公共营养师模拟5

1、公共营养师模拟5 公共营养师模拟5 理论知识 1. 口腔溃疡反复发作可能是缺乏( ) 单项选择题 * A、维生素C B、维生素A C、钾 D、锌(正确答案) 2. 以下不属于维生素A缺乏判定标准的是( ) 单项选择题 * A、血清视黄醇含量低于0.35umol/L B、生理盲点缩小(正确答案) C、眼结膜杯状细胞消失 D、尿液上皮细胞超过3个/mm3 3. 可作为早期诊断维生素A缺乏依据的是( ) 单项选择题 * A、暗适应能力降低(正确答案) B、血清视黄醇含量 C、生理盲点 D、尿液上皮细胞检查 4. 四季豆中毒的有毒成分为( ) 单项选择题 * A、皂素(正确答案) B、龙葵素 C、棉酚

2、 D、类秋水仙碱 5. 调查问卷制定程序不包括( ) 单项选择题 * A、依据调查目的，确定所必须的信息资料 B、确定问题的难易类型(正确答案) C、确定问题的顺序 D、问卷的测试与修改 6. 以下哪组食品不是膳食铁的优良来源( ) 单项选择题 * A、黑木耳熘肝尖 B、杭椒牛柳 C、陈醋拌菠菜 D、牛奶、鸡蛋(正确答案) 7. 以下集体供餐中关于原料食品卫生要求的说法不正确的是( ) 单项选择题 * A、供货单位必须各种证件齐全，做好进货，发放使用记录，严禁私自采购原料 B、不得采购.加工和销售腐烂变质假冒伪劣，有毒的食品 C、采购来的食品就地堆放(正确答案) D、不使用未通过洗涤.消毒的餐

3、饮具 8. 乳汁中以下哪种营养素的含量与乳母膳食供给关系不大( ) 单项选择题 * A、铜 B、锌 C、碘 D、钙(正确答案) 9. 铅污染食品的主要来源是含铅工业三废的排放和( ) 单项选择题 * A、铁皮罐头盒 B、陶瓷餐具的釉彩 C、含铅农药 D、汽车尾气(正确答案) 10. 以下哪组食品为补充铁的优选食物( ) 单项选择题 * A、牡蛎、韭菜 B、虾皮、海带 C、菠菜、黑木耳 D、动物肝、红肉(正确答案) 11. 蔬菜和水果的主要卫生要求是坚持新鲜度和进行( ) 单项选择题 * A、高压灭菌 B、清洗消毒(正确答案) C、喷洒防腐剂 D、使用抗菌素 12. 防止粮食生长黄曲霉的关键是控

4、制粮食中的( ) 单项选择题 * A、湿度 B、温度 C、水分(正确答案) D、氧气 13. 粮谷类食品主要卫生问题一般不包括( ) 单项选择题 * A、农药残留 B、病毒污染(正确答案) C、有毒有害物质的污染 D、仓储害虫 14. 以下食品保藏方法属于化学保藏的是( ) 单项选择题 * A、盐渍保藏(正确答案) B、冷冻保截 C、辐照保藏 D、高压保藏 15. 环境中二噁英的主要来源是( ) 单项选择题 * A、含铅汽油的使用 B、抽烟 C、垃圾焚烧(正确答案) D、氯气漂白 16. 不属于粮豆类卫生问题的是( ) 单项选择题 * A、霉菌污染 B、掺伪 C、锅污染 D、寄生虫卵污染(正确

