《提供能量与营养的食物》教案3

1、提供能量与营养的食物教案2.2.1 糖类【教学目标】1 、了解糖类的组成和分类；掌握葡萄糖的结构简式和重要性质；2、引导和启发和实验验证的方法，使学生了解糖类的组成和分类；3、培养学生养成科学的饮食习惯，全面摄取多种营养，保持膳食平衡，促进身体健康。【教学重、难点】葡萄糖的结构和性质. 淀粉和纤维素的水解反应。【教学方法】讲授、实验探究、观察、讨论、归纳法。【教学过程】 创设情景引入我们常听人说“人是铁，饭是钢，一顿不吃饿得慌”，人为什么会觉得饿，为什么必须在一定时间内补充一定量食物呢？为了维持正常的生命活动、生长发育和健康，并从事各项劳动和运动，人类每天必须从食物中摄取一定数量的营养物质。这

2、些营养物质为我们提供能量，使我们有能力进行正常活动。食物中能够被人体消化吸收和利用的各种成分叫做营养素，人体需要的营养素主要有：蛋白质、油脂、糖类、无机盐、维生素和水等六类，通称为六大营养素。食物中的这些成分在人体中通过一系列复杂的生物化学变化，转变为人体所需的各种营养物质。今天你们吃糖了吗？ 提问什么是糖？哪些物质属于糖？ 课前提出问题课前提出要解决的问题，由学生自学并制定活动方案。(1)淀粉和纤维素都属于糖类物质，它们有什么区别和联系？(2)淀粉和纤维素能否转化为葡萄糖，怎样用实验证明？(3)淀粉和纤维素在人类生活和生产中有什么作用？ 学生讨论讲解糖类在以前叫做碳水化合物，曾经用一个通式来

3、表示：Cn(H2O)m；因为在最初发现的糖类都是有C、 H、 O 三种元素组成，并且分子中的H 原子和 O 原子的个数比恰好是2:1 ，当时就误认为糖是由碳和水组成的化合物。现在还一直在沿用这种叫法。注意：1)通式并不反映结构：H 和 O 并不是以结合成水的形式存在的。2)并不是所有糖都符合此通式，如：鼠李糖C6H12O5 。3)符合此通式的化合物并不都是糖，如：甲醛(HCHO卜乙酸(CH3COOH)乳酸等。阅读P49相关部分板书一、糖的分类分类标准：据糖类能否水解以及水解产物的多少单糖：不能被水解的糖类。如：葡萄糖、果糖。二糖：能水解生成两个单糖分子的糖类。如：蔗糖、麦芽糖。多糖：水解为多个

4、单糖分子的糖类。如：淀粉、纤维素。讨论1）葡萄糖、果糖的化学式以及它们的关系。2）蔗糖、麦芽糖的化学式以及它们的关系。3）淀粉、纤维素的化学式以及它们的关系。归纳葡萄糖、果糖的化学式都是C6H1206、它们互为同分异构体；蔗糖、麦芽糖的化学式都是C12H22011,它们互为同分异构体；淀粉、纤维素的化学式都是（C6H10O5）n,它们不互为同分异构体。探究活动淀粉的水解1 .引导学生联系咀嚼含淀粉的食物时会感到有甜味，说明淀粉在淀粉酶的作用下发生了水 解反应。2 .引导学生自己设计实验方案，证明淀粉能否在硫酸的催化作用下发生水解反应。怎样判 断淀粉是否水解了？水解的产物是什么？小组交流实验方案

5、，并评出最佳方案。3 .根据最佳方案，采用对照实验的方法实施实验。4 .填写实验现象和结论。小结在硫酸或人体内酶的催化作用下，淀粉等多糖以及二糖都可发生水解反应，生成葡萄 糖：二、二糖、多糖的水解0。4 + nH2OnC6H12O6漉赖葡萄糖'-'122211 +邂生理 0，1之06十 6126陈利葡萄耀 果域C12H22Cn + %。理幽 2c6Hl之。后茎芽铤葡萄糖讨论马、牛、羊等是草食动物，人是杂食动物，那么人能否像牛、羊一样以食草为生呢？小结不能。人体内无纤维素酶，不能将纤维素水解成葡萄糖供人体吸收利用。但纤维素有助于食物的消化和废物的排泄，可预防便秘、痔疮和直肠癌；降

