智多星给一家12年的餐饮老店重新定位

1、智多星：给一家12年的餐饮老店重新定位团队给一家12年的餐饮火锅店来了一次重新定位，一直被催着要大家都知道我上带着，是9月的最后一天，接下来迎来连续7天的长假，所以静下心来，好整理了一下之前定位的全过程，全盘给大家；1、背景；这家是2002年开业的，到今年有12个年头，在东莞市樟木头镇，品牌“大骨仔”，连锁经营，最高峰省有100多家分店，由于12年经历了几次管理层的更新，加上管理不善导致技术外流，分店不受总公司，分店形象出现各自为主，风格出现不统一，品牌建立前几年一直主打的概念是“补钙”，随着时间的流 逝，他们忘记了最原本的路，现在推销的概念的平价消费，跟周边的餐厅打起了价格战，以前从来不的，

2、现在由于对门有一家开鸡煲的餐厅，生意非常好，他们也加了鸡煲来竞争，忘记了是谁。现在的形象如下：由于店主对于重新定位还不是非常有信心，所以希望是在原有的基础上做修改，以达到概念的传播；2、追溯本源；2002年开店的那后面几年，这家每天平均可以做1万多是销售额，但现在每天只有2k左右，而且非常不，我们要分析越差；，而且以前都是人本地人吃的多，为什么现在人群越做越低端，而且生意越来通过跟店主的聊天，和对周边餐饮竞争环境的调查，发现了以下问题：1）本质丢失：因为原本打的概念就的补钙，但是现在不管的店内还的店外，让消费者感受不到补钙的气 息，随着时间的流逝，补钙的概念自然被人忘记；因为如果你宣传补钙，那

3、就不受季节影响那么大，而且你缺钙就来吃我，全樟木头就我一家，但是请注意，如果你是卖火锅，第一受季节影响，因为人的心智中吃火锅就是冬天干的事情，第二如果你的在消费者的心智中被定义成火锅，那么樟木头卖火锅的一堆，消费者就会拿你跟全城的火锅店进行对比；这个也就是不做第一就要做唯一的理念，做火锅很明显大骨仔做不了第一，但是如果输出补钙的概念，那 就成了唯一；2）迷失方向：随着时间的流逝，丢失本质之后，就很麻烦，因为周边的竞争，导致店主迷失了方向，看别人价格低，以为生意不好应该是因为价格高了些，所以就降价做套餐，做团购等等，看到别人卖鸡卖的好，就在店里加入鸡的锅底，看旁边自助餐生意非常好，就学着搞自助调

4、料等等，最后被搞成了4不像，消费者心理就会有疑虑，你是谁？疑虑不是用户直观问出了的才算是疑虑，而是用户的潜意识会感觉哪里不对劲，潜意识会问，你是谁？自己不知道谁的话，别人就更不知道了，对吗？3）服务下降：由于生意越来越差，赚的就少了，导致流失，加上现在大环境的改变，90后能做服务员的非常少，就算要做服务员，都希望是牛逼一点的餐厅，现在小餐厅很多请服务员都只能请阿姨了；最的的就是服务员没有上岗前的培训，其实品牌初期的那几年，服务员都是有上岗的基础培训，有服务流程的培训，但是先一样都没有，说上班就上班，边上，服务体验能好到哪里去，你们可以想象。一个健康的餐饮企业都有的一套良性循环的培训机制，不管是

5、有流失，都要确保服务水平的恒定度，其实就像淘宝的，上岗也要有培训一样，不然一个新手上岗总是遇到各种诈骗，对吧；4）环境杂乱：从最开始的公司化，到的家庭式内部产生了翻天复地的变化，一个人在一个地方生活习惯了，就会越来越多私人的现在餐厅了，例如洗发水、雨伞、化妆品等等，不该出现的都出现了，然后酒水箱等等东西是怎么舒服怎么放，怎么好用怎么拿；没有想过一个消费者，他在家里想我要去吃个饭，而不是进来看一个杂乱无章的，看到一堆不应是他看到的东西，饭虽然吃完了，潜意识留下的印象，跟其他餐厅一比，你就是低档，大脑直接把你拉到 跟低档餐厅一起去站队了，下次他们请客吃饭要找定位在400元消费左右的餐厅时，就找不到

6、你了，只有吃个便饭时到抵挡餐厅的队伍里去挑，能不能挑到你还要看运气了；3、重新定位；问题分析整理后，我们就要问题进行设计解决方案，整体重新大改造之后，再重新借助一个时机点重新推出市场，解决方案大概如下：1）重打“补钙”牌：因为大骨仔最初的印象就是补钙，我们再次分析之后，发现补钙是个永远老的话题和概念，而且如果做补钙，全城只有一家补钙馆，这样可以区隔战场，想到“补钙”就=“大骨仔”，这样多牛 逼，那么要让用户重新认识这个火锅餐厅是补钙的馆怎么做呢？第一：重新塑造一个新的，而且容易被用户感受景故事，是这个样子的，如图：威而且真实的背景故事，我们先一起看看他原本的背看不清吧，其实看清也没有用，反正就

7、是密密麻麻的一堆字，如果有耐心看完的人，我还真有点佩服，估计店主也不知道这上面到底写了些什么，呵呵！由于店主姓“曹”，然后我们文案就找了大量的历史资料，发现跟他开了个补的方子，内容如下：古时的一遍文章，是讲他生病，然后故事一：据史料记载，时日任宰相，终日操劳，积劳成疾，卧不能起。然甚惧服药。御医无策，求教神医。曰：“药补不如食补，食补不如容红润，日渐康复。自此，”。后命以猪股骨做汤，品尝，顿觉生津，即日再食，即能行走，面必食之。人传承“大骨仔钙骨馆”造福一方!这个故事，我们文案写了好几版，然后最终选了上面这篇，然后设计出来的效果图，如下图，看看效果：第二：重新设计logo、色系、广告语，原本用