5、答案) 17. 有机磷属于( )毒剂。 单项选择题 * A、神经性(正确答案) B、胃肠炎性 C、溶血性 D、肝脏性 18. 引起细菌性食物中毒的食物主要是( ) 单项选择题 * A、豆制品 B、水果类 C、肉类(正确答案) D、蔬菜类 19. 请指出以下错误的观点是( ) 单项选择题 * A、未煮熟的畜肉可能带有旋毛虫、囊虫或缘虫 B、淡水鱼未煮熟可能带有肺吸虫、肝吸虫 C、吃生鸡蛋能更加全面地汲取营养成分(正确答案) D、大量进食生鱼、生贝，可造成维生素B1缺乏 20. 引起食物中毒性白细胞缺乏症的霉菌毒素是( ) 单项选择题 * A、脱氧雪腐镰刀菌烯醇 B、T-2毒素(正确答案) C、二

6、醋酸蔍草镰刀菌烯醇 D、雪腐镰刀菌烯醇 21. 副溶血性弧菌主要来源于( ) 单项选择题 * A、鱼、虾、蟹、贝类食物(正确答案) B、谷物类食物 C、水果类食物 D、蔬菜类食物 22. 以下哪种为常用的牛奶消毒方法( ) 单项选择题 * A、冷冻法 B、UHT法(正确答案) C、冷藏法 D、防腐剂法 23. 食品在生产、储运、销售等过程中发生的杂物污染属于( ) 单项选择题 * A、生物性污染 B、物理性污染(正确答案) C、化学性污染 D、放射性污染 24. 诊断锌缺乏的理想指标为( ) 单项选择题 * A、发锌 B、血锌 C、尿锌 D、目前没有。(正确答案) 25. 以下不是影响铁汲取的

7、因素是( ) 单项选择题 * A、萎缩性胃 B、胃酸缺乏 C、钩虫感染(正确答案) D、服用过多抗酸药 26. 食品腐败变质的鉴定一般采纳感官、物理、化学和( )四个方面的指标。 单项选择题 * A、货架时间 B、加工方式 C、微生物(正确答案) D、食品性质 27. 在食品的腐败变质中起主要作用的是( ) 单项选择题 * A、温度 B、湿度 C、氧 D、微生物(正确答案) 28. 食品卫生微生物指标包括( ) 单项选择题 * A、菌落总数和大肠菌群最近似数(正确答案) B、菌落总数和杂菌近似数 C、霉菌总数和细菌总数 D、致病菌总数369.大肠菌群可作为( )污染食品的指示菌。 29. 大肠

8、菌群可作为食品粪便污染( )的指示菌 单项选择题 * A、杂菌 B、酵母菌 C、肠道致病菌(正确答案) D、霉菌 30. 吃新鲜卫生的食物是防止( )、实现食品安全的根本措施。 单项选择题 * A、食源性疾病(正确答案) B、食物中毒 C、细菌性污染 D、化学性污染 31. 增加( )能作为亚硝酸化合物的阻断剂。 单项选择题 * A、维生素A B、维生素B C、维生素C(正确答案) D、维生素D 32. 有机磷农药中毒主要原因为( ) 单项选择题 * A、装过农药的空瓶子盛放食物 B、误食喷洒过农药不久的瓜果 C、经呼吸道和皮肤进入人体 D、以上都有可能(正确答案) 33. 食物热效应最高的是

9、( ) 单项选择题 * A、蛋白质(正确答案) B、碳水化合物 C、脂肪 D、胆固醇 34. a-亚麻酸属于( ) 单项选择题 * A、n-3系脂肪酸(正确答案) B、n-6系脂肪酸 C、n-7系脂肪酸 D、n-9系脂肪酸 35. 必必须脂肪酸的属于( ) 单项选择题 * A、不饱和脂肪酸 B、n-3系脂肪酸 C、n-6系脂肪酸 D、多不饱和脂肪酸(正确答案) 36. 在人体内可以转化为酪氨酸的氨基酸是( ) 单项选择题 * A、色氨酸 B、赖氨酸 C、苯丙氨酸(正确答案) D、蛋氨酸 37. 对婴幼儿来讲，属于必必须氨基酸的是( ) 单项选择题 * A、丙氨酸 B、丝氨酸 C、谷氨酸 D、组

