一茶叶基础知识农兰俊介绍

1、一、茶叶的发展历史一、茶叶的发展历史 中国是世界上最早发现并且加以栽培利用的国家，大致经历了以下阶段：1、春秋时期，茶叶作为药用和祭品2、春秋至两汉初期，茶叶作为食用3、汉末以后，茶成为宫廷饮料4、唐代起饮茶普及并兴起茶道5、宋代是茶文化发展的鼎盛时期6、清末后由于战乱，茶道走向衰弱7、改革开放后随着生活水平的提高，茶道渐渐复兴发乎神农，闻于鲁周公，兴于唐，盛于宋二、茶叶的分类二、茶叶的分类1、按生长环境分： 平地茶 高山茶2、按季节分类： 春茶 （3-5月） 夏茶 （5-7月） 秋茶（8-10月） 冬茶 （11-12月）3、按类型可分为； 基本茶类：绿茶、黄茶、白茶、乌龙茶、红茶、黑茶； 再

2、加工茶：花茶、紧压茶、萃取茶、果味茶、保健药品茶。绿茶是历史上最早的茶类，也是产量最多的茶。绿茶是历史上最早的茶类，也是产量最多的茶。发酵度：不发酵茶，即发酵度为发酵度：不发酵茶，即发酵度为0 制作工艺：杀青制作工艺：杀青揉捻揉捻干燥干燥特性：色绿、香郁、味醇、形美（耐冲泡）特性：色绿、香郁、味醇、形美（耐冲泡）分类：炒青分类：炒青；烘青；烘青；蒸青；蒸青；晒青；晒青代表茶：浙江西湖龙井、江苏碧螺春、河南信阳毛尖、安徽黄山毛峰、六安瓜片、四川竹叶青、代表茶：浙江西湖龙井、江苏碧螺春、河南信阳毛尖、安徽黄山毛峰、六安瓜片、四川竹叶青、屯溪绿茶近屯溪绿茶近200个品种。个品种。（一）绿茶（一）绿茶

3、（二）黄茶（二）黄茶生产历史悠久，称我国的生产历史悠久，称我国的“老祖宗茶老祖宗茶”。发酵度：微发酵茶，发酵度发酵度：微发酵茶，发酵度1012% 制作工艺：杀青制作工艺：杀青揉捻揉捻闷黄闷黄干燥干燥特性：黄叶、黄汤（香气清悦，味厚爽口特性：黄叶、黄汤（香气清悦，味厚爽口 ）分类：黄芽茶；黄小茶；黄大茶分类：黄芽茶；黄小茶；黄大茶代表茶：湖南君山银针、四川蒙顶黄芽、安徽霍山代表茶：湖南君山银针、四川蒙顶黄芽、安徽霍山 黄芽等。黄芽等。 （三）白茶（三）白茶白茶，是我国茶类中的特殊珍品，福建特产。白茶，是我国茶类中的特殊珍品，福建特产。发酵度：轻度发酵茶，发酵度发酵度：轻度发酵茶，发酵度2030%

4、 制作工艺：萎凋制作工艺：萎凋干燥（不揉不炒）干燥（不揉不炒）特性：外形芽毫完整、毫香清鲜、汤色隐绿清淡，味甘醇、性寒凉特性：外形芽毫完整、毫香清鲜、汤色隐绿清淡，味甘醇、性寒凉分类：芽茶（白毫银针）；叶茶（白牡丹、寿眉）分类：芽茶（白毫银针）；叶茶（白牡丹、寿眉）代表茶：白毫银针、白牡丹、贡眉、寿眉等。代表茶：白毫银针、白牡丹、贡眉、寿眉等。工艺最复杂费时，泡法最讲究，著称工艺最复杂费时，泡法最讲究，著称“功夫茶功夫茶”。发酵度：半发酵茶，发酵度发酵度：半发酵茶，发酵度3060% 制作工艺：选青制作工艺：选青萎凋萎凋做青做青揉捻揉捻干燥干燥烘焙烘焙特性：具有绿茶的鲜浓，又有红茶的甜醇特性：具

5、有绿茶的鲜浓，又有红茶的甜醇分类：闽南分类：闽南；闽北；闽北；广东；广东；台湾；台湾代表茶：安溪铁观音、武夷岩茶、凤凰单枞、冻顶乌龙、北苑御茶、矮脚乌龙等。代表茶：安溪铁观音、武夷岩茶、凤凰单枞、冻顶乌龙、北苑御茶、矮脚乌龙等。（四）青茶（四）青茶兼容性最好的茶，适合调饮；在国际贸易中市场范围最广、数量最大的茶类。兼容性最好的茶，适合调饮；在国际贸易中市场范围最广、数量最大的茶类。发酵度：高发酵茶，发酵度发酵度：高发酵茶，发酵度8090% 制作工艺：萎凋制作工艺：萎凋揉捻揉捻干燥（烟熏）干燥（烟熏）特性：红汤、红叶、香甜味醇特性：红汤、红叶、香甜味醇 分类：小种红茶；工夫红茶；红碎茶分类：小种

6、红茶；工夫红茶；红碎茶代表茶：正山小种、祁门红茶、滇红、闽红、川红等代表茶：正山小种、祁门红茶、滇红、闽红、川红等（五）红茶（五）红茶（六）黑茶（六）黑茶中国特有的茶类，生产历史悠久，花色品种丰富，是很多紧压茶的原料。（越陈越香，保健茶）。中国特有的茶类，生产历史悠久，花色品种丰富，是很多紧压茶的原料。（越陈越香，保健茶）。发酵度：后发酵茶，发酵度发酵度：后发酵茶，发酵度100% 制作工艺：杀青制作工艺：杀青揉捻揉捻渥堆渥堆干燥干燥特性：汤汁顺滑、汤色乌黑或红艳特性：汤汁顺滑、汤色乌黑或红艳分类：湖南分类：湖南；云南；云南；四川；四川；湖北；湖北；广西；广西代表茶：湖南黑茶、云南普洱、四川边茶

7、、代表茶：湖南黑茶、云南普洱、四川边茶、 湖北老青茶、六堡茶等。湖北老青茶、六堡茶等。 中国十大名茶中国十大名茶一：西湖龙井一：西湖龙井二：洞庭碧螺春二：洞庭碧螺春三：黄山毛峰三：黄山毛峰四：庐山云雾四：庐山云雾五：六安瓜片五：六安瓜片六：君山银针六：君山银针七：信阳毛尖七：信阳毛尖八：武夷岩茶八：武夷岩茶九：安溪铁观音九：安溪铁观音十：祁门红茶十：祁门红茶庐山云雾简介庐山云雾简介此茶产于江西庐山，是绿茶类名茶。庐山云雾此茶产于江西庐山，是绿茶类名茶。庐山云雾,古称古称“闻林茶闻林茶”,从明起始称云雾从明起始称云雾,至少已有至少已有300多年历史。庐多年历史。庐山云雾属于绿茶类。山云雾属于绿茶类。 在峰恋起伏，云雾缭绕的庐山之巅，盛产着在峰恋起伏，云雾缭绕的庐山之巅，盛产着“叶质肥厚，芽大，被盖白毫，香气清而叶质肥厚，芽大，被盖白毫，香气清而幽长，滋味鲜洁甘甜幽长，滋味鲜洁甘甜”的绿茶珍品的绿茶珍品“庐山云雾茶庐山云雾茶”。茶具介绍茶具介绍茶叶的冲泡茶叶的冲泡1、白鹤沐浴 （即：温 杯）2、乌龙入宫 （即：置 茶）：一闻干茶香3、悬壶高冲 （即：冲 茶）