酒店酒楼各项准备工作的具体安排

1、酒店酒楼各项准备工作的具体安排一、摆台方式1根据客人的要求及预定席数确定摆台方式。摆台时要求遵循方便客人活动、方便员工服务、整体摆台美观协调的原则。2摆放桌子应确定统一的主人位的方向，桌子脚统一对齐（特殊情况特殊处理）。一般摆放桌子时先把所有的桌子大致放一个位置，然后用椅子来确定两桌子间较合理的前后左右的距离，最后查看一遍做最后的调整，对齐桌脚。3摆放椅子、台布、转盘。台布要求平整、无破损，台布下垂的四脚要均衡， 转盘应放在桌子正中央。4按标准摆台，摆台器具要求无破损、洁净。二、合理安排时间，在宴会举办时间的前一天晚上、举办的当天上午或宴会举办之前1 小时准备好宴会服务所需的各类器具1摆台及备

2、用瓷器具、所需的桌椅。2银器具、不锈钢器具。3摆台及备用玻璃器具。4布草（餐巾、 毛巾、纸巾、台布、杯布、抹布）5托盘、毛巾碟、蓝，箱、夹等。6开瓶器、冰桶、冰夹、服务夹、香槟桶及打火机。7台、下栏车、蓝子、刀叉盆、下栏盆、杯筐及垃圾桶。8布置宴会所需的器具。 如鲜花、指示牌、菜单、装饰物等。三、做好人员班次安排接到宴会预订 , 根据其举办的时间查看当天的排班表 , 然后查看当天是否有其它预订, 且需根据这一段时期的经营状况 , 对所需配备的人员作出准确的分析,看是否要重新排班或安排人员调休、加班。四、做好部门间的协调根据客人的要求，凡是相关的部门，都应在宴会举办前与有关部门做好协调工作，并确

3、定相关部门已落实。如工程部的音响设备、空调、暖气设备、灯光设备等；厨房的一些菜式特别要求，出品速度、起菜时间等；前台的挂帐的处理等； 其它餐饮部门的配合。五、做好员工的工作任务分配写出完整的宴会举办前所需做的各项工作任务，根据现有人员及其每个人的特点作出合理的分配及搭配，以保证各项工作完成的速度及质量。并在分配完毕后及时督导，对突发事情或漏分配的任务及时处理，并合理的进行再分配。六、做好宴会服务及结帐工作在例会前做好每位员工的区域分配，并统一服务步骤。对于宴会举办时客人的一些特殊要求，应指定专人在特定的时间单独负责。在例会后应要求每位员工检查自己所负责区域的卫生及准备工作， 熟悉菜单，完毕后准

4、备迎候客人。确保为每位宾客提供热情、 标准、周到、高效、专业的服务。从客人开始到达至宴席开始，应注意保持与宴会负责人之间的沟通。确保客人每一项要求都能及时完美解决。特别是开席人数，开席时间的确认。开席前 15 分钟应与举办方宴会负责人沟通、 厨师长沟通，并学会通过控制厅面服务节奏来确保与出菜速度的协调，从而避免投诉。参加宴会的客人询要举办单位所提供之外的物品酒水，应与其负责人沟通得到允许后方可操作。宴会开席后，应及时巡回督导员工服务及上菜情况。并要求指定员工及时清理备餐台，确保宴会场地的整洁。菜式上完后，应与宴会举办方负责人沟通，确定主食、甜品及水果的服务时间。下 ORDER单、清退酒水、下酒

5、水单。并准备好帐单。安排人把客人所用的酒水瓶集中摆放，结帐。如此时还有客人在继续用餐应指派专人服务。七、收市工作看台准备收餐所需的器具收杯具、小件摆台器具、不锈钢银器、转盘上的菜碟、布草、转盘清洁、搽拭杯具、不锈钢、银器。恢复台形、宴会场地、备餐台卫生、补充洁净傢俬、归还物品副主位第一主宾主人位水杯红酒杯酒杯白烟盅匙更味碟筷架翅碗茶杯毛巾碟筷子1.5CM15CM骨碟1、骨碟边缘与桌边、毛巾碟、味低、翅碗、翅碗座边缘，味碟边缘与翅碗、筷架边缘距离 1。5CM直径2、圆形台面所有餐具、器具的平分线都是穿过圆心的。所有器具的定位都是依具圆心线来确定。烟盅放在两个骨碟之间正上方，烟盅的底边缘与筷子顶端平齐。YUYU圆心线圆切线3、餐具摆放次序骨碟翅碗