斗罢艰辛又出发

1、“斗罢艰辛又出发”的海州辣黄酒侯长文海州辣黄酒，历史悠久，镜花缘第九十六回中列举五十五种天下名酒，“海州辣黄酒”位列其中。可惜，清末民国期间兵荒马乱，粮食奇缺，“海州辣黄酒”失传。近些年，我市文史专家多方考察、论证，“海州辣黄酒”的古往今来已见端倪，连云港史志、海州历史文化及苍梧晚报等报刊连续发表研究文章和新闻报道，刮起一股“海州辣黄酒”旋风。坐落于开发区的云台米酒厂，根据专家研究成果和黄酒酿造古遗六法，开发生产出新时代的“海州辣黄酒”并获得市工商、质量检验部门批准，一上市就受到顾客欢迎。今年五月初在芜湖召开“全国原浆米酒品鉴会”，云台山米酒厂成为江苏三家出席单位之一，“海州辣黄酒”品牌闪亮登

2、场。散会后，山东客商立即赶到连云港考察、品尝“海州辣黄酒”，表示要把该酒推介到山东销售。市场开发专家认为，未来的“黄酒、葡萄酒、啤酒、白酒”四大家族中，黄酒将成为主角，西方世界越来越多人已经把喝黄酒作为首选。他们感到黄酒原产中国，酿造工艺精湛、原料一流，酒质醇香，酒精度适中（一般黄酒15度左右，海州辣黄酒25度左右），适宜男女老少饮用，入口回味无穷，具有养生保健、延年益寿和防治多种疾病功能，可避免“白酒饮多伤身，常饮葡萄酒造成血糖增高，诱发糖尿病、喝啤酒出现啤酒肚”等弊端。本草纲目中有“诸酒醇醨不同，惟米酒入药用”的记述。它是早期的中华古酒。根据现有的史料和“凌惠萍汉墓”出土酒坛中酒液检测结果

3、，“海州辣黄酒”的生产史可以追溯到汉代，甚至更早，至少有两、三千年历史。可以想象，早在藤花落东夷部落的“龙山文化”年代，用海州湾地区盛产的糯米、芒稻米和山泉水为原料生产的“海州辣黄酒”已经享誉大江南北。诞生于古海州的西游记、镜花缘中有数百处饮酒场面和情节，我们有理由断定，这就是“海州辣黄酒”。秦朝方士徐福，将“海州辣黄酒”作为贡品敬献给东寻长生不老药的秦始皇，天子大臣称该酒为“仙酒”、“珍浆”、“寿酒”、“素酒”、“圣酒”，从秦以降，海州辣黄酒就是金字招牌。秦王李世民当年东征驻跸云台山，热情好客的山民，掩护秦王，并献以清甜山泉酿造的“海州辣黄酒”，秦王大悦，连加称赞“此乃天下一绝也”。秦王看此

4、处鸟语花香，烟波浩渺，大发感慨曰“此乃人间仙境，世外桃源也。”后来该地取名“宿城”。唐代大诗人李白，“五岳归来不辞远，一生好入名山游”，曾两次到云台山，乐饮海州辣黄酒后，随口一联“海州黄酒娱醉客，侯府珍汤暖嘉宾”，他醉卧新县南大涧（今太白涧）的长石上，狂饮挥笔留下“日本晁卿辞帝都，征帆一片绕蓬壶。明月不归沉碧海，白云愁色满苍梧”的千古绝唱哭晁卿衡。中华白酒产生于宋代，唐代大诗人李白喝的酒，恐怕非“海州辣黄酒”莫属。射阳先生，淮海浪士吴承恩，舅舅家在海州，族亲居住中云的吴庵，对云台山情有独钟，他自喻“恍然醉眼千峰上，追慕酒兴作诗狂”，他在三元宫题挂的楹联“神仙可学无他术，店里提壶陌上眠”，落款“

5、隆庆二年，蓬门浪士山阳吴承恩”。从题联可看出吴承恩好酒，他饮“海州辣黄酒”当在情理之中，是海州辣黄酒催生了他写西游记的创作灵感。海州老酿坊发展为现在的连云港市云台米酒酿造有限公司。该公司传承海州辣黄酒的古遗传统配方，运用现代的酿造工艺，配合古法技艺，酿出质地醇厚，百里飘香，入口清醇，回味绵长的传世佳酿。海州辣黄酒含有多种蛋白质、有机酸、氨基酸和人体所需的钙、镁、磷、钾、硒等微量元素，对促进人体血液循环、新陈代谢，舒筋活血，通经活络，强身健体，延年益寿有独特功效。今天的海州辣黄酒公司，继承西游记师徒“不畏艰险，历难不弃”的团结协作、乐于奉献传统，“踏遍坎坷成大道，斗罢艰险又出发”攻坚克难精神，经

