预防食物中毒知识讲座(青少年)

1、食物中毒与铅中毒预防食物中毒与铅中毒预防菲律宾百余小学生食物中毒 27人死105人治疗我们的问题：我们的问题： 食物中毒原因？食物中毒原因？ 沙门菌葡萄球菌变形杆菌腐败变质的肉、蛋、奶、剩饭、面包腐败变质的肉、蛋、奶、剩饭、面包等等食品容易产生大量的致病菌食品容易产生大量的致病菌。 真菌和毒素食物中毒真菌和毒素食物中毒 主要是指毒蘑菇（也称毒主要是指毒蘑菇（也称毒蕈）中毒。霉变食物中毒，如霉变的粮食、甘蔗等中蕈）中毒。霉变食物中毒，如霉变的粮食、甘蔗等中毒。毒。 野生菌中毒野生菌中毒 野生菌誉为野生菌誉为“山珍山珍”，其鲜美的味道令人垂涎，然而吃菌却潜，其鲜美的味道令人垂涎，然而吃菌却潜藏着中

2、毒的危险，据资料显示，一次多食或连续食用野生菌，会导藏着中毒的危险，据资料显示，一次多食或连续食用野生菌，会导致人体血糖降低。因此，即便不中毒，多食用野生菌也会出现全身致人体血糖降低。因此，即便不中毒，多食用野生菌也会出现全身无力的现象。无力的现象。 此外，由于对野生菌食用知识及中毒预防认识不够，此外，由于对野生菌食用知识及中毒预防认识不够， 导致食用野生菌中毒事件频频发生。导致食用野生菌中毒事件频频发生。2010年我县发生食用野生菌中年我县发生食用野生菌中毒事件毒事件20余起，中毒人数余起，中毒人数28人，其中人，其中4人死亡。人死亡。野生菌中毒野生菌中毒已经成已经成为我县食物中毒事件中的头

3、号为我县食物中毒事件中的头号“杀手杀手”，给人民群众生命安全带来，给人民群众生命安全带来严重威胁。严重威胁。 近年来，云南省发生的几起较大的野生菌中毒事件：近年来，云南省发生的几起较大的野生菌中毒事件：n2007年08月13日宜良11人吃野生菌中毒一家6口4人身亡只剩母女俩。 n2007年年6月月27日食用野生菌导致文日食用野生菌导致文山两家山两家11人中毒人中毒 4人死亡人死亡 n 20102010年年5 5月月2323日绿春县一家五口食用野生菌中毒身日绿春县一家五口食用野生菌中毒身亡亡 n20102010年年6 6月月1515日勐海县勐遮镇曼伦村委会曼点村日勐海县勐遮镇曼伦村委会曼点村民小

4、组一家四口食用野生菌中毒身亡民小组一家四口食用野生菌中毒身亡 美丽粘草菌致命百毒伞致命百毒伞摩根小伞摩根小伞毛头鬼伞毛头鬼伞粪锈伞粪锈伞半卵形斑褶菇半卵形斑褶菇霉变甘蔗中毒霉变甘蔗中毒甘蔗，怎么吃了会中毒？甘蔗，怎么吃了会中毒？霉变甘蔗中毒霉变甘蔗中毒 霉变甘蔗特征：外观霉变甘蔗特征：外观光泽差，手按硬度差没光泽差，手按硬度差没弹性，尖端和断面有白弹性，尖端和断面有白色絮状或绒毛霉菌菌丝色絮状或绒毛霉菌菌丝体，而且气味难闻，有体，而且气味难闻，有酸馊霉味或酒糟味。酸馊霉味或酒糟味。 案例：案例：男子男子7 7岁不慎食用霉变甘蔗岁不慎食用霉变甘蔗 中毒中毒3535年身高不长年身高不长 。 200

5、8年8月27日上午8时，家住河南省郑州郑工社区72岁的张金娣做好饭后，像35年前一样对已经42岁的儿子蔡项卿说：“乖，张嘴”。蔡项卿脸部抽搐着咽下一口粥，被子下的身躯看起来像7岁的瘦弱孩童。“35年了，他的身子就没再长过。”张金娣说，儿子7岁时吃了一截发红的甘蔗，然后就开始发烧、昏迷，直到3天后同小区另一个孩子也出现同样症状，才知道儿子是吃甘蔗中毒了。虽然后来也吃了药，可是儿子的身体却停止生长，胳膊、腿也伸不开了。 有毒动植物中毒有毒动植物中毒 有毒植物食物中毒，常见的有四有毒植物食物中毒，常见的有四季豆中毒、苦杏仁中毒、发芽的马铃薯中毒等。动物性季豆中毒、苦杏仁中毒、发芽的马铃薯中毒等。动物

