食品中的有机化合物-酯-油脂教学文案

1、食品中的有机化合物-酯-油脂巴豆酸的结构简式为巴豆酸的结构简式为CH3 CH CHCOOH现有现有氯化氢氯化氢 溴水溴水 纯碱溶液纯碱溶液 2 丁醇丁醇 酸化的酸化的KMnO4溶液，试根溶液，试根据据巴豆酸的结构特点，判断在一定条件下，巴豆酸的结构特点，判断在一定条件下，能与巴豆酸反应的物质是（能与巴豆酸反应的物质是（ ）A、 B、 C、 D、下列有机物中，既能发生加成、酯化反应，下列有机物中，既能发生加成、酯化反应，又能发生氧化反应的是（又能发生氧化反应的是（ ） CH3CH2CH2OH CH2 CHCH2OH CH2 CHCOOCH3 CH2 CHCOOHA、 B、C、 D、 羧酸（或无机

2、含氧酸）羧酸（或无机含氧酸）+ 醇醇 酯酯 + 水水乙乙酸酸乙乙醇醇乙乙酸酸乙乙酯酯某某酸酸某某醇醇某某酸酸某某酯酯酯 的 命 名请说出下列酯的名称：请说出下列酯的名称：HCOOCH3甲酸甲酯甲酸甲酯CH3COOCH3CH3CH2COOC2H5二乙酸乙二酯二乙酸乙二酯丙酸乙酯丙酸乙酯CH3COOCH2CH3COOCH2COOCH3COOCH3乙二酸二甲酯乙二酸二甲酯COOCH2COOCH2乙二酸乙二酯乙二酸乙二酯乙酸甲酯乙酸甲酯酯酯 的的 水水 解解羧酸羧酸 + 醇醇 酯化酯化酯酯 + 水水水解水解RCOOHROHRCOORH2OCH3COOC2H5+H2O CH3COOH+C2H5OHH+下

3、列有关酯的叙述中，不正确的是（下列有关酯的叙述中，不正确的是（ ）A、羧酸与醇在强酸的存在下加热，可得到羧酸与醇在强酸的存在下加热，可得到酯酯B、乙酸和甲醇发生酯化反应生成甲酸乙酯乙酸和甲醇发生酯化反应生成甲酸乙酯C、酯化反应的逆反应是水解反应酯化反应的逆反应是水解反应D、果类和花草中存在着有芳香气味的低级果类和花草中存在着有芳香气味的低级酯酯维生素维生素C的结构简式为：的结构简式为： HO C C OH CH2 CH CH C O HO OH O 下列有关它的叙述错误的是（下列有关它的叙述错误的是（ ）A、它是一个环状的酯类化合物、它是一个环状的酯类化合物B、易起加成及氧化反应、易起加成及氧

4、化反应C、可以溶与水、可以溶与水D、在碱性溶液中能稳定的存在、在碱性溶液中能稳定的存在某有机物的结构简式为：某有机物的结构简式为： 它不可能具有的性质是（它不可能具有的性质是（ ）A、在一定条件下发生加聚反应、在一定条件下发生加聚反应B、能水解、能水解C、能使溴水褪色、能使溴水褪色D、能与、能与Na2CO3溶液反应溶液反应CH2 C COOCH3 CH3 下列关于油脂的叙述中，错误的是（下列关于油脂的叙述中，错误的是（ ）A、油脂没有固定的熔点和沸点，所以油脂、油脂没有固定的熔点和沸点，所以油脂是混合物是混合物B、油脂和矿物油是同一类有机物、油脂和矿物油是同一类有机物C、油脂是由高级脂肪酸和甘

5、油所生成的酯、油脂是由高级脂肪酸和甘油所生成的酯D、油脂都不能使溴水褪色、油脂都不能使溴水褪色参考以下三种清洁剂的结构简式，可以参考以下三种清洁剂的结构简式，可以称为肥皂的是（称为肥皂的是（ ）A、CH3 (CH2)11C6H5 SO3NaB、CH3 (CH2)13 COOKC、CH3 (CH2)13 SO3Na请将请将脂脂和和酯酯字填入下面相应的括号里字填入下面相应的括号里: 油和油和( )肪均是高级肪均是高级( )肪酸的甘油肪酸的甘油( ), 前者是油酸甘油前者是油酸甘油( ),常温下为液态常温下为液态,后者后者是硬是硬( )酸或软酸或软( )酸的甘油酸的甘油( ), 常温下为常温下为固态固态,叫叫( )肪肪,油和油和( )肪通称为油肪通称为油( )。实。实际上它们均属于际上它们均属于( )类化合物类化合物,一般为混合物一般为混合物,需要注意的是高级需要注意的是高级( )肪酸中的硬肪酸中的硬( )酸和酸和软软( )酸在常温下也是固体。酸在常温下也是固体。脂脂脂脂脂脂脂脂脂脂脂脂脂脂