(修改)牛排HP计划

1、HP多年的企业涔询顾问经黔精心制作的卓越食理方案I值得忽下黄周有上海瑞轩食品有限公司RXQ-QC-201403版本号：A/4速冻牛排、酱包、油包HACCP计戈书编制： 温海峰审核： 冯国兴批准： 王宏亮2015-07-03 发布日期：2015.07.23日期：2015.07.23日期：2015.07.232015-07-23实施上海瑞轩食品有限公司关于成立食品安全小组的通知关于实施牛排HACCP计划的发布令一、一般信息和产品描述二、工艺流程图三、工艺叙述四、危害分析五、HACCP计划表关于成立食品安全小组的通知为了按照国际食品法典委员会危害分析和关键控制点（HACCP）体系及其应用准则，经研究

2、决定成立食品安全小组，小组人员名单如下：冯国兴，组长，生产营运部经理，本科学历，从事肉制品生产工作多年，有着丰富的工作经验，主要职责为：1 、确保危害分析和关键控制点（HACCP）体系及其应用准则标准的要求建立、实施、保持和更新食品安全管理体系。2 、向组织的最高管理者报告食品安全管理体系的有效性和适宜性；3 、确保食品安全小组成员的相关培训和教育；4、食品安全管理体系有关事宜的外部联络；5、管理食品安全小组，并组织其工作姓名学历组内职务/公司职务承担责任是否培训冯国兴大学组长/生产负责人负责整个公司ISO文件体系的开展，以及HACCP计划书的最终实施、保持、改进等方面，作。是温海峰大学副组长

3、/品管部经理组织制订实施HACCP计戈hPRP、OPRP,负责小组成员的的培训工作及食品安全管理体系文件的控制，对出现的不合格采取纠偏和验证。负责产品微生物及理化指标的监控，协助上级卫生监督部门的质量抽查；负责卫生和质量的监控。是大学组员/生产负责人负责公司HACCP计划的筹集，以及CCP、OPRP、PRP的监督实施，使其满足体系文件所需。是付小利大学组员/QA具体组织实施PRP、OPRP和HACCP计划，协助HACCP组长进行相关义件的整理。是、T-.、一、'/江乂宇大学组员/人事部经理负责ISO书文件中规定的关于人事招聘培训、后勤保障等方圆，作。否肖泽峰大学组员/采购部经理负责IS

4、O文件中规定的相关原辅料的采购方面等工作的实施。否特此通知上海瑞轩食品有限公司2015年07月23日关于实施HACCP计划的发布令为了保证本公司生产的产品符合国际食品法典委员会危害分析和关键控制点（HACCP）体系及其应用准则、GB/T27341-2009危害分析与关键控制点（HACCP）体系食品生产企业通用要求、GB/T14881-2013食品安全国家标准食品生产通用卫生规范标准，现将经食品安全小组制订的HACCP计划印发下达给你们，请你们严格按照计划认真执行。做到从原料到成品由专人负责，严格把关，不断健全和完善管理体系，确保产品在符合外方规范的基础上进行加工。本颁布令从2015年07月24

5、日起开始实施。本公司有关部门、各生产岗位具体操作工人均需毫无例外地执行此颁布令。食品安全小组组长：冯国兴2015年07月23日三、产品描述目录在舁厅P内容贝码1原、辅料描述表原料（牛肉）辅料（水、食用盐、味精、酱油、白砂糖等）包装材料2最终产品描述（卤肉制品）3工艺流程图4过程步骤和控制措施5确定关键限值6危害分析工作单7HACCP计戈U表一、产品描述：原料口辅料口产品接触材料1、原料：（牛肉）1、名称或类似标识：牛肉2、化学、生物和物理特性1感官要求色泽肌肉色鲜艳，有光泽，脂肪呈乳白色或微黄，气味具有牛肉正常的气味弹性肌肉结构紧密，有坚实感，肌纤维韧性强粘度肌肉外表微干，或有风干膜，或外表湿

6、润，不粘手可见异物不得带伤疤、血瘀、血污、碎骨、病变组织、淋巴结、脓包、胡毛或其他杂质2物理特性项目名称指标挥发性盐基氮，mg/100g<15水分，%<773卫生指标项目名称指标无机碑mg/kg<0.05镉mg/kg<0.1铅mg/kg<0.2总汞mg/kg<0.054、计划用途（主要使用产品等）只限于产品中使用5、交付方式供应商直接运送到厂区原料仓6、包装方式采用聚乙烯袋热封包装。7、贮存宰杀后-18C冷库冷藏8、贮存期限24个月9、使用前处理使用前选料、修整、清洗处理。10、特殊运输要求运输应用冷冻车，保持温度-12C±1C,禁止与有害有毒物质

