一种新型乳制品-AB酸奶的研制

1、附件1：全国高职高专院校大学生实践创新训练计划项目申报表推荐学校：XXXX职业技术学院项目名称：一种新型乳制品-AB酸奶的研制项目类型： 重点项目 一般项目 指导项目所属一级学科名称：轻纺食品大类项目负责人：XXX联系电话：187XXXXXXXX指导教师：XXX联系电话：135XXXXXXXX申报日期：20XX.XX.XX大学生实践创新指导委员会 制二 年 月8项目名称一种新型乳制品-AB酸奶的研制项目所属一级学科61轻纺食品大类项目所属二级学科6103食品类项目类型（）重点项目（）一般项目（）指导项目（）校企合作基金项目项目来源ABC来源项目名称来源项目类别项目实施时间起始时间：2016年6

2、月 完成时间：2017年5月项目简介(100字以内）AB酸奶利用益生菌嗜酸乳杆菌和双歧杆菌进行发酵，利用双歧因子（低聚糖）代替部分蔗糖，并在产品添加维生素C，功能性比传统酸奶好。主要研究内容有菌种比例、添加次序、发酵时间等，确定产品最佳工艺和配方。申请人或申请团队姓名年级学号所在院系/专业联系电话E-mail主持人成员指导教师第一指导教师姓名单位年龄专业技术职务主要成果第二指导教师姓名单位年龄专业技术职务主要成果一、申请理由（包括自身具备的知识条件、自己的特长、兴趣、已有的实践创新成果等）1.我们在校一至二年的学习过程中，不仅学习了食品生物化学、食品微生物技术、食品营养学、食品理化检测等食品的

3、基本理论和基本技能，还学习了乳制品生产技术等食品的加工工艺及原理。其中专业实训实践课加深了我们对食品工艺、操作要点质量控制及评价的理解，提高了我们的实践动手能力。2.我们团队成员都热爱学习和钻研，对食品加工和研究有着浓厚的兴趣；再者我们来自不同的专业，在实践研究中可以分工协作、优势互补。食品加工技术专业学生进行AB酸奶工艺和配方的研究；食品营养与检测专业学生进行AB酸奶的营养和功能性评价；食品质量与安全专业学生对AB酸奶的质量进行分析品评。3.酸奶是一种非常好吃而又能促进健康的食品，尤其可以克服“乳糖不耐症”，深受人们喜爱。同时酸奶也是我们喜爱的食品之一，研究AB酸奶这一更健康的食品既可以发挥

4、我们的专业所长，也可以我们的兴趣所在。4.我们的指导老师近年来参与多项教科研课题，专业知识丰富，再加上多年的教学实践经验，有很好的指导实践的能力。学院有浓厚的生产实践学习氛围。我们在课程学习中做过了酸奶制作实验，这对研究保健酸奶产品具有了一定的理论和实践基础。二、项目方案具体内容包括：1、项目研究背景（国内外的研究现状及研究意义、项目已有的基础，与本项目有关的研究积累和已取得的成绩，已具备的条件，尚缺少的条件及方法等）传统酸奶中发酵剂是乳酸菌，主要是保加利亚乳杆菌和嗜热乳杆菌。科学家研究发现，如果在酸奶中加入人体肠道多种有益菌，其促进健康的作用可以大大加强。目前，公认最安全的两种人体有益菌就是

5、双歧杆菌和嗜酸乳杆菌。嗜酸乳杆菌的英文字头是A，双歧杆菌的英文字头是B。因此加入双歧杆菌和嗜酸乳杆菌的酸奶就是AB酸奶；目前，在发达国家AB酸奶非常流行和畅销。在我国大力倡导“普通食品健康化，健康食品普通化”的今天，AB酸奶可以说是一典型代表。但是双歧杆菌营养要求高，仅靠添加蔗糖不能满足其需要，需要用低聚糖作为双歧因子来增强双歧杆菌的活力，事实上这符合当代健康饮食的要求；再者其与嗜酸乳杆菌最适生长温度相同，在发酵过程中不需要进行温度的控制调节。2、项目研究目标及主要内容双歧杆菌和嗜酸乳杆菌是人体固有的有益菌，但是，在现代生活中抗生素滥用、环境污染、不良饮食习惯和精神压力等因素，使人体有益菌大量

