进口冷链食品经营企业调研问题建议

1、进口冷链食品经营企业调研问题建议近期，*县局围绕谈“冷”色变酝酿的部分冷链行业主体经营危机舆论，结合现场走访、座谈沟通等多种形式，全方位开展基层经营企业现状调研。一、进口冷链食品行业现状。（一）进口冷链食品行业主体情况。主要为批发类冷冻食品经营部与各类业态的餐饮单位两种，截止3月8日，无首站经营者，上述两类主体的经营数量呈直线下降，如下图所示，1月14日食品流通类为5家，餐饮类为19家，而3月8日，食品流通类仅为1家，餐饮类也只有1家。（二）行业规模变化情况。由过往以箱件式批发类经营向拆零散客式销售转变，整体规模呈下降趋势，个体消费者成主要销售群体。（三）行业主体变化情况。据走访了解，餐饮类以

2、进口冷链食品为主要食材比例较低，除特定行业外基本可以国产代替，而冷冻食品经营部，进口冷冻食品经营数量在以往来说占经营额比重较大，但受消费观念及防控措施影响，逐步开展转型。二、进口冷链食品行业存在的问题及困境。（一）谈“冷”色变的舆论情绪。通过现场走访和实地观察发现，自疫情防控以来，影响冷链食品销售的关键因素从价格、品质转变成了是否进口。以*康侯冷冻食品经营部为例，除少部分任在使用进口冷链食品的餐饮单位外，市场消费者购买询问时的关键词均为是否进口，有无国产替代品，且消费人群基本以中青年为主，以往消费市场的主力老年群体基本拒绝购买进口冷链食品。受消费观念影响，目前该店的进口冷链食品种类已从13种降

3、到了10种，逐步清理库存。（二）使用环节“疫情防控”成本上升。一方面对于大中型餐饮使用单位而言，进口冷链食品属于占比较低的可替代食材，使用所带来大范围直接接触者和间接暴露者，周期性核酸检测与疫苗接种安排，较为影响日常经营流程安排，从而选择国产替代使用，另一方面以拉面馆、卤味店等为代表的小餐饮，从业人员仅有一两人，维持经营压力较大，基本为轮流上岗或同时在岗，相对于进口冷链食材优惠的价格和优质的品质，从而挤压经营时间影响日常收入，只能选择放弃使用进口冷链食品。（三）从业人员素养与监管经营不匹配。*康侯冷冻食品经营部共有4名从业人员，除负责人外，基本为初中、小学文化水平，且年龄跨越老中青三代，对手机

4、操作、数字化管理系统不熟悉，难以全面适配“浙冷链”系统赋码扫码操作。同时该店经营基数量较大，累计已赋码182件，扫码1868件，在负责人不在场时，较难平衡日常经营与监管之间要求。（四）半成品及网络电商对线下经营的冲击。以进口冷冻猪脊骨为例，是排骨饭餐饮的主要食材，量大质优价美的特点难以替代。但就实际使用情况，根据线下走访了解，目前部分以连锁加盟形式的排骨饭经营单位，已经不在直接使用进口冷链食材，而是统一由总部向首站经营者购进，通过蒸煮以半成品的形式进行流通，对线下端进口冷链食品经营行业形成了冲击。此外，京东、淘宝等电商平台，较为规范的管理及品牌商誉，且个人名义购买，存在规避“浙冷链”追溯链条监

5、管的“便利”，越来越成为线下小规模餐饮购进的首选。二、企业的意见和建议。（一）强化首营管理，规范流通链条。作为首站经营者，是进口冷链食品行业流通的前沿，规范首站经营的“三证”信息，既能便利全线流通的进货查验。同时加速监管瘦身，推动流通环节企业落实主体责任，更多的承担食品安全义务。在销售进口冷链食品之余，流通企业应落实起指导、帮扶责任，助力下游流通单位，解决操作难点，建立内部流转管理制度，全方位完善流通链条管理。（二）便捷日常经营，净化消费风向。在全力开展冷链物防工作之余，统筹进行进口冷链食品食用风险科普，消除市面恐慌性情绪。同时就规范经营，产品质优的企业，站台宣传，推出相应的冷链“红榜”等。此外，就经营单位，经营时间与核酸检测等健康管理冲突，从而放弃使用的现象，联合卫计部门，适时开展上门服务或统筹时间错峰集中检测等活动。（三）推进协同共治，维护市场环境。加强与各大电商平台的合作整治，严厉