6、历“一番番春秋冬夏，一场场酸甜苦辣”的考验，坚定了“敢问路在何方，路在脚下”勇于实践创业方针。海州辣黄酒人，承前启后、开拓创新，力争在目前批量生产中向大规模生产进发，努力把企业做大、做优、做强，以一流产品、一流服务，奉献广大消费者。(作者；市酒文化研究会、民俗学会，云台米酒酿造公司经理) 海州辣黄酒的古往今来张名艾 侯长文“海州辣黄酒”是连云港市的“家乡特产”，其历史源远流长，并有镜花缘为它张目、给力。镜花缘“是一部熔幻想小说、历史小说和游记小说于一炉的优秀作品”。研究地方历史文化专家认为镜花缘“借用山海经等神话传说，与林之洋三次出海，用了四年三个月，游历了五十二个国家和地区”，“细

7、细琢磨，似乎没有越出海州的辖地，好像就是沿着坐落海中的云台山及各个岛屿转了一个圈子”，把古海州的历史文化、民俗风情、地方特产、民间传说生动融合进全书神奇浪漫情节中，恍如“连云港大百科全书”。在第96回，“常做酒中仙”的李汝珍详细列出酒馆粉牌书写的55种名酒，“海州辣黄酒”名列其中。关于“海州辣黄酒”，地方诸多专家曾经作过探讨，新浦、海州、灌云的地志研究和编写者也作为专题进行过考证，本文作者用了几个月时间收集采访相关人、相关地，但时至今日，该酒的第一个生产作坊、最早发明人是谁等还难下结论。2012年，位于中云台山下的“云台米酒厂”，恢复生产“海州辣黄酒”，味正质优，受到行家肯定和好评，立即成为响

8、当当的“地方名特优产品”，一推出就受到顾客欢迎。李汝珍在书中点名道姓“海州辣黄酒”，而且把它列入中国55种名酒之一，绝不可能“空穴来风”。镜花缘描写的时代背景是中唐时期的“武周时代”，海州辣黄酒至少在那个时期已经成名。唐宋时代酒的魅力一书中，“海州辣黄酒”名列其中；韩国出版的中国酒和酒桌文化一书中，对“海州辣黄酒”的历史、品位有专门描述。解放后中国酒名称大全中，搜集、简介了552种酒名，“海州辣黄酒”也跻身其中。从这些文献资料中，我们不难得出结论，镜花缘中描写的“海州辣黄酒”是真实存在的。举世公认的古酒为黄酒、啤酒、葡萄酒，其中黄酒源于中国。汉代说文解字记载，中国至少在公元前2000多年前就已

9、使用粮食酿酒了，但当时造的酒还都是黄酒（米酒），直到公元10世纪，中国人掌握了蒸馏技术后才开始酿造白酒。从文史资料了解，古代的蒸馏酒分为南北两大类型，一类是北方烧酒，一类是南方烧酒，南方烧酒又叫米烧酒、黄酒。连云港孔望山“凌惠萍汉墓”中发掘出一酒坛，由于年代久远，坛内酒液已经浓缩，呈褐黄色，但酒味依旧香醇扑鼻，后经专家化验，认为这是米酒，或者就是“海州辣黄酒”。此一发现说明，古海州至少在汉代已经有“米酒”，甚至有“辣黄酒”。“海州辣黄酒”是黄酒的派生产品。黄酒的主要原料是大米，包括糯米、芒稻米、粳米和籼米，其中以糯米最好，芒稻米是连云港特产，米粒长，煮熟粘稠、香味浓，是古海州最早贡品之一，也是

10、制米酒最佳原料。中国黄酒描述，黄酒生产工艺比较简单，不仅专门作坊可以生产，普通家庭也可以制作。中国南方多数人家认为“待客拿不出自家酿制的米酒，是很丢面子的事”。根据海州文人介绍，古代海州许多饭店、酒馆都有专人负责调制米酒和辣黄酒，除在本店饮用，也成坛对外供应。古海州西街饭店、酒馆鳞次栉比，谁家酒好，就顾客盈门。有一侯家开的“海州人家酒馆”，请一位苏州秦姓酒师专门负责米酒和辣黄酒生产，店内酒坛、酒罐堆集如山，到此饮酒、买酒者势如潮涌，并源源不断供应新浦、板浦、南城、墟沟、黄九堰等大小饭店、酒馆，盐运船民和出海渔民爱饮“海州辣黄酒”，并把它带到全国各地和海外，此一景象一直延续到清末民初。“女的喝米