6、低胆固醇； 预防和治疗糖尿病等。板书三、淀粉的水解活动与探究P50归纳淀粉稀硫酌,淀粉水解液新制Cu(OH)2悬浊海检验淀粉是否水解淀粉稀硫酸淀粉水解液碘水 检验淀粉是否水解 过渡在单糖中大家比较熟悉的有葡萄糖、果糖、五碳糖(核糖和脱氧核糖)等。下面我们有重点的学习葡萄糖以及简单了解其它单糖。板书四、葡萄糖的结构和性质：A、物理性质：白色晶体、易溶于水、不及蔗糖甜胸萄汁甜味水果蜂蜜)分子式：C6H12O6 最简式： CH2O结构简式：CH2OH-CHOH-CHOH-CHOH-CHOH-CHO或 CH20H(CHOH)4CHO 或 CHO (CHOH)4CH20HB、化学性质：1 .还原反应：银

7、镜反应：水浴加热CH20H(CH0H)4CH0 +2Ag(NH3)2OH=CH2OH-(CHOH)4COONH4 + 2Ag + H20 + 3NH3 与新制Cu(0H)2作用(医疗上检验糖尿病)：CH2OH-(CHOH)4-CHO + 2Cu(OH)2 =CH2OH-(CHOH)COOH+ Cu20； + H202 .与氧气反应(有氧呼吸和无氧呼吸)3 .酯化反应：与乙酸、乙酸酎作用生成葡萄糖五乙酸酯C、制法：淀粉催化(硫酸)水解CC6HloO5)n 十 nH2OnC6H12O6纤维素葡蕾D、用途：作营养物质葡萄糖是生命活动不可缺少的物质，能直接进入新陈代谢过程。在消化道中，葡萄糖比任何其他

8、单糖都容易被吸收，而且被吸收后能直接为人体组织所利用。人体摄取的淀粉和蔗糖都必须先转化为葡萄糖。葡萄糖在机体内能被氧化为二氧化碳和水这一反应放出一定的能 量。酶C6H12O6(s)+ 602(g) - 6CO2(附 6H2O(1)+2804kJ mol-1 小结本课通过了解糖类的组成和分类，培养大家养成科学的饮食习惯，全面摄取多种营养，保持膳食平衡，促进身体健康。 布置作业1 找一找我们每天吃的食物中，哪些是含有淀粉的食物？粮食类：面粉、大米、玉米、小米、红薯、豆类等蔬菜类：土豆、芋头、蚕豆、百合、莲藕、南瓜、山药等果类：荸荠、栗子等2怎样检验它们是否含有淀粉？选择一种或几种食物进行试验。3用

9、土豆自制一些淀粉。(根据教科书上的要求做。)【教学反思】2.2.2 油脂【教学目标】1 、结合油脂的结构式，了解油脂的主要成分是高级脂肪酸与甘油所生成的酯；2、通过“生活中有哪些食用油脂”实践活动，明确油脂的组成和分类，感受化学对人类生活的影响；3、培养学生养成科学的饮食习惯，全面摄取多种营养，保持膳食平衡，促进身体健康。【教学重、难点】结合油脂的结构式，了解油脂的主要成分和作用。【教学方法】讲授、实验探究、观察、讨论、归纳法。【教学过程】 调查活动引入厨房中常用的油脂有哪些？各种油脂的成分和消耗量有什么不同？人类生命活动对油脂有哪些不同的要求？ 课堂交流学生展示自己或本小组的调查结果，得出初

10、步结论。通过一般性的答辩，阐述自己的观点和看法。 深入讨论 油脂在人体内的变化以及在人类生命活动中的意义是什么？如何达到必需能源的要求？人类最佳的油脂需求数量和种类是什么？ 小结油脂是人类生命活动的能源物质，合理且适量地食用油脂有益于身体健康。有些人企图通过不吃油脂以达到减肥的目的，大量减少体内脂肪的存储，这种做法对身体健康不利。阅读与交流1 .什么叫油脂？脂与酯有何区别？2 .什么叫高级脂肪酸？写出四种常见的高级脂肪酸的结构简式。3 .什么叫单甘油酯？什么叫混甘油酯？4 .油脂的物理性质有哪些？小结并板书一、油脂的组成和结构1、定义：油脂是油和脂肪的统称，是高级脂肪酸和甘油形成的酯。2、结构

