食品分析半期试题09下学期

1、2009-2010学年度下学期09春农学班食品分析半期考试试题姓 名： 学 号：一、名词解释（每小题4分，共12分）1、滴定管 ： 2、总硬度： 3、食品的总酸度： 二、填空：（每空2分，共32分）1、酸式滴定管用于装（ ）或（ ），但不能装（ ），碱式滴定管用于装（ ）和（ ）。2、盐酸标准溶液的标定用（ ）做基准物质，用（ ）做指示剂，氢氧化钠标准溶液的标定用（ ）做基准物质，用（ ）做指示剂。3、食品中总酸的测定用（ ）标准物质，用（ ）做指示剂。4、食品中蛋白质的测定一般用（ ）方法测定，用（ ）做标准物质，用（ ）做指示剂，催化增温剂一般是（ ）（ ）。三、简答（共36分）1、碱式滴

2、定管如何涂油？（10分）2、容量瓶如何转移溶液？（10分）3、酸式滴定管如何试漏？（10分）4、玻璃仪器洗净的标志（6分） 四、判断题（每小题2分，共20分） 1、酸式滴定管可以装碘。 2、酸式滴定管的涂油涂得越多越好。 3、滴定管滴定时滴定速度越快越好。 4、滴定管读数是最好每次都从“00.”开始。 5、热溶液必须冷到室温后，再移入容量瓶中。 6、放溶液前移液管管尖挂的那一滴不能丢弃。 7、氢氧化钠应贮存在聚乙烯塑料瓶中。 8、食品中蛋白质的测定消化时间越长越好。 9、食品中蛋白质的测定硼酸吸收液的温度不能高于40度 10、氮转化成蛋白质的转化系数一般是6.25。2009-2010学年度下学

3、期09春园林化检班食品分析期末考试试题姓 名： 学 号：一、名词解释（每小题4分，共12分）1、灰分： 2、总硬度：3、食品的总酸度：4、食品的安全水分：二、填空：（每空1分，共26分）1、酸式滴定管用于装（ ）或（ ），但不能装（ ），碱式滴定管用于装（ ）和（ ）。2、盐酸标准溶液的标定用（ ）做基准物质，用（ ）做指示剂，氢氧化钠标准溶液的标定用（ ）做基准物质，用（ ）做指示剂。3、食品中总酸的测定用（ ）标准物质，用（ ）做指示剂。4、食品中蛋白质的测定一般用（ ）方法测定，用（ ）做标准物质，用（ ）做指示剂，催化增温剂一般是（ ）（ ）。5、常用的干燥剂有（ ）（ ）。6、称量分

4、析法按分离方法可分为（ ）（ ）（ ）电解法四种。7、食品灰分的测定坩埚的编号有（ ）与（ ）的混合液在其外壁及盖上编号。8、食品中脂肪的测定用（ ）或石油醚浸提。9、食品中测灰分的温度一般控制在（ ），对含磷量较高的样品测定中加入（ ）处理。三、判断题（每小题2分，共26分）1、酸式滴定管可以装碘。 2、酸式滴定管的涂油涂得越多越好。 3、滴定管滴定时滴定速度越快越好。 4、滴定管读数是最好每次都从“00.”开始。 5、热溶液必须冷到室温后，再移入容量瓶中。 6、放溶液前移液管管尖挂的那一滴不能丢弃。 7、氢氧化钠应贮存在聚乙烯塑料瓶中。 8、食品中蛋白质的测定消化时间越长越好。 9、食品中

5、蛋白质的测定硼酸吸收液的温度不能高于40度 10、氮转化成蛋白质的转化系数一般是6.25。 11、干燥器中可以长期存放被干燥物。 12、常压干燥法测定食品中的水分适用于热稳定性，含挥发性成分少的样品。 13、可以将太热的物质放入干燥器，以免物质受潮。四、简答（共36分） 1、碱式滴定管如何涂油？（10分）2、简述食品中直接灰分法的测定步骤（10分）3、酸式滴定管如何试漏？（10分）4、玻璃仪器洗净的标志（6分2009-2010学年度下学期09春园林化检班食品分析期末练习题姓 名： 学 号：一、名词解释1、滴定管 ： 2、总硬度：3、食品的总酸度：4、食品的安全水分：5、灰分：6、称量分析法：

6、二、填空：1、酸式滴定管用于装（ ）或（ ），但不能装（ ），碱式滴定管用于装（ ）和（ ）。2、盐酸标准溶液的标定用（ ）做基准物质，用（ ）做指示剂，氢氧化钠标准溶液的标定用（ ）做基准物质，用（ ）做指示剂。3、食品中总酸的测定用（ ）标准物质，用（ ）做指示剂。4、食品中蛋白质的测定一般用（ ）方法测定，用（ ）做标准物质，用（ ）做指示剂，催化增温剂一般是（ ）（ ）。5、常用的干燥剂有（ ）（ ）。6、称量分析法按分离方法可分为（ ）（ ）（ ）电解法四种。7、食品灰分的测定坩埚的编号有（ ）与（ ）的混合液在其外壁及盖上编号。8、食品中脂肪的测定用（ ）或石油醚浸提。9、常压干燥

7、法测食品中的水分适合对象（ ），特点（ ）。对于浓稠态样品需加入（ ）以增大蒸发面积。干燥的温度一般控制在（ ）度。 10、食品中灰分的测定一般控制在（ ）度。三、简答1、碱式滴定管如何涂油？2、容量瓶如何转移溶液？3、酸式滴定管如何试漏？4、玻璃仪器洗净的标志5、简述食品中直接灰分法的测定步骤 6、简述淀粉中水分测定的步骤。 四、判断题 1、酸式滴定管可以装碘。 2、酸式滴定管的涂油涂得越多越好。 3、滴定管滴定时滴定速度越快越好。 4、滴定管读数是最好每次都从“00.”开始。 5、热溶液必须冷到室温后，再移入容量瓶中。 6、放溶液前移液管管尖挂的那一滴不能丢弃。 7、氢氧化钠应贮存在聚乙烯塑料瓶中。 8、食品中蛋白质