食品标签和营养评价(2,3级技能)

1、食品标签和营养评价解放军解放军309309医院营养科医院营养科 左小霞左小霞食品食品-满足人类不同时期的需求满足人类不同时期的需求第一阶段第一阶段 ： 吃得吃得“饱饱” 提供或保证充足的食物供给提供或保证充足的食物供给 提供充足的热量、很好的消化吸收。提供充足的热量、很好的消化吸收。 第二阶段第二阶段 ： 吃得吃得“好好” 提供安全、卫生的食品：提供安全、卫生的食品： 提供色、香、味具佳的食品提供色、香、味具佳的食品第三阶段第三阶段 ： 吃得吃得“营养营养” 提供适宜个体化的营养食品，预防提供适宜个体化的营养食品，预防“病病 从口入从口入“我国消费者健康状况我国消费者健康状况 当前，我国居民存

2、在着不可忽视的营养不平衡问当前，我国居民存在着不可忽视的营养不平衡问题，如钙摄入量普遍不足，缺铁性贫血，题，如钙摄入量普遍不足，缺铁性贫血，2亿人亿人超重，超重，6000多万人肥胖，高血压和血脂异常的疾多万人肥胖，高血压和血脂异常的疾患人数均为患人数均为1.6亿人，亿人，4000万人血糖异常。万人血糖异常。 同时，成年慢性非传染性疾病正显示出低龄化的同时，成年慢性非传染性疾病正显示出低龄化的趋势。这说明随着我国经济和食品工业迅速发展趋势。这说明随着我国经济和食品工业迅速发展，我国居民营养状况并未得到同步改善，反而呈，我国居民营养状况并未得到同步改善，反而呈现结构复杂和总量放大两方面的特点。现结

3、构复杂和总量放大两方面的特点。营养标签的目标和意义营养标签的目标和意义 营养标签目标：营养标签目标：1）帮助消费者认识食品；）帮助消费者认识食品；2）引导消费者选择食品时朝着健康饮食的方向靠近）引导消费者选择食品时朝着健康饮食的方向靠近3）鼓励厂家生产创新的、真正的健康产品）鼓励厂家生产创新的、真正的健康产品 营养标签意义营养标签意义： 1）鉴别产品）鉴别产品 2）认定含量）认定含量 3）确定成分）确定成分 4）辨别误导）辨别误导 5）识别欺骗）识别欺骗 6）提高产品的质量）提高产品的质量 7）推进生产线改进）推进生产线改进 8）传播饮食健康导向）传播饮食健康导向 9）宣传食品营养知识）宣传食

4、品营养知识 10）提高人们生活质量）提高人们生活质量 11）降低健康护理费用）降低健康护理费用 12）改变不良饮食习惯）改变不良饮食习惯一、食品标签 食品标签是预包装食品容器上的食品标签是预包装食品容器上的文字、图形、文字、图形、符号，以及一切说明物符号，以及一切说明物。 食品标签标注食品标签标注内容应符合内容应符合强制性国家标准、有强制性国家标准、有关法律法规、管理办法等多方面的关法律法规、管理办法等多方面的规定规定。 食品标签的管理对于加强食品质量的监督，保食品标签的管理对于加强食品质量的监督，保障消费者的利益，维护生产者的合法权益都具障消费者的利益，维护生产者的合法权益都具有重要意义。有

5、重要意义。 GB7718-1994GB7718-1994食品标签通用标准食品标签通用标准规定了食规定了食品标签的基本原则、标注内容和标注要求品标签的基本原则、标注内容和标注要求： 食品名称食品名称 配料（表）或原料（与配料）配料（表）或原料（与配料） 净含量及固形物含量净含量及固形物含量 制造者、经销者的名称和地址制造者、经销者的名称和地址 日期标志和储藏指南日期标志和储藏指南 质量（品质）等级质量（品质）等级 产品标准号产品标准号 特殊标注内容特殊标注内容食品标签通用标准二、食品营养标签 食品食品营养标签营养标签是食品标签的重要内容，它显示了是食品标签的重要内容，它显示了食品的食品的营养特性

6、营养特性和相关和相关营养学信息营养学信息。 食品营养标签的管理工作受到国际组织和许多国食品营养标签的管理工作受到国际组织和许多国家重视，大多数国家都制订有关法规和标准，国家重视，大多数国家都制订有关法规和标准，国际食品法典委员会（际食品法典委员会（CAC）先后制定了相关标准）先后制定了相关标准和技术文件。和技术文件。 世界卫生组织（世界卫生组织（WHO）2004年调查的年调查的74个国家个国家中，没有食品营养标签管理法规的国家只有中，没有食品营养标签管理法规的国家只有19个个（占（占25.7%），有法规的国家为），有法规的国家为55个（个（74.3%），），其中其中10个国家强制性执行。个国家

7、强制性执行。 国际国际食品法食品法典委员会的有关指导原则典委员会的有关指导原则 营养标签指导营养标签指导CAC/GL2-1985（Rev.1-1993） 包装食品标识通用标准包装食品标识通用标准CODEX STAN1-1985(Rev.1-1991) 第三十三届会议报告第三十三届会议报告-食物标签食物标签 (ALINORM 05/28/22) 营养与健康声称使用指南营养与健康声称使用指南（CAC/GL23-1997,Rev.1-2004） 特殊医疗用食物标识与声称标准特殊医疗用食物标识与声称标准（CODEX STAN 180-1991）CAC： （Codex Alimentarius Comm

