肉牛不同类型育肥生产的技术要点

1、河南省农业科学院河南省农业科学院 畜牧所畜牧所徐照学徐照学 所长所长2012年年6月月 中原院士专家哈密行活动专题讲座中原院士专家哈密行活动专题讲座不同类型育肥方式 一、架子牛的快速育肥技术一、架子牛的快速育肥技术 二、淘汰牛的短期育肥技术二、淘汰牛的短期育肥技术 三、小牛肉的生产技术三、小牛肉的生产技术 四、白牛肉的生产技术四、白牛肉的生产技术 五、高档肉牛的生产技术五、高档肉牛的生产技术一、架子牛的快速育肥技术一、架子牛的快速育肥技术 架子牛大多来自草原和由农户散养的、未经育架子牛大多来自草原和由农户散养的、未经育肥的牛，集中在育肥场快速育肥。架子牛按年肥的牛，集中在育肥场快速育肥。架子牛

2、按年龄分为犊牛、龄分为犊牛、1岁牛、岁牛、2岁牛、岁牛、3岁牛。也可按岁牛。也可按购买时的体重来划分购买时的体重来划分。1、架子牛的选购、架子牛的选购 架子牛选择的原则架子牛选择的原则 专业的肉牛生产场无需选择，只专业的肉牛生产场无需选择，只按程序根据牛的年龄、性别、活重分群育肥即可，但目前按程序根据牛的年龄、性别、活重分群育肥即可，但目前，我国的肉牛生产所需的架子牛常要从农场、农户选购。，我国的肉牛生产所需的架子牛常要从农场、农户选购。架子牛的品质将直接影响商品肉牛的育肥性能，架子牛的架子牛的品质将直接影响商品肉牛的育肥性能，架子牛的选择应从以下几个方面加以注意：选择应从以下几个方面加以注意

3、：（1）品种）品种 目前我国架子牛的最佳选择是夏洛来、西门塔目前我国架子牛的最佳选择是夏洛来、西门塔尔、利木赞、皮埃蒙特等肉用或肉乳兼用牛与本地黄母牛尔、利木赞、皮埃蒙特等肉用或肉乳兼用牛与本地黄母牛的杂交后代。的杂交后代。（2）年龄）年龄 最佳育肥年龄为最佳育肥年龄为1521月龄，体重月龄，体重350400公公斤，生产高档牛肉最佳选择斤，生产高档牛肉最佳选择1218月龄，体重月龄，体重250300公公斤。斤。（3）性别）性别 最佳性别选择是公牛，公牛的生长速度和饲最佳性别选择是公牛，公牛的生长速度和饲料转化率高，而且胴体瘦肉多，脂肪少；其次是去势料转化率高，而且胴体瘦肉多，脂肪少；其次是去势

4、公牛，去势公牛早去势为好（公牛，去势公牛早去势为好（36月龄为最佳），早月龄为最佳），早去势的公牛不仅可减少应激，而且能加速头颈、四肢去势的公牛不仅可减少应激，而且能加速头颈、四肢骨骼的雌化，提高出肉率和肉的品质；然后是母牛。骨骼的雌化，提高出肉率和肉的品质；然后是母牛。（4）体质外貌）体质外貌 活重活重300公斤以上符合年龄要求的架子牛公斤以上符合年龄要求的架子牛最佳，体高和胸围大于本品种所处月龄发育的平均值最佳，体高和胸围大于本品种所处月龄发育的平均值更佳，背腰平宽，胸腰、臀要宽广，嘴方颈短，另外更佳，背腰平宽，胸腰、臀要宽广，嘴方颈短，另外还可根据肉母牛的体质外貌标准加以衡量，毛色和角还

5、可根据肉母牛的体质外貌标准加以衡量，毛色和角的状态、蹄和背腰的强度、四肢的形态、肋骨的开张的状态、蹄和背腰的强度、四肢的形态、肋骨的开张程度等都是很重要的条件。一般认为十字部略高于体程度等都是很重要的条件。一般认为十字部略高于体高、后肢飞节较高的牛发育能力强，皮肤松弛柔软、高、后肢飞节较高的牛发育能力强，皮肤松弛柔软、被毛细柔致密的牛肉质良好。被毛细柔致密的牛肉质良好。 2、架子牛的运输和管理、架子牛的运输和管理 （1）选择好运输方式和运输时间）选择好运输方式和运输时间 经检疫，办完交易经检疫，办完交易手续，即可启程把牛只运回。在本地市场上购买，相手续，即可启程把牛只运回。在本地市场上购买，相

