第八章蛋白质代谢1

1、 第八章第八章 蛋白质分解代谢蛋白质分解代谢 (氨基酸代谢氨基酸代谢)第一节 蛋白质营养作用及消化吸收 一、蛋白质营养作用 （一）蛋白质的重要性（作用） 1、是机体细胞、组织结构成分 2、促进细胞和组织的生长、更新和修复 3、催化 4、运输 5、运动 6、血凝 7、调节生理活动及代谢 8、免疫 9、供能（二）、蛋白质的需要量、 氮平衡及蛋白质的营养价值 *1、蛋白质的需要量 成人最低需要量3050g/每日 成人基本需要量4060g/每日 成人安全摄入量80g/每日 特殊人体特殊对待2、氮平衡 （1）概念： 测量一个人每日从食物摄入的氮量和排出的氮量，分析两者之间的关系。 （2）类型： *总氮平

2、衡：摄入的氮量=排出的氮量 表现在:正常成人 *正氮平衡；摄入的氮量排出的氮量 表现在:儿童、孕妇、恢复期的病人 *负氮平衡：摄入的氮量排出的氮量 表现在：慢性消耗性疾病，组织创伤，营养不良。3、蛋白质的营养价值（1）决定蛋白质的营养价值的因素： 食物中含有的必需氨基酸的种类、数量、比例是否接近人体中的。（2）必需氨基酸 ： （8种）同学们回顾 非必需氨基酸：（12种） 动物蛋白质中的必需氨基酸 比较接近人体： （3）食物蛋白质的互补作用： 把几种营养价值较低的蛋白质混合食用，使所含的必需氨基酸在组成上能互相补充，从而提高蛋白质的营养价值。4、患病时氨基酸的补充 临床上对不能进食的或禁食、营养

3、不良的、严重腹泻的患者常给补充氨基酸混合液。（主要成分必需氨基酸） 复方氨基酸 凡命等二、蛋白质的消化、吸收与腐败 1、消化 （胃）胃蛋白酶 食物蛋白质 多肽 + 氨基酸 少量 （小肠）胰蛋白酶、糜蛋白酶、弹性蛋白酶 内肽酶、外肽酶、氨基肽酶、羧基肽酶 食物蛋白质 氨基酸 （大量） 寡肽 （二）、氨基酸的吸收 1、场所：小肠 2、过程：主动吸收（耗能） 肠黏膜细胞膜上有载体蛋白可与氨基酸和Na+ 一起结合吸收到体内。 （三）、蛋白质的腐败作用 残余的蛋白质 （ 肠） 氨类、酚类、吲哚 有害物 多肽、氨基酸 （菌） 硫化氢、甲烷、氨 脂肪酸 维生素K 有益物、第二节 氨基酸一般代谢 一、氨基酸一

4、般代谢概况一、氨基酸一般代谢概况食物蛋白质 血液氨基酸 合成组织蛋白 3mmol/L 脱氨基作用脱氨基作用体内合成 分解 脱羧基作用 其他 组织氨基酸 1530mmol/L组织蛋白质分解 变为其他物质 （氨基酸代谢池）二、氨基酸脱氨基作用 方式：1、氧化脱氨基作用氧化脱氨基作用 2、转氨基作用转氨基作用 3、联合脱氨基作用联合脱氨基作用 4、嘌呤核苷酸循环、嘌呤核苷酸循环（一）、氧化脱氨基作用 1、概念 氨基酸在氨基酸氧化酶的催化下经氧化脱去氨基的过程。 2、过程 -2H +H2O 氨基酸 亚氨基酸 a-酮酸+NH3 氨基酸氧化酶（二）转氨基作用（氨基移换作用）1、概念 在转氨酶的作用下，莫一氨基酸的a-氨基转移到另一a-酮酸分子上生成相应的氨基酸，原来的氨基酸变成相应的a-酮酸的过程。2、典型的反应 肝脏谷氨酸 + 丙氨酸 a-酮戊二酸 + 丙氨酸 GPT/ALT（含VB6） 心肌谷氨酸 + 草酰乙酸 a-酮戊二酸 + 天冬氨酸 GOT/AST（含VB6 ）（三）联合脱氨基作用 1、概念 将转氨基作用与谷氨酸氧化脱氨基作用联合进行，使氨基酸的a-氨基脱下并产生游离氨的过程。 2、基本反应过程 氨基酸 a-酮戊二酸 NH3 + NADH + H+ 转氨酶 谷氨酸脱氢酶 a-酮酸 谷氨酸 H2