基本营养物质导学案

1、第4节基本营养物质班级：学号：姓名：【学习目标】1.了解几种基本营养物质的化学组成；2 .掌握糖类、油脂和蛋白质的主要性质；3.培养观察实验能力、归纳思维能力及分析思维能力，信息搜索的能力。4.分组进行采集信息、相互交流、评价，激发学习化学的兴趣，增强团结互助的合作精神。【学习重点与难点】1、蛋白质的特征反应、糖类和蛋白质的检验方法；2、油脂和蛋白质的水解反应。【学习过程】一、糖类、油脂和蛋白质的化学组成1、食物中的营养物质主要包括哪六种？23、糖类、油脂、蛋白质的化学组成(1)【根据P78表3-3填写】：物质元素组成代表物代表物分子糖类单糖双糖多糖油脂油脂蛋白质(2)葡萄糖的结构式为【想一想

2、】葡萄糖和果糖是什麽关系？蔗糖和麦芽糖呢？淀粉和纤维素互为同分异构体吗？【思考与交流】糖类物质都有甜味吗？举例二.糖类、油脂、蛋白质的性质1、糖类和蛋白质的特征反应【实验35】葡萄糖、淀粉和蛋白质的特性实验实验内容实验现象葡萄糖+新制Cu（OH）2加热至沸淀粉+碘酒蛋白质+浓HNO3【总结】（结合教材）：a.葡萄糖的特征反应注：银氨溶液-Ag（NH3）2OH的水溶液。上列两反应，常用于鉴别葡萄糖。b.淀粉的特征反应：在常温下，淀粉遇碘变色。c.蛋白质的特征反应：颜色反应（填现象）灼烧反应：灼烧蛋白质，产生的气味。2、糖类、油脂、蛋白质的水解反应双糖、多糖的水解反应【实验36】蔗糖的水解反应现象

3、:解释:Ci2H22O11+H2O蔗糖(C6H10O5)n+nH2O淀粉（或纤维素）注意：单糖是糖类水解的最终产物，单糖不发生水解反应。糖类在实验室中水解常用H2SO4作催化剂，在动物体内水解则是用酶作催化剂。淀粉和纤维素的最终水解产物相同,都是葡萄糖。油脂的水解徜脂徜脂+ +水水NsOH稀硫隈稀硫隈氢氧化铜氢氧化铜溶酒溶酒一新制一新制0 氢氧化制氢氧化制1r5分钟后分钟后排水排水I同同- -董康涛港董康涛港讨论：a、淀粉没有甜味，但为什么在吃米饭或馒头时多加咀嚼就能觉得有甜味呢?b、【实验36】蔗糖的水解反应在加新制Cu(OH)2之前为什麽要加NaOH溶液?【思考与交流】某课外活动小组设计了

4、如下3个实验方案，用以检验淀粉的水解程度。试判断3个方案操作和结论是否正确？并说明理由。稀H H2s s0 04NaOH溶液一碘水(1)甲万案：捉粉放水解放中和披溶披变监结论：淀粉尚未水解。稀H H2SOSO4银氨溶液(2)乙方案：淀粉液水解液微热无银镜现象结论：淀粉尚未水解。稀H H2sOsO4NaOH溶液(3)丙方案：淀粉液水解液中和液银氨溶液生成银镜碘水无现象结论：淀粉水解完全。【课堂检测】1、医院里检验糖尿病的方法是将病人尿液加入到CuSO4和NaOH的混合液中，加热后产生红色沉淀说明病人的尿中含有()A.脂肪B.乙酸C.蛋白质D.葡萄糖2、为了鉴别某白色纺织品的成分是蚕丝还是人造丝，

5、可选用的方法最简端的是()A.滴加浓HNO3B.滴加浓H2SO4C.滴加酒精D.灼烧3.将蔗糖放入试管中，加水和稀硫酸振荡，水浴加热5分钟，取水解液3ml加入新制的Cu(OH)2,加热后没有看到砖红色物质出现，这是因为()油脂在碱性条件下的水解反应称为,工业生产中，常用此反应来制取蛋白质的水解蛋百质十水青A.加热时间不够B.蔗糖纯度不够C.Cu(OH)2的量不足D.水解液未用碱液中和4.酒精、乙酸和葡萄糖三种水溶液，只用一种试剂就能将它们区别开来，该试剂是()A.金属钠B.石蕊试剂C.新制的Cu(OH)2悬浊液D.NaHCO3溶液1 .下列关于油脂的叙述正确的是（）A.酯在碱性条件下水解过程叫