6、距几十公里，可采取赶运，距离较远时用汽车运输。距几十公里，可采取赶运，距离较远时用汽车运输。夏季应避开中午炎热天气，冬季汽车运输时应注意挡夏季应避开中午炎热天气，冬季汽车运输时应注意挡风。风。 （2）减少运输引起的应激）减少运输引起的应激 为了减少运输应激，上车为了减少运输应激，上车前应让牛饮用加有多种维生素的温水，途中应备有足前应让牛饮用加有多种维生素的温水，途中应备有足够的清水，让牛定时限量饮用，装运的车辆要严格消够的清水，让牛定时限量饮用，装运的车辆要严格消毒，且空间充足（毒，且空间充足（0.71.3平方米平方米/头），不能粗暴装头），不能粗暴装卸。卸。 架子牛的运输过程很重要，如不加强

7、运输管理，则会架子牛的运输过程很重要，如不加强运输管理，则会发生掉膘和死亡现象，由于运输应激、气候不适应、发生掉膘和死亡现象，由于运输应激、气候不适应、饲料变更等综合因素常常会引发牛传染性胸膜肺炎和饲料变更等综合因素常常会引发牛传染性胸膜肺炎和牛巴氏杆菌病。牛巴氏杆菌病。 （3）隔离饲养）隔离饲养 新进场的牛要观察新进场的牛要观察10天左右，健康方天左右，健康方可进入肥育期。在观察期间，做好检查、驱虫、分群可进入肥育期。在观察期间，做好检查、驱虫、分群等工作，同时也可提高牛只对新环境的适应性。对牛等工作，同时也可提高牛只对新环境的适应性。对牛进行称重分组、编号，观察牛的行为饮饲，制定肥育进行称

8、重分组、编号，观察牛的行为饮饲，制定肥育方案等。方案等。 （4）减少饲料变更所产生的影响）减少饲料变更所产生的影响 从外地购架子牛时，从外地购架子牛时，要详细了解架子牛的饲草饲料情况，当地的饲料和本要详细了解架子牛的饲草饲料情况，当地的饲料和本场的饲料差别较大时，应设法减少饲料的突然变更所场的饲料差别较大时，应设法减少饲料的突然变更所产生的影响。从外地购进的牛第一次喂料前要充分休产生的影响。从外地购进的牛第一次喂料前要充分休息，避免由于运输应激引起胃肠道功能紊乱造成消化息，避免由于运输应激引起胃肠道功能紊乱造成消化不良等疾病的发生。不良等疾病的发生。 （5）去势）去势 对即将肥育的公牛实施去势

9、术，以利于管对即将肥育的公牛实施去势术，以利于管理，去除肉脂膻味，改善肉质。一般在肥育的理，去除肉脂膻味，改善肉质。一般在肥育的1030天去势。天去势。 3、持续育肥法、持续育肥法 持续育肥指在育肥过程中保持适中一致的较高营养水持续育肥指在育肥过程中保持适中一致的较高营养水平，一直到肉牛出栏。采用该种方法，肉牛生长速度平，一直到肉牛出栏。采用该种方法，肉牛生长速度快，饲料利用效率高，加上饲养期短，所以育肥效果快，饲料利用效率高，加上饲养期短，所以育肥效果良好。良好。 采用持续育肥法，每头育肥牛每天供给的精料量都在采用持续育肥法，每头育肥牛每天供给的精料量都在3公斤以上，一般公斤以上，一般37公

10、斤（干物质）。优点是高档分割公斤（干物质）。优点是高档分割牛肉块和优质牛肉比例高，牛的饲养周期短，经济效牛肉块和优质牛肉比例高，牛的饲养周期短，经济效益好。但其缺点是：生产投入成本高，饲料转化效率益好。但其缺点是：生产投入成本高，饲料转化效率低，再则是用大量谷物喂牛，与我国人多地少、饲料低，再则是用大量谷物喂牛，与我国人多地少、饲料量不足的国情不符。量不足的国情不符。 4、后期集中育肥、后期集中育肥 后期集中育肥（前期多粗料育肥模式），主要是利用后期集中育肥（前期多粗料育肥模式），主要是利用牛的补偿性生长特性和优势，通过前期使用大量粗料，牛的补偿性生长特性和优势，通过前期使用大量粗料，首先使牛

