餐厅顾客投诉处理技巧及案例

1、餐厅顾客投诉处理技巧及案例在餐厅的服务中，会经常遇到客人的投诉。而有时候客人的投诉，使我们感到心烦。认为这位客人毫不讲道理，有时甚至不可理喻。这就看我们用什么样的心态去对待客人。越是刁难的客人，对我们越有帮助。因为，没有他们的刁难，我们还不知道，我们的服务存在一些什么问题，我们的菜品味道到底好不好吃。实际上顾客的刁难，才使我们的生意有所提升。我们在处理客人投诉的时候，要抱着一颗平和的心态，去面对客人的投诉。要让客人收到我们对他们的投诉和意见，是真诚的，最终使客人谅解和相信我们。餐厅消费者对餐厅的满意度表现在多方面，具体表面在服务、菜品、处理问题及时性等，服务又是可以分为多向的，正确对待客人的投

2、诉，也是一种服务，在对待客人的任何投诉餐厅的任何人员都应当学会如何处理。很多餐厅的人以为接到顾客投诉就是不好的现象，其实并不是如此，顾客投诉是因为对餐厅还抱有一线希望，希望通过投诉来改善下次来餐厅的时候可以得到满意的服务。作为餐厅从业者不管是管理者还是服务人员都应该学会如下顾客投诉处理技巧：1、接待客人的投诉，要尽量避开在公共场所，应客气地引客人到合适位置；2、要态度诚恳、心平气和地认真听取客人投诉的原因，承认宾客投诉的事实。听取客人投诉意见时，要注视客人，不时的点头示意，并不时的说："我理解，我明白，一定认真处理这件事情。"若遇上的是认真的投诉客人在听取客人意见时，还应做

3、一些听取意见记录，以示对客人的尊重及对反映问题的重视；3、表示虚心接受，向客人致谢或道歉。如："非常抱歉地听到此事，我们理解您现在的心情。"假如对客人提出的抱怨或投诉事宜负责，或者将给予一定赔偿，这里要向客人表示歉意并说："我们非常抱歉，先生。我们将对此事负责，感谢您对我们提出的宝贵意见。"；4、感谢客人的批评指教。当遇到客人的批评、抱怨和投诉的时候，不仅要欢迎，而且要感谢。如："感谢您，×先生，给我们提出的批评、指导意见。""您及时让我们知道服务中的差错，这太好了，非常感谢您×先生。"；5、对

4、客人提的不实意见也不要说："没有的事"、"绝不可能"等语言，要记住"争一句没完没了，忍一句一了百了"，服务员口头的胜利是服务失败的表现，因为将会面临失去不只一位客人；6、对自己无法做主的事报告主管、领班采取措施，平息客人的投诉。当采取行动纠正错误时，一定要让客人知道并同意采取的处理决定及具体措施内容，这样才会有机会使客人的抱怨变为满意；7、尽量缩小影响面，当客人同意所采取的改进措施时，要立即行动，补偿客人投诉损失，决不要拖延时间，耽误时间只能进一步引起客人的不满，扩大影响。以上七点顾客投诉处理技巧，也可以当作是处理注意事项吧，不能因为

5、不是餐厅的错而反驳顾客，使其对餐厅的印象更加差。该七点大家值得大家深思。在此我再举一个案例吧，并看看他们是怎么处理顾客投诉的吧。D饭店坐落在上海的西南，是一家以接待商务客人为主的涉外宾馆。某天傍晚，餐厅服务员一切准备就绪，开门迎客，客人陆续进来用餐，服务员为他们引座上菜。餐厅呈现出一片温馨似家的气氛。一位台商模样的客人进入餐厅，点头和服务员打招呼。显然他是一名常客，他挑了临窗的座位。服务员沏上一杯香茗，递上菜单。台商："我昨天在这儿请客，都说你们的走油蹄膀烧得相当好，可惜我没吃，今天再来一份，一只太多，吃不下，来半只可以了。再来一份松花蛋、海蜇皮、小碗酸菜汤和一瓶啤酒。服务员：&qu

6、ot;对不起，先生，走油蹄膀我们是整只卖，不能分割。酸菜汤都是用大的汤碗盛的。我们这儿菜品种比较丰富，你可以点一些其它合口味的。"台商一脸的不高兴，显出不可理解的样子。"这么简单的要求你们都做不到?！我在你们饭店长包房，几乎天天在这儿吃，其它喜欢吃的都尝遍了。唯独走油蹄膀不知什么味。别人都讲好吃，想尝尝而已。这么大的一只蹄膀，又油，叫我一人怎么吃得下去?吃下去肚子(客人用手指指肚子)受得了吗?"领班看到这位客人指手划脚，走了过来，向服务员简单了解了一下。领班："先生，你的要求我们尽量满足，我和厨房商量一下。"没多会儿，领班又来到台商桌旁。"对不起先生，让你久等了，酸菜汤可以用小蛊上，但走油蹄膀实在无法分割，很抱歉，你是否改用其它的。"台商摇摇头："再也没味口吃了。"边说边气呼呼地向餐厅外走去，刚巧餐饮部经理进来与台商擦肩而过。经理看到客人神态。进来问领班，领班把情况汇报了一下。经理："我们饭店有一个显著的特点，绝大部分入住者都商务长包客人，餐厅就应让他们感到像在家里用餐一样方便、自由。在规范服务上，更应再强调个性服务。用小蛊上汤，上半个走油蹄膀等要求必须满足。虽然眼前利润低了或赔本，这也是个别的，可为我们餐厅创造信誉，也为饭店留住客人，创造了利润。一位餐厅服务员手推餐车