麻花的制作方法有些又酥又脆炸酥脆麻花的制作方法_第1页
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文档简介

1、麻花的制作方法有些又酥又脆炸酥脆麻花的制作方法麻花是著名的的中式传统小吃， 而麻花的制作方法又有哪些呢 ? 怎样炸麻花才会又香又脆呢 ?下面是精心为你们的关于麻花的制作方法有哪些的相关内容，希望你们会喜欢 !一、做油酥：先把色拉油和麦芽糖混合均匀，用打蛋器将其打至颜色泛白，接着倒入面粉搅和均匀，不用的时候则用保鲜膜盖起来，以防变质。二、麻花的制作过程：1 、首先我们要在烤盘上刷上一层厚厚的油。 ( 没有烤盘时可以使用其它较大较深的盘子替代， 刷油建议是稍微可以多一点， 均匀涂抹，以防发好的麻花不易取出。 )2 、将面团部分的食材控水加入搅拌机当中， 然后再分次加入水来保证面粉的吸水程度，水量可

2、根据面粉的吸水程度来适当的增减。3 、借着和面，面和的 78 度的筋道为宜。 ( 判断程度可以取一小块面团在手里来回拉伸，不易扯断了则是最佳的面团。 )4 、这一步，我们取出面团放在较大的案板上再次的揉捏均匀。5 、用保鲜膜把面团盖起来开始醒面，大约在 15 分钟左右取出使用。6 、用刀或刮板之类的器具将面团切成长条。7 、从中取出一条，分割成一个 60g 左右的小剂子。8 、把小剂子放入一个垫有保鲜膜的盘子上。 ( 这时保鲜膜能起到防粘黏之用。 )9 、取一个小剂子，切面的那方朝上，放入一小块的油酥在上面。10 、在案板上揉搓成条状，搓到长短合适的时候即可，醒一个留到后面。11 、醒完以后，

3、另取一段用力搓长，越长越好，由于面团有伸缩功能，太短的不易搓成麻花状。12 、取两条长条将其两端捏紧实，一定要紧，防止中途散开。13 、然后捏住两端，先在案板上朝反方向拧，接着提起两端拧起，把一头塞入另一头即可完成。14 、放入刷好油的烤盘当中。 ( 轻拿轻放哦 )15 、放在温暖处发到 2 倍大。16 、锅中倒入油烧热后，转小火下入麻花开始煎炸，记住不能开大火哦，否则麻花易糊不过心，小火刚刚好。17 、炸制的过程中，轻轻用筷子转动麻花，保证麻花不粘黏在一起。18 、一边快速的翻面，确保两面都熟透。最后直到两面呈金黄色捞出即可。19 、当然最后再把麻花回下锅最好。 ( 麻花的颜色呈老棕色是最好

4、，也是最好吃的哟 )20 、将炸好的麻花放在烤架上控油，待油分控的差不多后，用厨房纸轻轻擦去多余的油分盛盘。21 、将盛盘装好的麻花放整齐，可根据个人喜好加入适当的蜂蜜哦。1 、 做麻花用的油酥最好是用做好几天的油酥为最佳，刚做好的油酥比较粘手，不好使用和操作，同时麻花的起酥也不那么的好。2 、 麦芽糖的使用可以用转化糖浆或水饴来代替，以确保麻花的甘甜。3 、 另外，若是不喜欢甜食的可以省略这一步，当然，麻花的酥脆就不那么可口了。 所以还是尽量加上比较好， 口味都可以根据个人喜好添加。4 、 如果面团制作了太多又不想炸完，可以将分割的好面团放上油酥后一起放入冰箱冷冻室冷冻，吃的时候再解冻，编成麻花，炸制即可。只是可能口感稍有欠缺。麻

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