食堂承包经营管理方案(含菜谱).

1、食堂承包经营管理方案一、 经营宗旨： 以职工的身体健康需要为本 ; 尊重职工的饮食习惯 ; 力求达到科学配餐 , 营养配餐 , 提高膳食质量 ; 坚持预防为主 , 确保职工饮食卫生安全。二、合作方式： 签约服务。贵公司免费提供场地并投资全部食堂设备，免费提供我司员工宿舍，贵公司将厨房设备清单交我司签字盖章确认后双方各执一份，经营期间公司负责厨具更新或维修，费用自理。合同期满后我司按清单交还设备，如有损坏或遗失按市场价赔偿。食堂、餐厅水电费由贵公司承担；燃气费由承包方承担。三、合同期限：承包期期限为一年：期限届满后双方无异议则自动续约。四、餐厅环境： 由我司专职美工布置标语、标识及卫生与健康专栏

2、。五、餐费及供应标准 ：1、职工 10-15 元/ 餐，早餐可按公司要求提供，餐费另计；中晚餐以川菜为主，提供8-12 个品种，任 2 荤 2 素 1 汤，保证荤菜份量100 150 克/ 餐/ 人，素菜份量 200-300 克/ 餐/ 人。2、职工就餐也可自行点菜，餐费另计。：3、米饭不限量供应，以吃饱为原则，但严禁浪费；4、夜宵可根据需要提供各种点心或饭食，费用另计。六、结算方式：1、员工用餐提前购买餐票；或公司统一购买分发职工。2、3、七、服务方式1、就餐方式：全体人员采用月卡就餐， 每月底最后三天由我司派人员前往集中发放下月餐卡，餐卡遗失不补，破损更换由厂方人事行政部门证明。餐卡印制日

3、期，当月当日当餐有效。离职人员月卡由厂方行政后勤部门负责收回。（餐卡只作就餐凭证不作结算依据）2、就餐时间：根据厂方工作时间决定，以厂方书面通知为准。3、供应：员工排队就餐，由我司工作人员负责分菜、打饭。4、计划：每月初向单位提供每周菜单（详见附页）交厂方审核，合格后公布于饮食与健康专栏，以便员工明了，如因季节因素或其他客观原因，偶尔的变动需向厂方申报，每月计划达成率 90%以上。5、食堂卫生 ：每日桌椅、地面例行清洁，每周一次大扫除，彻底清洁卫生死角、下水道，消灭四害（详见附页食堂卫生管理标准）。八、经营管理方案 ：我公司在 承包后的经营管理 过程中将严格按照以下方案执行：1、质量方针：服务

4、至上、信誉第一、职员满意、单位放心2、质量目标：1）顾客满意率 80%以上2）服务合格率 98%3）合同履约率 98%4）上岗培训合格率100%5）投诉解决率 100%6）工作人员健康合格率100%3、管理职责 ：1）管理评审：每年至少一次高层管理者评审会议，对管理体系的适用性和有效性进行评审。2）内部质量体系稽核：每年度进行二次全面稽核，检讨程序执行情况及是否改进需求。3）食堂例行稽查：每月一次，稽查内容以食堂卫生管理为主，程序执行为辅。每次稽查完毕稽查员与厂方代表会面沟通，了解员工意见或需求愿望。4）投诉响应与解决：电话或传真投诉市内范围 24 小时响应解决，重大事项采取纠正及预防措施。设

5、立意见箱搜集员工意见，不断提升服务质量（意见箱由稽查人员稽查之日开箱，将员工意见带回公司售后服务部门处理）。5）人员管理： 食堂工作 人员必须遵循厂方制定，工作时间必须穿工衣，戴工帽、工作证。所有人员必须经培训考核合格后持上岗证上岗且必须持有有效健康证明。6）卫生管理 ：（详见附页）7）意外应变措施：A、 仓库有足够一天膳食的原料安全库存，以防止暴风雨等造成的原料供应脱节；B、 食堂全体人员进行消防培训，并成立消防小组，以备万一。4、过程控制：1）生产计划：每周三制定下周生产计划菜单，公司总部审核后于周五交厂方确认。2）采购：A、 供应商开发：每月新供应商开发，便于拥有更多的优秀供应商，以降低

6、成本，让利给顾客。B、 供应商评估：由采购部、外厨部、稽查部联合对新供应商进行评估，评估内容为：合法性、供应能力、卫生条件、价格。3）检验：A、 来料检验：所有进入食堂的生产和非生产物料由专人负责检验。B、 半成品检验：厨工组长负责半成品工艺与方法检验。C、 成品检验：由厨师长及厨师主管负责检查色、香、味、形等。4）产品识别：A、 原材料先进先出识别：先进原料用红色点贴纸贴在外包装上加以识别，便于先行使用。B、 半成品、成品、原材料、不合格品等按区域划分，明显标识。C、 生熟食品储存在冷柜外标识。5）统计：每月对食堂经营情况进行统计，以便于持续改进服务质量。6）质量记录：A、 食堂稽查报告 B