11、：甘油三酯：油酸甘油酯、软脂酸甘油酯、硬脂酸甘油酯3、分类：分为单甘油酯和混甘油酯。天然油脂大多数为混甘油酯。随堂训练判断正误：1、单甘油酯是纯净物，混甘油酯是混合物。2、油脂没有固定的熔沸点3、油脂都不能使滨水退色4、食用油属于酯类，石蜡油属于烧类5、精制的牛油是纯净物提出在人体内油脂主要在小肠中被消化吸收，消化过程实质上是在酶的催化作用下水解为高级脂肪酸和甘油。讨论油脂是酯类物质，酯类有什么重要性质？板书二、油脂的水解： ?CH2o-c改 1Io OHI T II _脂肪西IC-H O -c %CH - OH + RJCOOH+ R2COOH+ R3COOHU-o-L &-

12、6;h提出问题水解后产生的高级脂肪酸在人体内有哪些功能？阅读、交流并小结三、油脂在人体内的功能：1、供给人体热量：1g油脂在体内氧化释放的热能约为 39KJ,远远高于等质量的糖类和蛋白 质。10 20%。2、重新合成人体所需脂肪储存在人体中：成人脂肪约占体重的3、合成其他化合物的原料：如磷脂、固醇等。4、有多种生理功能：如促进发育、维持健康、参与胆固醇的代谢等。提出问题油脂的品种很多，吃哪一种更有利于健康呢？什么是必需脂肪酸？阅读指导阅读P53生活向导”-含不饱和脂肪酸的食品”小结维持人体正常生命活动所必需的，但人体自身不能合成的油脂，称为人体必需脂肪酸。人体必需的几种不饱和脂肪酸名 称结构简

13、式亚油酸CH3(CH2)3(CH2CH=CH)2(CH2)7COOH亚麻酸CH3(CH2CH=CH)3(CH2)7COOH花生四烯酸CH3(CH2)3(CH2CH=CH)4(CH2)3COOHEPACH3(CH2CH=CH)5(CH2)3COOHDHACH3(CH2CH=CH)6(CH2)COOH讲述亚油酸、亚麻酸、EPA能降低血脂和胆固醇，防止动脉粥样硬化；花生四烯酸是合成许多生物流行性物质的基础原料；DHA是大脑形成和发育不可缺少的物质。豆油、花生油中的亚油酸含量较高； 亚麻油中的亚麻酸含量较高；动物的脂肪中含少量花生四烯酸；鱼油中含丰富的EPA DHA。食用这些不饱和脂肪酸较高的食品可以

14、及时补充人体必需的不饱和脂肪酸。练习写出下列反应的化学方程式：1、软脂酸甘油酯酸性水解2、硬脂酸甘油酯在 KOH中水解本课小结本课主要帮助我们了解油脂的主要成分，感受化学对人类生活的影响，培养我们养成科学的饮食习惯，全面摄取多种营养，保持膳食平衡，促进身体健康。作业P59第1、2、3题【教学反思】2.2.3 蛋白质【教学目标】1、认识蛋白质、氨基酸的结构和性质特点；2、通过与生物学中的有关知识的比较、联系，培养学生学科间综合的意识；3、通过介绍结晶牛胰岛素，对学生进行爱祖国、爱科学的教育。【教学重、难点】蛋白质、氨基酸的结构和性质特点。【教学方法】 讲授、实验探究、观察、讨论、归纳法。【教学过