7、和有异味物质一起运输，运输工具必须防雨、防晒、防潮、清洁、干燥。11、接受准则或用途说明具有检验检疫合格证明执行标准：GB2707鲜、冻畜肉卫生标准1料口产品接触用料2、辅料：（1.自来水）1、名称或类似标识：水2、化学、生物和物理特性1感官要求具有该产品应有的色泽、气味和滋味2物理特性项目名称指标透明，无浑浊或沉淀现象洁净无异味。3.化学特性铅、神、铁、PH等相关标准。铅mg/l<0.01>神mg/l<0.01>铁mg/l4.3、PH6.58.5等相关标准。4.生物特性菌落总数，总大肠菌群、耐热大肠菌群、大肠埃希氏菌不得检出等相关标准.菌落总数CFU/ml&1

8、00,总大肠菌群MPN/100ml、耐热大肠菌群MPN/100ml、大肠埃希氏菌MPN/100ml,不得检出.4、计划用途（主要使用产品等）只限于产品中使用5、交付方式上海青浦自来水公司6、包装方式塑料管道7、贮存管道贮存8、贮存期限12个月9、使用前处理按照GB5749规定每年送第三方38项目以上检测；使用前定期对水进行菌落总数检测；10、特殊运输要求禁止与有害有毒物质和有异味物质一使用11、接受准则或用途说明GB57491料口产品接触材料2、辅料：（2.黑胡椒碎）1、名称或类似标识：黑胡椒碎2、化学、生物和物理特性1感官要求具有该产品应有的色泽、气味和滋味2物理特性项目名称指标筛上残留量W

9、2.5g/100g水分<14%总灰分<10%酸不溶性灰分<5%3卫生指标项目名称指标菌落总数CFU/g<5X105大肠菌群MPN/100g<1X103致病菌不得检出4、计划用途（主要使用产品等）只限于产品中使用5、交付方式供应商直接运送到厂区辅料仓6、包装方式采用聚乙烯袋热封包装。7、贮存贮存在阴凉、干燥、清洁的辅料仓内。8、贮存期限12个月9、使用前处理开袋混入配料中即可10、特殊运输要求禁止与有害有毒物质和有异味物质一起运输，运输工具必须防雨、防晒、防潮，清洁、干燥。11、接受准则或用途说明具有检验合格证明执行标准GB/T15691香辛料调味品通用技术条件、Q

10、/XDLX0001s2、辅料：（3.牛肉粉）1、名称或类似标识： 牛肉粉2、化学、生物和物理特性1感官要求具有该产品应有的色泽、气味和滋味2物理特性项目名称指标水分<15%氯化物（以NACL计）W45.0g/100g3卫生指标项目名称指标铅（以Pb）计）<10mg/g镉<1mg/g汞<1mg/g大肠菌群030MPN/100ml菌落总数<10000cfu/ml致病菌不得检出4、计划用途（主要使用产品等）只限于产品中使用5、交付方式供应商直接运送到厂区添加剂库内6、包装方式采用聚乙烯袋热封包装。7、贮存贮存在阴凉、干燥、清洁的添加剂库内。8、贮存期限12个月9、使用前

11、处理开袋混入配料中即可10、特殊运输要求禁止与有害有毒物质和有异味物质一起运输，运输工具必须防雨、防晒、防潮，清洁、干燥。11、接受准则或用途说明具有检验合格证明执行标准QB/T1505食用香精、Q/SYZHS00012、辅料：（4.酱油）1、名称或类似标识：酿造酱油2、化学、生物和物理特性1感官要求色泽红褐色或浅红褐色，色泽鲜艳，有光泽香气较浓的酱香及脂香气滋味味鲜美、淳厚、鲜、咸、甜适口体态澄清2物理特性项目名称指标可溶性无盐固形物>13g/100ml氨基酸态氮（以氮计）R.8g/100ml总酸（以乳酸计）<0.8g/100ml3卫生指标项目名称指标全氮（以氮计）>1.3

12、g/100ml铅（以Pb）计）<1mg/L总碑（以As计）<0.5mg/L黄曲霉毒素<0.5Ug/L大肠菌群W30MPN/100ml镂盐<30%苯甲酸及其钠盐<1.0g/kg山梨酸及其钾盐<1.0g/kg甜蜜素<10mg/kg糖精钠<1.0mg/kg安赛蜜<1.0mg/kg菌落总数<30000cfu/ml三氯蔗糖<0.25g/kg沙门氏菌不得检出4、计划用途（主要使用产品等）只限于产品中使用5、交付方式供应商直接运送到厂区辅料仓6、包装方式采用塑料壶包装。7、贮存贮存在阴凉、干燥、清洁的辅料仓内。8、贮存期限18个月9、使用前处

13、理开袋混入配料中即可10、特殊运输要求禁止与有害有毒物质和有异味物质一起运输，运输工具必须防雨、防晒、防潮，清洁、干燥。11、接受准则或用途说明具有检验合格证明执行标准GB18186酿造酱油2、辅料：（5.大豆油）1、名称或类似标识： 大豆油2、化学、生物和物理特性1感官要求气味、滋味无气味、口感好透明度澄清、透明色泽黄20红2.02物理特性项目名称指标水分及挥发性物<0.05%不溶性杂质<0.05%酸值<0.2mg/g过氧化值<5.0mmol/Kg3卫生指标项目名称指标铅（以Pb）计）<0.1mg/g总碑（以As计）<0.1mg/kg苯并在<1mg/

