超市生鲜管理控制要点ppt课件

1、新鲜便宜新鲜便宜1生鲜的控管点生鲜的控管点新鲜便宜新鲜便宜2内内 容容一、生鲜处的任务特质一、生鲜处的任务特质二、生鲜处员工的特性二、生鲜处员工的特性三、生鲜处的人员如何控三、生鲜处的人员如何控管管四、生鲜的控管重点四、生鲜的控管重点五、结论五、结论新鲜便宜新鲜便宜3为什么我们有这个训练：为什么我们有这个训练：保证店生鲜处的稳定开展与提高。保证店生鲜处的稳定开展与提高。使本人尽快了解生鲜处的管控重点。使本人尽快了解生鲜处的管控重点。提高任务效率，获得提高。提高任务效率，获得提高。做出更好的业绩。做出更好的业绩。新鲜便宜新鲜便宜4猜猜看猜猜看新鲜便宜新鲜便宜5猜猜看猜猜看新鲜便宜新鲜便宜6生鲜处

2、的任务特质生鲜处的任务特质一、任务强度大需求膂力一、任务强度大需求膂力二、任务时间特殊需能忍受二、任务时间特殊需能忍受新鲜便宜新鲜便宜7三、任务环境差需能吃苦三、任务环境差需能吃苦生鲜处的任务特质生鲜处的任务特质新鲜便宜新鲜便宜8四、任务须专业需求时间四、任务须专业需求时间 五、任务频率高需有耐性五、任务频率高需有耐性 生鲜处的任务特质生鲜处的任务特质新鲜便宜新鲜便宜9生鲜员工的特性生鲜员工的特性缺乏创意缺乏创意不拘小节不拘小节吃苦耐劳吃苦耐劳单纯乐观单纯乐观好爱面子好爱面子 自以为是自以为是新鲜便宜新鲜便宜10生鲜处的人员如何控管生鲜处的人员如何控管一、合理的人员配置一、合理的人员配置新鲜便

3、宜新鲜便宜11生鲜处的人员如何控管生鲜处的人员如何控管一、合理的人员配置某店人员配置一、合理的人员配置某店人员配置新鲜便宜新鲜便宜12生鲜处的人员如何控管生鲜处的人员如何控管一、合理的人员配置一、合理的人员配置 由于人员的短少，导致磅由于人员的短少，导致磅称机上顾客排队滞留。称机上顾客排队滞留。新鲜便宜新鲜便宜13生鲜处的人员如何控管生鲜处的人员如何控管二、合理的任务定位：专人做专事，事事有人做二、合理的任务定位：专人做专事，事事有人做不让员工身兼数职不让员工身兼数职新鲜便宜新鲜便宜14生鲜处的人员如何控管生鲜处的人员如何控管三、简单的任务内容：一切规范化三、简单的任务内容：一切规范化新鲜便宜

4、新鲜便宜15v小明拿了一百元钱去买一个七十小明拿了一百元钱去买一个七十五元的东西，老板却只找了五元五元的东西，老板却只找了五元给他，为什么？给他，为什么？脑筋急转弯脑筋急转弯 新鲜便宜新鲜便宜16v小明拿了八十元钱给老板。小明拿了八十元钱给老板。脑筋急转弯脑筋急转弯答案：答案：新鲜便宜新鲜便宜17生鲜卖场根本要求生鲜卖场根本要求 以商品为主轴，硬体为配套，满足消费者的需以商品为主轴，硬体为配套，满足消费者的需求为首要目的即符合求为首要目的即符合新鲜便宜新鲜便宜18生鲜卖场根本要求生鲜卖场根本要求 色：色： 香：香： 味：味：新鲜便宜新鲜便宜19生鲜处问题新鲜便宜新鲜便宜20代表性图片问题代表性

