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文档简介

1、.谷朊粉1. 基本技术知识谷朊粉又称活性面筋粉、小麦面筋蛋白，是从小麦(面粉)中提取出来的天然蛋白质，由多种氨基酸组成，蛋白质含量高达75%85%，含有人体必须的十五种氨基酸，是营养丰富的植物蛋白资源.具有粘性、弹性、延伸性、薄膜成型性和吸脂性 . 谷朊粉是一种优良的面团改良剂，广泛用于面包、面条、方便面的生产中，也可用与肉类制品中作为保水剂，同时也是高档水产饲料的基础原料。目前国内还把谷朊粉作为一种高效的绿色面粉增筋剂，将其用于高筋粉、 面包专用粉的生产， 添加量不受限制 . 谷朊粉还是增加食品中植物蛋白质含量的有效方法。2.谷朊粉的应用2.1 谷朊粉在粮食工业中的应用目前我国生产面粉中湿面

2、筋含量特制一等26%，特制二等 25%，标准粉 24%，普通粉 22%这四种等级的面粉面筋含量很难满足各种用途的需要，特别是各种专用粉的开发利用（如面包、面条、拉面专用粉），更需要人为地添加谷朊粉解决面粉中面筋含量不足，增加面团的网络结构，改良面条品质，进而起到改善各种制品的作用。.2.2 谷朊粉在食品工业中的应用谷朊粉在食品领域中的利用涉及到传统产品中的粉末状制品、 糊状制品、粒状及纤维制品，如前面所提到烤麸、古老肉、素肠、素鸡、素鸭、油面筋等。 而与大豆蛋白质相比其独特的黏弹性、乳化性是又一鲜明优点，且营养丰富可大量用于食品工业中， 随着谷朊粉品质的改良，尤其是热凝固温度下降的变性面筋制作

3、技术的开发， 使其利用范围进一步扩大， 现被广泛应用到畜肉制品与水产制品中， 由于其独特的黏弹性，又被广泛应用到弹性加强物之中， 作为蛋白强化剂进行更深一步的开发利用。2.3 谷朊粉在饲料工业中的应用谷朊粉在饲料工业中用于生产高档水产品如螃蟹、鳗、鳖、对虾等饲料的黏结剂和营养强化添加剂，不仅提高了饲料的营养价值，在制作悬浮饲料时，其吸水后的悬浮性， 自然黏弹性还提高了饲料在饲喂中的综合利用率。.2. 国内供应商根据网上搜索，整理后有以下生产供应商（市场份额不详）：河南莲花味精股份有限公司；张家港恒丰淀粉制品有限公司；上海凯金生物科技有限公司；南通华发淀粉制品有限公司安徽正源工贸有限公司；青岛海达尔淀粉有限公司上海江口生物科技有限公司；朗坤实业有限公司安徽省碧绿春酿酒有限公司；上海振良食品有限公司诸城市贝得淀粉有限公司；河南庆隆商贸有限公司卫辉市圣力有限责任公司；徐州澳凯小麦淀粉有限公司武汉科泰生化科技有限公司；徐州安营生物技术开发有限公司无锡市瑞普机械设备有限公司；安阳市滑州光辉小麦淀粉厂河南鑫冠科技有限公司；北京天竹

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