屠宰车间、工人管理制度资料(共10页)

1、精选优质文档-倾情为你奉上金塔县正天农业发展有限公司屠宰车间、工人管理制度 一、屠宰车间管理制度1、屠宰车间生产由车间主任负责安排。2、车间所有人员按规定时间上下班，按规定穿戴工作服上岗。3、屠宰加工过程中的各工序、各环节必须严格按照屠宰加工工艺和质量标准进行操作，不得随意更改操作规程。4、屠宰加工人员须经培训合格持证上岗，努力学习专业技术，严格按规程操作生产，确保肉品卫生质量。肉品检验检疫人员须经培训考核合格，持证着装上岗。严格按规定把好肉品卫生质量关。对不符合鲜销的肉尸、内脏，及时作出判处记录，并督促车间作好无害化及销毁处理。质量检查人员必须认真查验各环节、各工序的加工质量情况，如实填报记

2、录台帐，发现问题及时指出，督促改进，并向有关负责人汇报。5、仓储病猪、羊必须在急宰间屠宰，由专人屠宰、检疫、检验，并做好判处记录和处理结果。6、屠宰生产车间实施封闭式管理，非车间管理人员、屠宰加工技术人员和检验检疫人员不得进入车间。屠宰生产车间严禁吸烟，禁止喝酒醉态的人员上岗操作和在车间内停留。7、烫毛、上机等工序是现场管理重点，指派工作责任心强的人员进行操作，以确保产品质量。屠宰机械及电器操作人员必须严格按程序操作，确保人身安全和防止机械事故发生。8、机修工、电工必须全程跟班上岗，发现机械设备故障及时抢修，每天生产完毕须对机械进行维护保养，确保第二天正常生产。9、屠宰车间内不准停放与生产无关

3、的各种车辆及杂物，车间使用的各种容器、工具、车辆、包装材料等必须清洁、卫生，用后必须清洗干净，妥善放置在固定位置。10、肉品出场时应盖“兽医验讫”、“品质检讫”印章，同时出具“产品出厂合格证”。11、加强刀具的安全管理，刀具不准带出车间和更衣室，持刀者应登记在册，下班后应加锁保存。 二、票证台帐管理制度1、企业、车间启用的所有票证、单据、印章由专人负责，严格管理，不允许任何人拿作它用。2、按生猪、羊屠宰管理条例要求，使用国家统一规定的检疫检验讫印章。3、凡经检疫检验肉品品质检验合格的产品出场，应开具有效的检疫证和产品合格证，做好证物相符。4、各相关岗位人员做好生猪、羊（原料）进场验收台帐、屠宰

4、场准宰登记表、违禁药物检测抽样单、违禁药物检测记录汇总表、宰后检疫检验登记表、无害化处理通知单、屠宰肉品交接单、生猪、羊屠宰购销台帐、屠宰肉品出厂销售台帐、动物防疫消毒记录的登记台帐，及时汇总、上报。5、做好票证台帐的保管和保密工作，未经企业同意，不得向外提供。 三、设备管理制度1、设备是企业生产的重要组成部分，是企业的重要财富，因此必须加强设备管理，促进设备管理科学化。2、认真贯彻执行上级及有关部门制订的设备管理规定，制订各类设备的操作规程，对设备进行编号、分类、建立设备档案。3、对一些重点设备实行定人、定点的办法重点加以管理，并详细记录其使用和维修保养情况，最大限度发挥设备效能。4、认真贯

5、彻维护为主、修理为辅的原则，经常保持设备的清洁、整齐，做好设备的润滑、防腐等安全措施。每半年进行一次全面彻底检查，确保企业设施良好运转。5、严格执行维修人员岗位责任制，加强巡回检查，尤其是设备、传动构件、板带等易损部件有无锈蚀、破损，如一旦发现设备故障应立即报告，同时组织抢修。6、加强与操作人员的联系，不断地给操作人员灌输操作要点，以减少设备故障，使操作人员能做到“四懂”、“四会”懂结构、原理、性能、用途，会使用、保养、检查、排除常见故障，确保生产顺利进行。7、做好设备及其备件、配件的领用、保管工作，帐实相符，台帐、报表完整、齐全。8、做好设备的计划检修工作，确定检修的范围、程序、费用的预算等