7、、 物料出入库报表（含检验记录）C、 不合格品报告（原料、半成品、成品）D、 半成品、成品检验报告等7）过程控制引用标准：A、 原材料用量标准B 、 原料检验标准C、 成品检验标准D、 半成品检验标准附页：食堂一周菜谱（十元 / 餐）日期早 餐中 餐晚 餐包子 、蛋糕西芹炒鲜尤、椒盐虾、牛腩、红烧鱼块、猪肉炒豆干、一油苏炖萝卜、炒豆豆、炒尖菜五杯鹅、炒南瓜、炒菠菜、玉三鲜汤猪骨海带汤米骨头汤馒头 、猪肝炒粉姜葱烧鸭、 猪肉炒花菜 、生炒荷兰豆炒腊味、 猪肝炒洋葱 、二猪舌、炒胡瓜生白切鸡、炒豆腐干麻圆、皮蛋瘦肉粥炒大白菜、鸡爪煲鸡骨草炒生菜、马蹄猪骨汤红烧排骨西芹炒猪肚扬州炒饭红烧全鱼牛腩炖萝

8、卜三火腿炒面清炖猪手油炸白带鱼茶叶蛋炒豆芽炒木瓜粟米骨头汤蒜蓉菜心炒芥菜鱼头豆腐汤猪骨煲菜干尖椒炒鸡杂梅菜扣肉花卷猪肉炒尖椒三杯鸡四咸卤蛋红烧肉鱼煮水豆腐油条煮猪红炒青瓜白粥炒包菜炒上海青豆芽猪骨汤猪骨煲清补凉白萝卜烩牛肉花生焖猪手包子梅菜扣肉鸡腿炒尖椒五炒河粉酸甜排骨粤式咸卤蛋鸡蛋饭炒冬瓜炒马铃薯青菜肉片汤炒小白菜炒时菜猪骨莲藕汤鸡肉炖黄芪白萝卜焖鸡亦黄瓜炒肉丸馒头午餐肉炒粉丝鸭肉炖荷南豆六小茏包潮州卤鸭红烧牛腩蛋卷炒黄瓜炒萝卜三鲜汤炒通心菜炒高丽肉片金针汤冬瓜猪骨汤日牛肉片清蒸鲩鱼香芋炖排骨火腿炒面叉烧肉花菜炒肉丝炒河粉鸡亦炒花兰豆红烧松子鱼白粥炒西芹菜煮猪红炒上海青炒大白菜冬瓜哈蜊汤排骨

9、萝卜汤员工食堂菜谱（十二元/ 餐）日早餐中餐晚餐期扬州炒饭、馒头红烧排骨、白切鸡、水煮鱼片、猪心炒蒜苔、一油条、包子、红烧茄子、拌青瓜、干扁四季豆、凉拌三丝、排骨马蹄汤炒尖菜、玉米骨头汤炒木耳菜、枸杞猪肝 汤蛋卷、炒饭、鸭肉炖黄豆、酸菜炒大肠腊肉炒洋葱、青笋炒肉二炒面、小笼包炝炒莲藕、红烧豆腐、炝炒莲藕、清炒丝瓜豆浆炒包菜、马蹄鸡爪汤上汤菠菜、冬瓜骨头汤卤鸡蛋、花卷尖椒炒肉丝、清蒸排骨、椒盐虾、猪肉炒腐竹三面包、油果酸辣土豆丝、鱼香茄子、虎皮尖椒、红烧金瓜绿豆粥炒西洋菜、菜干大骨汤炒大白菜、乌鸡药材汤炒菜饭、馒头辣子鸡、青椒炒猪耳清蒸鱼、牛肉炒西芹四肉包红烧冬瓜、素炒青笋丝炒豆角、炒胡瓜海带骨

10、头汤蚝油生菜、香菇肉片汤炒苋菜、排骨萝卜汤花卷尖椒炒猪肝、西芹炒鲜鱿萝卜焖牛腩、猪肉炒香干葱油饼韭菜烧猪红、红烧丝瓜炝炒葫芦瓜、麻婆豆腐五麻圆蒜茸菜心、西红柿蛋汤炒茼荷菜、莲藕骨头汤绿豆糖水清蒸畹鱼姜葱烧鸭炸花生米午餐肉炒粉丝清炖猪手豆沙包炒豆腐干炝炒黄豆芽六馒头干炒苦瓜炒木瓜鱼片粥蒜茸通菜炒小白菜金针菇鸡汤白蛤煲绿都洋葱炒鸡亦油炸带鱼三鲜粉香芋炖排骨生炒猪手肠粉炒西兰花凉拌西红柿日油条大白菜炒粉丝剁椒蒸香干馒头炒芥菜炒上海青西洋菜鱼骨汤粟米排骨汤公司食堂菜谱（十五元/ 餐）日早餐中餐晚餐期星馒头、花卷香菇烧鸡、红烧排骨辣汁牛仔肉、油榨带鱼期肉包子、香菇菜包回锅肉、烧冬瓜烧鸭炒蒜心、炝炒土豆丝

