上海市重点建设课程《食品机械及

1、引言食品机械与设备的分类和特点食品工业的发展概述我国食品机械工业发展的现状和不足我国食品机械的未来发展方向本课程的学习目的 学习食品加工机械与设备的途径食品机械与设备 第一章 绪论食品机械与设备 第一章 绪论含含乳乳饮饮料料生生产产工工艺艺流流程程图图 食品机械与设备 第一章 绪论水粉混合炉 发酵车间食品机械与设备 第一章 绪论UHT超高温灭菌系统调配车间抽样检查食品机械与设备 第一章 绪论SIPA全自动制瓶机全自动理瓶机奶茶的PET无菌灌装生产线食品机械与设备 第一章 绪论食品机械与设备 第一章 绪论利乐包杀菌利乐包无菌灌装室利乐包灌装食品机械与设备 第一章 绪论 食品机械指的是把食品原料加

2、工成食品(或半成品)过程中所应用的机械设备和装置。 食品机械的现代化程度是衡量一个国家食品工业发展水平的重要标志。 食品机械与设备 第一章 绪论食品工业食品工业食品机械食品机械工业工业支撑、保障支撑、保障促进、挑战促进、挑战消费观念消费观念消费需求消费需求刺激刺激主导主导按照食品种类的行业：按照食品种类的行业： 粮油加工设备、果蔬保鲜与加工设备、畜禽产品加工设备、水产品加工设备、方便食品加工设备、饮料加工设备和食品加工中废弃物综合利用设备等。按照食品加工单元操作：按照食品加工单元操作： 食品输送机械、食品清理与分选机械、食品粉碎机械、食品分离机械、食品混合机械、食品浓缩机械、食品干燥机械、食品

3、杀菌机械、食品熟化机械、食品冷冻机械和食品包装机械等。食品机械与设备 第一章 绪论食品机械与设备 第一章 绪论食品机械与设备发展的新特点：食品机械与设备发展的新特点： 高度机械化、自动化，食品加工机械单机高度的机电光液一体化，加工生产线高度的自动化，与其他行业交叉发展。高新技术：高新技术： 超临界流体提取技术、超声波技术、真空技术、膜分离技术、食品辐射技术、气流粉碎、挤压膨化技术、流化床干燥技术、微胶囊技术、速冻加工技术、光电检测技术以及电子技术等；食品机械与设备 第一章 绪论食品机械与设备 第一章 绪论 2010年食品工业生产总值达到6.31万亿元； 2011年食品工业生产总值达到7.80万

4、亿元。 食品工业经济呈现出生产强劲增长、销售同步上升、效益有效提高、投资大幅增加、价格高位回调的局面。 食品工业已经成为国民经济十大支柱产业之一。 休闲、方便、功能性食品需求上升，新产品不断涌现，产业结构在进一步调整中。食品机械与设备 第一章 绪论一、我国食品机械工业的发展现状一、我国食品机械工业的发展现状起步发展阶段起步发展阶段：20世纪50-70年代，计划经济，建立了相对简陋的粮、油、米、面、酒类等设备的生产，以小规模生产为主；快速发展阶段：快速发展阶段：20世纪80-90年代，市场经济，自主研发了加工与包装的成套设备，初步形成了完备的工业化装备食品工业的能力与体系，以中型为主；全面发展阶

5、段：全面发展阶段：21世纪，产品结构调整、质量改进提高、技术创新提升。 食品机械与设备 第一章 绪论1.1.预处理技术设备预处理技术设备 80年代, 米饭的蒸煮逐步由柴灶转变为由锅炉蒸汽供热。已采用洗米机、淋饭机，蒸饭设备改成机械化蒸饭机(立式和卧式)，原料米的输送实现了机械化。 食品机械与设备 第一章 绪论2.2.发酵设备发酵设备 传统使用陶罐，60年代起，开始用碳钢涂料层的金属发酵大罐进行黄酒的发酵。食品机械与设备 第一章 绪论3. 压榨设备压榨设备 传统的压榨采用木榨，20世纪50代开始，逐步采用螺杆压榨机，板杠压滤机及水压机。 60年代设计出了气膜式板框压滤机，并推广使用。食品机械与设