15、程】情景引入今天我们来关注安徽阜阳农村的一件怪事，2004年，安徽阜阳农村的一百多名儿童陆续患上了一种怪病。 本来健康的孩子在喂养期间开始出现四肢短小，身体瘦弱，尤其是这些婴儿的脑部显得偏大，当地人称这些婴儿为 大头娃娃”。现在阜阳已经有 8名婴儿因为这种怪病而夭折。那么这些婴儿到底得的什么病，病因到底在哪里呢？根据医院的诊断，这些婴儿所患的都是营养不良综合征，而扼杀这些幼小生命的 先凶”，正是蛋白质等营养元素指标严重低于国家标准的劣质婴儿奶粉。蛋白质是形成生命和进行生命活动不可缺少的基础物质。一切重要的生命现象和生理机能，都与蛋白质密切相关。如：在生物新陈代谢中起催化作用的酶，起调节作用的激

16、素，运输氧气的血红蛋白，以及引起疾病的细菌、病毒，抵抗疾病的抗体都是蛋白质。所以说蛋白质是生命的基础，没有蛋白质就没有生命。 蛋白质更是现代生命科学研究的重点和关键。提出问题蛋白质主要存在于哪些生物体内？讨论、并展示富含蛋白质的食物讲解并板书一、蛋白质的组成和存在1、组成元素：CHON S P Fe Zn Mo属于天然高分子化合物。存在于动物的肌肉、毛发、蹄角、血液、激素、抗体、乳汁、酶等2、摄入人体的蛋白质的营养作用3、氨基酸氨基酸是组成蛋白质的基石，如：甘氨酸（a 基乙酸）：H2N-CH2-COOHCH3-CHCOOH丙氨酸（a5基丙酸）：HOOCCH；CH-CH-COOH谷氨酸（a5基戊

17、二酸）：，餐RCHCOOH I归纳通式（“货基酸）：网天然蛋白质水解的最终产物是：a -氨基酸。阅读P55检索与咨询一氨基酸与多肽讲授在一定条件下，“-氨基酸发生缩聚反应，通过肽键形成蛋白质。如：Ro RR QHOOCC-NH-Fh 工 Hoic-C-NH2 f HOOCCC-C-NH2 +H2O i.iiHHHH其中：“七C NH一”叫肽键；两个氨基酸分子脱水形成的肽叫二肽，由多个氨基酸分子脱水 形成的肽叫多肽。讨论人体内氨基酸的种类有多少种？存在的状况怎么样？什么是人体必需氨基酸?板书4、人体必需氨基酸构成人体蛋白质的常氨基酸大约有20种，部分在人体内可以合成；而缴氨酸、亮氨酸、异亮氨酸、

18、苯丙氨酸、蛋氨酸、丝氨酸、苏氨酸和赖氨酸等8种氨基酸人体自身不能合成，必须通过食物摄入，它们被称为必需氨基酸。I 虹 国研莉丽kifi酗_CH.CIK'H ClicimllT供NH1JIH _；THIHIU 阳V /Sil)(H CH CH <110X111111C-rCHEHCOt 出I . 1 I2V WHCH.限提出问题蛋白质有哪些性质?小结二、蛋白质的性质：1、盐析（物理变化；可逆）条件：加入某些浓的无机盐溶液2、变性（化学变化；不可逆）条件：加热、紫外线、 X射线、强酸、强碱，铅、铜、汞等重金属盐，甲醛、酒精、苯 甲酸等有机物等。3、颜色反应（化学变化）思考1 .重金属

19、盐为什么会使人中毒？如何解毒?2 .蛋白质的变性在生活中有哪些实际应用?问题蛋白质有哪些用途？3 .生活中对伤口的处理有哪些消毒的方法?动物的毛、蚕丝是很好的纺织原料人类的主要食品 蛋白质的用途 各种生物酶都是蛋白质I动物胶、酪素 课堂小结1965 年，我国科学家首次用氨基酸合成了具有生物活性的蛋白质 结晶牛胰岛素，在人工合成蛋白质方面取得显著进展。 布置作业P59 第 4、 5、 6、 7 题【教学反思】2.2.4 维生素【教学目标】1 、了解维生素的分类、性质特点和主要来源，认识维生素C 的组成和结构特点；了解它的生理功能；2、通过多种渠道了解维生素对维持生命活动、促进健康生长和发育的重要