5、图片问题新鲜便宜新鲜便宜21代表性图片问题代表性图片问题新鲜便宜新鲜便宜22代表性图片问题代表性图片问题新鲜便宜新鲜便宜23代表性图片问题代表性图片问题新鲜便宜新鲜便宜24代表性图片问题代表性图片问题新鲜便宜新鲜便宜25代表性图片问题代表性图片问题新鲜便宜新鲜便宜26代表性图片问题代表性图片问题新鲜便宜新鲜便宜27代表性图片问题代表性图片问题新鲜便宜新鲜便宜28代表性图片问题代表性图片问题新鲜便宜新鲜便宜29代表性图片问题代表性图片问题新鲜便宜新鲜便宜30代表性图片问题代表性图片问题新鲜便宜新鲜便宜31代表性图片问题代表性图片问题新鲜便宜新鲜便宜32生鲜原那么生鲜原那么1 1、新颖、新颖2 2

6、、干净、干净3 3、优良效力、优良效力4 4、可口、可口5 5、合理的价钱、合理的价钱6 6、种类丰富、种类丰富新鲜便宜新鲜便宜33新新 鲜：销售的商品必需经过质量检查，从收货、储存、鲜：销售的商品必需经过质量检查，从收货、储存、 操作处置至陈列，一直都要坚持生鲜的质量。操作处置至陈列，一直都要坚持生鲜的质量。干干 净：一切的商品、员工、任务区域、加工设备，销售净：一切的商品、员工、任务区域、加工设备，销售 用柜都必需时辰坚持干净。用柜都必需时辰坚持干净。优良效力：员工热爱本职，能提供快速、准确、礼貌、文明优良效力：员工热爱本职，能提供快速、准确、礼貌、文明 的效力，给顾客以浅笑，还顾客以忠实

7、。的效力，给顾客以浅笑，还顾客以忠实。可可 口：消费可口的食品，符合当地的种类，满足主要顾口：消费可口的食品，符合当地的种类，满足主要顾 客群需求客群需求合理的价钱：价钱必需比竞争对手廉价，价钱同质量相符合理的价钱：价钱必需比竞争对手廉价，价钱同质量相符 合，且能被消费者所接受合，且能被消费者所接受种类丰富：根据不同季节，不同产地的特点提供具有特征的种类丰富：根据不同季节，不同产地的特点提供具有特征的 各种商品以满足顾客需求各种商品以满足顾客需求新鲜便宜新鲜便宜34 胜利的生鲜管理就是控制损耗胜利的生鲜管理就是控制损耗生鲜控管重点生鲜控管重点新鲜便宜新鲜便宜35生鲜控管重点生鲜控管重点一、损耗

8、缘由及控制要点一、损耗缘由及控制要点收货损耗收货损耗自然损耗自然损耗销售损耗销售损耗必要性的损耗必要性的损耗新鲜便宜新鲜便宜36生鲜控管重点生鲜控管重点二、收货的规范二、收货的规范宁缺勿滥宁缺勿滥价钱价钱= =质量质量一切规范化一切规范化依商品识别卡操作依商品识别卡操作专业度不够专业度不够贪小廉价的心态贪小廉价的心态滥权滥权无法判别无法判别变相要价变相要价狐假虎威狐假虎威新鲜便宜新鲜便宜37生鲜控管重点生鲜控管重点三、卖场的管理三、卖场的管理优秀的生鲜干部，优秀的生鲜干部，70%70%在卖场，在卖场，30%30%文书管理文书管理一切的病源在卖场：商质量量、销售效力、库存管理一切的病源在卖场：商

9、质量量、销售效力、库存管理清洁卫生、人员管理、价钱管控、联营商管理。清洁卫生、人员管理、价钱管控、联营商管理。新鲜便宜新鲜便宜38v什么东西倒立后增一半？什么东西倒立后增一半？脑筋急转弯脑筋急转弯 新鲜便宜新鲜便宜39v6 6脑筋急转弯脑筋急转弯答案：答案：新鲜便宜新鲜便宜40生鲜控管重点生鲜控管重点四、销售的技巧四、销售的技巧 以以“消费者的消费者的角度去思索每一件事，角度去思索每一件事，销售以销售以“质量为导向。质量为导向。新鲜便宜新鲜便宜41v 促销品在促销前后日均销量的增长促销品在促销前后日均销量的增长v 追踪成、败缘由追踪成、败缘由销售额销售额 毛利毛利 毛利率毛利率 来客数来客数

