2017年江苏省高级公共营养师试题

1、2021 年江苏省高级公共营养师试题一、单项选择题共 24 题，每题的备选项中，只有 1 个事最符合题意1、一般混合膳食的食物热效应是增加根底代谢的 A10%B20% C25% D 30%E35%2、大学食堂食谱编制时，应考虑到脂肪提供的能量占总能量的 A. 75%B . 50% 75% C. 25% 50%D . 25%30%3、以下属于 B 族维生素的是 A 硫胺素B 泛酸C 抗坏血酸D 叶酸4、葡萄糖耐量因子GTF的重要成分之一是A 抗坏血酸B 视黄醇C 吡哆醇D 尼克酸5、 以下 是天然抗氧化物质的主要来源。A 粮谷类B 深海鱼类C 蔬菜和水果D 山珍海味E 鲍参鱼翅6、 我国的食品卫

2、生法律体系是由 、行政法规、地方性法规、行政规章食品 卫生标准及其他标准性文件有机构成的统一整体。A 标准化法B 消毒法C 食品卫生法律 D 传染病法7、 以下哪项资料在开展营养工作时不需要收集 。A 健康资料B 经济状况C 社交情况D 文化教育程度E 生活方式8、维生素B2缺乏的典型病症为 A 神经管畸形B 皮肤和牙龈出血C 皮肤枯燥D 唇炎和口角炎E 腹泻9、以下饮料中含能量低的是 A :固体饮料B:碳酸饮料C:果汁饮料D:矿泉水10、促进非血红素铁吸收的因素为 _。A 茶叶B 磷酸C 多糖D 肉因子11、 孕期叶酸缺乏可使孕妇出现 。A 巨幼红细胞贫血B 骨质软化症C. 糖尿病D. 营养

3、不良性水肿E .高血压12、除细菌性食物中毒外 , 食物中毒还包括有 _A .有毒动植物中毒B. 化学性食物中毒C. 真菌毒素和霉变食品中毒D. 以上都包括13、有一顾客在咨询时，态度非常蛮横，语言也不文明，并提出了许多不合理的要求，作为公共营养师的你应该如何处理 A :坚持耐心细致地给顾客作解释，并最大限度地满足顾客要求B:立即向领导汇报C:对顾客进行适当的批评教育D:不再理睬顾客14、以下不属于水溶性维生素的是 A. 维生素CB .维生素B1 C.维生素B6D .维生素D15、 减少烹调油用量是指每天烹调油摄入量不宜超过 。A. 60g 或 85gB. 45g 或 60gC30g 或 45

4、gD25g 或 30gE15g 或 25g16、脂溶性维生素是 A: VB2 、VB: VVC: VB 1 2、叶酸、泛酸D: VPP、VB6、VB117、关于知信行理论模式，以下表达正确的选项是 A. “知是知识，“信是正确的信念，“行指的是行动B .行为改变的关键步骤是确立信念C.只要获得了知识和信息，最终总会导致行为改变D.知识是行为的根底18、以下哪个是社区发动的主要对象 A.社区的基层组织B .家庭C.社区卫生专业人员D .领导部门E 非政府组织19、某 1 岁幼儿，经常夜啼、易惊、烦躁、入睡后头部多汗、摇头擦枕，查体:手指按压枕、顸骨中央有弹性， 颞枕区呈乒乓球样软化； 实验室检查

5、:血钙正常， 血磷降低，碱性磷酸酶升高，该患儿患有 A.婴儿脚气病B .碘缺乏病C.维生素D缺乏病D .锌缺乏病20、根据膳食营养目标，配餐应考虑的根本原那么是 A.食物互补原那么B .膳食平衡原那么C.食物多样化原那么D .营养素水平适宜齐全21 、微波加热 A.不能灭菌B .加热均匀性好C.大量破坏营养D .不节能22、小王的身高是165cm,体重是40kg，那么他的标准体重指数 ，属于A.v-10%;瘦弱B .v-20%;重度瘦弱C. 土 10%;正常 D .>10%；超重23、 苯并(a)芘化学结构由 构成。A3 个苯环B 4 个苯环C5 个苯环D 6 个苯环24、作为n-6系列

