巧做凉菜综合实践活动案例

1、“巧做凉菜”活动案例实施学校：山东省洛城街道留吕小学实施班级：四（1）班指导老师：李爱惠 孙守友一、主题的提出春夏之际，如果我们能够为自家的餐桌上增添几道凉拌菜，既增进食欲，又体会到劳动的乐趣。小学生到了四年级有了自主动手做事的想法及能力，为使学生初步掌握有关凉拌菜的知识与制作方法，掌握拌凉菜的基本过程，提高动手操作技能我们设计了这一课题。通过分组操作，可以培养学生团结协作的精神、培养学生主动从事家务劳动的思想，养成认真、细致的劳动习惯，并了解祖国传统饮食文化的有关知识，从中受到爱国思想教育。二、活动目标1、通过查找菜谱，向父母请教、观察成品菜，自己探索家常凉拌菜的做法，学会做一些凉拌菜。掌握

2、切菜的基本刀法。2、通过分组操作，培养学生团结协作的精神。3、培养学生主动从事家务劳动的思想，养成认真、细致的劳动习惯，了解祖国传统饮食文化的有关知识，从中受到爱国思想教育。4、通过制作凉拌菜体验劳动的快乐和成功的喜悦知道做菜也是一门艺术，养成认真细致的劳动态度和精益求精的质量观。教学重难点让学生掌握切菜的基本刀法，培养学生自主探究、合作创新的精神，体验劳动的快乐。教学准备教师：四道各具特点的菜；各种水果蔬菜；做菜用具；卫生筷等。学生：收集菜谱；向父母学习做凉拌菜。三、活动实施的具体过程第一阶段 制定计划 搜集菜谱（一）确定组员 制定活动计划1、刘永凯同学搜集有关凉拌菜的知识。2、陈高峰联系饭

3、店，参观并学习制作凉拌菜的一般过程, 学习菜刀的使用，如何调味和拼盘。3、董雨萍准备菜谱，熟悉几样凉拌菜的做法。4、孙明慧家种菜根据需要，准备材料。（二）查阅资料 搜集菜谱（1）小组成员合理分工。（2）给制作的凉菜取个好听的名字，并填好我们的凉拌菜介绍卡。（3）确定两名代表准备展示汇报。说清楚菜名、造型构思及所用材料。（4）展示完毕，把作品展放于前面课桌上，并编号。（5）制作完成，立即将有关器具、物品整理存放好。第二阶段 参观交流 大展厨艺（一）创设情境，激趣导入师板：凉拌菜，问：同学们吃过凉拌菜吗？吃过哪些凉拌菜？生交流：凉拌菠菜、凉拌西芹师：老师给同学们带来了更多的凉拌菜，请看大屏幕（课件

4、出示：花样凉拌菜）欣赏了这么多造型美观、色彩鲜艳的凉拌菜，你都想些什么？生交流（想吃、想做、想学习做法）（二）引导探究，研讨做法老师一会儿就满足你们的愿望，请同学们想一想怎么去评价一道菜好不好？（教师相机板：色、香、味、形）小结：做菜就要讲究色香味形俱全。现在请同学们想一想，应该怎样做一道凉拌菜呢？（板：做？）生交流师相机板：（说不出时可讨论）切、拌、摆师：要想做好凉拌菜，不仅要掌握做菜的方法步骤，更重要的是掌握做菜的技巧。（板：巧）切菜时的刀法要巧，调拌时佐料的用法要巧，摆放时色彩的搭配要巧。（三）观察示范，实践创作我们先来跟小神厨学一学切菜的技巧，请看大屏幕（课件出示：大家好，我是小神厨，

5、看我把菜切出了均匀的块、条、片、丝、丁，因为我有小窍门：握刀的姿势：右手要紧握刀柄，刀刃自然下垂，左手呈半屈状摁住要切的原料。切块时，大的原料可以先切成比较大的块或条，然后再改切成小块成丁。切片时，要想切得薄，就要左手把原料摁稳，右手小心下刀，用力均匀。把切好的薄片码整齐，再从右到左依次均匀下刀，切好后就成漂亮的细丝了。师：想不想试试？请各小组组长带本组同学到相应的操作台，我们一起跟随小神厨学习。刀刃很锋利，一定要注意安全。师生同步练习，师逐步纠正指导（课件逐条出示）请同学们根据小神厨的指导自己再练一练吧。我们初学乍练，不要追求速度，关键要讲究质量注意安全。生动手操作。师巡视指导，同学们可以把

6、认为切得好的菜留下，把切得不好的放入空菜筐内。学会调味是拌菜的关键，这里又讲究什么技巧呢？我们再听听小神厨的介绍。（课件出示：要把凉拌菜做得可口调拌时就要特别注意各种调料的用法和用量，一般来讲调料不能放太多，与菜的大致比例是1：100（一盘菜约放一浅勺盐），如果想突出特色，可以把特色调料适当的多放如糖醋萝卜丝，糖和醋就可以多放一点而盐要少放一点，香辣火腿辣椒或辣椒油就可以多放一点，另外，调料和主料间的关系也应注意。盐最受欢迎什么菜几乎都少不了它。醋是拌菜的主要调味，由于酸的作用过早放入会使鲜绿菜变成黄色，所以最好在上桌时调入。）最后一步摆放就需要同学们自己大胆想象，自行设计了。一般来讲为了使菜

