全国2010年4月高等教育自学考试酒水知识试题

1、全国 2010 年 4 月高等教育自学考试酒水知识试题课程代码： 00984、单项选择题 （本大题共 30小题，每小题 1 分，共 30分） 在每小题列出的四个备选项中只有一个选项是符合题目要求的，请将其代码填写在题后 的括号内。错选、多选或未选均无分。l、咖啡”意即“植物饮料”，这种解释源自（A、西班牙语B、阿拉伯语C、印度语.D、英语2、酒精由液体转化为固体的固化温度为摄氏（A、 0°B、-38°C、 -76 °D、-114°3、按糖份含量分类，半干型葡萄酒的糖度范围为（A、 50 克升以上B、2050 克 /升C、4 12 克 /升D、4 克 /

2、升以下A、元红酒C、善酿酒A、元红酒B、加饭酒C、善酿酒D、香雪酒4、按照含糖量，黄酒可分为不同类型，其中半干型黄酒的代表是（B 、加饭酒D、香雪酒5、按照含糖量，黄酒可分为不同类型，其中半甜型黄酒的代表是（6、法国干邑区的 6 个区域中，小香槟区属于（A、头等产区B、普通林区C、优质林区D、优良林区7、法国干邑酒在瓶标上标示：VS，表示其酒龄最起码超过（A、 2 年C、 6 年D、 10 年8、为了保证质量，法国政府规定，出售的佳酿雅文邑酒必须至少储藏（A、 8 年B、10 年C、 12 年D、 15 年9、在朗姆酒的生产过程中，关键条件是蒸馏液的酒精含量不得低于（A、 20B 、 30 C

3、，40D 、 50%l0、苏格兰兑和威士忌酒”通常有普通和高级之分，般来说， 高级兑和威士忌中纯麦威士忌的含量在（A、020%B、 20%40%C、5080 %D、 80%90%II、生产雪利酒(Sherry)的原料是()A、苹果B 、葡萄C、李子D 、樱桃12、被称为西班牙国宝酒的是()A、雪利酒B、马德拉酒C、马萨拉酒D、味美思13、马德拉酒 (Madeira) 分为 5 种，其中以酿造它们的葡萄命名的有(A、1 种C、 3 种14、如果鸡尾酒的颜色呈绿色，那么大多是调酒时加入了(A、黄瓜汁B、绿薄荷酒C、薄荷汁D、青瓜汁15、使用果汁机来进行调酒的方法被称为(A 、调和法B、摇和法C、兑

4、和法D、搅和法16、在酒吧中，调酒师调制鸡尾酒等混合饮料，应在几分钟内完成?(A、2 分钟B、 3 分钟C、4 分钟D 、 5 分钟17、酒吧需要经常统计每天各时段的酒水销售情况，其统计的周期是(A、3天B、5天C、7天D、lO 天18、调酒师在酒吧中准备一般的果汁、汽水、矿泉水、啤酒时，完成的时间是(A、1 分钟内B、2 分钟内C、3 分钟内D、4 分钟内19、按照法国法律对葡萄酒的等级分类，最高等级的葡萄酒是(A、AOCB、VDQSC、VINDEPAYSD、VIN DE TABLE20、美国白兰地酒从 1993 年起，都是在A、宾西法尼亚生产的B、纽约生产的C、佛罗里达州生产的D、加利福尼

5、亚生产的2l、从管理角度看，酒水成本率是指(A、酒水成本十酒水毛利润额x100 %B、酒水成本十酒水净利润额x100%C、酒水成本十酒水进价X100D、酒水成本十酒水售价X100%22、鸡尾酒最早出现于美国，其历史已有（）A、200 年左右B、250 年左右C、300 年左右D、350 年左右23、全球最早的白兰地酒产于今天法国的（）A、干邑地区B、波尔多地区C、雅文邑地区D、香槟地区”度24、世界上大部分国家采用“ GL ”（标准酒度 ）方法表示酒液中酒精的含量，一个折算成“ UK proof ” （英制酒度 ）为（）A 、 3.55 度B、3度C、 2.55度D、1.75 度25、根据考古

6、发现，公元前就用啤酒作为祭品的是（）A 、古巴比伦B、古埃及C、古希腊D、古罗马26、餐饮服务时，通常被斟至八成满的酒是（）A 、香槟酒B、红葡萄酒C、白兰地酒D、中国白酒27、下列产区中，最先将“威士忌”写成“Whisky ”的是（ ）A 、苏格兰B、爱尔兰C、英国rF- i=t i=r f > .a r. iit I, f、/ . . / . 、, t. r >n-* .r. r. i /-r-. ti.D、德国28、质量最好的用来贮存白兰地酒的橡木桶，产自“干邑地区”的（）A 、大香槟B、利穆赞c、小香槟D、香槟边缘区29、对于较高级的葡萄酒，软木塞拔出后，服务员应首先将软木

7、塞（）A 、交给收银员，以备记账B、交第一主人进行鉴定c、交回酒库，以备记录D、收好以备主管检查30、餐饮服务中，需要做“示瓶”服务的酒类是（）A 、葡萄酒B、黄酒C、啤酒D、鸡尾酒二、多项选择题 （本大题共 5小题 .，每小题2 分，共 1O 分）在每小题列出的五个备选项中至少有两个是符合题目要求的，请将其代码填写在题后的括号内。错选、多选、少选或未选均无分。31、按国际惯例，下列属于饮料的有（）A 、牛奶B、茶D、酒C、水E、啤酒32、中国白酒的酒香类别较多.，香气十分丰富，概括起来可分为()A 、酱香型 C、清香型 E、兼香型33、下列选项中，属于开胃类配制酒的有( A 、甜雪利酒C、比

8、特酒B、茴香酒34、按照酒吧的经营特色，酒单可分为(A 、大堂酒吧酒单C、中餐厅酒单E、客房小酒吧酒单35、 酒单策划的内容应包括() A 、酒水品种C、贮藏方法 E、酒品介绍三、名词解释(本大题共 5 小题，每小题36、发酵工艺37、甜食酒 (Dessert Wine)38、日本清酒 (Sake)39、短饮类鸡尾酒40、酒水毛利润率四、简答题(本大题共 4 小题，每小题41、葡萄酒等酒标上经常会出现“干型” 思。B 、浓香型D、米香型)B 、干味美思酒D、波特酒)B 、鸡尾酒酒单或主酒吧酒单D、西餐厅酒单B 、酒水名称D、销售单位2 分，共 l0 分 )5 分，共 20 分 )(Dry) 这个词，请问这里的“干型” (Dry) 是什么意42、纯饮白兰地酒时应选用何种酒杯。43、简述中国白酒常用的命名方法，并各举一款酒为例。44、简述制作酒单时应考虑的因素。五、论述题 (本大题共 1小题，共 10 分)45、论述调制鸡尾酒常用的方法有哪些，并分别列举一款鸡尾酒加以说明。六、案例分析题 (本大题共 1小题，共 20 分)46、小宋是中餐宴会厅由职校新分来的毕业生，这天因为业务繁忙，人手不够，独立对一桌白葡中餐宴会进行值台服务。 因为酒水是由客人现点， 小王接受了如下酒水点单：红、 萄酒；啤酒、黄酒和中国白酒。下面是小王进行酒水服务的内容： 酒水准备阶段：(1) 将红、