11、酒，男的喝辣黄酒”成为当时人们的口头禅。米酒是将米蒸熟后加上酒母酿成。成酒时间很短且不经过蒸馏，因此所含的酒精度很低，一般在5度至15度之间。但海州人喝“米酒”感到度数低、不过瘾，喝白酒、度数高、会醉人。后来一些造酒者，根据顾客需要，引用蒸馏技术，酿造出酒精度不高不低的“原浆米酒”和添加中药辣蓼草酒曲酿造的“辣黄酒”，“海州辣黄酒”很快名闻大江南北，成为酒中珍品，古海州特产。海州辣黄酒酿造工艺，严格地说是从割辣蓼草做酒药开始。在海州南山、云台山的涧沟边、河渠旁或阴湿处都可以采到辣蓼草。辣蓼草是一种传统中草药，全国各地都有分布。将辣蓼草连茎带叶采集，洗净后放在石臼中捣烂，与蒸熟米粉、麦片拌在一起

12、，再加进陈年酒药，捏成一个个鸡蛋般大小的丸，装在簸箕里，放在阴凉处让它发酵，待上面长出一层白茸毛，再移到通风处，每天摇动几下，直至完全阴干，酒曲就做好了。在一定范围内添加辣蓼草小曲，对酒的PH值、透气性，对酒的质量有良好的促进作用。海州辣黄酒的原酒是引用蒸馏酒工艺，添加辣蓼草酒曲，酿制的“原浆米酒”，酒液橙黄透明，然后经过发酵、酯化、陈酿，酒的度数一般为2530度，比普通黄酒要高一倍左右，味甘醇美，入口香、酸、辣、涩俱佳，回味无穷，特别受到嗜酒者青睐，同时女士也喜欢饮用。西游记、镜花缘中描写饮酒的场景达一百多处，豪放派“大碗喝酒”所饮的，或者文人细品慢酌时饮的大多是海州辣黄酒，“喝多不大醉，慢

13、喝细品位”，酒的知名度、美誉度与日俱增。用辣蓼草作酒药，不仅因为它廉价且容易得到，更重要的是，它对稳定和提高酒的质量起着十分重要作用。本草纲目、江苏药典介绍，辣蓼草味辛、性温、无毒副作用，具有消肿止痛、治肿疡、痢疾腹痛、利中益气、抗病毒、抗炎、祛高血脂、抗肿瘤等功效。古代，洞庭湖地区以辣蓼草作为酒药制作辣黄酒很普遍，只是他们都没有“海州辣黄酒”名闻天下。特别是镜花缘问世后，海州辣黄酒更是插上了腾飞的翅膀。“一方水土养一方人”，海州辣黄酒也蕴育了海州的酒文化。“文人与酒一家亲”，“追慕酒兴作诗狂”的吴承恩、李汝珍号称“浪士”、“酒仙”，他们以古海州人文历史、家乡特产、民间传说、青山绿水为背景创作

14、了文学巨著西游记、镜花缘，不能不说“海州辣黄酒”也有一份功劳。海州辣黄酒色泽明秀，质地醇厚、甘爽鲜美、芬芳沁心，内含多种氨基酸、蛋白质、维生素和对人体健康有益的微量元素，具有和血、行血、壮神、驱寒、开胃、壮筋骨功效，常饮此酒使人精神旺盛、体力充沛、舒筋活血、延年益寿。北宋大文学家、书法家、诗人石曼卿被贬为海州通判时，因为仕途坎坷、心情郁闷，经常邀集官朋文友、诗友，以豪饮“海州辣黄酒”为乐。海州石棚山“石曼卿读书处”，实际也是他接待南来北往友人的野外饮酒处，“诗狂悲壮，杯深豪放，恍然醉眼千峰上”，大家都以喝到海州辣黄酒为荣，归去时总要带一些回家。到清末和民国期间，国难当头，辣黄酒产销走入低谷，解放后的前三十年，由于粮食短缺，酒类生产受到限制，海州辣黄酒几乎销声敛迹。进入新世纪，国家繁荣昌盛，灌南侯氏族人，继承传统黄酒“古遗六法”制作工艺，恢复生产米酒，但产量低、名气小，在“白酒之乡”灌南打不开局面，形不成规模。后来他们与南通米酒师联手，把米酒作坊搬到连云港经济技术开发区中云办事处的溪云山下，以连云港盛产的糯米、水晶米和云台山山泉活水为原料，创办了“云台山米酒厂”。“米好、水好、头脑好”，现在已经批量生产的“云台山牌米酒”，一上市，就受到米酒爱好者欢迎，认为其质量可与绍兴米酒媲美。最近，他们又探索生产“海州人家辣黄酒”，样品已经通过市工商、质检部门鉴定，批复同意生产上市，