11、一豆沙包子、甜酒蛋炒时菜、鱼头咸菜汤炒时菜、海带大骨汤星蛋糕、面包白灼大虾、青椒炒猪耳洋葱猪扒、尖椒炒鱼丸蛋炒米粉、肉炒河粉期西芹炒香肠、红烧豆腐萝卜焖羊肉、清炒丝瓜牛肉火腿炒面二炒时菜、猪骨煲清补凉炒时菜、冬瓜骨头汤绿豆稀饭星面包、油条清蒸畹鱼、青椒炒大肠土豆烧鸡块、盐水鸭麻球、咸蛋藕片炒肉、虎皮尖椒期凉瓜炒牛肉、炒时菜茶叶蛋<三清炒青笋丝、冬菇鸡汤炒时菜马蹄骨头汤凉瓜黄豆猪骨汤三鲜汤蒜苔炒肉丝鼓汁蒸排骨星油果西芹炒鲜鱿红烧牛腩花卷剁椒田鸡酸豆角炒肉期炒河粉炒青瓜炝炒黄豆芽四南瓜饼炒时菜炒时菜炒菜饭玉米猪骨汤沙参玉竹老鸭汤煎蛋饼烤鸭炒青椒三杯鹅星炒面猪肉炒青笋平菇炒肉葱油饼椒盐虾炸鱼期

12、炒花饭炝炒莲藕油淋茄子五卤鸡蛋炒时菜炒时菜皮蛋猪肝瘦肉粥枸杞猪肝汤金针菇肉沫汤牛肉火腿炒面辣子鸡凉瓜焖鱼腩星牛肉面酸菜炒猪肚火腿炒豆角酥皮面包圆椒炒肉片西芹炒腊肉期火腿炒面炒豆角炒三丝六肠粉炒时菜炒时菜豆浆菜干大骨汤马蹄鸡爪汤星期日扬州炒饭红烧肉猪脚炖花生麻圆猪心炒蒜苔水煮鱼片馒头西芹炒牛肉洋葱炒肉豆沙包韭菜烧猪红炒豆干包子炒时菜炒时菜白粥粟米排骨汤萝卜丝鲫鱼汤员工食堂特色小炒菜谱糖酸排骨咖喱鸡煲猪肉酿节瓜生炒猪舌麻辣土豆丝骨头海带汤猪肉炒酸菜火腿烧豆角麻油凤爪红油心舌青炒蒲瓜片西红柿蛋汤东坡香菇鸭韭王牛肉酸甜排骨兰豆炒猪心菠菜粉丝煲排骨萝卜汤脆皮炸肠头麒麟凤爪五香排骨鱼香腰花酿冬瓜木耳蛋花汤

13、烧鸭炒辣椒鸡肉炒青椒红烧排骨蒜心炒腰花干炒凉瓜西洋菜鱼骨汤腐竹扣肉猪肉炒花菜清蒸排骨嗜嗜鸡凉伴麻辣香菇肉片汤火腿炒豆角鸡亦炒西芹蒜香排骨三杯鸡麻婆豆腐猪骨煲菜干五香羊肉猪肉炒腐竹尖椒排骨酱油鸡酿南瓜乌鸡生地党参鲜菇扒鸭掌蛋炒西红柿纸包排骨胡椒鸡家常豆腐鸡爪煲鸡骨草回锅肉猪肉炒尖椒啤酒鸭辣子鸡麻辣黑粉条猪骨煲赤小豆酸梅蒸排骨鸡什炒四季豆尖椒鸭下巴咖喱鸡炒包菜猪骨煲粟米鲜菇牛肉猪肉炒咸菜潮州卤鸭牛腩萝卜炒生菜猪骨莲粟油泡鸡腿鸭肉炖香芋白切鸭凉瓜牛肉炒小白菜鸡爪煲花生猪心拼蒜心鸭肉炖酸梅鼓汁鸭白切牛百叶炒菠菜白鸽煲绿豆红烧鱼块午餐肉炒粉丝烤鸭红油毛肝炒冬瓜猪骨煲清补凉金银炒滑蛋川式咸皮蛋脆皮鸭潮州牛丸炒空心菜冬瓜骨头汤油鸡亦猪肉炒青瓜猪手炖花生麻辣牛肉炒大白菜紫菜蛋花汤清远白切鸡鸡亦炒豌豆卤猪手脆皮鹅炒青瓜豆腐鱼头汤香麻炸鸡猪肉炒豆干南乳猪手烤鹅炒菜心瘦肉豆芽汤红烧肉烧鸭炒豆角咕噜肉五杯鹅炒红萝卜黄花蛋汤脆皮猪肝午餐肉炒洋葱梅菜扣肉大蒜豆仔鱼炒丝瓜三鲜汤南乳炆猪手牛腩炖萝卜红烧肉宫保鸡丁炒豆芽马蹄骨头汤蛋炒