8、的是绿色，但没有选的非常好看的绿，然后没有一个广告语突出特点价值，原本的vi设计是这样的：你很容易发现，卖点太多，而且还加入了实惠，直接拉低了消费人群，然后颜色色调，很刺眼，通过思考整理之后，我们重新设计了vi的识别方案，如下图：用了鱼骨字体，色系用了暖色调，黑红白的搭配，然后广告语输出品牌“补钙”，大骨仔-你的补钙专家，我们不是卖火锅的，我们是补钙，而且是你的补钙，直接避开火锅竞争市场；第三：让用户重新认识钙骨汤的制作过程，这个很重要，因为这种汤的熬制方式是非常特别的，而且很有卖点，的确天然补钙，还加入了很多天然的药材，这些了一副漫画，跟vi头像迎合的设计：重来没有传达到消费者的心理，于是我

9、们设计这样的设计会应用到的墙上，还有餐桌纸上，这样可以让每一个进入的人都可以了解骨头汤的做法，让这种悄无声息的进入用户潜意识，下图为上2楼的楼梯旁；第四：让用户知道补钙骨头原材料，这种汤只用每头猪身上只有4根的“筒子骨”你想想是多么的珍贵稀少， 而且这些材料是每天采购新鲜的，是猪身上骨髓最多的骨头，骨髓可以吸出食用：第五：在餐厅的大上，设计一副大的透光画，就像广州很多公交车上用的那种，外面看不到里面，里面可以看到外面的，这样开车过往的行人都可以看到这幅画，就知道这家是吃什么的：再利用原有的立牌，他们用了写招聘的，其设计成这个样子：然后是一些其他的设计，就不一个个讲的那么详细了，你们看：灯箱的设

10、计：点菜单的重新设计，他们之前的点菜单看了就头大，很多一下就找到你想吃的牛肉，我们设计之后，一目 了然：第六：为了提升品牌形象，让用户全方位了解，我们特意设计了台卡，可以每个桌子放一个，用户在上菜 前无聊，可以拿来阅读的，如下图：一共六页，分别内容如下：这样360度全方位输出之后，基本之后每个进的人，都会有一个全新的认识，这家对补钙很有研究，很专业，这样就可以慢慢通过积累新的消费人群，培养回头客；2）定位只做骨头补钙，其他乱七八糟的锅底全部取消，不再跟随他人，只做，告诉消费者，我就是补钙，我走的路，你喜欢就来，不喜欢就走，就是这样特行；3）提高服务水平，这个是最难的一步，因为之前的东西都是做好

11、布局就可以，但是提高服务水平要改造人的思想，非常，而且要耗尽很多人力物力，我们这个设计了一套培训方案，这个方案很长大概有20多页，所以就不列出来了，可以举个小例子，服务到底改变的是什么，你们可以感受下：旧的服务：有3个客人过来吃饭，服务员问先生你们要来个什么锅底，客户说：你看我们3个人吃个多少的 合适，服务员说：3个人来个小锅就够吃了，客人说：好吧！看上去大家都是这么干的没有什么问题，呵呵！那么我们再看看新式的服务是如何的：新的服务：有3个客人过来吃饭，服务员问先生你们要来个什么锅底，客户说：你看我们3个人吃个多少的合适，服务员说：根据科学发现，一个成人每天需要补钙量为mg，你们3个人应该补充

12、mg，我们每个骨头可以补钙mg，你们需要6根骨头，所以建议来个中锅吧！客户说：，就来中锅；相信你发现了两者的差别，差别就是新的服务第一服务的同时传达了补钙的专业度，第二暗示消费者，你 是来补钙的，不是来填饱肚子的，旧的服务说3个人够吃了，这个是真正低消费人群，以填饱肚子为目标 的；4）整体餐桌重新布局，然后把不该出现的东西全部收起来，然后把整洁度提高，该修的修，该加的加，这里有很多细节，我就不一一讲解了，这个是的平面图片；合理利用空间，把桌布都换成咖啡枣红色，这样整体的设计颜色就可以和谐如一了，只缺一个合适是时间重新来一次推动，给燃烧第二次的生命力；不知不觉写了几个小时，现在1点16分了，这个

13、就先到这里吧，相信你应该看到了很多，也感悟了很多，当然我们第一次给实体的重新定位，也会有很多考虑不足，但重点是敢于做，真实执行，不要永 远只有想法，而始终不做；如果需要了解电商心理营的知识，你只需要扫描下方“智多星”公众号二维码，即可学习电商运营一手：【智多星公众号二维码，欢迎扫描关注】如果你想更频课程】商家一起交流，欢迎加入：公益淘宝课程3群 248854128【2000人群，群共享有5G视作者：智多星，从事电商5年，操作过10个不同类目，打造超过30多个爆款，无一失败，被称为销售魔法师，天猫讲师，7年设计经验（adobe认证图像处理大师），11年魔术经验，天凝魔术创始人，多项魔术发明人，多家天猫商城运营顾问，多年致力于研究心理学在淘宝运营中的应用，宝贝详情心理学创始人， 如果你感觉文章还不错，欢迎个人caozhi288a ；【】，由智多星在2014年9月创办，全网唯一以“打造极致转化率