14、g不皂化物<15g/kg皂化189-195mg/g碘值124-139g/100g相对密度0.919-0.925折光指数1.466-1.470溶剂残留量不得检出黄曲霉毒素<10ug/kg乐果<0.05mg/kg倍硫磷<0.01mg/kgTBHQ<0.2g/kgBHA<0.2g/kgBHT<0.2g/kg4、计划用途（主要使用产品等）只限于产品中使用5、交付方式供应商直接运送到厂区辅料仓6、包装方式采用塑料壶包装。7、贮存贮存在阴凉、干燥、清洁的辅料仓内。8、贮存期限12个月9、使用前处理开袋混入配料中即可10、特殊运输要求禁止与有害有毒物质和有异味物质一

15、起运输，运输工具必须防雨、防晒、防潮，清洁、干燥。11、接受准则或用途说明具有检验合格证明执行标准GB1535大豆油2、辅料：（6.牛肉汁调味料）1、名称或类似标识：牛肉汁调味料2、化学、生物和物理特性1感官要求色泽黄褐色香气具有牛肉香气，无不良气味滋味具有牛肉汁的滋味，无不良滋味体态浓稠状液体，无异物2物理特性项目名称指标可溶性固形物>25g/100mg氯化物<22.0%氨基酸态氮R.5g/100mg3卫生指标项目名称指标铅（以Pb）计）<1.0mg/g总碑（以As计）<0.5mg/kg菌落总数n=5c=2m=10000M=100000霉菌和酵母菌n=5c=2m=10

16、000M=100000致病菌不得检出4、计划用途（主要使用产品等）只限于产品中使用5、交付方式供应商直接运送到厂区辅料仓6、包装方式采用塑料壶包装。7、贮存贮存在阴凉、干燥、清洁的辅料仓内。8、贮存期限12个月9、使用前处理开袋混入辅料中即可10、特殊运输要求禁止与有害有毒物质和有异味物质一起运输，运输工具必须防雨、防晒、防潮，清洁、干燥。11、接受准则或用途说明具有检验合格证明执行标准SB/T10757牛肉汁调味料、Q/JWSS00012、辅料：（7.黄油）1、名称或类似标识：人造黄油2、化学、生物和物理特性1感官要求色泽乳白色气味具有良好的气味滋味具有良好的滋味杂质无肉眼可见外来杂质2物理

17、特性项目名称指标水分<60.0%食盐<5.0%酸价<1.0mg/g过氧化值<0.15.0mmol/Kg3卫生指标项目名称指标铅（以Pb）计）<0.5mg/g碑（以As计）<0.3mg/kg银<1.0mg/g铜<1.0mg/gTBHQ<0.2g/kgBHA<0.2g/kgBHT<0.2g/kg大肠菌群00.3MPN/100ml霉菌<10cfu/ml菌落总数<10cfu/ml致病菌不得检出4、计划用途（主要使用产品等）只限于产品中使用5、交付方式供应商直接运送到厂区辅料仓6、包装方式采用聚乙烯袋热封包装。7、贮存贮存在阴

18、凉、干燥、清洁的辅料仓内。8、贮存期限12个月9、使用前处理开袋混入配料中即可10、特殊运输要求禁止与有害有毒物质和有异味物质一起运输，运输工具必须防雨、防晒、防潮，清洁、干燥。11、接受准则或用途说明具有检验合格证明执行标准LS/T3217人造奶油（人造黄油）、Q/BAAK0022S2、辅料：（8.碳酸氢钠）1、名称或类似标识：碳酸氢钠2、化学、生物和物理特性1感官要求白色结晶粉末2物理特性项目名称指标总碱量（以NAHCO3计）质量分数99.0%100.5%干燥减量质量分数<0.20%ph值<8.5镂盐含量通过测试澄清度通过测试氯化物（以CL计）质量分数<0.4%白度>

19、;853卫生指标项目名称指标碑mg/kg<0.1铅mg/kg<0.54、计划用途（主要使用产品等）只限于产品中使用5、交付方式供应商直接运送到厂区添加剂仓库中6、包装方式采用聚乙烯袋热封包装。7、贮存贮存在阴凉、干燥、清洁的添加剂仓内。8、贮存期限12个月9、使用前处理开袋混入配料中即可10、特殊运输要求禁止与有害有毒物质和有异味物质一起运输，运输工具必须防雨、防晒、防潮，清洁、干燥。11、接受准则或用途说明具有检验合格证明执行标准GB1887食品添加剂碳酸氢钠、GB27602、辅料：（9.耗油）1、名称或类似标识：蛇油2、化学、生物和物理特性1感官要求色泽红褐色，鲜亮有光泽气味有

