狗肉煲和羊肉煲的配料和做法

1、狗肉煲和羊肉煲的配料和做法原料：成品狗肉400克（腿部）、姜10克、蒜4瓣、干辣椒随意（辣点开胃）、鲜大蒜叶2根、狗肉香料（八角、桂皮、沙姜、陈皮、白蔻、茴香）共20克、枸杞子黄酒400毫升、老抽、白糖、盐、味精、胡椒粉。做法：1、用纱布自制一个香料包，从狗肉香料袋中取出1个八角、1小块桂皮、1块陈皮和适量沙姜、白蔻、茴香（共 20克）放进香料包；2、狗肉切成1厘米厚的块，姜切片，蒜洗净保留蒜外皮，干辣椒洗净，大蒜叶切成寸段，根叶分开；3、准备一砂钵，把香料包、姜片垫在砂钵底，然后放上狗肉，面上 放蒜瓣和干辣椒，倒上整袋黄酒，盖上盖，大火烧开转小火；4、转小火煮20分钟后，开盖放入大蒜粗根接着

2、盖上盖煮 10分钟;第二次开盖，加入白糖、盐、老抽调味调色，用筷子把狗肉翻翻身搅 动下，最后盖上盖煮10分钟入色入味即可。5、40分钟后，狗肉熟烂，加味精、胡椒粉、撒上碧绿的大蒜叶端上 桌。（香料包取出弃之不用）1、如果买的是生狗肉，一定要将狗肉用白酒、姜片及复揉搓去腥味， 把狗肉浸泡在滴了白酒的水里12小时，最后用清水冲洗，上锅蒸熟 后再按以上步骤进行炳煮。有的地方是先入热油锅微炸后再烹调。2、如果没配齐以上香料也没关系，建议八角、桂皮、陈皮不要少。【菜名】狗肉煲【所属菜系】粤菜【特 点】 肉质软烂，异香极浓。【用 料】狗肉，蒜泥，豆酱，芝麻酱，腐乳，姜块，蒜苗，花生油, 料酒，二汤，盐，黄

3、糖，酱油，陈皮，茴蒿，生菜，花生油。【制 法】狗肉连骨斩成小块，入热锅炒至不见水溢，炒锅烧热下油， 放入蒜泥，豆酱，芝麻酱，腐乳，去皮姜块，蒜苗段和狗肉，边炒边 花生油，炒五分钟后加料酒，二汤，盐，黄糖，酱油，陈皮烧沸，转 倒入砂锅炳九十分钟至软烂，食时加茴蒿，生菜，花生油，并另以小碟分盛辣椒丝，柠檬叶丝，熟花生油供佐食。生坟狗肉煲原料：狗肉，蒜泥，豆酱，芝麻酱，腐乳，姜块，蒜苗，花生油，料酒，二 汤，盐，黄糖，酱油，陈皮，茴蒿，生菜，花生油。特点：肉质软烂，异香极浓制作过程：狗肉连骨斩成小块，入热锅炒至不见水溢，炒锅烧热下油，放入蒜泥, 豆酱，芝麻酱，腐乳，去皮姜块，蒜苗段和狗肉，边炒边花生

4、油，炒 五分钟后加料酒，二汤，盐，黄糖，酱油，陈皮烧沸，转倒入砂锅炳 九十分钟至软烂，食时加茴蒿，生菜，花生油，并另以小碟分盛辣椒 丝，柠檬叶丝，熟花生油供佐食。各式羊肉煲做法萝卜羊肉煲用料：羊腿肉500克，马蹄数粒，白萝卜半个，红枣数粒，生菜适量,南乳半小块，蒜肉2粒做法1、羊肉切成大块出水洗净待用，马蹄去皮洗净。2、将上述羊肉加入白萝卜块，红枣同炳煮至火念取出。3、将蒜肉剁碎用少许油爆香，放入南乳、羊肉块、马蹄，用老抽半汤匙，糖1茶匙半，麻油少许，水约1杯调味，待煮滚后用小火炯至 羊肉。4、将生菜洗净放入煲仔底，羊肉放面，盖上煲盖再度炯煮片刻即可 原煲上台川味羊肉煲用料：带皮羊肉1000克

5、、胡萝卜100克、白萝卜100克、大枣5个、 郸县豆瓣30克、红酱油20克、醋5克、陈皮2克、八角3个、干辣 椒节5个、茴香少量、鸡精5克、味精3克、胡椒粉2克、精盐、白 糖适量、香菜节10克、色拉油150克、葱姜20克、料酒50克。做法1、将带皮羊肉入开水锅烫一下，用刮胡刀刮去表面的残毛，剁成比 拇指略大的块，入清水中漂去血水，然后投入沸水锅中氽一下捞出待 用。另将红白萝卜切成与羊肉相似的块。2、锅内下油烧热，先下姜葱（拍破）爆香，再投入羊肉块煽炒至水 分渐干时，下郸县豆瓣、红酱油炒上色，烹入料酒略烧一会，再加适 量清水将羊肉淹没约二指深，下精盐、白糖、醋、陈皮、八角、茴香、 干辣椒节、鸡精