6、丧失。为促进人体健康，在传统酸奶的基础上，研究一种具有双歧杆菌和嗜酸乳杆菌较高活力的AB酸奶。主要研究内容有菌种比例、添加次序、发酵时间等，通过单因素和正交实验确定AB酸奶的最佳工艺和配方。3、项目创新特色概述研究的AB酸奶具有两种益生菌，即嗜酸乳杆菌和双歧杆菌，前者在肠道的上半部，后者在肠道的下半部。它们是一对黄金搭档，相辅相成，维护着整个肠道的健康。在辅料中，利用双歧因子代替蔗糖的用量，来增进双歧杆菌的活力，同时降低含糖量，并在添加维生素C进行营养强化。4、项目研究技术路线(蔗糖+双歧因子) 适量VC 消毒瓶 原料乳标准化调配均质杀菌冷却接种灌装发酵冷却冷藏 (双歧杆菌、嗜酸链球菌) 成品

7、或(蔗糖+双歧因子) 适量VC 原料乳标准化调配均质杀菌冷却接种发酵搅拌灌装冷藏 嗜酸链球菌 双歧杆菌 成品5、研究进度安排2016.04-2016.07 查阅资料、成立项目小组、制定项目计划；2016.08-2016.12 原材料准备、选择，产品工艺配方研究和优化，产品测试；2017.01-2017.05 产品稳定性研究、撰写项目材料、结题。6、项目组成员分工冯梦娇 查阅资料、申报项目、制定计划；李一玥 AB酸奶工艺和配方的研究；肖凌云 AB酸奶工艺和配方的研究；左伯光 AB酸奶的质量进行分析品评；徐 凡 AB酸奶的营养和功能性评价。三、学校提供条件（包括项目开展所需的实验实训情况、配套经费

8、、相关扶持政策等）本项目依托我院食品科技园乳制品实训中心、发酵食品实训中心和食品安全检验中心，其中实训中心具有乳制品生产线、恒温培养箱、高压灭菌锅、光学显微镜、冷库等配套设施，仪器设备不仅齐全，而且对学生开放，学生对其操作熟悉，这为项目的开展提供了良好的基础条件。配套经费：学院按照省教育厅划拨的训练项目经费按照1:1的比例提供配套经费。相关扶持政策：在“大众创业、万众创新”当代背景下，国家和学校非常重视学生进行创新实践，学校出台了创新学分管理办法，申报和建成了大学生创业中心供创业学生使用，实验室或实训中心免费开放实践项目所需实验场地和仪器设备，并安排具有丰富的实践教学经验教师进行全程指导，激励

9、学生参加创新创业项目，这为学生实施训练项目创造良好氛围环境。四、预期成果经过我们团队成员和导师的认真考虑，认为本项目具有很强的可行性与可操作性，预期达到的成果有如下几点：1、研究出AB酸奶最佳工艺和配方；2、制作的产品能达到质量标准要求；3、发表研究论文12篇；4、提高我们的实践创新能力和团队协作精神。五、经费预算总经费（元）6000财政拨款/企业资助（元）3000学校拨款（元）3000注：总经费、财政拨款、学校拨款按照规定金额填写，校企合作项目企业资助金额不少于5000元。具体包括：1、调研、差旅费:：1200元；2、用于项目研发的元器件、软硬件测试、小型硬件购置费等：1800元；3、资料购置、打印、复印、印刷等费用：700元；4、学生撰写与项目有关的论文版面费、申请专利费等：2300元。六、导师推荐意见该团队具备了食品类专业各方面的知识，实践操作能力强，具有一定的创新意识和组织协调能力。项目训练目标明确、前期准备充分、组织实施和过程管理严密；实践环节设计合理、教师指导对象和任务等等方面都很具体。AB酸奶与传统酸奶相比，营养价值高，保健