20、熟蛇香滋味味鲜美，咸淡适口或鲜甜，无异味体态粘稠适中，均匀，不分层，不结块，无异味2物理特性项目名称指标总固形物>21.0g/100ml食盐014g/100ml氨基酸态氮（以氮计）R.3g/100ml挥发性盐基氮<50mg/100ml总酸（以乳酸计）<1.2g/100ml3卫生指标项目名称指标铅（以Pb）计）<1.0mg/kg甲基汞<0.5mg/kg3-氯-1,2-丙二醇<0.02mg/kg大肠菌群W30MPN/100ml无机碑<0.5mg/kg多氯联苯<2.0mg/kg山梨酸<1.0mg/kg菌落总数<8000cfu/ml沙门氏菌不

21、得检出4、计划用途（主要使用产品等）只限于产品中使用5、交付方式供应商直接运送到厂区辅料仓库6、包装方式采用塑料壶包装。7、贮存贮存在阴凉、干燥、清洁的辅料仓内。8、贮存期限18个月9、使用前处理开袋混入配料中即可10、特殊运输要求禁止与有害有毒物质和有异味物质一起运输，运输工具必须防雨、防晒、防潮，清洁、干燥。11、接受准则或用途说明具有检验合格证明执行标准GB299212、辅料：（10.食用盐）1、名称或类似标识：食用盐2、化学、生物和物理特性1感官要求白色结晶粉末2物理特性项目名称指标水不溶物<0.10水份<0.50粒度(0.15-0.85MM)>80氯化物（以CL计）

22、>98.5白度>753卫生指标项目名称指标铅（以Pb计）<1.0mg/kg碑（以As计）<0.5mg/kg氟（以F计）<5.0mg/kg钢（以Ba计）<15.0mg/kg碘酸钾（以I计）35+15(20-50)抗结剂Fe(CN6)4-<10.0mg/kg4、计划用途（主要使用产品等）只限于产品中使用5、交付方式供应商直接运送到厂区辅料仓6、包装方式采用聚乙烯袋热封包装。7、贮存贮存在阴凉、干燥、清洁的辅料仓内。8、贮存期限24个月9、使用前处理开袋混入配料中即可10、特殊运输要求禁止与有害有毒物质和有异味物质一起运输，运输工具必须防雨、防晒、防潮，清洁

23、、干燥。11、接受准则或用途说明具有检验合格证明执行标准GB5461食用盐2、辅料：（11.味精）1、名称或类似标识：味精2、化学、生物和物理特性1感官要求无色至白色结晶状颗粒或粉末，易溶于水，无肉眼可见杂质，具有特殊鲜味，无异味2物理特性项目名称指标干燥失重<1.0%透光率>89食用盐<20%谷氨酸钠>80.03卫生指标项目名称指标铅（以Pb计）<1.0mg/kg总碑（以As计）<0.5mg/kg锌<5.0mg/kg铁<10.0mg/kg硫酸盐<0.5mg/kg4、计划用途（主要使用产品等）只限于产品中使用5、交付方式供应商直接运送到厂区

24、辅料仓6、包装方式采用聚乙烯袋热封包装。7、贮存贮存在阴凉、干燥、清洁的辅料仓内。8、贮存期限3年9、使用前处理开袋混入配料中即可10、特殊运输要求禁止与有害有毒物质和有异味物质一起运输，运输工具必须防雨、防晒、防潮，清洁、干燥。11、接受准则或用途说明具有检验合格证明符合GB/T8967谷氨酸钠（味精）标准规定、NY/T10532、辅料：（12.洋葱）1、名称或类似标识：洋葱2、化学、生物和物理特性1感官要求具有该产品应有的色泽、气味和滋味2物理特性项目名称指标可溶性固形物含量8%-11%干物质含量10%-12%3卫生指标项目名称指标碑mg/kg<0.5镉（以Cd计）<0.05m

25、g/Kg汞（以Hg计<0.01mg/Kg铅mg/kg<0.1滴滴涕mg/kg<0.2六六六mg/kg<0.054、计划用途（主要使用产品等）只限于产品中使用5、交付方式供应商直接运送到厂区原料仓6、包装方式采用编织袋包装。7、贮存贮存在阴凉、干燥、清洁的原料仓内。8、贮存期限2个月9、使用前处理使用前去皮，清洗10、特殊运输要求禁止与有害有毒物质和有异味物质一起运输，运输工具必须防雨、防晒、防潮，清洁、干燥。11、接受准则或用途说明符合NY/T1071-2006洋葱标准规定2、辅料：（13.芹菜）1、名称或类似标识：芹菜2、化学、生物和物理特性3贰官要求品种：相似品种，