6、皂化反应B.油脂在碱性条件下水解得到高级硬脂酸和甘油C.油脂是热值最高的营养物质D.为了提高肥皂的产量，油脂应在酸性条件下水解2 .只用水就能鉴别的一组物质是r（）A.苯、乙酸、四氯化碳B.乙醇、乙醛、乙酸C.乙醛、乙醇、硝基苯D.硝基苯、乙醇、甘油3 .除去乙酸乙酯中乙酸最好的方法是（）A.用水洗B.用盐酸洗C.用氢氧化钠溶液,洗D.用饱和碳酸钠溶液洗4 .下列属于油脂的用途是人类的营养物质制取肥皂制取甘油制取高级脂肪酸制取汽油（）A.B,C.D.5 .可以判断油脂皂化反应.基本完成的现象是（）A.反应液使红色石蕊试纸变蓝色B.反应液使蓝色石蕊试纸变红色C.反应后静置，反应液分为两层D.反应

7、后静置，反应液不分层6 .有关乙酸与甲酸甲酯（HCOOGH的说法中不正确的是（）A.两者都可以和NaOH液反应B.可利用水将两者区分开区分G.两者属于互为同分异构体D.两者互为同系物7 .乙酸乙酯水解反应可能经历如下步骤：演COOCCOOC科段（CO0H+CCO0H+C册0H0H若将上面反应按加成、消去、.取代分类，其中错误的是（）A.加成反应：B.加成反应：C取代反应：D.取代反应：8 .巴豆酸的结构简式为GHGH=GHGOOH现有水；澳的四氯化碳溶液；乙醇；纯碱溶液；酸性KMnO溶液，在一定条件下，能与巴豆酸反应的物质组合是（）A.只有B,只有G.只有D.9 .下列有机物在一定条件下不能发

8、生水解反应的是（）A.蛋白质B.葡萄糖G.氨基酸D.淀粉10 .天然皮革是（）A.纤维素制品B.酯类制品G.合成高分子制品D.变性的蛋白质11.下列物质属于蛋白质的一组是（）A.淀粉淀粉酶B.血红蛋白尿素C.血红蛋白淀粉酶D.葡萄糖淀粉12 .有关蛋白质的叙述不正确的是（）A.鸡蛋白溶液中，加入浓的硫酸钱溶液有沉淀析出，加水后沉淀不溶解B.蛋白质水解的最后产物是氨基酸C.加热可使蛋白质凝固D.蛋白质是天然高分子化合物，目前有些蛋白质也可以人工合成13 .下列生活中的化学小实验不合理的是.（）A.用米汤检验加碘盐中的碘酸钾（KIO3）B.用食用醋除去热水瓶中积存的水垢C.用Z碱（NazCO）溶液

9、洗涤沾有油污的器具D.用灼烧并闻气味的方法区分化纤织物与纯毛织物14 .误服氯化钢溶液后会引起中毒，采用下列解毒方法中，正确的是（）A.服用稀的硫酸铜溶液，使Ba2+变成BaSO不溶物B.服用小苏打溶液，使Ba2+变成BaCO不溶物C.服用大量豆浆，Ba2+能使蛋白质变性D.饮用大量的水，使血液.中凝聚的蛋白质重新溶解15.在下列物质中：K2SOHCHGMgSO4乙醇硝酸Hg（NQ）2NHClKOH中，能使蛋白质变性的是（）A.B.C.D.16 .氨基酸因为氨基的存在可与酸反应，下列物质中既能与盐酸又能与氢氧化钠反应的是Q）NaHCO（NH4）2SAl（OH）3NHCl甘氨酸CHCOOHA.B

10、.C.D.17 .某期刊封面上有下图所示的一个分子的球棍模型图。图中：“棍”代表单键或双键或叁键；不同颜色的球代表不同元素的原子。该模型图可代表一种（）A.竣酸B.酯C.氨基酸D.醛18 .是蛋白质，因而酶有蛋白质的特性。酶又是生物制造出来的催化剂，能在许多有机反应中发挥作用。下图表示温度t与反应速率U的关系曲线中，有酶参加的是（）19.实验室用燃烧法测定某种氨基酸(GHQN)的分子组成。取wg该种氨基酸放在纯氧中充分燃烧，生成CO、HO和现用如下图所示装置进行实验(铁架台、铁夹、酒精灯等未画出)，回答下列问题：(1)实验开始时，首先打开止水夹a,关闭止水夹b,通一段时间的纯氧，这样做的目的是

