复合饮料研制

1、功能复合饮料研制果蔬营养丰富，含有人体所需的糖、有机酸、矿物质和各种维生素，这些成份易被人 体消化吸收，还有增进健康，防治疾病，延缓衰老的功能，对老年人及儿童尤为适应。将 新鲜果蔬菜加工成果蔬汁， 再经乳酸菌发酵制成功能复合饮料， 制品很好的保持了原料原 有的风味和营养，同时又增加了益生菌代谢产物，提升了饮品的功能和营养价值。乳酸菌是人体肠道中有益的微生物之一。 乳酸发酵制品具有较强的保健作用， 能帮助 消化、治疗便秘，被喻为保健疗效食品。乳酸发酵的酸牛奶早已问世，而乳酸发酵的果蔬 汁饮料市场仍是空白。 在蔬菜汁发酵过程中， 乳酸菌代谢产生乳酸、 其他有机酸、 氨基酸、 抗菌素和酵素成份， 使

2、发酵饮料具有特殊的风味。 乳酸菌产生的有机酸和抗菌素能抑制大 肠杆菌、腐败菌的异常发酵。利用保加利亚乳杆菌和嗜热链菌 （1：1） 发酵胡萝卜汁、番茄 汁、芹菜汁制得乳酸发酵蔬菜汁饮料，综合了蔬菜汁与乳酸发酵的双重优点，成品既具蔬 菜的天然营养和色泽，又具乳酸发酵的独特风味。乳酸发酵蔬菜汁，能够大大提高原料的 营养价值，平衡各种氨基酸含量，使之适合人体需要的比例，发酵后不改变甚至会增加部 分维生素的含量。长期食用此类发酵饮料，调节人体代谢平衡，对人体健康大有裨益。乳酸发酵果蔬饮料是以新鲜果蔬为原料， 经科学加工制成果蔬汁， 加工过程最大限度 的保持原料的营养成份，有效成份和良好的感官质量。采用多

3、种益生菌混合发酵，菌种之 间的共生作用，使其生长代谢互相促进，同时，菌种之间合理的混合比例对发酵产品的风 味、口感等产生良好的效果。发酵后经离心、过滤后，添加植物浸提液，精心调配而成产 品。一、产品方案（ 1）复合果蔬汁（主要考虑维生素营养） 果蔬原料：拟采用苹果、猕猴桃、水蜜桃、石榴、葡萄、荔枝、胡萝卜、红薯、山楂、梨、杨梅、橄榄、海棠、番茄汁、大枣、枸杞、橙子、西瓜等原料生产复合汁饮料。药食两用植物（葛根、淡竹叶、人参果、黄 芪、茯苓、莲子肉、松茸，等）生产工艺流程不同原料（新鲜原料）清洗（剔除腐烂、破损果实）破碎（加保护剂护色、抗氧化）酶处理（酶解条件）榨汁（确定不同原料的加水比例）过滤

4、（除去不溶解物质）澄清果汁（药食两用植物）植物提取物复配（以一定的比例复配）过滤杀菌成品功效成分：各种维生素如维生素 C、核黄素、硫胺素、胡萝卜素、尼克酸、氨基酸、 矿物元素枸杞多糖、大枣多糖成分、异黄酮、生物碱、枸橼酸及氨基酸，还 含皂甙、鞣质及树脂等。适应人群：亚健康中老年人，具有补充营养，降低血液胆固醇、降压以及消食补益的作用，具有抗自由基、抗氧化、抗癌、抗衰老、降血压、降血糖、消炎、补钙、美容等功能。（2）功能复合饮料（抗病、提高免疫力）果蔬原料：木瓜、苦瓜、黄瓜、西芹、苹果、杏、山茱萸、山药、白果、 薏苡仁、香菇、松茸、核桃，养麦、生姜、苦菜、芹菜、百合、马齿苋、橄 榄、绞股蓝、五味

5、子、葛根、洋参、杜仲、龙眼等。生产工艺流程新鲜原料分选清洗破碎复合发酵液植物浸提液乳酸菌乳酸发酵调配醋酸发酵果汁二级过滤杀菌成品功效成分：1、绿原酸：降压效果明显，并对血压有双向调节功能、抗炎、抗病毒及 促进胃肠蠕动和利胆、保肝、解除痉挛。2、黄酮类化合物（槲皮素）：降低血糖、降低胆固醇等作用。3、a -亚麻酸：分解出DHA EPA可降低血脂、调节血压。4、松脂素二葡萄糖苷：利尿、增强机体免疫功能、调节心血管功能。5、环烯醚萜类化合物：抗肿瘤活性。6、尼平苷酸：抗衰老作用、减肥、润肠通便作用。7、含有黄酮类物质、多糖、磷脂、氨基酸、维生素、常量和微量无机元 素等活性成份，乳链菌素等具有营养保健

6、作用。适应人群：高血压、高血脂、糖尿病、心血管疾病等。长期食用，对肝病、糖尿病疗 效显著，可以提高人体的免疫功能。本品具有清热生津、补肾健脾、活血通 络的作用。二、分析检测项目1总糖（化学法）2总酸（滴定法） 3总可溶性固形物（折光法）4. 氨基酸检测（氨基酸自动分析仪）5. 蛋白质（凯氏定氮法）6. 脂肪（重量法）7. 碳水化合物（水解法）8钠（火焰原子吸收光谱仪）9. 维生素（ VA、 VD3）三、研究期限：计划时间： 2014.6 2014.8 ，项目生效后 3 个月内完成实验样品的研制。四、研制经费：（ 1）原料费： 8500.0 元水果原料、蔬菜原料、药食同源植物元、各种乳酸菌、氨基酸等。（ 2）实验材料费： 3000.0 元购买药品、酶制剂、试剂以及低值易耗品等。（ 3）小型设备：螺旋榨汁机 2300 元（4）劳务咨询费：本科生、研究生等相关人员实验劳务费。 每人每月 70