消费者食品安全知识、态度、行为KAP现状及影响因素研究进展_图文

1、 营养与健康促进论坛 如卫生部“营养和食品安全教育项目”在年对四省居民食品安全状况调查结果显示， 初中文化程度的居民食品安全态度的及格率仅为，高中文化程度的这一数据为，而 有大学教育背景被访者其食品安全态度的及格率达到”。但也有调查显示，不同文化程度 的人群对食品安全的态度并未明显差异。 消费者食品安全的影响因素 人们食品安全态度与行为受到自身习惯及社会文化、经济状况等多方面冈素的影响。例如， 烹调习惯、饥饿状态、口味偏好、食品感官性状、食品价格等，甚至有时人们对食品安全的看法 直接来自偏好，而非因为他们拥有这方面的知识或相关的经历和经验。一。在对名的汉堡 包消费者进行调查后，等指出消费者对如

2、何烹饪食品的偏好并不受到白身现有知识的 影响。对食品的偏好，也使得人们在食品消费过程中很少考虑它们的安全问题”“。 生活方式的改变也对人们饮食行为产生影响。有调查表示随着生活：仃奏的加快、女性就业 机会的提高，人们在家庭食物制作与处理时更注重快捷和方便，而对于卫生操作顾及较少。 人们食品安全知识与行为之前存在相关性，食品安全知识知晓率越高，其正确行为的形成率 也随之升高。等对爱尔兰户家庭在处理与保存食物过程的微生物污染进行了采 集分析，结果表明，被访者食品安全知识知晓率越高的家庭，他们食物微生物污染程度就越轻。 但也有调查显示。知识的掌握与行为的形成之间并没有什么必然的联系。美国俄勒冈州的调查

3、结 果显示，在对食源性疾病相关知识有较多了解的前提，仍有的被访者表示他们在食物处理 过程中存在不卫生的操作即便他们明知这些行为可能给食品安全带来隐患“等 在年问对美国居民进行电话调查。结果显示，的被访者知道食品处理时勤洗手可 以减少食物中毒的发生，但只有的人能做到这一点；的人能做到处理食物时对加工】：具 进行清洗，而知道这样做可以减少食物中毒发生的被访者，却高达。的人知道在制作汉 堡包时应该加丁熟透，但实际上做到这一点的被访者却只占到了。等认为知识与行为 脱节的原因大部分是由于人们对自身情况乐观地估计“。由于缺乏个性化和针对性的食品安全指 导，人佛只能从大众媒体获取片面的食品安全知识。以此来推

4、断自己的行为是否安全从而得出 可能与真实情况有很大的差别、倾向乐观的估计等发现的被访者相信在家吃饭远比在 外就餐要安全等调查结果表明，被访者普遍表示他们掌握了较多的食品安全知识， 知道如何正确地处理食物以防止食物中毒的发生”乐观地评估，一方面阻止了人们不安全行为 的减少；另一方面，也让人们产生了不需要再提高自身食品安全知识水平的想法。此外由于消费 者一些自身行为习惯也会造成知识与行为之间的不一致性， 等“和等”应 ，模型和 模型讨论了消费者在获得健康信息的前提下做出理 性决策的问题他们提出，只有当消费者发觉他们目前的行为已经危害到自身健康，同时确信改 变行为能降低他们面临的食品风险时，消费者才

5、可能改变他们现有的行为。 建议 对食品安全的认知，直接影响到消费者食品消费行为。加强消费者食品安全知识的宣教，提 高人们的食品安全知识水平，一方面可咀改善消费者不良食品消费行为，降低食源性疾病的发生， 保障人们的健康。另一方面，也可以增强消费者食品安全意识，提高对食品安全的认识，减少因 食品安全问题所带来的心理恐慌。在一些发达国家，食品卫生和安全课程已列入国民普教体系。 但在我国消费者缺乏相应的渠道了解掌握食品质量安全方面的相关知识，公众食品安全常识匮乏 和安全意识的缺位，导致许多居民存在众多消费误区在此建议：政府相关部门在加大对食品 安全监管的同时，组织有关研究单位或院校开展消费者食品安全现

6、状调查，积极探索有效的 食品安全宣教形式，为制定和开展消费者食品安全宣教提供理论依据。加强对公众食品安全知 营养与健康促进论坛 识宣教。采取多种形式组织开展食品安全知识和法律、法规宣传活动，使人们养成健康成熟的消 费心理主动抵制假冒伪劣产品，并掌握必要的食品风险知识和防护技能，以尽早发现食品隐患 的苗头避免严重安全事件的发生同时使人们善于运用法律武器维护自己的合法权益对违法产品 和违法犯罪行为及时进行投诉和举报。在各类教育系统（大、中、小学）中开设食品安全卫生、 方面的课程，使学生从小了解食品安全营养常识，培养消费中的食品安全意识，提高自我保护能 力。充分发挥社会舆论的监督作用提高人民大众的参

7、与意识，争取社会各界对食品安全执法工 作的监督支持和配合。 集体配送午餐营养配膳系列软件的开发研究与应用 胡承康胡华朱音 （平湖市学生营养与健康促进会） 随着我国社会经济发展和人民生活日前提高，由此带来我国快餐业迅猛发展同时广大消费 群体对快餐营葬需求理念日益增强。诸如我国的学校营养午餐工作正在以较快的速度发展，一些 政府机关部门、商住楼白领以及大型企事业单位的午餐配送，都在随着人们营养与健康需求进行 着各种营养配送模式的尝试。为此，也给我们营养工作者提出了新的课题，同时带来了机遇与挑 战并存的研究方向。 然而，对于一个从事几十年营养工作并经验相当丰富的营养师，要是设计一套相当科学合理 的营养

8、午餐食谱。并给予初步的营养成份计算与分析，那也得需要一整天时间精力，这在我国营 养师相当匮乏的现实是不可想象的。并且，还很难评估由营养师自我初步设计营养食谱的准确性 有多高，这是园为在对设计营养食谱的统计与分析过程中，的确存在着诸多的统计分析误差因素。 近年来，我国有关学者曾经设计编制了一些适用于中小学校、集体午餐配送企事业单位的营 养配膳软件但这些软件普遍存在着制作技术粗糙、分析简单、操作复杂，配膳结果又不符合营 养科学客观实际等缺陷然而，如何使。营养午餐更营养”？其关键在于在色香味形前提下，严 格按照营养的核心一均衡的准则，并以更为严谨的科学技术，使所设计的营养食谱达到更高的 。含金量” 为此，作者在过去十多年营养午餐实践探索与试点研究基础上，以高科便捷、国际领先为研 究目标，成功开发研究出了适用于中小学校、政府机关、白领商住楼午餐营养配送的系列营养配 膳软件一中华苗营养配膳师，试图实现食谱设计的科学性、统计分析的快捷性、营养评价的准 确性，全面提升营养配膳的“含金量以营养科学引导我国集体配送午餐工作的规范健康发展。 现就集体配送软件的研究内容及其所取得成果报告如下： 一，研究内容与技术要求 、营养素供给量。也即