6、脂肪酸的前体可转变成丫 -亚麻酸、花生四烯酸的必需脂肪酸是A.亚油酸B .亚麻酸C.a -亚麻酸D .二十碳五烯酸二、多项选择题 共 24 题，每题的备选项中， 有 2 个或 2 个以上符合题意， 至少有 1 个错项。1 、以下物质属于有机磷农药的是 A 敌敌畏B 乐果C 马拉硫磷D 西维因E 溴氰菊酯2、 1 997年版的?中国居民膳食指南?包括 条内容。A5B6C7D8E93、 用油炸方法烹制谷类食品，营养素损失最大。A 核黄素4、蔬菜水果含有丰富的 A.维生素 B .矿物质C.膳食纤维D .蛋白质E.脂肪5、动植物平衡的膳食结构的代表国家是 A :日本B:开展中国家C:欧美兴旺国家D:意

7、大利、希腊&当仓库温度在1820C时，相对湿度在以上时适合虫卵孵化及寄生虫繁殖。A35%B 45%C 55%D65%E 75%7、以下哪些蛋白可作为参考蛋白 A 醇溶蛋白B 酪蛋白C 鸡蛋蛋白D 鸡肉蛋白8、一只 2000克的鸭子，宰杀后烤制成 600克的烤鸭，吃完后残渣重 150克，该烤鸭的可食部为 A: 25%B: 70%C: 75%D: 80%9、营养状况评估的第一 步是 A.膳食调查B .体格检查C.生化检查D.都需要10、食物交换份法常将食物划分为 _大类A .动物性食物、植物性食物、蔬菜类、水果类、纯热能食物B. 谷类和薯类、动物性食物、豆类及制品、蔬菜水果类、纯热能食物C

8、. 谷类和薯类、肉蛋奶豆类及制品、蔬菜类、水果类、纯热能食物D. 谷类和薯类、动物性食物、蔬菜类、水果类、纯热能食物11、高能量膳食最不适合哪一种疾病A :支气管哮喘B:肺部感染C:睡眠呼吸暂停综合征D:肺结核E:肺癌E.复原C.孕早期血糖升D .配料清单12、黄曲霉毒素 B1 在体内的主要代谢途径为 A.脱甲基B .环氧化C.过氧化 D .羟化13、与先天畸形有关的营养因素有 A.孕妇缺乏锌、叶酸B.孕妇摄入维生素 A过多高 D.孕妇酗酒E.孕妇缺乏铁14、我国食品标签非强制性标示内容有 A .批号B .食用方法C.能量和营养素含量E. 生产日期和保质期15、 有关头发样品的描述中，以下哪项

9、不正确 。A .不同部位的头发中微量元素含量相同B. 检测头发可以评价体内相应元素水平C. 检测头发可以反映被环境污染情况D. 头发中微量元素水平与头发处理有关E. 收集头发样品简单、方便16、当平均摄入量或中位摄入量在 AI 以下时，那么判断群体摄入缺乏的程度。A.不可能 B .可能 C.不知道能否D . 能17、直肠手术后45d给予A 无渣流质B 少渣半流质 C 无渣半流质D 少渣软食E 无渣软食18、剖宫产术后第 1 天忌用 A.豆浆 B .牛奶C.蔗糖 D .水果 E.浓厚甜食19、与谷类食物比拟，豆类食物的营养特点为 A.蛋白质含量较高B .脂肪含量较高C.淀粉含量较高D .支链淀粉为主E.直链淀粉为主20、以下消毒奶的理化指标正确的有 A .脂肪?3.1% B .酸度w 18.0%C.蛋白质w 2.9% D .杂质度w 5mg/kgE. 非脂肪固体?8.1%21 、人体必需氨基酸包括 A.色氨酸 B .赖氨酸C.苯丙氨酸D .酪氨酸E.缬氨酸22、人体的条件必