26、整齐度60%,萎焉：轻微，鲜嫩度：可轻微老化，机械伤：轻微，色泽：正常，整修：去除根和不能食用的老叶、黄叶、病虫叶，去除杂质，大小分开，西芹只保留35cm,无腐烂，无冻害，无异味，无病虫害。2物理特性项目名称指标规格>3003卫生指标项目名称指标碑mg/kg<0.5镉（以Cd计）<0.05mg/Kg汞（以Hg计<0.01mg/Kg铅mg/kg<0.1mg/kg氟<1mg/kg乙酰甲胺磷mg/kg<0.2mg/kg敌敌畏<0.2mg/kg乐果<1mg/kg辛硫磷<0.05mg/kg杀螟硫磷mg/kg<0.5mg/kg漠鼠菊酯mg/

27、kg<0.5mg/kg滴滴涕mg/kg<0.1mg/kg六六六mg/kg<0.2mg/kg鼠戊菊酯mg/kg<0.5mg/kg氯氟菊酯mg/kg<1mg/kg百菌清<1mg/kg多菌灵<0.5mg/kg亚硝酸盐<4mg/kg4、计划用途（主要使用产品等）只限于产品中使用5、交付方式供应商直接运送到厂区原料仓6、包装方式采用编织袋包装。7、贮存贮存在阴凉、干燥、清洁的原料仓内。8、贮存期限2个月9、使用前处理使用前去皮，清洗10、特殊运输要求禁止与有害有毒物质和有异味物质一起运输，运输工具必须防雨、防晒、防潮，清洁、干燥。11、接受准则或用途说明符

28、合NY/T580芹菜标准规定2、辅料：（14.胡萝卜）1、名称或类似标识：胡萝卜2、化学、生物和物理特性1感官要求歧根、根毛及裂根总和不超过总数的5%,单果质量差异不超过均值的30%,心柱比例为三分之一。2物理特性项目名称指标缺陷<8杂质<7可溶性固形物<9水分<80类胡萝卜素<603卫生指标项目名称指标碑mg/kg<0.5镉（以Cd计）<0.05mg/Kg汞（以Hg计<0.01mg/Kg铅mg/kg<0.1mg/kg氟<1mg/kg乙酰甲胺磷mg/kg<0.2mg/kg敌敌畏<0.2mg/kg乐果<1mg/kg辛硫

29、磷<0.05mg/kg杀螟硫磷mg/kg<0.5mg/kg漠鼠菊酯mg/kg<0.5mg/kg滴滴涕mg/kg<0.1mg/kg六六六mg/kg<0.2mg/kg鼠戊菊酯mg/kg<0.5mg/kg氯氟菊酯mg/kg<1mg/kg百菌清<1mg/kg多菌灵<0.5mg/kg亚硝酸盐<4mg/kg4、计划用途（主要使用产品等）只限于产品中使用5、交付方式供应商直接运送到厂区原料仓6、包装方式采用编织袋包装。7、贮存贮存在阴凉、干燥、清洁的原料仓内。8、贮存期限2个月9、使用前处理使用前去皮，清洗10、特殊运输要求禁止与有害有毒物质和有异

30、味物质一起运输，运输工具必须防雨、防晒、防潮，清洁、干燥。11、接受准则或用途说明符合NY/T493胡萝卜标准规定2、辅料：（15.白兰地）1、名称或类似标识：白兰地2、化学、生物和物理特性1感官要求外观澄清透明、晶亮，无悬浮物、无沉淀色泽浅金黄色至金黄色香气具有原料品种香、酒香，无明显刺激感和异味口感较纯正、无杂味风格具有本品应有的风格2物理特性项目名称指标酒精度>36,03卫生指标项目名称指标铜<6.0mg/g4、计划用途（主要使用产品等）只限于产品中使用5、交付方式供应商直接运送到厂区辅料仓6、包装方式采用玻璃瓶包装。7、贮存贮存在阴凉、干燥、清洁的辅料仓内。8、贮存期限无限

31、制9、使用前处理开瓶混入辅料中即可10、特殊运输要求禁止与有害有毒物质和有异味物质一起运输，运输工具必须防雨、防晒、防潮，清洁、干燥。11、接受准则或用途说明具有检验合格证明执行标准GB/T118567白兰地2、辅料：（16.三聚磷酸钠）1、名称或类似标识：三聚磷酸钠2、化学、生物和物理特性1感官要求白色、粒状或粉状2物理特性项目名称指标三聚磷酸钠85.0总磷酸盐56.0-58.0水不容物<0.1氟化物<503卫生指标项目名称指标碑mg/kg<3重金属<10铅mg/kg<44、计划用途（主要使用产品等）只限于产品中使用5、交付方式供应商直接运送到厂区添加剂仓库中6

