3. 明确学习目标明确学习目标能独立进行中餐宴能独立进行中餐宴会会1010人位的摆台；能进行摆台的鉴定人位的摆台；能进行摆台的

5、鉴定 将全班自由分组（分为将全班自由分组（分为8 8个组，每组个组，每组5 5人，选出组长、记录员、发言人、两名人，选出组长、记录员、发言人、两名鉴定员）完成活页的记录和回答。鉴定员）完成活页的记录和回答。 教师摆放一个标准的教师摆放一个标准的1010人台（根据当人台（根据当地的鉴定所的要求）学生在一旁观看，地的鉴定所的要求）学生在一旁观看，结束后提出问题，老师针对性的进行讲结束后提出问题，老师针对性的进行讲解解活动一活动一观看视频（根据当地的鉴定要求录制）观看视频（根据当地的鉴定要求录制）活动二活动二课堂训练课堂训练 课堂巩固课堂巩固总结评价总结评价布置作业布置作业教教学学过过程程 新课讲授

6、新课讲授复习导入复习导入教师亲自示范教师亲自示范小组强化训练，突破难点，掌握重点小组强化训练，突破难点，掌握重点（各组按照分工相互检查，教师巡回指（各组按照分工相互检查，教师巡回指导）导） （根据刚才的分组各选出一位代表）（根据刚才的分组各选出一位代表）教师在旁边观察并记录下出现的问题教师在旁边观察并记录下出现的问题活动三活动三活动四活动四分组实践，强化训练分组实践，强化训练分组展示分组展示课堂训练课堂训练 课堂巩固课堂巩固总结评价总结评价布置作业布置作业教教学学过过程程 新课讲授新课讲授 引引 言言课堂训练课堂训练 课堂巩固课堂巩固总结评价总结评价布置作业布置作业教教学学过过程程 新课讲授新

7、课讲授复习导入复习导入活动五活动五活动六活动六 学生分别参观各组的摆台情况后讨论，学生分别参观各组的摆台情况后讨论，归纳总结出摆台的注意事项。在教师的引导下，归纳总结出摆台的注意事项。在教师的引导下，学生制定出摆台的鉴定方法。学生制定出摆台的鉴定方法。 在有鉴定标准的情况下，学生再次操在有鉴定标准的情况下，学生再次操作，同学互相鉴定，教师巡回指导、鉴定。作，同学互相鉴定，教师巡回指导、鉴定。 课堂练习课堂练习 课堂巩固课堂巩固总结评价总结评价布置作业布置作业教教学学过过程程 新课讲授新课讲授 引引 言言活动七活动七 学生、教师根据实操和鉴定中出学生、教师根据实操和鉴定中出现的情况进行分析讨论，

8、归纳总结，现的情况进行分析讨论，归纳总结，在此提出注意事项。明确在此提出注意事项。明确1010人位的摆人位的摆台技巧。台技巧。 布置作业（完成两项作业后，布置作业（完成两项作业后，每个小组分工完善活页、鉴定表，并每个小组分工完善活页、鉴定表，并查找不同地方的不同摆台方式）查找不同地方的不同摆台方式） 一、中餐宴会摆台的流程一、中餐宴会摆台的流程二、中餐宴会摆台的行业标准二、中餐宴会摆台的行业标准三、中餐宴会摆台的操作要领三、中餐宴会摆台的操作要领四、中餐宴会摆台四、中餐宴会摆台 单个餐位示意图单个餐位示意图要建立完善的课堂评价体系。要建立完善的课堂评价体系。在专业范围内展开技能竞赛，以赛促学、以赛促教。在专业范围内展开技能竞赛，以赛促学、以赛促教。让每位同学都高度参与到实训中去，真正体现让每位同学都高度参与到实训中