10、氨酸(正确答案) 38. 大米和大豆混合食用，以下哪两种氨基酸发挥了互补作用( ) 单项选择题 * A、亮氨酸和赖氨酸 B、赖氨酸和色氨酸 C、蛋氨酸和赖氨酸(正确答案) D、赖氨酸和苯丙氨酸 39. 半胱氨酸在体内可由哪种必必须氨基酸转化而成( ) 单项选择题 * A、缬氨酸 B、苏氨酸 C、苯丙氨酸 D、蛋氨酸(正确答案) 40. 氨基酸模式是指某种蛋白质中各种必必须氨基酸的( ) 单项选择题 * A、种类 B、构成比例(正确答案) C、数量 D、结构 41. 计算氨基酸模式时，以下哪种氨基酸的含量为1( ) 单项选择题 * A、亮氨酸 B、苏氨酸 C、赖氨酸 D、色氨酸(正确答案) 42

11、. 计算蛋白质氨基酸模式时以其含量为1的氨基酸是( ) 单项选择题 * A、色氨酸(正确答案) B、牛磺酸 C、赖氨酸酸 D、组氨酸 43. 以下食物蛋白质中氨基酸模式最好的是( ) 单项选择题 * A、大豆蛋白 B、酪蛋白 C、鸡蛋蛋白(正确答案) D、谷类蛋白 44. 大豆的第一限制氨基酸是( ) 单项选择题 * A、色氨酸 B、赖氨酸酸 C、颈颈氨酸 D、蛋氨酸(正确答案) 45. 零氮平衡常见于以下哪类人群( ) 单项选择题 * A、疾病恢复期病人 B、健康成年人(正确答案) C、儿童、青少年 D、老年人 46. 氮平衡的正确的表示方法是( ) 单项选择题 * A、摄入氮-粪氮 B、摄

12、入氮-(粪氮-粪代谢氮) C、摄入氮-粪氮-尿氮 D、摄入氮-(尿氮+粪氮+皮肤氮)(正确答案) 47. 一般来讲，食物蛋白质含量的测定方法可选用( ) 单项选择题 * A、索氏提取法 B、凯氏定氮法(正确答案) C、水解法 D、碱性乙醚法 48. 蛋白质的互补作用是指( ) 单项选择题 * A、糖和蛋白质混合食用，以提升食物生物学价值的作用 B、脂肪和蛋白质混合使用，以提升食物生物学价值的作用 C、两种或两种以上食物蛋白质混合食用，以提升其生物学价值的作用(正确答案) D、糖、脂肪、蛋白质及维生素混合食用，以提升食物生理价值的作用 49. 粮谷类蛋白质的最好互补食品是( ) 单项选择题 *

13、A、赤豆 B、绿豆 C、大豆(正确答案) D、疏豆 50. 以下哪种维生素可促进铁汲取( )。 单项选择题 * A、维生素C(正确答案) B、叶酸 C、维生素 D、维生素K 51. 成人膳食总能量中蛋白质所占的适宜比例为( ) 单项选择题 * A、10-15%(正确答案) B、15-20% C、20-25% D、30%。 52. 以下食物血糖生成指数(GI)最高的是( ) 单项选择题 * A、富强粉馒头(正确答案) B、全麦面条 C、玉米面 D、小米 53. 高GI的食物是指GI大于( ) 单项选择题 * A、70'(正确答案) B.60 C、55 D、50 54. 膳食中优质蛋白质应

14、占膳食蛋白质总量的( ) 单项选择题 * A、10%-20% B、20%-30% C、30%-50%(正确答案) D、60%-80% 55. 以下属于优质蛋白质的是( ) 单项选择题 * A、花生蛋白 B、葵子蛋白 C、棉籽蛋白 D、大豆蛋白(正确答案) 56. 脂肪不能作为以下哪种组织的能量来源( ) 单项选择题 * A、肌肉 B、脑(正确答案) C、肝 D、肾 57. 以下基础代谢率最高的人群是( ) 单项选择题 * A、婴儿(正确答案) B、儿童 C、成人 D、老人 58. 以下基础代谢率最低的人群是( ) 单项选择题 * A、青少年 B、乳母 C、孕妇 D、老人(正确答案) 59. 一