6、性食物中毒中常见有河豚鱼中毒、鱼类组胺中毒、麻痹性食物中毒中常见有河豚鱼中毒、鱼类组胺中毒、麻痹性贝类中毒等。贝类中毒等。发芽的马发芽的马铃薯铃薯四季豆中四季豆中毒、毒、鱼类组胺中鱼类组胺中毒毒 发芽马铃薯中毒发芽马铃薯中毒中毒症状：中毒症状：一般在进食后一般在进食后10分钟至数小时出现症状。先有咽喉抓痒分钟至数小时出现症状。先有咽喉抓痒感及灼烧感，上腹部灼烧感或疼痛，其后出现胃肠炎症状，感及灼烧感，上腹部灼烧感或疼痛，其后出现胃肠炎症状，剧烈呕吐、腹泻，可导致脱水、电解质紊乱和血压下降。此剧烈呕吐、腹泻，可导致脱水、电解质紊乱和血压下降。此外，还可出现头晕、头痛、轻度意识障碍、呼吸困难。重者

7、外，还可出现头晕、头痛、轻度意识障碍、呼吸困难。重者可因心脏衰竭、呼吸中枢麻痹死亡。可因心脏衰竭、呼吸中枢麻痹死亡。扁豆中毒扁豆中毒n扁豆引起中毒的罪魁祸首是扁豆扁豆引起中毒的罪魁祸首是扁豆中的红细胞凝集素、皂素等天然毒中的红细胞凝集素、皂素等天然毒素。这些毒素比较耐热，只有将其素。这些毒素比较耐热，只有将其加热到加热到100并持续一段时间后，并持续一段时间后，才能破坏。采用沸水焯扁豆、急火才能破坏。采用沸水焯扁豆、急火炒扁豆等方法，由于加工时间短，炒扁豆等方法，由于加工时间短，炒（煮）温度不够，往往不能完全炒（煮）温度不够，往往不能完全破坏其中的天然毒素。这些毒素食破坏其中的天然毒素。这些毒

8、素食用后可强烈刺激胃肠道，致人中毒用后可强烈刺激胃肠道，致人中毒。亚硝酸盐中毒亚硝酸盐中毒 食入食入0.30.5克克的亚硝酸盐即可引起中毒甚至死亡。的亚硝酸盐即可引起中毒甚至死亡。 案例：案例：打洛镇一家打洛镇一家6口中毒口中毒4人死亡人死亡.腌制食物易引起亚硝腌制食物易引起亚硝酸盐中毒酸盐中毒香椿中含有香椿中含有亚硝酸盐不亚硝酸盐不宜多吃宜多吃一般食物中毒症状：一般食物中毒症状：四、青少年怎样预防食物中毒四、青少年怎样预防食物中毒1、养成良好的卫生习惯。饭前便后要洗手。不良的个人卫生习惯会把致病菌从人体带到食物上去。比如说，手上沾有致病菌，再去拿食物，污染了的食物就会进入消化道，就会引发细菌

9、性食物中毒。勤洗手讲卫生2、选择新鲜和安全的食品。购买食品时，要注意查看其外观，是否有腐败变质。尤其是对小食品，不要只看其花花绿绿的外表诱人，要查看其生产日期、保质期，是否有厂名、厂址、生产许可证号、QS标识等。不能购买过期食品和没有厂名厂址的产品。否则，一旦出现质量问题无法追究。购买商品应注意查看以下方面：购买商品应注意查看以下方面：“三无食品三无食品”（无生产日期、生产许可证 、无生产厂址）请拒绝！请拒绝！ 3、食品在食用前要彻底清洁。特别是生吃瓜果要洗净，瓜果蔬菜在生产过程中不仅会沾染病菌、病毒、寄生虫卵等，还有残留的农药、杀虫剂等，如果不清洗干净，不仅可能染上疾病，还可能造成农药中毒。 需要加热的食物要加热彻底。如四季豆和豆浆含有红细胞凝集素、皂素等天然毒素，不彻底加热会引起中毒。 4、尽量不吃剩饭菜。如需食用，应彻底加热。剩饭菜，剩的甜点心、牛奶等都是细菌的良好培养