7、看起来更美观，摆放时应注意色彩的搭配，周边的点缀及造型的喻意等。师：想不想亲手做一道菜与同学们分享？课前同学们已经分组收集了一些家常凉拌菜的菜谱，老师为每个小组都准备了相同的家常凉拌菜原料，不如我们就以小组合作的方式结合菜谱现场设计几道凉拌菜怎么样？为了使比赛顺利进行，老师送给同学们几条建议：1、比赛前想好做什么，怎样做？小组内明确分工。2、做菜时一定要注意卫生和安全。3、做好后把菜摆放到相应的展区，为菜取个有创意的菜名，把用具收拾干净，摆放整齐。生分小组先讨论做什么，怎样做，明确分工，然后再分小组创作，师巡视指导。（四）展示评价，反馈指导师：各小组均已把作品摆放好，真让人赏心悦目、垂涎欲滴！

8、我们先来一同欣赏，请看看你最喜欢哪道菜？生交流，说说为什么？我们来听听这一小组的创意，说出小组的意见，老师也发表一下意见。导语：此时此刻，你们最想做的恐怕就是和同学们一起分享劳动成果了。那就尝尝自己的手艺吧。生尝后交流，说说今后注意的地方。四、 总结收获，拓展延伸一节课的劳动你有什么收获？课下同学们可以以记录菜谱的方式把你的劳动成果记录下来与同学们交流。中国美食文化博大精深，本节课，我们只研究了几种凉拌菜的生拌做法，凉拌菜还有许多种做法有待大家去研究。课后，请同学们继续运用各种方法去探索，充分发挥自己的想象力，亲自动手创作几道色香味形俱全的特色凉拌菜，请亲朋好友品尝，记住一定要注意安全。学生的

9、活动体会（摘录片段）陈高峰：做菜真是一项非常有意义的事。从做菜中我知道了做菜最讲究拼盘、调味。我还知道了做菜可以做各种各样的，还可以按照个人口味添加调料，比如，一些人喜欢吃甜的东西，就多放一些白糖、蜂蜜等甜的东西。董雨萍：我做的是凉拌白菜和凉拌芹菜，我认为放盐的时候先少放，觉得不太咸的时候再往里放点，如果放多了就不能弄出来了。凉拌白菜，切的时候要再细一些，这样口感和视觉才好一些，凉拌芹菜的时候要斜着切，这样切有两个好处，一是切的时候比横着切好切，二是这样切会比横着切好看一些。通过今天的做菜，我回家可以帮妈妈做饭了！刘永凯：通过做凉拌菜，我知道了一些做凉拌菜的做法和材料，知道了怎么切菜，应该放什

10、么配料，放什么东西好吃，我还知道了生吃蔬菜的好处。孙明慧：我知道了自己做菜也是一种好的习惯，父母不在家的时候，主动帮父母做各种各样的凉菜，我自己做的凉菜好吃极了！我的父母表扬了我！我长大要学做菜，当一名很有才的厨师！李昊洋：通过这段时间的练习，我知道了凉拌菜的做法，凉拌菜非常好吃，在夏天的时候，吃凉拌菜再好不过了，因为夏天闷热，吃凉菜有一种极为凉爽的感觉。五、教师总结反思 在教学环节的设计中，我利用富有童趣的教学语言，利用精致的凉拌菜图片和充满情景色彩的配乐，为学生营造了轻松融洽的学习氛围，以激发起学生学习创新和实践操作的兴趣和激情。在此基础上，让学生进行有效的探讨合作学习，课堂上，学生自己设

11、计并汇报分享个人劳动成果，让生根据兴趣自由组合，合作创意拌菜的口味，合作研究创意拼盘，共同讲解、分享创意的成功和喜悦。这些环节使全体学生的思维得以互补，情感得以交流，团结协作精神得以发扬。在合作学习中，学生收获了劳动技能、自信和友情，同学间平等和谐的氛围也悄然形成。 不足之处：1、鼓励语言较少且单一，学生积极发言后我没有及时进行激励性的评价。2、让生商讨做凉菜的基本过程并做汇报这一环节时，我若能准备做凉菜的基本过程的图片和板书结合，会更容易帮助生理解和记忆。3、在让生欣赏各种凉菜的图片时应分两部分，学生看完第一部分图片后我应及时指导和提示生如何观察凉拌菜的特点，之后再让学生有目的的观看第二部分图片，这样会比一次就把图片播放完收到的效果要好得多。4、在让生品尝凉拌菜这一环节中，如能用牙签代替筷子会更好一些，因为。课上有的学生就忘记带筷子，而且用牙签还可以节省时间。通过这节课的