6、工作。9、建立完善的设备技术档案，对所有的技术资料进行收集、保管、整理、分类。10、对厂区内的废旧设备、废弃物每月进行检查，发现有碍屠宰加工卫生安全情况的，应及时进行清理。 四、卫生管理制度1、加工用水应符合现行生活饮用水卫生标准的规定执行，每年委托法定检测机构检测不少于两次。2、凡进入屠宰车间的生产人员，必须穿着工作服、工作鞋上岗。必要时穿戴工作帽和手套。3、工作结束离开工作场所时，必须脱掉工作服、工作鞋，放到更衣室内。严禁穿着工作服、工作鞋出厂。4、严禁闲杂人员进入生产车间。外来参观者应有厂部人员陪同，穿上工作服、工作鞋后方可进入。5、进出生产车间，生猪、羊仓库的人员、车辆必须从消毒池中通

7、过。6、车间内不准吸烟和随地吐痰。7、每天生产完毕，必须对工具、用具、设备和运输车辆进行清洗，对生产场地和包干区的卫生区域进行打扫、清洗。8、每周进行一次大扫除，彻底清扫、冲洗地面、排水沟和四周墙壁，不留卫生死角。9、接触肉品的工具、用具、设备和车辆，在消毒后必须用饮用水彻底冲洗干净，除去残留药物后，方可使用。10、更衣室、淋浴室、走廊、厕所及公共场所要每天打扫、清洗，保持清洁卫生。11、生产车间和其他工作场所的废弃物必须随时清理，并及时用专用车辆运到指定地点进行无害化处理。12、定期进行灭蝇、灭蚊、灭鼠等除害工作。13、植树种花、绿化厂区、创建园林化工厂。 五、消毒管理制度1、必须设置专门的

8、消毒物品储藏间，配备一定数量的常用消毒药品和消毒器具。2、消毒药品和消毒工作须有专人保管和负责，防止意外事故的发生。3、消毒时间：经常性消毒、定期大消毒、彻底性消毒1）经常性消毒：每天或每次工作完毕，对卸猪羊月台、生猪羊栏舍、过道、生产车间，及工具、用具和运输车辆进行常规消毒。2）定期大消毒：每年的一、四季度一般每周进行全场消毒一次，二、三季度应增至每周全场消毒两次。3）彻底性消毒：对发生疫情或在屠宰加工过程中发现烈性传染病时，应立即封锁现场并进行彻底性消毒。4、消毒要求：1）消毒池内的消毒液必须每天更换，保持其有效消毒作用。2）配制消毒液时，其用量和浓度必须准确，随配随用。不得随意对不同的药

9、品混合配制。3）消毒液要有足够的时间与被消毒物接触，不能边消毒边冲洗。4）药液一定要搅拌均匀，喷射必须普遍全面，不留空白点，一般每平方米使用药液0.250.5千克为宜。5）一般情况下热的消毒液比冷的消毒液使用效果要好些。6）勤加清扫是节省消毒药物使用的良好办法，也是更好发挥消毒药物效用的前提。7）使用2烧碱有强烈的腐蚀性，消毒猪、羊舍应保持1224小时后冲洗干净，更不得带猪、羊消毒，以免腐蚀猪、羊蹄及灼伤皮肤。金属工具易被腐蚀，不能用此消毒液消毒。8）在消毒时必须穿戴工作衣、手套、口罩、胶鞋等防护用品，注意人畜安全，消毒用具使用后及时清洗干净。 六、生猪羊进厂验收制度1、活猪、羊进屠宰场后，检

10、疫人员要向送猪、羊人员索取产地动物防疫监督机构开具的检疫证明、运输车辆消毒证明，清点生猪、羊、检查耳标，经临车观察未见异常，证货相符予以卸车。2、卸车后检疫人员必须逐头观察活猪、羊的健康状况，按照检验结果进行分圈、编号：健康猪、羊赶入待宰栏，可疑猪、羊赶入隔离栏，病猪、羊和伤残猪、羊送急宰间处理。发现烈性传染病及时向主管部门报告。3、对查出的可疑猪、羊，经过饮水和充分休息后，恢复正常的可以赶入待宰间，症状仍不见缓解的送往急宰间处理。4、调入的生猪、羊必须从非疫区采购。5、生猪、羊宰前必须经瘦肉精检测合格后，方可宰杀。 七、肉品品质检验人员岗位制度肉品品质检验人员是保证肉品质量、防止人畜共患病和