6、等调料烧沸，撇去浮沫，转入砂锅内以小火炳约1小时。3、当砂锅内羊肉烧至六七成熟时，下红白萝卜、红枣、胡椒粉、味 精继续烧至羊肉酥烂、萝卜耙软后离火，撒上香菜节即成。栗子羊肉煲材料：羊肉640克，栗子320克，桂皮1片，八角3粒，红辣椒2 只，姜茸1茶匙，红、白萝卜各1个；调味料：酱油、蛭油各2汤匙，鸡粉、片糖各1茶匙，盐1/2茶匙， 水5杯。贡汁料：生粉2茶匙，水4汤匙；做法：1、羊肉斩件，飞水过冷河，沥干水分；红、白萝卜切角形。2、先将红、白萝卜各一半置锅中，加入清水煮沸，把羊肉加入同煮15分钟，取出羊肉过冷河，沥干水分，萝卜弃去。3、热镌下油，爆香姜茸，加入羊肉炒透，下酒，即把调味、桂皮、

7、八角和辣椒放入，沸后以慢火炳约 1 “小时。以筷子试插羊肉，如可 穿过，即加入余下之萝卜及栗子，再炳至栗子软时，汁水适中，即可 加入贡汁料，上碟。提示：对于一些受不了膻味，但又想享受羊肉的朋友来说，这道菜就 最适合他们了。因为萝卜能吸收羊肉的腥气，而桂皮、八角和姜则能 增加羊肉的香气。支竹羊肉煲原料：羊肉500克，支竹100克，马蹄、萝卜各50克，当归、大蒜, 海鲜酱、蛭酱、柱侯酱适量。做法1、把羊肉斩件飞水，为去净腥味，飞水时间稍长25分钟。2、烧镌落油，爆香大蒜后，再把羊肉加入爆香，加入海鲜酱、蛭酱、柱侯酱，爆透。3、把马蹄、萝卜、当归等配料放入煲里，加汤加水，娴至爽嫩。提示：这道菜对羊肉

8、要求比较高，因为只有嫩的羊肉才可以越炳越爽 口。至于火候，可以用筷子戳一下羊皮，可以戳入之时就到了羊肉煲 上桌的时候。咖喔羊肉煲原料：羊肉500克，白萝卜1小个，洋葱1个，干葱头、蒜肉各少许,咖喔粉1包。做法1、羊肉洗净出水后切成块，加入切成大块萝卜同煮至羊肉七成 烂，取出羊肉弃去萝卜。2、洋葱切块，干葱、蒜肉剁碎3、烧热油将干葱、蒜肉咖喔爆香，放入羊肉同爆炒均匀4、加入盐半茶匙，生抽半汤匙，糖1/4茶匙，水适量调味及过面的 水分放入煲仔中炳至羊肉火念，放入洋葱略炯片刻即可上台。脆皮羊肉煲原料：带皮羊肋条肉1500克，油炸腐竹100克，芹菜50克，蒜苗 50克，大葱50克，生姜30克，干辣椒5

9、克，柱侯酱30克，南乳100 克，蛭油50克，桂皮10克，沙姜10克，精盐、白糖、生抽王、鱼 露、味精、鸡精、香油、花生油、皮水注各适量，色拉油 2500 克，蒜茸辣椒酱味碟一个。做法1、羊肉洗净，放入清水锅中煮至断生后捞出，冲净沥干，再放入皮 水中浸泡片刻捞出沥干，然后下入六成热的油锅中炸至皮硬色红即捞 出。将炸过的羊肉放入清水中浸泡3小时至皮发软，再捞出来改刀成 正方形块。2、炒锅上火，放入花生油烧热，投入生姜、大葱（均拍破）、干辣椒（切节）、桂皮、沙姜爆香，掺入清水，调入柱侯酱、南乳、蛭油、 精盐、白糖、生抽王、鱼露、味精、鸡精，烧开后下入羊肉块，撇净 浮沫，略烧后起锅装入蒸盆内，入笼蒸至羊肉绵软后取出。3、待蒸好的羊肉自然冷却后，再在原汁中浸泡 3小时，捞去生姜、 大葱、干辣椒、桂皮、沙姜不用，然后将油炸腐竹放在热水中泡软， 捞出后切成段，芹菜、蒜苗切成节，一并放在瓦煲中垫底，再倒入羊 肉及蒸羊肉的原汁，盖上盖，将瓦煲置炉上烧开，淋入香油，随蒜茸 辣椒酱味碟上桌蘸食，即成。提示1、羊肉以皮厚的老羊为佳。2、煮羊肉时以刚煮至断生为度， 不可久煮。3、油炸羊肉时一定要将皮炸硬，否则成菜不爽脆。 4、蒸 羊肉时