32、、包装方式采用聚乙烯袋热封包装。7、贮存贮存在阴凉、干燥、清洁的添加剂仓内。8、贮存期限24个月9、使用前处理开袋混入配料中即可10、特殊运输要求禁止与有害有毒物质和有异味物质一起运输，运输工具必须防雨、防晒、防潮，清洁、干燥。11、接受准则或用途说明具有检验合格证明执行标准GB25566食品添加剂三聚磷酸钠2、辅料：（17.焦磷酸钠）1、名称或类似标识：焦磷酸钠2、化学、生物和物理特性3贰官要求白色、粒状或粉状2物理特性项目名称指标十水合磷酸钠98.0无水焦磷酸盐96.5-100.5PH9.9-10.7正磷酸盐通过测试3卫生指标项目名称指标碑mg/kg<3重金属<10铅mg/kg

33、<44、计划用途（主要使用产品等）只限于产品中使用5、交付方式供应商直接运送到厂区添加剂仓库中6、包装方式采用聚乙烯袋热封包装。7、贮存贮存在阴凉、干燥、清洁的添加剂仓内。8、贮存期限24个月9、使用前处理开袋混入配料中即可10、特殊运输要求禁止与有害有毒物质和有异味物质一起运输，运输工具必须防雨、防晒、防潮，清洁、干燥。11、接受准则或用途说明具有检验合格证明执行标准GB25557食品添加剂焦磷酸钠2、辅料：（18.大豆分离蛋白）1、名称或类似标识：大豆植物蛋白2、化学、生物和物理特性1感官要求形态粉状，无结块现象色泽白色气味具有大豆蛋白的气味，无异味杂质无外来可见杂质2物理特性项目名

34、称指标粗蛋白质>50水分<10灰分<7.0粗纤维<5.0总氮>1.0g/100mg氨基酸态氮R.5g/100mg3卫生指标项目名称指标铅（以Pb）计）<1.0mg/g总碑（以As计）<0.5mg/kg大肠菌群030MPN/100ml菌落总数<8000cfu/ml霉菌和酵母菌<100cfu/ml致病菌不得检出4、计划用途（主要使用产品等）只限于产品中使用5、交付方式供应商直接运送到厂区辅料仓6、包装方式采用塑料袋包装。7、贮存贮存在阴凉、干燥、清洁的辅料仓内。8、贮存期限12个月9、使用前处理开袋混入辅料中即可10、特殊运输要求禁止与有害有毒

35、物质和有异味物质一起运输，运输工具必须防雨、防晒、防潮，清洁、干燥。11、接受准则或用途说明具有检验合格证明执行标准GB/T22493大豆蛋白粉2、辅料：（19.羟丙基二淀粉磷酸酯）1、名称或类似标识：羟丙基二淀粉磷酸脂2、化学、生物和物理特性1感官要求白色粉末，无异味2物理特性项目名称指标干燥失重<21.03卫生指标项目名称指标总碑mg/kg<0.5磷酸盐残留<0.14羟丙基<7.0氯丙醇<1.0二氧化硫残留量<30铅mg/kg<1.04、计划用途（主要使用产品等）只限于产品中使用5、交付方式供应商直接运送到厂区添加剂库内6、包装方式采用聚乙烯袋热封

36、包装。7、贮存贮存在阴凉、干燥、清洁的添加剂仓库内。8、贮存期限24个月9、使用前处理开袋混入配料中即可10、特殊运输要求禁止与有害有毒物质和有异味物质一起运输，运输工具必须防雨、防晒、防潮，清洁、干燥。11、接受准则或用途说明具有检验合格证明符合GB29931食品添加剂羟丙基二淀粉磷酸脂标准要求2、辅料：（20.卡拉胶）1、名称或类似标识：卡拉胶2、化学、生物和物理特性1感官要求浅米黄色粉末，无异味2物理特性项目名称指标干燥失重<12.0%粘度>0.005硫酸酯15-403卫生指标项目名称指标铅（以Pb）计）<2mg/g镉<2mg/g汞<1mg/g总氮<1

37、.5mg/g总灰分15-404、计划用途（主要使用产品等）只限于产品中使用5、交付方式供应商直接运送到厂区添加剂库内6、包装方式采用聚乙烯袋热封包装。7、贮存贮存在阴凉、干燥、清洁的添加剂库内。8、贮存期限24个月9、使用前处理开袋混入配料中即可10、特殊运输要求禁止与有害有毒物质和有异味物质一起运输，运输工具必须防雨、防晒、防潮，清洁、干燥。11、接受准则或用途说明具有检验合格证明符合GB15044食品添加剂卡拉胶标准要求2、辅料：（21.蛋白液）1、名称或类似标识：蛋白液2、化学、生物和物理特性1感官要求色泽浅棕褐色香气香气正常，无异味滋味咸淡适中体态澄清2物理特性项目名称指标PH值4.8

38、-5.203卫生指标项目名称指标水分<88.5g/100g铅（以Pb）计）<1.0mg/g碑（以As计）<0.5mg/kg大肠菌群<30MPN/100ml菌落总数<3000cfu/ml致病菌不得检出4、计划用途（主要使用产品等）只限于产品中使用5、交付方式供应商直接运送到厂区辅料仓6、包装方式采用塑料袋包装。7、贮存贮存在阴凉、干燥、清洁的辅料仓内。8、贮存期限14天9、使用前处理开袋混入辅料中即可10、特殊运输要求禁止与有害有毒物质和有异味物质一起运输，运输工具必须防雨、防晒、防潮，清洁、干燥。11、接受准则或用途说明具有检验合格证明执行标准Q/KDDY0003

