法国波尔多的葡萄与葡萄酒九酒庄的分类与等级-

1、1葡萄酒庄的概念(wi ne chteau葡萄酒庄这一概念是在法国波尔多发明,其中酒庄这一单词也许是通过对城堡(castle的想象得出的。没有人能准确的知道波尔多到底有多少个酒庄(ch塼eau。有人认为多达7000个,但实际上只有1000个可够得上此称呼,其中大多数是大大小小的专业化农庄,这些农庄很少追求在法国其它地方所了解的“ch塼eau”的地位。波尔多的葡萄酒庄是一个陆地单位,通常归土地占有者所有和耕种,他们在那儿种植葡萄和酿酒,而且每一个过程,包括灌装均在酒庄内进行。另外,很少有所有者将他们的葡萄或葡萄酒发给当地的合作者去变成最终的产品瓶装葡萄酒。酒庄葡萄园的面积可以从几公顷到150公顷

2、或更多。用自己的名称销售葡萄酒的所有者葡萄园面积在20公顷以上,这种情况在Pomerol和St-Emillion较少。地块可以是合作社中的一片或分散的。在酒庄概念之下的是产区(Terrior特定的具个性化的小块土地。从波尔多已经衍生出在世界范围内流行的“酒庄葡萄酒”运动。在波尔多地区已经存在许多控制命名,有各种各样分类,葡萄酒爱好者可能对此感到困惑。为了弄明白这个问题,让我们假设整个波尔多地区所有葡萄没有分类,现在的分类仅与一个或具同样特性命名的地域有关。产区质量的优劣,种植的葡萄品种,使用的方法及人的特殊能力,意味着某些区域已经或正在获得好的声誉,以致于在特定时间里,被认为是他们的命名产区中

3、最好的产品。随着时间的推移,经过反复的比较,葡萄酒的等级制度开始逐渐形成。根据这些等级制度,葡萄酒开始分类,并慢慢地被人们所接受,最后这种分类以官方条例形式确定下来(1855年确定的酒庄分类标准最后在1943年7月29日被批准为正式法规。在这个阶段以前,葡萄酒的内在质量是完全独立的,靠大量的指标来构建这个结构,难免会存在主观因素。况且这种分类要象科学理论一样被大家认可,在当前形式下还需要经过一段时间,并且需要在某个时期被改变(例如SainEmilion产酒区的分类。有些种植者由于疏忽或资金周转问题,使葡萄种植经营不善,那些有雄心、有生机、有实力的人就会代替他们,将酒庄接管到自己手中,相反情况也

4、会发生。酒庄依旧,但它的主人却经常变换。在分类时应该考虑到,能使葡萄酒取得首要位置的因素及葡萄酒的内在价值。在有规律举行的品尝会上,我们不应该忽视这些基本因素,因为既使随着时间变化,这些基本指标仍旧存在,而与葡萄酒权威人士及酿酒者的嗜好无关。21855年的酒庄分类产生分类的方式和分类本身同样重要。17世纪,人们产生了对酒庄进行等级分类的想法,开始只是非官方形式的等级。在波尔多地区,葡萄酒交易主要通过三部分组成:中间代理商、零售商和生产商。中间代理商保证在生产商法国波尔多的葡萄与葡萄酒(九酒庄的分类与等级李记明,司合芸,梁冬梅,曲健(张裕集团有限公司技术中心,山东烟台26400158和零售商之间

5、调整葡萄酒的价格和数量。一旦被指定,代理商不仅是中间代理人,他们对各类葡萄园还必须有丰富的知识,便于介绍给零售商。在18世纪初,精明的投机商开展业务时,通过对各种类型葡萄酒的不断品评和对葡萄园了解的,会将不同葡萄酒按价格列一个清单。“第一等级酒庄”、“第二等级酒庄”的想法开始于18世纪初。大多数有声望的酒庄(象Haut-Brion,Margaux, Latour,Lafite建立在产区基础上的质量构成了评价的一种指标。早在1730年,文献就记载了关于葡萄酒代理商以非官方形式将葡萄酒划分为不同等级。其中最重要的信息资源包括在Tastet-Lawton的办公室发现的介绍关于中间代理商的书(1742

6、年、Tho-masJefferson在1787年参观波尔多地区时所写的日记、W i l l i m Lawton在1815年的评论,这些都从艺术角度评价葡萄酒。Thomas Jefferson指出两个酒庄虽然只有一沟之隔,但质量上却会有很大差别。第一本应用专业知识介绍葡萄酒的书是在19世纪初出版的。在A.Jullien写的各种版本中(从1816年到1832年,把波尔多酒庄分成两大部分:种植红葡萄的酒庄和种植白葡萄的酒庄。葡萄酒则根据价格分成5个等级。1838年开始整体展示波尔多的葡萄园。在各种各样的目录中,中间商的价格也被使用。现存的其他文献,包括1824年W.Franck写的书及1850年C

7、harles.Cocks写的第一版的“波尔多及其葡萄酒”。对这些文献感兴趣的原因不止一个,它们清楚地指明了当时Medoc和Sauternes两个产酒区明显的倾向,Sauternes产区葡萄酒的价格是Graves地区葡萄酒价格的2倍,是Saint-Emilion产酒区的3倍,而且这些价格等级也很适合非官方的划分。因此在1855年,为了能在法国举行的世界博览会上充分展示一下波尔多产区的葡萄酒,波尔多商业委员会(其成员大多是商人希望组委会尽可能提供好的条件。在回答博览会组委会的提问时,波尔多商业会主席指出:“就广泛意义而言,在博览会上展出法国葡萄酒是非常有用的,相反,如果我们不把产品带到博览会上,仅

8、靠个人兴趣,我们不能就认为我们的产品是好的”。为了防止葡萄酒被非专业评比,波尔多商业委员会要求不能随便进行葡萄酒比赛,它们要按照严格等级进行展示,这就要求中间商联合组织准备一份波尔多产区红白葡萄酒等级划分的清单。1855年8月18日中间商组织提供了各种葡萄酒的等级,并且指出了许多注意事项:“正如我们所知道的,葡萄酒的等级划分是一件慎重微妙的事情。我们不是教条式的制定葡萄酒等级清单,而是根据大家的工作经验及各方面的信息资料制定的”。1855年8月18日波尔多中间商联合组织制定两项有权威性的名单:“波尔多产区红葡萄酒的划分”和“波尔多产区白葡萄酒的划分”。制定这两个名单,并不是靠特定的品评或一定场

9、所的市场分析,它是通过150年的实践经验和专业知识日积月累而成的,被列入等级名单内的包括梅多克产区的红葡萄酒、Pessac产区(Grave、Sauternes、Barsac、Ch塼eauHaut-Brion的甜白葡萄酒。研究这些在等级范围内的名单,不难发现,创立于1705年的波尔多商业委员会所关心的仅是那些所生产的葡萄酒大部分通过波尔多外贸上市的葡萄园。实际上,19世纪中期,在生产商、零售商的共同努力下,梅多克产区酿造红葡萄酒的葡萄园,Sauternes产区酿造白葡萄酒的葡萄园,在波尔多地区已经比其他葡萄园更有名。1855年9月,中间商决定消除一些人们对等级划分的误解。他们指出:“对纪龙德大区(Gironde葡萄酒进行等级划分,贸易委员会的意图并不是说,在每一个等级中,这些葡萄园就会比其他葡萄园享有更多的特权,他们的权利是平等的。”通过严密的专业考察,4月份所制定的葡萄酒庄等级条例被确定下