11、的体况发育壮大，具有肉牛体型，并锻炼牛首先使牛的体况发育壮大，具有肉牛体型，并锻炼牛的消化器官，而使其在后期具有较大的采食量和消化的消化器官，而使其在后期具有较大的采食量和消化能力，然后通过提高精饲料喂量加大牛的肉、脂沉积，能力，然后通过提高精饲料喂量加大牛的肉、脂沉积，改善肉的品质，提高胴体品质和肉的等级。该方法的改善肉的品质，提高胴体品质和肉的等级。该方法的优点是投资费用小，能因地制宜地充分利用当地饲料优点是投资费用小，能因地制宜地充分利用当地饲料资源，甚至在不少地区利用的是被视为废弃物的农副资源，甚至在不少地区利用的是被视为废弃物的农副产品。因此该育肥法常会取得可观的经济效益。产品。因此

12、该育肥法常会取得可观的经济效益。 5、降低肥育期饲料成本的方法、降低肥育期饲料成本的方法 （1）选择合适的粗精比和营养水平）选择合适的粗精比和营养水平 在集中肥育阶段，应该选择不同的饲养水平。在开始在集中肥育阶段，应该选择不同的饲养水平。在开始30天内，要求精粗比为天内，要求精粗比为3:7至至1:1，粗蛋白含量为，粗蛋白含量为12%;中间中间70天，要求精粗比为天，要求精粗比为6:4，粗蛋白含量为，粗蛋白含量为11%；最；最后后10天至天至20天，精粗比为天，精粗比为7:3至至8:2，粗蛋白含量为，粗蛋白含量为10%。 （2）使肉牛在后期达到最大精饲料采食量）使肉牛在后期达到最大精饲料采食量

13、一般在最后一般在最后10天，要求精饲料日采食量达到天，要求精饲料日采食量达到45公斤，公斤，粗饲料让牛自由采食。粗饲料让牛自由采食。 （3）饲料加工）饲料加工 精饲料不可粉碎得太细，在粉碎时宜大不宜小，如玉精饲料不可粉碎得太细，在粉碎时宜大不宜小，如玉米的粉碎，颗粒直径以米的粉碎，颗粒直径以23毫米为宜。另外可以采用毫米为宜。另外可以采用压扁、制粒、膨化等加工工艺。牛食入粉碎得过细的压扁、制粒、膨化等加工工艺。牛食入粉碎得过细的谷实，发酵得过快，在瘤胃内大量分解并产生乳酸，谷实，发酵得过快，在瘤胃内大量分解并产生乳酸，使瘤胃使瘤胃pH值下降到值下降到6以下，这样会抑制纤维分解菌的以下，这样会抑

14、制纤维分解菌的消化活动，致使消化功能障碍。消化活动，致使消化功能障碍。 粗饲料也不应粉碎得过细，否则呈面粉状，沉积瘤胃粗饲料也不应粉碎得过细，否则呈面粉状，沉积瘤胃内，影响反刍和饲料消化率，容易引起瘤胃积食等疾内，影响反刍和饲料消化率，容易引起瘤胃积食等疾病。病。 （4）合理利用副产品，节约精饲料用量）合理利用副产品，节约精饲料用量 酒糟、淀粉渣、糖渣、豆腐渣等对肉牛肥育是酒糟、淀粉渣、糖渣、豆腐渣等对肉牛肥育是很好的饲料资源，但这些饲料的缺点是营养不很好的饲料资源，但这些饲料的缺点是营养不平衡，单独饲喂时效果不好，如果结合添加剂平衡，单独饲喂时效果不好，如果结合添加剂使用，就能够代替日粮内使

15、用，就能够代替日粮内90%精饲料。精饲料。 具体的日粮配方，应结合当地的副产品情况，具体的日粮配方，应结合当地的副产品情况，咨询营养专家，一定要在专家的指导下制订出咨询营养专家，一定要在专家的指导下制订出饲料配方。饲料配方。 6、普通高档优质牛肉的生产、普通高档优质牛肉的生产 普通高档优质牛肉生产，是指利用精挑细选的普通高档优质牛肉生产，是指利用精挑细选的肥育架子牛，通过调整饲养过程和阶段，强度肥育架子牛，通过调整饲养过程和阶段，强度肥育饲养管理来生产高档优质牛肉的技术。由肥育饲养管理来生产高档优质牛肉的技术。由于是通过肥育过程来生产高档优质牛肉，因此于是通过肥育过程来生产高档优质牛肉，因此对