39、s2、辅料：（22.复配酸度调剂）1、名称或类似标识：复配酸度调节剂（成分：柠檬酸、柠檬酸钠）2、化学、生物和物理特性1感官要求不应有异味、异臭，不应有腐败及霉变现象，不应有视力可见的外来杂质2卫生指标项目名称指标碑mg/kg<2.0铅mg/kg<2.03、计划用途（主要使用产品等）只限于产品中使用4、交付方式供应商直接运送到厂区添加剂仓库中5、包装方式采用聚乙烯袋热封包装。6、贮存贮存在阴凉、干燥、清洁的添加剂仓内。7、贮存期限12个月8、使用前处理开袋混入配料中即可9、特殊运输要求禁止与有害有毒物质和有异味物质一起运输，运输工具必须防雨、防晒、防潮，清洁、干燥。10、接受准则或

40、用途说明具有检验合格证明执行标准GB26687食品安全国家标准复配食品添加剂通则2、辅料：（23.蘑菇片）1、名称或类似标识：蘑菇片2、化学、生物和物理特性1感官要求色泽具有产品应有的色泽香气具有相应产品的气味，无不良气味滋味具有产品应有的滋味，无不良滋味杂质无可见外来杂质2物理特性项目名称指标PH4.3+0.53卫生指标项目名称指标总碑mg/kg<0.5铅mg/kg<1.0锡mg/kg<2504、计划用途（主要使用产品等）只限于产品中使用5、交付方式供应商直接运送到厂区原料仓6、包装方式采用聚乙烯袋热封包装。7、贮存贮存在阴凉、干燥、清洁的原料仓内。8、贮存期限24个月9、

41、使用前处理开袋混入配料中即可10、特殊运输要求禁止与有害有毒物质和有异味物质一起运输，运输工具必须防雨、防晒、防潮，清洁、干燥。11、接受准则或用途说明具有检验合格证明符合GB11671果、蔬罐头卫生标准规定2、辅料：（24.白砂糖）1、名称或类似标识：白砂糖2、化学、生物和物理特性1感官要求无色至白色结晶状颗粒或粉末，易溶于水，无肉眼可见杂质，具有特殊甜味，无异味2物理特性项目名称指标干燥失重<0.07%电导灰分R.1%还原糖分<0.1%蔗糖分>99.8色值<150浑浊度<1603卫生指标项目名称指标铅（以Pb计）<0.5mg/kg总碑（以As计）<

42、0.5mg/kg二氧化硫<30mg/kg菌落总数CFU/g<100大肠菌群MPN/100g<30致病菌不得检出酵母菌<10螭不得检出霉菌CFU/g<254、计划用途（主要使用产品等）只限于品中使用5、交付方式供应商直接运送到厂区辅料仓6、包装方式采用聚乙烯袋热封包装。7、贮存贮存在阴凉、干燥、清洁的辅料仓内。8、贮存期限18个月9、使用前处理开袋混入配料中即可10、特殊运输要求禁止与有害有毒物质和有异味物质一起运输，运输工具必须防雨、防晒、防潮，清洁、干燥。11、接受准则或用途说明具有检验合格证明符合GB317白砂糖标准规定2、辅料：（25.焦糖色素）1、名称或类

43、似标识：焦糖色素2、化学、生物和物理特性1感官要求黑褐色，稠状液体，具有焦糖色素的焦香味，无异味2物理特性项目名称指标吸光度0.05-0.63卫生指标项目名称指标碑（以As计）<1.0mg/Kg重金属（以Pb计）<25.0mg/Kg4、计划用途（主要使用产品等）只限于产品中使用5、交付方式供应商直接运送到厂区添加剂仓库6、包装方式采用塑料壶包装。7、贮存贮存在阴凉、干燥、清洁的添加剂库内。8、贮存期限18个月9、使用前处理开袋混入配料中即可10、特殊运输要求禁止与有害有毒物质和有异味物质一起运输，运输工具必须防雨、防晒、防潮，清洁、干燥。11、接受准则或用途说明具有检验合格证明符合

44、GB30616标准要求2、辅料：（26.酵母提取物）1、名称或类似标识：酵母提取物2、化学、生物和物理特性1感官要求褐色，具有特有的气味，无异味，液浆形，无正常视力可见杂质，具有该产品特有的滋味2物理特性项目名称指标水分<62.0%总氮（除盐干基计）>5.0%灰分（除盐干基计）<15.0%PH4.5-7.5氯化物（以NACL计）<50.0g/100g3卫生指标项目名称指标铅（以Pb）计）<2mg/g总碑<2mg/g镂盐<1.5%大肠菌群030MPN/100ml菌落总数<10000cfu/ml致病菌不得检出4、计划用途（主要使用产品等）只限于产品中