15、般混合膳食的食物热效应约为基础代谢的( ) 单项选择题 * A、8% B、10%(正确答案) C、15% D、20% 60. 不属于导致谷类营养损失的方式是() 单项选择题 * A、长时间浸泡 B、加碱 C、少洗(正确答案) D、炸 61. 缺乏时可以引起巨幼红细胞贫血的维生素是 单项选择题 * A、维生素B2 B、维生素B1 C、维生素B6 D、维生素B12(正确答案) 62. 膳食维生素B12缺乏常见于() 单项选择题 * A、孕妇妇 B、老年人 C、早产儿 D、素食者(正确答案) 63. 分子中含有钻元素的维生素是() 单项选择题 * A、维生素C B、维生素B12(正确答案) C、维生

16、素B6 D、叶酸 64. 能反映近期维生素C摄入状况的是()维生素C含量。 单项选择题 * A、白细胞 B、红细胞 C、血浆(正确答案) D、血清 65. 维生素C缺乏常见症状不包括() 单项选择题 * A、头发脱落(正确答案) B、牙龈出血 C、皮下出血 D、疲乏 66. 以下哪些操作，不宜储存蔬菜中的维生素C() 单项选择题 * A、先洗后切 B、切好后长时间浸泡(正确答案) C、开汤下菜 D、急火快炒 67. 维生素C够促进哪种元素的汲取() 单项选择题 * A、铁(正确答案) B镁 C锌 D钾 68. GI是用以衡量某种食物或膳食组成对()浓度影响的一个指标。 单项选择题 * A、血糖

17、(正确答案) B、血脂 C、血浆蛋白 D、血红蛋日 69. 以下哪种维生素具有抗氧化功能() 单项选择题 * A、维生素A B、维生素B1 C、维生素C(正确答案) D、维生素D 70. 我国成人维生素C的RNI为每日() 单项选择题 * A、50mg B、80mg C、100mg(正确答案) D、120mg 71. 维生素C的优良来源的是() 单项选择题 * A、谷类 B、新鲜蔬菜和水果(正确答案) C、肉类 D、乳类 72. 被称为抗瘾皮病因子的维生素是() 单项选择题 * A、视黄醇 B、硫胺素 C、核黄素 D、尼克酸(正确答案) 73. 能够在体内合成烟酸的氨基酸是() 单项选择题 *

18、 A、赖氨酸 B、谷氨酸 C、苏氨酸 D、色氨酸(正确答案) 74. 以下食物钾含量最丰富的是() 单项选择题 * A、小豆(正确答案) B、鸡蛋 C、冬瓜 D、肥肉 75. 以下不属于膳食纤维的是() 单项选择题 * A、纤维素 B、果胶 C、半纤维素 D、果糖(正确答案) 76. 能在体内蓄积的维生素是() 单项选择题 * A、维生素C B、维生素B1 C、维生素A(正确答案) D、维生素B6 77. 以下食物中富含膳食纤维的是() 单项选择题 * A、豆芽 B、果汁 C、精白米 D、燕麦(正确答案) 78. 失水量超过体重的()以上，就会危及生命。 单项选择题 * A、6% B、4% C

19、、8% D、10%(正确答案) 79. 每日人体内代谢产生的内生水约为() 单项选择题 * A、1200m1 B、1000ml C、300m1(正确答案) D、100ml 80. 为确保水平衡，水的来源每日应维持在()。 单项选择题 * A、1000ml B、1500ml C、2000ml D、2500ml(正确答案) 81. 关于鸡蛋，正确的说法有( ) * A、绝大部分脂肪都集中在蛋黄中(正确答案) B、所有胆固醇都集中在蛋黄中(正确答案) C、绝大部分铁都集中在蛋黄中(正确答案) D、绝大部分蛋白质都集中在蛋黄中 E、绝大部分磷脂都集中在蛋黄中(正确答案) 82. 对蔬菜和水果表述正确的