6、备 第一章 绪论1.古法榨油古法榨油：人力压榨，含杂质较多，也没有杀菌设备2.手工业榨油工厂手工业榨油工厂：19世纪3.半机械化榨油工厂半机械化榨油工厂：20世纪30年代4.全机械化工厂起步全机械化工厂起步： 1954年，第一台动力螺旋榨油机； 上海天津相继有类似螺旋榨油机问世； 80年代开始，湖北作为粮油机械基地迅猛发展.食品机械与设备 第一章 绪论 食品机械的品种成倍增加，已有2000多种；质量有明显的提高。食品加工机械企业已成为机械工业的十大产业之一。已经形成一批能打入国际市场的优良产品。 行业机制正在逐步建立。拥有40万从业人员，企业2000余家，科研机构40余所，科技人员5000人，

7、有20多所高等院校设立了食品机械专业。食品机械与设备 第一章 绪论食品机械与设备 第一章 绪论1981-2010 食品机械工业总产值（亿元） 我国食品机械工业与国外机械工业的差距我国食品机械工业与国外机械工业的差距 “跨国公司做总包，国内企业做分包， 先进技术靠引进，高端产品靠进口。” 在我国食品和包装机械行业的通用设备与专用设备中，饮料、啤酒高速无菌冷灌装机、PET瓶吹瓶机、无菌奶类包装机、肉食加工成套设备、高端仪器仪表及控制系统，均需要从国外引进。 我国食品和包装机械普遍存在稳定性差，自动化程度低，故障率高，使用寿命短等问题，泵、阀的使用寿命仅是国外先进产品的1/3。食品机械与设备 第一章

8、 绪论我国食品机械工业与国外先进技术水平的差我国食品机械工业与国外先进技术水平的差距距（一）产品质量：（一）产品质量：差差（二）产品技术水平：（二）产品技术水平：落后落后（三）产品种类：（三）产品种类：消化吸收消化吸收（四）行业科研水平：（四）行业科研水平：能力薄弱、投入稀少能力薄弱、投入稀少（五）人才培养：（五）人才培养：脱节、不合理脱节、不合理食品机械与设备 第一章 绪论食品机械与设备 第一章 绪论薄弱先天不足 乏善可陈1.1.方便食品成套加工设备方便食品成套加工设备方便主食、学生间餐、休闲食品等。2.2.粮油加工设备粮油加工设备提高大米面粉得率降低杂质的设备、粮食深加工设备、棉籽菜籽脱毒

9、设备、大豆加工和综合利用设备等。3.3.果蔬加工、保鲜设备果蔬加工、保鲜设备高得率的鲜榨果蔬技术设备、对加工废弃物中功能成分的提取设备等。4.4.乳制品加工设备乳制品加工设备 原料奶检测、低温预处理、乳品生产线的微机自动化、杀菌设备的成套化、奶 粉干燥设备、小型奶酪加工设备食品机械与设备 第一章 绪论食品机械的食品机械的未来未来发展方向发展方向5.5.肉制品加工设备肉制品加工设备：分割（生肉）、盐水注射机、斩拌机、全自动真空灌肠蒸煮设备、内脏腺体综合利用（分离、提纯）设备、生物活性物质加工设备6.6.饮料加工设备饮料加工设备大型成套设备、单机设备（浓缩、杀菌、提香）。7.7.无菌包装设备无菌包

10、装设备 落后于发达国家20年。8.8.淀粉加工设备淀粉加工设备薯类资源开发利用设备、马铃薯全粉生产开发利用设备。食品机械与设备 第一章 绪论食品机械的食品机械的未来未来发展方向发展方向信息化将是机械制造业的主流方向之一信息化将是机械制造业的主流方向之一食品机械与设备 第一章 绪论食品机械行业未来发展趋势分析食品机械行业未来发展趋势分析http:/ 3D食品打印机来袭 有望颠覆餐饮业格局方便化将是机械制造业的主流方向之二方便化将是机械制造业的主流方向之二食品机械与设备 第一章 绪论食品机械行业未来发展趋势分析食品机械行业未来发展趋势分析MiniMini化将是机械制造业的主流方向之三化将是机械制造业的主流方向之三食品机械与设备 第一章 绪论食品机械行业未来发展趋势分析食品机械行业未来发展趋势分析http:/ Minipresso GR便携咖啡机 ？将是机械制造业的主流方向之四？将是机械制造业的主流方向之四食品机械与设备 第一章 绪论食品机械行业未来发展趋势分析食品机械行业未来发展趋势分析？（1）典型单机设备（2）常见生产线（3）过程控制（4）与工