16、架子牛的品种、类型、年龄、体重、性别和对架子牛的品种、类型、年龄、体重、性别和肥育饲养过程的要求都比较严格。肥育饲养过程的要求都比较严格。二、淘汰牛的短期育肥技术二、淘汰牛的短期育肥技术 所谓淘汰牛，是指丧失劳役能力和繁殖能力（奶牛丧所谓淘汰牛，是指丧失劳役能力和繁殖能力（奶牛丧失产奶能力）的老、弱、瘦、残牛。长期以来，我国失产奶能力）的老、弱、瘦、残牛。长期以来，我国素有收购这类牛作肉用的习惯，但若不经肥育就屠宰素有收购这类牛作肉用的习惯，但若不经肥育就屠宰则产肉少、肉质差、效益低。为充分发挥牛的生产性则产肉少、肉质差、效益低。为充分发挥牛的生产性能，提高养牛业的经济效益，可对这类牛进行短期

17、催能，提高养牛业的经济效益，可对这类牛进行短期催肥，然后屠宰，可以提高屠宰率和净肉率，增加肌肉肥，然后屠宰，可以提高屠宰率和净肉率，增加肌肉和肌肉内的脂肪，并改善肉的品质。和肌肉内的脂肪，并改善肉的品质。 对淘汰牛一般采取强度肥育法，即在对淘汰牛一般采取强度肥育法，即在80100天天达到肥育目的。肥育前要对牛进行兽医检查，达到肥育目的。肥育前要对牛进行兽医检查，并进行驱虫。日粮中要多增加能量饲料，并注并进行驱虫。日粮中要多增加能量饲料，并注意加工调制，以增加适口性，使其容易消化吸意加工调制，以增加适口性，使其容易消化吸收。收。三、小牛肉的生产技术三、小牛肉的生产技术 所谓小牛肉是指出生后饲养至

18、所谓小牛肉是指出生后饲养至1周岁之内屠宰周岁之内屠宰所产的肉。小牛肉富含水分，鲜嫩多汁，蛋白所产的肉。小牛肉富含水分，鲜嫩多汁，蛋白质含量高而脂肪含量低，营养丰富，风味独特，质含量高而脂肪含量低，营养丰富，风味独特，是一种理想的高档牛肉。肉质呈淡粉红色，因是一种理想的高档牛肉。肉质呈淡粉红色，因此又称小红牛肉，或红牛肉。此又称小红牛肉，或红牛肉。 1、犊牛选择、犊牛选择 生产小牛肉应尽量选择早期生长发育快的牛品生产小牛肉应尽量选择早期生长发育快的牛品种，因此，肉用牛的公犊和奶公犊是生产小牛种，因此，肉用牛的公犊和奶公犊是生产小牛肉的最好选择。因为公犊生长快，可以提高牛肉的最好选择。因为公犊生长

19、快，可以提高牛肉生产效率和经济效益。体重一般要求初生重肉生产效率和经济效益。体重一般要求初生重在在35公斤以上，健康无病，无残疾。公斤以上，健康无病，无残疾。 2、饲养要点、饲养要点 小牛肉生产实际是育肥与犊牛的生长同期。牛肉生产实际是育肥与犊牛的生长同期。1月龄内按月龄内按体重的体重的8%9%喂给牛奶，为了节省牛奶，可采用代乳喂给牛奶，为了节省牛奶，可采用代乳料。料。 1月龄后，随着月龄的增长，日增重潜力逐渐提高，营月龄后，随着月龄的增长，日增重潜力逐渐提高，营养的需求也逐渐由以奶为主向以草料为主过渡，因此，养的需求也逐渐由以奶为主向以草料为主过渡，因此，为了提高增重效果，减少疾病发生，育肥

20、精料应具有为了提高增重效果，减少疾病发生，育肥精料应具有高热能、易消化的特点，并可加入少量的抑菌制剂。高热能、易消化的特点，并可加入少量的抑菌制剂。 小牛肉生产应控制犊牛不要接触泥土，所以育肥牛栏小牛肉生产应控制犊牛不要接触泥土，所以育肥牛栏多采用漏缝地板。多采用漏缝地板。 为了使小牛肉肉色发红，可在全乳或代乳料中为了使小牛肉肉色发红，可在全乳或代乳料中添加铁和铜。添加铁和铜。 如果生产红肉的犊牛如果生产红肉的犊牛7月龄出栏，在整个哺乳月龄出栏，在整个哺乳期和断奶期都不喂粗饲料，以专用混合饲料饲期和断奶期都不喂粗饲料，以专用混合饲料饲养，自由采食。养，自由采食。 3、小牛肉生产指标、小牛肉生产

