扒鸡故乡让你垂涎欲滴的名小吃

1、扒鸡故乡让你垂涎欲滴的名小吃扒鸡故乡让你垂涎欲滴的名小吃贾云峰 (2010-10-25)物因火炙而成食，美味是最纯粹的人间烟火。 慕扒鸡之名而来德州，而在这里，让人垂涎三尺的，又何止 扒鸡一道。德州的美食味道齐全讲究，酸甜苦辣咸，样样皆 可逐一品尝。因此，游走其间，不经意间，就会发现最地道 的德州美食，未见起色，先闻其味，萦绕三街九巷，寻味而 行，更有千般风物美景，万般人文故事一一呈现，直教人行 无止，品无尽。德州扒鸡，美味到连骨头都不想吐出来德州扒鸡 叫人馋涎欲滴 来到德州，不能不吃的就是德州扒鸡。 正宗的德州扒鸡色泽红润、 肉质肥嫩、 味道鲜美、香气扑鼻， 其全名为 “

2、 五香脱骨扒鸡 ” ，妙就妙在这 “ 脱骨 ” 二字，德州扒鸡是典型的 “ 吃鸡 不吐骨头 ” ，一只扒鸡吃下去， 基本没什么可剩下的， 因为连骨头都酥软而溢香， 入口即化， 即便你想吐出骨头来， 那也是难事。据说清乾隆帝下江南时曾在德州逗留，点名要韩家做鸡，品 尝后龙颜大悦， 赞曰 “ 食中一奇 ” ，从此，德州 扒鸡便成了朝廷贡品。德州扒鸡之所以能经久不衰，一是选料严格。德州扒鸡行业 广泛流传着这样一句话： “ 原料是基础，生产加工

3、是 保证。 ” 其制作扒鸡使用的毛鸡必须是鲜活健壮的。 二是制作工艺十分精细，分为四步：宰杀、整型，烹炸和配 料焖煮。在最后一个环节要用旺火煮，微火焖，浮油压气， 雏鸡要焖 6 至 8 小时，老鸡则焖 8 到 10 小时。配料有花椒、 大料、桂皮、丁香、 白芷、 草果、 陈皮、 三萘、 砂仁、 生姜、 小茴香、酱油、白糖、食盐等 16 种。这样制出的扒鸡，色 泽金黄透红，肉质松软适口，外形完整美观，并具有开胃、 补肾、助消化的作用。有 “ 中华第一鸡 ” 美誉的德州扒鸡， 距今已有三 百多年的历史，已成为一种文化。在德州扒鸡文博馆，就

4、可 以欣赏到这种考究的文化，它集知识性、趣味性、艺术性和 史料性于一体，以 “ 追溯扒鸡之源，塑造美食之魂 ” 为宗旨，充分挖掘了德州扒鸡的文化神韵和历史渊 源，展示了古城德州的悠久历史和文化底蕴。人们在享受珍 肴美味的同时，也在品咂回味无穷的食文化。为了让这一美 味永久流传， 2006 年 12 月“ 德州扒鸡加工技艺 ” 被收入 “ 山东省非物质文化遗产保护名录” 。激励着扒鸡传人光大民族品牌，引领时代潮流。 这样的美味不仅让德州人吃得好，还为他们带来了巨大的经 济效应。

5、 “ 种鸡饲养雏鸡孵化肉鸡饲养 扒鸡加工专业销售 ” 的生产链条，推动了德州市 扒鸡业迅速发展。金帅、乐星、傻小二、屠记、云亭扒鸡加 工企业及其产品美名远扬。特别是产业化龙头企业德州市金 帅食品有限公司生产的金帅牌扒鸡，将扒鸡产品的质量和产 量提高到一个新的水平， 2005 年成为扒鸡有史以来第一个 “ 山东名牌 ” 。德州扒鸡被沃尔玛等国际超市巨 头选定自有品牌产品， 在全国 21 个省市 70 个大中城市的沃 尔玛超市均有销售，受到广大消费者的普遍青睐。长官包子，色香味俱全 百年名吃 让人眼花缭乱 &#

6、8220; 长官包子、 大柳面， 要吃驴肉上保店 ” ，这句 朗朗上口的俗语就是著名的 “ 宁津三名吃 ” ，现 已被载入中国土特产品名吃大辞典 。保店驴肉距今已有 200 多年的历史，肉质细嫩，瘦而不柴， 烂而不散，香味四溢。不但口感鲜美，而且营养丰富。据中 医的说法，吃驴肉能舒筋活络，打通穴脉，是早年间练武之 人必备的食物。在清嘉庆年间，保店驴肉已是朝中贡品。早在清朝道光年间，由长官镇回民所做的牛羊肉包子便誉满 街市。这长官包子面白皮薄、肉多馅肥、入口软而不粘、兜 馅韧而不破， 上捏三十二折， 熟后如盛开的菊花， 形色俱佳。 大柳

7、面因始于大柳镇而得名，以条长数尺、梳而不乱、缕分 条析、软而有力著称，故又有 “ 弓弦面条 ” 、 “ 金丝缠碗 ” 的美誉。好劲道的面条，至今还在回味 到了冬季，德州市的大街小巷就可见到卖羊肠汤的车摊了， 酱红色的羊肠往碗里一盛，再淋上艳红的辣椒油，撒上翠绿 的香菜叶， 最后浇上一勺滚烫的热汤， 香味诱人， 营养丰富， 真叫人馋涎欲滴！现在一年四季想吃都有。羊肠汤又名清血 肠。老德州的人们，俗称它为羊肠子。羊汤入口爽而不腻， 有一种不可捉摸的清香味。老德州的人们差不多都爱吃羊肠 汤，认为它性热，有祛除哮喘和胃寒病的作用。 另外，还有闯王李自成亲口命名而闻名全国的 “ 武城 旋饼 ” 和有 500 年历史的平原签子馍，益和成糕点、 平原乳鸽、烤花搅鲑鱼、蹶腚豆腐等也不容错过。来德州一 趟，除了可以品尝甚至带走以上美味外，还有滋味养脾、益 血壮精的乐陵小枣，翠甜甘美、驰名南北的德州西瓜等带回 去跟家人朋友分享。闯王亲自命名的 “ 武城旋饼 ” ，咱吃的不是饼， 而是勇气与智慧当下，日益崛起的德州每年都吸引着大量的 游客来到这里，他们在欣赏城市风光、自然美景，感受山东 人豪爽好客、淳朴民风的同时，如能品尝到当地的传统