餐饮领班晋升试卷

1、.餐饮部领班晋升试题姓名：工号得分（总分 100）一、填空题 （每空 1 分，第 5 题为 3 分，共 35 公）1、每天负责检查服务员的 _，凡达不到标准和要求的不能上岗2、监督服务员的 _和_，发现问题及时 _，保证服务工作符合饭店标准3、明确餐厅主管所分配的工作，领导本班服务员做好开餐前的_，着重检查_、 _是否 _、清洁，有无破损，检查桌椅的摆放是否_，菜单、酒具是否 _，有无 _，要按照领班检查表逐项检查，发现问题及时反映4、 开餐后注意观察客人 _，随时满足客人的各种 _5、 酒店接听电话来电接听程序为： _6、 礼仪五先服务：热心、 _、贴心、 _、_7、 服务八字方针： _、热

2、情、礼貌、 _8、宴会开餐前准备程序：餐桌布置、_、准备小毛巾、 _、_、_、上冷菜、佐料，放毛巾、开空调，灯光设备、检查、_9、酒店对服务员的考核标准、。10、在酒店规章制度中，培训课旷课为类过失；当班聚众闹事，煽动他人消极怠工，使酒店声誉和经营受损为类过失；不服从上级的工作安排， 故意消极怠工为类过失。二、选择题 （每题 1 分，共 5 分）1、以下哪些是服务语言标准化程序上的要求（）A 宾客来店时有欢迎声B服务不周时有道歉声C客人呼唤时有回应声D宾客离别时有道别声2、问候五声主要包括：欢迎声、_、致谢声、 _、_（）A问候声、道歉声、回应声B告别声、提醒声、回应声C问候声、道歉声、告别声

3、D道歉声、告别声、提醒声3、菜品质量无不端，以下哪些项不属于（）A量不足不端B不符合标准不端C凉菜不凉不端D色泽不好不端4、巡台五勤服务主要包括：眼勤、_、嘴勤、 _、_（）A 脚勤、脑勤、耳勤 B 腿勤、手勤、脑勤 C 腿勤、手勤、耳勤 D 脚勤、手勤、耳勤5、中餐宴会服务流程，前期准备工作的具体流程，以下哪一个是正确的（）A 了解情况、物品准备、熟悉菜单、进行宴会厅布置、按菜单要求备足各类酒水饮料、宴会铺台、环境卫生、开餐前半小时，将一切准备工作做好B 了解情况、熟悉菜单、物品准备、进行宴会厅布置、按菜单要求备足各类酒水饮料、宴会铺台、环境卫生、开餐前半小时，将一切准备工作做好C 了解情况

4、、熟悉菜单、物品准备、进行宴会厅布置、环境卫生、按菜单要求备足各类酒水饮料、宴会铺台、开餐前半小时，将一切准备工作做好D 了解情况、物品准备、熟悉菜单、进行宴会厅布置、环境卫生、按菜单要求备足各类.酒水饮料、宴会铺台、开餐前半小时，将一切准备工作做好三、中英互译 （每空 1 分，共 15 分）1、早上好 _2 、很高兴见到你 _3、有个很好的休息 _4、酱油 _5、醋 _6、红酒 _7、辣酱 _8、刀、叉_9、请不要在这里吸烟_10 、Pardon_11、Coke_12、Black Tea_13 、Happy new year_14、Please hold on_15 、Can I help

5、you?_四、简答题 （每题 5 分，共 25 分）1、当你正在为客人服务，有电话打进来时，你该如何解决？2、节假日期间部门不少员工要请假回家，作为部门领班你该如何处理？3、服务员上菜前如何把关？4、请简述餐饮部领班的岗位职责。5、开餐期间突然停电你作为部门领班该怎么办？四、案例分析 （共 20 分）.一个深秋的晚上 , 三位客人在南方某城市一家饭店的中餐厅用餐。 他们在此已坐了两个多小时 , 仍没有去意。服务员心里很着急 , 到他们身边站了好几次 , 想催他们赶快结账 , 但一直没有说出口。最后 , 她终于忍不住对客人说 : “先生 , 能不能赶快结账 , 如想继续聊天请到酒吧或咖啡厅。”“

6、什么 ! 你想赶我们走 , 我们现在还不想结账呢。 ”一位客人听了她的话非常生气 , 表示不愿离开。另一位客人看了看表 , 连忙劝同伴马上结账。 那位生气的客人没好气地让服务员把账单拿过来。看过账单 , 他指出有一道菜没点过 , 但却算进了账单 , 请服务员去更正。 这位服务员忙回答客人 , 账单肯定没错 , 菜已经上过了。 几位客人却辩解说 , 没有要这道菜。 服务员又仔细回忆了一下 , 觉得可能是自己错了 , 忙到收银员那里去改账。当她把改过的账单交给客人时, 客人对她讲：“餐费我可以付, 但你服务的态度却让我们不能接受。请你马上把餐厅经理叫过来。”这位服务员听了客人的话感到非常委屈。其实 , 她在客人点菜和进餐的服务过程中并没有什么过错 , 只是想催客人早一些结账。“先生 , 我在服务中有什么过错的话 , 我向你们道歉了 , 还是不要找我们经理了。”服务员用恳求的口气说道。“不行 , 我们就是要找你们经理。”客人并不妥协。服务员见事情无可挽回 , 只好将餐厅经理找来。 客人告诉经他们对服务员催促他们结账的做法很生气。另外 , 服务员把账用多算了 , 这些都说明服务员的态度有问题。“这些确实是我们工作上的失误 , 我向大家表示歉意。 几位先生愿意什么时候结账都行 , 结完账也欢迎你们继续在这里休息。”经理边说边让那位服务员赶快给客人倒茶。在经理和服务