20、有( ) * A、属同一类食物，可长期互相替代 B、深色蔬菜的微量营养素高于水果(正确答案) C、通常水果中的碳水化合物、有机酸比新鲜蔬菜多(正确答案) D、水果罐头的营养成分可以替代新鲜水果 E、建议每餐有蔬菜、每日吃水果(正确答案) 83. 大豆中较为丰富的有益于健康的植物化学成分包括( ) * A、大豆皂苷(正确答案) B、大豆异黄酮(正确答案) C、维生素C D、植物固醇(正确答案) E、大豆低聚糖(正确答案) 84. 以下哪些食物属于红肉( ) * A、猪肉(正确答案) B、鸭肉 C、动物肝脏(正确答案) D、海虾 E、牛羊肉(正确答案) 85. 茶中的非营养成分主要包括( ) *

21、A、茶多酚(正确答案) B、游离氨基酸 C、色素(正确答案) D、咖啡碱(正确答案) E、芳香物质(正确答案) 86. 关于茶叶的合理利用描述正确的是( ) * A、易失眠者不宜睡前饮用茶(正确答案) B、胃溃疡的人不宜喝茶(正确答案) C、缺铁性贫血者不宜喝茶(正确答案) D、营养不良的人不宜饮茶(正确答案) E、肥胖者不宜喝茶 87. 食品强化的基本要求包括( ) * A、有明确的针对性(正确答案) B、符合营养学原理(正确答案) C、符合国家的卫生标准(正确答案) D、经济合理，有利推广(正确答案) E、可改变原有的色、香、味 88. 不能通过乳腺进入乳汁的营养素包括( ) * A、铝

22、B、铁(正确答案) C、维生素A D、维生素D(正确答案) E、维生素C 89. 以下合适乳母必须求的膳食制作方法有( ) * A、煮(正确答案) B、蒸(正确答案) C、煨(正确答案) D、炸 E、炖(正确答案) 90. 在食品中添加营养强化剂的主要意义在于( ) * A、补充食品在加工储存与运输过程营养素的损失(正确答案) B、弥补天然食物的营养缺陷(正确答案) C、适应不同人群的营养必须要，预防营养不良(正确答案) D、增加食品的色、香、味 E、简化膳食处理，方便膳食(正确答案) 91. 哪种进食时间的安排比较科学合理( ) * A、早餐5：30-6：00，午餐10：30-11：00，晚

23、餐17：00-17：30 B、早餐6：30-8：30，午餐11：30-13：30，晚餐18：00-20：00(正确答案) C、早餐7：00-8：00，午餐11：30-13：00，晚餐18：00-19：30(正确答案) D、早餐7：30-9：30，午餐12：30-14：30，晚餐20:00-22：00 E、早餐6：30-7：30，午餐11：30-13：00，晚餐18：00-19：00(正确答案) 92. 关于零食以下哪种观点不科学( ) * A、吃零食影响正常进食，科学的饮食习惯应忌食零食。(正确答案) B、零食应是合理膳食的组成部分，零食的能量应计入一天进食的总能量当中。 C、可以依据喜好选择零食，因为喜好的零食当中的营养成分往往是身体缺乏的。(正确答案) D、吃零食不要离正餐太近，睡觉前半小时避免吃零食。 E、零食可选择水果、蔬菜、奶制品、坚果等。 93. 对待蛋白质一能量营养不良，以下正确的说法有( ) * A、能量和蛋白质的补充应遵循由低到高、按部就班的原则。(正确答案) B、对蛋白质一能量营养不良的患者应严格注意限制脂肪的摄入。 C、矿物质、维