食品厂员工培训试题和答案要点

1、食品有限公司员工质量安全培 训试题姓名:工号:一、判断题（5分/题1食品生产经营人员应当保持个人 卫生,生产经营食品时,应当将手洗净,穿戴清洁的工 作衣、帽。（ 2沙门氏菌属是 细 菌性食物中毒中最常 见的致病菌。常见引起中毒的食品有被 其污染的肉类、鱼类、蛋类和乳类,其中以肉 类占多数。请判断对错?（3巧克力糖是高 级营养品,对人体发育有好 处,儿童少年要常吃。（ ×4学生正 处在长身体时期,吃的越多越胖 ,身体长的越好。（ ×5精白米、精白面粉比粗粮、杂粮的营养成分多 ,要提倡常吃。（ ×6粮谷类与豆类食品混合食用 ,可以蛋白质互补,提高食品的 营养价值。（7

2、牛奶如果出 现胀包、结块或者分层等现象,但是还没有过包装上 标注的保 质期, 还是可以食用的。（ ×8水洗是清除果蔬上 污物和去除残留 农药的基本方法 ,主要用于叶 类蔬菜,如菠 菜 、韭菜、小白菜、生菜。（ 9吃盐可以长力气,对人体健康也有好 处,要提倡多吃 盐（ ×10操作人员手部受到外 伤,经过包扎后 ,还可以继续参加直接接触食品的工作 （ × 二、单项选择题 （5分/题1我过目前食品行 业现 行的法律是 ( BA、中华人民共和国食品 卫 生法B、中华人民共和国食品安全法2、下列属于加工食品的是 (DA苹果B鸡蛋C小麦D小麦粉3、质量是一组固有特征满足要求的

3、程度 , “要求”是指:(DA、老板的要求B、品保的要求C、公司要求D、产品自身的要求、客 户要求、法律法规要求4、砧板、刀具、容器等,在加工和盛放食品 时,必须做到( BA、不必分生熟B、都要分生熟且有 标志C、容器要分生熟 ,砧板、刀具不必分5、工作时,女同志手上的装 饰物,如:戒子、手链 等(AA、一律不能戴B、可以戴C、随便6、存放食品、餐具、工具的场所或柜子( BA、可以存放个人生活用品B、不可以存放个人生活用品C、偶尔可以存放个人生活用品7、食品卫生“五四”制中的个人 卫生四勤,下列那一 项不是(CA 勤洗手剪指甲B 勤洗澡理 发C勤扫地D 勤 换工作服E 勤洗衣被褥8、新参加或临

4、时参加工作的人 员,应经健康检查,取得(C 后方可上 岗工作。A. 检验合格 证A. 体检证明B. 健康证9、生食品、熟食品、半成品应分开盛放、加工、出售,其目的主要是 (Ba防止串味 b防止致病菌交叉 污染c防止口味异常10、食品经营 者发现其 经营的食品不符合食品安全 标准,以下做法中不正确的是 (DA. 立即停止 经营B. 通知相关生 产经营者和消 费者C. 记录停止经营和通知情况D. 自行处理后,继续销售上海松江 忆霖食品有限公司员工质量安全培 训试题姓名:工号:一、判断题（5分/题1食品生产经营人员应当保持个人 卫生,生产经营食品时,应当将手洗 净,穿戴清洁的工 作衣、帽。（2沙门氏

5、菌属是 细 菌性食物中毒中最常 见的致病菌。常见引起中毒的食品有被 其污染的肉类、鱼类、蛋类和乳类,其中以肉 类占多数。请判断对错?（3巧克力糖是高 级营养品,对人体发育有好 处,儿童少年要常吃。（4学生正 处在长身体时期,吃的越多越胖 ,身体长的越好。（5精白米、精白面粉比粗粮、杂粮的营养成分多 ,要提倡常吃。（6粮谷类与豆类食品混合食用 ,可以蛋白质互补,提高食品的 营养价值。（7牛奶如果出 现胀包、结块或者分层等现象,但是还没有过包装上 标注的保 质期, 还是可以食用的。（8水洗是清除果蔬上 污物和去除残留 农药的基本方法 ,主要用于叶 类蔬菜,如菠 菜 、韭菜、小白菜、生菜。（9吃盐可

6、以长力气 ,对人体健康也有好 处,要提倡多吃 盐（10操作人员手部受到外 伤,经过包扎后,还可以继续参加直接接触食品的工作( 二、单项选择题 (5 分/题1我过目前食品行 业现 行的法律是 (A、中华人民共和国食品 卫 生法B、中华人民共和国食品安全法2、下列属于加工食品的是 ( A苹果B鸡蛋C小麦D小麦粉3、质量是一组固有特征满足要求的程度 , “要求”是指:(A、老板的要求B、品保的要求C、公司要求D、产品自身的要求、客 户要求、法律法规要求4、砧板、刀具、容器等,在加工和盛放食品 时,必须做到 (A、不必分生熟B、都要分生熟且有 标志C、容器要分生熟 ,砧板、刀具不必分5、工作时,女同志手上的装 饰物,如:戒子、手链 等( A、一律不能戴B、可以戴C、随便6、存放食品、餐具、工具的场所或柜子（A、可以存放个人生活用品。B、不可以存放个人生活用品C、偶尔可以存放个人生活用品7、食品卫生“五四”制中的个人 卫生四勤,下列那一 项不是（A 勤洗手剪指甲B 勤洗澡理 发C勤扫地D 勤 换工作服E 勤洗衣被褥8、新参加或临时参加工作的人 员,应经健康检查,取得（后方可上 岗工作。A. 检验合格 证A.体检证明C. 健康证9、生食品、熟食品、半成品应分开盛放、加工、出售,其目的主要是 （a防止串味 b防止