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文档简介

1、.自制泡酸辣豇豆【四川泡豇豆】材料：瘦豇豆1大把 朝天椒1小把 泡菜坛子一个 盐150克 冰糖或白糖20克 花椒5克 白酒1小杯 草果1粒 八角3粒 生姜1块 清水适量（根据坛子大小）作法：1、把坛子反复清洗2次后倒立沥干水分，豇豆和垃圾清洗干净后放置一边沥水，生姜去皮后洗净沥水，草果、八角、花椒快速冲洗后沥水，保证所有材料不能有一点油污2、 烧一锅清水放凉，或者用市售纯净水也不错啊；将豇豆分为5根一把捆起来3、把盐分成2份，先倒一份进坛子，然后倒入冰糖或白糖，放入生姜、花椒、八角等材料后倒入白酒，最后倒入半坛烧开放凉的清水或纯净水4、洗干净手后，将捆好的豇豆一把把轻轻放入坛子摆好，然后再放入

2、朝天椒，铺好朝天椒后倒入另外一份盐，最后倒入烧开放凉的清水或纯净水至八、九分满5、盖上封坛口的盖子，然后在坛沿上注入少许清水，罩上坛罩，将泡菜坛放入阴凉无阳光直射的地方，一周后就可开吃啦！分解图贴心建议：1、瘦豇豆就是那种看起来瘦瘦的紧紧的，没有泡泡臃肿的豇豆，泡泡的胖豇豆做泡豇豆不好吃2、做泡菜最关键的一个要求就是所有的容器、材料都要求不能沾油，不然泡菜一定会变质长白霉，老人家称那为生花，所有不仅在泡制的过程中，包括今后捞泡菜的时候筷子也一定要干净哦3、倒入坛子的白酒根据坛子的大小、泡菜的数量变化，可稍微多加一点，很喜欢那种味道（只是很不巧，我家里没白酒了，只剩下那么点，不然我一定再加1杯）4、在我家乡，泡泡菜的时候都会跟别人家拿一点“老酸水”放入坛子，可以快速发酵，如果你家里有在超市买一罐罐的泡椒，也可以加一点那个泡椒水进去5、每天注意如果坛沿上的水量变少的时候就添补一点进去，保证坛沿上的水不会干 【烂肉豇豆】材料：泡豇豆1把 半肥瘦肉末300克 泡辣椒4条 干辣椒3条 花椒1小把作法：1、泡豇豆和泡辣椒切成小粒，干辣椒切成段2、炒锅内倒入适量油烧至7分热，放入干辣椒和花椒爆香后倒入肉末炒散至变色3、倒入切好的泡豇豆和泡辣椒粒一起翻炒2分钟，起锅前调入少许味精炒匀即可分解图贴心建议：、泡豇豆的做法参见以上教程、因为一般说来泡豇豆都比较咸，所以炒这道菜时不需要

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