11、动物本身各类疾病传播的重要环节。检验人员应以生猪、羊屠宰管理条例、生猪、羊屠宰产品品质检验规程、肉品卫生检验试行规程(简称“四部规程”)等法律、规程为准则，认真履行肉品品质检验工作职责。肉品品质检验人员未按规定进行检验，致使不合格肉品出厂的应承担相应的法律责任。肉品品质检验人员必须持证、佩证上岗。上班前配备好各种检验工具、用具，穿戴好工作服进入工作岗位。工作完毕，对工具、用具进行清洗、消毒，并妥善保管。一、宰前检验1、宰前检验分为验收检验、待宰检验、送宰检验和急宰检验。2、验收检验：活猪、羊进厂后，首先向送猪、羊人员索取产地动物防疫监督机构开具的检疫合格证明。经临床观察未见异常、证货相符时准予

12、卸车。卸车后，检验人员必须逐头观察活猪、羊健康状况，按检查结果进行分栏。发现烈性传染病及时向主管部门报告。3、待宰检验：生猪、羊在待宰期间，检验人员要进行（静、动、饮水）的观察，检验有无病猪、羊漏检，并检查生猪、羊在待宰期间的静养喂水是否按生猪、羊屠宰操作规程执行。4、送宰检验：生猪、羊送宰前，检验人员还要进行一次全面检查，确认健康的，签发宰前检验合格证明。车间凭此证明屠宰。5、 急宰猪、羊检验：宰前检验人员还负责急宰猪、羊的宰后检验工作。在检验过程中发现难以确诊的病猪、羊时，及时向企业质量管理部门报告，并进行会诊处理。6、 督促工作人员对场地、车辆进行清洗、消毒，保持猪、羊圈、车辆清洁，做好

13、落手清工作。二、宰后检验1、宰后检验分为头部检验、体表检验、内脏检验、寄生虫检验、胴体初检和复检等。2、严格按照屠宰同步线实施同步品质检验，检验各个部位，摘除有害腺体和有害物质；仔细检查、督促各道工序，搞好产品质量，做到毛净、血净、粪污净。3、对经检验合格的肉品，检验人员应及时开具检验合格证；对检出的不合格肉品和组织器官等物料，按生猪、羊屠宰产品品质检验规程的规定，分别盖上相应的检验处理印章，送达指定地点进行无害化处理。未经检验或检验不合格的肉品严禁出厂。4、工作时间不得随意离开工作岗位，不得有“猪、羊等人”的情况发生。工作结束后，应对使用检验工具进行拆洗、消毒，对场地进行卫生清洗。5、检验完

14、毕后，及时做好检验结果、不合格肉品处理情况等的台帐登记。 八、无害化处理制度1、严格按照病害动物和病害动物产品生物安全处理规程的规定执行。2、病、死畜的无害化处理适用：销毁、掩埋、焚烧。3、病畜禽产品的无害化处理适用：漂白粉消毒法、高温处理、盐酸食盐溶液消毒法、过氧乙酸消毒法、缄盐液浸泡消毒、石灰乳浸泡消毒、盐腌消毒。4、病畜鬃毛的处理：沸水中煮沸22.5小时（适用任何病畜的鬃毛处理）。5、对肉品品质检验不合格的生猪、羊产品, 肉品检验人员加盖相应的检验处理印章,并隔离存放。其后按照以上规定进行无害化处理。6、家畜检疫和检测及处理按有关规定执行。九、不合格肉品召回制度1、为了加强屠宰出场肉品安

15、全，避免和减少不安全肉品的危害，保护消费者的身体健康和生命安全，制定本制度。2、本制度所称不合格肉品，是指有证据证明对人体健康已经或可能造成危害的屠宰出场肉品。主要包括：1）已经诱发肉品污染，对人体健康造成危害甚至死亡的肉品；2）可能引发肉品污染，对人体健康造成危害甚至死亡的肉品；3）肉品经检验、检疫确认不合格的；4）按有关法律法规或国家标准判定的其他不安全肉品。3、自确认肉品属于应当召回的不合格肉品之时起，在24小时内应通知有关销售单位或个体停止销售该不合格肉品，通知有关消费者停止消费。4、不合格肉品召回应当向当地商务主管部门上报召回肉品的措施。5、不合格肉品召回应当保存召回记录。内容包括不合格肉品召回的时间、数量、原因、处理结果等。 十、屠宰企业违禁药物（瘦肉精）检测制度1、 为规范生猪、羊定点屠宰场待宰生猪、羊尿样违禁药物“瘦肉精”的日常检验工作，制定本制度。2、 必须有满足日常检测需要的工作场所及实验室，并应保持光线充足，通风良好，室内环境整洁，基本设施齐全。实验室必须配备能满足检测工作需要的检测人员和审核人员。3、检测人员必须经过有关单位的培训，能独立操作，包括样本的采取和检测。4、必须建立瘦肉精检测台