21、指标 小牛肉分大胴体和小胴体。犊牛育肥至小牛肉分大胴体和小胴体。犊牛育肥至68月月龄体重达到龄体重达到250300公斤，屠宰率公斤，屠宰率58%62%，胴体重胴体重130150公斤，称小胴体。如果育肥至公斤，称小胴体。如果育肥至812月龄体重达到月龄体重达到350公斤以上，胴体重公斤以上，胴体重200公公斤以上，则称为大胴体。斤以上，则称为大胴体。 牛肉品质要求多汁，肉质呈淡红色，胴体表面牛肉品质要求多汁，肉质呈淡红色，胴体表面均匀覆盖一层白色脂肪。均匀覆盖一层白色脂肪。四、小白牛肉的生产技术四、小白牛肉的生产技术 小白牛肉又叫白牛肉，是指犊牛生后小白牛肉又叫白牛肉，是指犊牛生后1416周周龄

22、内，完全用全乳或代乳料饲喂，在体重达到龄内，完全用全乳或代乳料饲喂，在体重达到95125公斤屠宰，生产的牛肉细致软嫩，味道公斤屠宰，生产的牛肉细致软嫩，味道鲜美，肉质全白稍带浅粉色，营养价值比较高，鲜美，肉质全白稍带浅粉色，营养价值比较高，蛋白质含量比一般牛肉高蛋白质含量比一般牛肉高63%，脂肪低，脂肪低95%，人体所需氨基酸和维生素含量丰富。此种牛肉人体所需氨基酸和维生素含量丰富。此种牛肉的售价是一般牛肉的的售价是一般牛肉的810倍。倍。 1、犊牛选择、犊牛选择 犊牛要选择优良的肉用品种、乳用品种、兼用犊牛要选择优良的肉用品种、乳用品种、兼用品种或杂交种牛犊。要求初生重在品种或杂交种牛犊。要

23、求初生重在3845公斤，公斤，生长发育快，平均日增重必须达到生长发育快，平均日增重必须达到0.7公斤以上。公斤以上。身体要健康，消化吸收机能强。性别最好选择身体要健康，消化吸收机能强。性别最好选择公牛犊。公牛犊。 2、饲养管理、饲养管理 犊牛生后犊牛生后1周内，一定要吃足初乳；实行人工周内，一定要吃足初乳；实行人工哺乳时，每日喂哺乳时，每日喂3次。在管理上应严格控制乳次。在管理上应严格控制乳液中的含铁量，乳液中决不能添加铁、铜元素。液中的含铁量，乳液中决不能添加铁、铜元素。强迫犊牛在缺铁条件下生长，这是小白牛肉生强迫犊牛在缺铁条件下生长，这是小白牛肉生产的关键技术。产的关键技术。 圈舍为特殊单

24、圈，采用漏缝地板，不给垫草，圈舍为特殊单圈，采用漏缝地板，不给垫草，以保持一直用单胃消化。以保持一直用单胃消化。五、高档肉牛的生产技术五、高档肉牛的生产技术 高档肉牛即生产高档牛肉的牛，高档牛肉指能够作为高档肉牛即生产高档牛肉的牛，高档牛肉指能够作为高档食品的优质牛肉，脂肪沉积到肌肉纤维之间，形高档食品的优质牛肉，脂肪沉积到肌肉纤维之间，形成明显的红白相间、状似大理石花纹的牛肉，也称成明显的红白相间、状似大理石花纹的牛肉，也称“雪花雪花”牛肉、大理石状牛肉。高档牛肉在嫩度、风牛肉、大理石状牛肉。高档牛肉在嫩度、风味、多汁性等主要指标上，有极其严格的等级标准。味、多汁性等主要指标上，有极其严格的

25、等级标准。高档肉牛经过高标准的育肥后其屠宰率可达高档肉牛经过高标准的育肥后其屠宰率可达65%75%，其中高档牛肉量可占到胴体重的其中高档牛肉量可占到胴体重的8%12%，或是活体，或是活体重的重的5%左右。左右。85%的牛肉可作为优质牛肉，少量为普的牛肉可作为优质牛肉，少量为普通牛肉。随着消费水平的提高，人们对高档牛肉和优通牛肉。随着消费水平的提高，人们对高档牛肉和优质牛肉的需求急剧增加，育肥高档肉牛，生产高档牛质牛肉的需求急剧增加，育肥高档肉牛，生产高档牛肉，具有十分显著的经济效益和广阔的发展前景。肉，具有十分显著的经济效益和广阔的发展前景。 1、技术路线、技术路线 根据育肥牛的生物学特性和行为特点学建立一根据育肥牛的生物学特性和行为特点学建立一套标准化规模饲养的育肥牛福利养殖工艺，制套标准化规模饲养的育肥牛福利养殖工艺，制订适合当地高档肉牛育肥的规模化饲养模式，订适合当地高档肉牛