45、使用5、交付方式供应商直接运送到厂区辅料仓6、包装方式采用塑料壶包装。7、贮存贮存在阴凉、干燥、清洁的辅料仓内。8、贮存期限18个月9、使用前处理开袋混入配料中即可10、特殊运输要求禁止与有害有毒物质和有异味物质一起运输，运输工具必须防雨、防晒、防潮，清洁、干燥。11、接受准则或用途说明具有检验合格证明符合GB/T23530酵母抽提物标准要求2、辅料：（27.黄原胶）1、名称或类似标识：黄原胶2、化学、生物和物理特性1感官要求浅米黄色粉末2物理特性项目名称指标干燥失重<15.0%粘度>600cP剪切性能值>6.5PH4.5-7.5丙酮酸>1.5%3卫生指标项目名称指标铅

46、（以Pb）计）<2mg/g总氮<1.5mg/g灰分<16.0%大肠菌群030MPN/100ml菌落总数<5000cfu/ml酵母菌和霉菌<500cfu/ml致病菌不得检出4、计划用途（主要使用产品等）只限于产品中使用5、交付方式供应商直接运送到厂区添加剂库内6、包装方式采用聚乙烯袋热封包装。7、贮存贮存在阴凉、干燥、清洁的添加剂库内。8、贮存期限24个月9、使用前处理开袋混入配料中即可10、特殊运输要求禁止与有害有毒物质和有异味物质一起运输，运输工具必须防雨、防晒、防潮，清洁、干燥。11、接受准则或用途说明具有检验合格证明符合GB13886食品添加剂黄原胶标准要求

47、2辅料：（28.番茄沙司）1、名称或类似标识：番茄沙司2、化学、生物和物理特性1感官要求色泽具有产品应有的色泽香气具有相应产品的气味，无不良气味滋味具有产品应有的滋味，无不良滋味杂质无可见外来杂质2卫生指标项目名称指标总碑mg/kg<0.5铅mg/kg<1.0大肠菌群030MPN/100ml菌落总数<5000cfu/ml致病菌不得检出4、计划用途（主要使用产品等）只限于产品中使用5、交付方式供应商直接运送到厂区辅料仓6、包装方式采用玻璃瓶包装。7、贮存贮存在阴凉、干燥、清洁的辅料仓内。8、贮存期限9个月9、使用前处理开袋混入配料中即可10、特殊运输要求禁止与有害有毒物质和有异

48、味物质一起运输，运输工具必须防雨、防晒、防潮，清洁、干燥。11、接受准则或用途说明具有检验合格证明符合SB/T10459标准要求2辅料：（29.花生酱）1、名称或类似标识：花生酱2、化学、生物和物理特性1感官要求色泽浅黄褐色，色泽基本一致气味和滋味具有花生香味应有的风味，无焦糊味、苦涩味及其他异味组织不流动的均匀酱体杂质无2物理特性项目名称指标水分<1.5%蛋白质>20,0脂肪>40.0灰分<3,5过氧化值<0.25酸价<3,03卫生指标项目名称指标碑mg/kg<0,5铅mg/kg<0,5大肠菌群030MPN/100ml菌落总数<1000c

49、fu/ml致病菌不得检出黄曲霉毒素mg/kg<5mg/Kg4、计划用途（主要使用产品等）只限于产品中使用5、交付方式供应商直接运送到厂区辅料仓6、包装方式采用玻璃瓶包装。7、贮存贮存在阴凉、干燥、清洁的辅料仓内。8、贮存期限9个月9、使用前处理开袋混入配料中即可10、特殊运输要求禁止与有害有毒物质和有异味物质一起运输，运输工具必须防雨、防晒、防潮，清洁、干燥。11、接受准则或用途说明具有检验合格证明符合NY/T958花生酱、Q/SYG001S2、辅料：（30.异抗血酸钠）1、名称或类似标识：D-异抗血酸钠2、化学、生物和物理特性1感官要求白色粉末2物理特性项目名称指标含量98.0干燥失重<0.25ph值5.5-8.0比旋光度95.5-98.03卫生指标项目名称指标碑mg/kg<3草酸试验合格铅mg/kg<54、计划用途（主要使用产品等）只限于产品中使用5、交付方式供应商直接运送到厂区添加剂库内6、包装方式采用聚乙烯袋热封包装。7、贮存贮存在阴凉、干燥、清洁的添加剂仓库内。8、贮存期限24个月9、使用前处理开袋混入配料中即可10、特殊运输要求禁止与有害有毒物质和有异味物质一起运输，运输工具必须防雨、防晒、防潮，清洁、干燥。11、接受准则或用途说明具有检验合格证明符合GB8273食品添加剂D-异抗血酸钠标准要求2、辅料：（31.蒜头粉）