10、客单价客单价 非促期非促期 促销期促销期 五五.促销跟踪促销跟踪生鲜控管重点生鲜控管重点新鲜便宜新鲜便宜42 仔细分析促销结果仔细分析促销结果 以促销前、中、后三个阶以促销前、中、后三个阶段销售量分析。段销售量分析。 销售量销售量 销售量销售量 销售销售量量促销前促销中促销后促销前促销中促销后促销前促销中促销后促销效果好无促销效果促销效果较差促销的好坏，决议于促销时间、商品、方式及促销活动的组织促销的好坏，决议于促销时间、商品、方式及促销活动的组织生鲜控管重点生鲜控管重点五五.促销跟踪促销跟踪新鲜便宜新鲜便宜43v 某单品：日均销量未变某单品：日均销量未变v价太高？规格不适？挡次选错？厂价太高

11、？规格不适？挡次选错？厂v 商断货？未及时订货？未上堆头？商断货？未及时订货？未上堆头？v 季节不对？季节不对？v能否曾市调？能否曾市调？生鲜控管重点生鲜控管重点五五.促销跟踪促销跟踪新鲜便宜新鲜便宜44生鲜控管重点生鲜控管重点五五.促销跟踪促销跟踪新鲜便宜新鲜便宜45生鲜控管重点生鲜控管重点五五.促销跟踪促销跟踪新鲜便宜新鲜便宜46生鲜控管重点生鲜控管重点五五. .促销跟踪促销跟踪新鲜便宜新鲜便宜47五五.促销跟踪促销跟踪生鲜控管重点生鲜控管重点新鲜便宜新鲜便宜48五五.促销跟踪促销跟踪生鲜控管重点生鲜控管重点新鲜便宜新鲜便宜49五五.促销跟踪促销跟踪生鲜控管重点生鲜控管重点新鲜便宜新鲜便宜

12、50五五.促销跟踪促销跟踪生鲜控管重点生鲜控管重点新鲜便宜新鲜便宜51五五.促销跟踪促销跟踪生鲜控管重点生鲜控管重点新鲜便宜新鲜便宜52五五.促销跟踪促销跟踪生鲜控管重点生鲜控管重点新鲜便宜新鲜便宜53本卷须知本卷须知p 不要被迫选择单品促销不要被迫选择单品促销p 不要为了追求毛利而选择错误的促销商品不要为了追求毛利而选择错误的促销商品p 要让顾客确实感到在我们商场是很经济的要让顾客确实感到在我们商场是很经济的p 促销区设公用称台，足够的员工维持促销任务促销区设公用称台，足够的员工维持促销任务p 新品促销应配置试吃活动，让顾客了解商品，有利于销新品促销应配置试吃活动，让顾客了解商品，有利于销售

13、售p 促销商品最好与关联性商品陈列在一同，带动相关商品促销商品最好与关联性商品陈列在一同，带动相关商品的销售的销售生鲜控管重点生鲜控管重点新鲜便宜新鲜便宜54本卷须知本卷须知p 促销区的卫生任务促销区的卫生任务p 特价牌悬挂位置正确、价钱标示正确，价钱牌置于醒特价牌悬挂位置正确、价钱标示正确，价钱牌置于醒目的位置目的位置p 确定宣传单发放及海报的张贴终了确定宣传单发放及海报的张贴终了p 留意营造促销的气氛留意营造促销的气氛p 时辰了解商品的销售情况，严防缺货时辰了解商品的销售情况，严防缺货p 抓住每天傍晚时段，处置掉促销区不能存放的商品，抓住每天傍晚时段，处置掉促销区不能存放的商品，以减少损耗以减少损耗p 每天做好促销分析总结每天做好促销分析总结生鲜控管重点生鲜控管重点新鲜便宜新鲜便宜55促销是业绩的主要来源之一促销是业绩的主要来源之一生鲜陈列图片生鲜陈列图片新鲜