11、;之后贝U需。(2)图示装置中需要加热的有(填装置代号)。操作时应先点燃(3)装置A中发生反应的化学方程式为。(4)装置D的作用是C(5)为将Na所排水的体积测准，反应前应将连接E和F装置的玻璃导管中充满(填“水”、“空气”或“氧气”)，理由是(6)读取N2所排水的体积时，要注意:(7)实验中测得N2的体积为VmL(已换算成标准状况)。为确定此氨基酸的分子式，还需得到的数据有(填字母)。ABCDA.生成二氧化碳气体的质量B.生成水的质量C.通入氧气的体积D.该氨基酸的摩尔质量(8)如果将装置中B、C连接顺序变为C、B,该实验的目的能否达到？简述理由一1.（2009上海高考）酒后驾车是引发交通事

12、故的重要原因.交警对驾驶员进行呼气酒精检测的原理是：橙色的&Cr2。酸性水溶液遇乙醇迅速生成蓝绿色的Cr3+,下列对乙醇的描述与此测定原理有关的是（）乙醇沸点低乙醇密度比水小乙醇有还原性乙醇是燃的含氧化合物A.B.C.D.2.下列关于有机物的说法正确的是（）A.乙醇、乙烷和乙酸都可以与钠反应生成氢气8. 75%（体积分数）的乙醇溶液常用于医疗消毒C.苯和乙烯都可使澳的四氯化碳溶液褪色D.石油可获得乙酸、苯3.下列除去杂质的方法正确的是（）除去乙烷中少量的乙烯：光照条件下通入012,气液分离；除去乙酸乙酯中少量的乙酸：用饱和碳酸钠溶液洗涤，分液、干燥、蒸储；除去CO中少量的SO:气体通过盛饱和碳

13、酸钠溶液的洗气瓶；除去乙醇中少量的水：加足量生石灰，蒸储.A.B.C.D.4.若乙酸分子中的氧都是180,乙醇分子中的氧都是160,二者在浓H2SO作用下发生酯化反应，一段时间后，分子中含有180的物质有（）A.1种B.2种C.3种D.4种5.将等质量的铜片在酒精灯上加热后，分别迅速插入下列溶液中，放置片刻，取出洗净、干燥后称量，铜片的质量比加热前增加的是（）A,稀盐酸B,稀硝酸C.乙醇D.脂0的液6.（2009上海高考）1-丁醇和乙酸在浓硫酸作用下，通过酯化反应制得乙酸丁酯，反应温度为115c125C,反应装置如右图.下列对该实验的描述错误的是（）A.不能用水浴加热B.长玻璃管起冷凝回流作用

14、C.提纯乙酸丁酯需要经过水、氢氧化钠溶液洗涤D.加入过量乙酸可以提高1-丁醇的转化率7 .现有乙酸和两种链状单烯燃的混合物，若其中氧的质量分数为a,a,则碳的质量分数是A.TB.C.67(1a a)D.128.近两年流行喝苹果醋，苹果醋是一种由苹果发酵而成的具有解毒、降脂、减肥和止泻等明显药效的健康食品.苹果酸(“-羟基丁二酸)是这种饮料的主要酸性物质，苹果酸的结构式为IIOOCIIOOCCHCHCHCH；COOHCOOH, ,下列说法不正确的是()IA.苹果酸在一定条件下能发生酯化反应B.苹果酸在一定条件下能发生催化氧化反应C.苹果酸在一定条件下能发生消去反应D.1mol苹果酸与NaCO溶液反应最多消耗3molNa2CO9.在同温同压下，某有机物和过量Na反应得到V VL氢气，另一份等量的该有机物和足量的NaHC版应彳#到ML二氧化碳，若VI=WW0,则该有机物可能是()A.CHRHCOOH15.HOOCA.CHRHCOOH15.HOOCCOOHCOOH0H0HC.HOC2CHOHD.CHCOOH10 .现有乙酸乙酯、乙酸、乙醇的混合物，下图是分离操作步骤流程图.请回答下列问题：已知：加入试剂：a为饱和NaCO溶液，b为稀硫酸(1)分离方法：,.(2)物质名称：A,C,E.11 .近年来，国际原油价格大幅上涨，促使各国政府加大生物能源生产，其中乙醇汽油已进入实用