20、作用。情感态度与价值观。【教学重、难点】维生素C的主要性质。【教学方法】讲授、实验探究、观察、讨论、归纳法。【教学过程】 引入维生素是生物生长发育和代谢所必需的一类微量有机物质。这类物质在体内不能合成或者合成量不足，所以虽然需要量很少，每日仅以 mg或 计算，但必须由食物供给。维生素在生物体内的作用不同于糖类、脂肪和蛋白质，它不是作为碳源、氮源或能源物质，不是用来供能或构成生物体的组成部分，但却是代谢过程中所必需的。已知绝大多数维生素作为酶的辅酶或辅基的组成成分，在物质代谢中起重要作用。机体缺乏维生素时，物质代谢发生障碍。因为各种维生素的生理功能不同，缺乏不同的维生素产生不同的疾病，这种由于缺

21、乏维生素而引起的疾病称为维生素缺乏症。 提问维生素通常分为那两类？分别具有哪些特征？ 小结1 、维生素的分类（习惯上按溶解性的不同分为脂溶性维生素和水溶性维生素脂溶性：VA、VD、VE、VK加油炒熟，排泄率低，摄入过多会中毒。水溶性：V® VC宜生吃，凉拌，排泄率高，多吃也不中毒。重要维生素的生理功能、来源及缺乏症名 称主要生理功能东源蛾芝症维生素人（:抗干眼病 维生素r裸黄腺）1,构成视紫红质2,维持上皮组蛆结构健全与克整工参与枪雷白合成也促进生长发音.增强机体免搜力肝、境黄、鱼肝 油,如汁，绿叶藐 菜、用单卜、玉 米等夜盲症干1艮向皮肤干燥维生素口工抗恂搂翳维生素，钙化SI）1

22、.调节的，瑞代谢，促进钙、褴 吸收2 .促进成骨作用鱼肝油、肝、蛋 黄.日光肆射皮肤 町制造Di儿童佝偻病 成人：轮母病维生素E （执不育堆生素.生育曲）1,挑刷化柞用，保帕生物腹?.与动协生殖功能有关3,促进血红素合成植物油、邕苣、豆类及蔬菜人类未发现痢乏&, 临床用于习惯性流产维生素K1凝血维生素与肝脏合成靛m因子n,曰、仄和 工再美肝、国.岗，苜 蓿，殛菜等，瓯道 细菌可以合成偶见于新生儿要胆管 阻塞患者，表现为凝 血时间延长或血块回 海不良维生素民（:硫脓第1抗脚气病维生素31,广同酸氧化肮破酷的辅装£,抑制肥减薪牌活性酵母，豆，座而，石英外皮恐影手脚个病、安发性神

23、经费维生素PP，（烟酸， 国酰胺，抗腐皮病维 生素）构成脱氨酶辅酷成分，参与生物氧 化体系肉、酵母，等类及 花生等，人体可自 色遇除合成一部分宣皮病维生素已搂黄室）掏咸黄醐的辅基成分，参与生物乳化体系醉母、蛋黄，盘外 蔬菜等口角炎,舌炎、唇 虬阴囊皮炎等泛酸（遍多酸）构成CoA的成分，参与体内觑基转移作用动植物物胞中均 含有人党未发现曲乏庭维生堂4 S比哆醒，叱些酸、叱哆胺1.参与氮星装忖转氮作用，聪域 作用I怎基酸消旋作用& P和广消除作用米柳h大豆、蛋 ,黄、肉、曲辟 母，.肠道菌可合成人类未裳现限型彼 芝症维生素氏£相胺素）1 .参有分子内重排3,甲基转萼工促进DNA合成4 .促进血细胞成熟肝、肉，依.助道 菌可合成巨红细胞性药血生物素【娓生素H)构成城讹脚的辅障参与Cd的固定肝.廿、醉母、箫 菜，咎荒等1股遭 菌可合成人荒木发现缺乏症叶酸以FH,辅眄的形成参与一碳基团的 转移与蛋白质、核酸合成，与红绢 胞、白细胞成物有关肝，整母、绿叶蔬 菜等，糖道菌可 合成目红细奥性贫血琉辛酸转酸抽作用肝，隙母等人类未