酒店餐饮部管理制度_第1页
酒店餐饮部管理制度_第2页
酒店餐饮部管理制度_第3页
酒店餐饮部管理制度_第4页
免费预览已结束，剩余1页可下载查看

下载本文档

版权说明：本文档由用户提供并上传，收益归属内容提供方，若内容存在侵权，请进行举报或认领

文档简介

1、酒店餐饮部管理方案范文在当今这个知识经济时代， 管理越来越被企业所重视， 管理制度可以说是一个企业的生命。服务行业中的衣食住行，酒店 KTV 餐饮部负责了 “食”这一重要环节，所谓民以 “食 ”为天，餐饮部作为酒店 KTV 的支柱部门，更应具备完善可行的 餐饮部管理制度 。主要包括了餐饮部的工作程序管理、经营管理手册、奖惩制度、采购管理制度、培训管理制度、经营管理方案、绩效考评制度、服务制度、考核规定等管理制度，还包括了电器、香烟、酒水、厨房、餐具等物品的管理制度以及食品安全管理制度、卫生标准制度等， 为酒店 KTV 制定餐饮部管理制度提供参考。受控状制度餐饮部绩效考核管理制度态名称编号第 1

2、 章第 1 条目的为了适应市场竞争的需要， 进一步提高管理水平和服务水平， 使餐饮管理和餐饮服务保持规范性， 确保向客人提供高效、 礼貌、热情、周到和规范化的优质服务， 以不断提高酒店经济效益和社会效益， 特制定本制度。第2条范围本考核制度适用于酒店餐饮部各班组人员。第 2 章 考核内容与指标设置第 3 条 考核内容结合餐饮服务质量标准分为工作态度、 仪表仪容、礼貌礼节、工作现范、工作纪律、环境卫生等。第 4 条 考核指标设置根据考核内容，特设置如下表所示指标。餐饮部人员考核指标一览表序绩效目标得KPI指标指标定义/公式号值分考核期内餐饮部所辖各餐厅1 餐饮营业额营业额之和部门营业收入部门营业

3、支2部门 GOP 值出3 部门 GOP 率经营成本节4约率设备设施完5好率6 菜品出新率7 客人满意度 接受随机调查的客人对服务满意度评分的算术平均值客人有效投8客人有效投诉总数诉件数卫生清洁达9标率10 退菜发生率仪容仪表11检查合格率12出勤率按照酒店考勤管理制度规定13责任心上级结合工作表现进行评价第3章 考核方法第 5 条 由餐饮部经理根据酒店绩效目标管理规定建立具体考核指标，设计考核表单。第 6 条 对各餐厅主管、领班、服务员进行每日工作情况考核。第 7 条 采用经理考核主管、主管考核领班、领班考核服务员，逐级考核、逐级打分的方法。第 8 条 考核评分表由专人进行统计， 每月写出考核情况分析报告，报餐饮部经理审阅。第 4 章 考核表格的设计第 9 条 餐饮部餐厅主管日考核表（略）。第 10 条 餐饮部领班日考核表（略）。第 11 条 餐饮部服务员日考核表（略）。第 5 章 考核结果处理第 12 条 考核结果与员工经济效益直接挂钩，对表现较差的员工必须根据考核情况进行培训，培训合格后再上岗； 对各方面表现较好的员工进行适当奖励。第 13 条 将员工考核情况纳入餐饮部质量分析内容，每月在进行服务质量分析的同时分析评估考核情况， 使考核工作制度化、 规范化。第

人人文库> 全部分类> 教育资料 > 课件下载

温馨提示

  • 1. 本站所有资源如无特殊说明，都需要本地电脑安装OFFICE2007和PDF阅读器。图纸软件为CAD,CAXA,PROE,UG,SolidWorks等.压缩文件请下载最新的WinRAR软件解压。
  • 2. 本站的文档不包含任何第三方提供的附件图纸等，如果需要附件，请联系上传者。文件的所有权益归上传用户所有。
  • 3. 本站RAR压缩包中若带图纸，网页内容里面会有图纸预览，若没有图纸预览就没有图纸。
  • 4. 未经权益所有人同意不得将文件中的内容挪作商业或盈利用途。
  • 5. 人人文库网仅提供信息存储空间，仅对用户上传内容的表现方式做保护处理，对用户上传分享的文档内容本身不做任何修改或编辑，并不能对任何下载内容负责。
  • 6. 下载文件中如有侵权或不适当内容，请与我们联系，我们立即纠正。
  • 7. 本站不保证下载资源的准确性、安全性和完整性, 同时也不承担用户因使用这些下载资源对自己和他人造成任何形式的伤害或损失。

最新文档

评论

0/150

提交评论