糕点生产工艺流程图及车间平面图

1、蒸煮类糕点生产工艺流程图* *原辅料、包材验收(GB317-2006、GB1355-1986、GB2748-2003GB 9683-1988、GB 9687-1988 )废弃物 *出厂检验（实验室、无菌室及检验设备：GB7099-2003、JJF1070） *配料搅拌（搅拌机、电子秤：满足 GB2760、及工艺配方要求）2 / 9成型（成型操作台、成型模具）* *蒸制（蒸锅：时间20-30min ;年糕类：2h以上 根据具体产品规格不同而制定不同工艺规范书）摊凉不包馅I（包材消毒间：紫外灯 30min以上）.N不合格品* *内包材消毒面粉、白糖、牛奶、酥油、色拉油等,*成型（成型操作台、裱花嘴

2、、模具 ）装饰不装饰* *烘烤摊凉（包材消毒间：紫外灯 30min以上）* *内包材消毒（电热烘炉：温度 150-180C、时间15-30min根据具体产品规格不同而制定不同工艺规范书）步内包装（自动包装机：封口温度中封：230-235 C ；k 1彳衣纵封150-160C ）N不合格品（* *出厂检验（实验室、无菌室及检验设备：GB7099-2003、JJF1070）小西饼生产工艺流程图* *原辅料、包材验收(GB317-2006、GB1355-1986、GB2748-2003GB 9683-1988、GB 9687-1988 )废弃物 打蛋* *配料搅拌（搅拌机、电子秤：满足 GB2760

3、、及工艺配方要求）7 / 9入库配送备注：*标注为关键控制工序;()为关键设备及参数.废弃物面粉、白糖、牛奶、 泡打粉、塔塔粉等蛋糕生产工艺流程图* *原辅料、包材验收打蛋(GB317-2006、GB8608-1988、GB2748-2003GB 9683-1988、GB 9687-1988 )* *配料搅拌 （打蛋机、电子秤：满足GB2760、及工艺配方要求）（成型操作台、蛋糕坯模：根据不同工艺规范书）（电热平炉：温度 120-200C、时间10-45min根据具体产品规格不同而制定不同工艺规范书）自然冷却摊凉|切片或卷制（不锈钢切片刀）|裱花处理（裱花间及裱花工具：根据不同产品而定）N不合

4、格品内包装 -* *内包材消毒（包材消毒间：紫外灯 30min以上）* *出厂检验（实验室、无菌室及检验设备：GB7099-2003、JJF1070）入库配送备注：*标注为关键控制工序；（）为关键设备及参数.面包生产工艺流程图* * 原辅料、包材验收(GB317-2006、LS/T3201-1993、GB2748-2003|QB/T1501-1992、NY479-2002、GB 9683-1988)面粉、白糖、酵母、酥油、面包改良剂等予* *配料（电子秤：依据 GB2760及工艺规范书）（搅拌机）搅拌和面计量、自动分割滚圆（电子秤、分割机）整形松弛不包馅* *醒发（醒发间：温度 376C、湿度

5、7585%）不装饰I或装饰* *烘烤（平炉、摇篮炉、旋转炉：温度150-230C、时间10-45min具体温度、时间根据具体产品而制定工艺规范书）内包材消毒（包材消毒间：紫外灯 30min以上）N不合格品* *出厂检验（实验室、无菌室及检验设备：GB7099-2003、JJF1070）入库配送备注：*标注为关键控制工序;（）为关键设备及参数.食品有限公司2F面包车间平面示意图15 / 9包材库备注：门打面区型 区成品库0内包间F更包材消毒间内包材库更配料台衣0清包材库洗间楼梯：物料口 ：面 包 成 型 区酒精消毒器：e西 占 八、 成拆包间旧冷库食品有限公司2F面包车间人、物流向示意图备注：人流走向： 物料走向： I食品有限公司2F蛋糕车间平面示意图备注：门物料