8、ission）食品法典委员会食品法典委员会 Codex： 法典法典国外有关法规情况国外有关法规情况欧盟欧盟-食品营养标签指导食品营养标签指导美国美国FDA-营养标签和教育行动指导营养标签和教育行动指导 加拿大加拿大-营养素含量声称，健康相关声称营养素含量声称，健康相关声称 芬兰芬兰-市售食物医学和健康声称市售食物医学和健康声称澳大利亚澳大利亚-新西兰新西兰-营养，健康和相关声称营养，健康和相关声称 澳大利亚澳大利亚-营养信息（营养信息（STANDARD1.2.8）瑞典瑞典-健康声称健康声称英国英国-健康声称健康声称日本日本-健康声称调整制度健康声称调整制度 香港香港-营养素含量声称、比较声称和

9、功能声称营养素含量声称、比较声称和功能声称7474个国家或地区营养标签的实施类型个国家或地区营养标签的实施类型-WHO-WHO20042004 7474个国家或地区的营养健康声称的情况个国家或地区的营养健康声称的情况WHO 2004WHO 2004 我国卫生部于我国卫生部于2007年年12月月18日印发日印发食品营养标签管理规范食品营养标签管理规范，从，从2008年年5月月1日起正式施行。日起正式施行。食品营养标签管理规范卫生部文件2007年12月2008年5月1日起实施我国主要管理形式我国主要管理形式（2007） 管理形式管理形式 自愿的自愿的; 当声称时为强制当声称时为强制. 执行主体执行

10、主体 企业企业 管理范围管理范围所有普通食品所有普通食品, 豁免除外豁免除外, 特殊膳食食品特殊膳食食品除外除外 执行时间执行时间2008-5-1过渡期过渡期2010-5-1 强制执行期强制执行期 我国实施我国实施食品营养标签管理规范主要食品营养标签管理规范主要基于以下目的：基于以下目的：一是一是指导消费者平衡膳食指导消费者平衡膳食：在食品标签中标注：在食品标签中标注营养信息将有效预防和减少营养性疾病。营养信息将有效预防和减少营养性疾病。二是二是满足消费者知情权满足消费者知情权：消费者将食品营养标：消费者将食品营养标签作为选购食品的重要参考和比较依据，食品营签作为选购食品的重要参考和比较依据，

11、食品营养标签也有助于向公众宣传和普及营养知识。养标签也有助于向公众宣传和普及营养知识。三是三是规范企业正确标注规范企业正确标注，促进食品贸易。，促进食品贸易。食品营养标签管理规范规范共规范共2121条，包括条，包括3 3个技术附件：个技术附件： 食品营养成分标示准则食品营养成分标示准则 中国食品标签营养素参考值中国食品标签营养素参考值 食品营养声称和营养成分功能声称准则食品营养声称和营养成分功能声称准则食品营养标签管理规范 规范规定，营养标签应包括三类内容：规范规定，营养标签应包括三类内容：营养成分表营养成分表营养声称营养声称营养成分功能声称营养成分功能声称食品营养标签管理规范营养成分表：营养

12、成分表： 是标有食品是标有食品营养成分名称营养成分名称和和含量含量的表格，表格中的表格，表格中可以标示的营养成分包括能量、营养素、水分和可以标示的营养成分包括能量、营养素、水分和膳食纤维等。膳食纤维等。 应应首先标示首先标示能量和蛋白质、脂肪、碳水化合物、能量和蛋白质、脂肪、碳水化合物、钠钠4种核心营养素及其含量。种核心营养素及其含量。 还可以标示还可以标示饱和脂肪（酸）、胆固醇、糖、膳食饱和脂肪（酸）、胆固醇、糖、膳食纤维、维生素和矿物质等。纤维、维生素和矿物质等。食品营养标签管理规范 营养成分标示应当以营养成分标示应当以每每100克（毫升）和克（毫升）和/或每份或每份食品中的含量数值标示，

13、并同时标示所含营养成食品中的含量数值标示，并同时标示所含营养成分占营养素参考值的百分比。分占营养素参考值的百分比。 各营养成分的定义、测定方法、标示方法和顺序、各营养成分的定义、测定方法、标示方法和顺序、数值的允许误差等应当符合数值的允许误差等应当符合食品营养成分标示食品营养成分标示准则的规定。准则的规定。 营养素参考值（营养素参考值（NRV）的具体数值应符合中国）的具体数值应符合中国食品标签营养素参考值。食品标签营养素参考值。食品营养标签管理规范营养声称：营养声称： 营养声称是指对食物营养特性的描述和说明营养声称是指对食物营养特性的描述和说明 内容包括：内容包括： 1. 含量声称含量声称：指

14、描述食物中能量或营养含量：指描述食物中能量或营养含量水水 平的声称。声称用语包括平的声称。声称用语包括“含有含有”、“高高”、“低低”或或“无无”等；等； 2. 比较声称比较声称：指与消费者熟知同类食品的营：指与消费者熟知同类食品的营养成分含量或能量值进行比较后的声称。声养成分含量或能量值进行比较后的声称。声称用语包括称用语包括“增加增加”和和“减少减少”等。等。食品营养标签管理规范营养成分功能声称：营养成分功能声称： 是指某营养成分可以是指某营养成分可以维持人体正常生长、发育维持人体正常生长、发育和正常生理功能等作用和正常生理功能等作用的声称的声称 应当符合的条件：应当符合的条件：1. 被声

15、称的营养成分的功能作用有被声称的营养成分的功能作用有公认的科学依据公认的科学依据，并具有营养素参考值；并具有营养素参考值；2. 产品中被声称的产品中被声称的营养成分含量应当符合营养成分含量应当符合食品营养食品营养声称和营养成分功能声称准则声称和营养成分功能声称准则的要求和条件；的要求和条件；3. 应使用应使用食品营养声称和营养成分功能声称准则食品营养声称和营养成分功能声称准则的相关营养成分功能声称的相关营养成分功能声称标准用语标准用语。食品营养标签管理规范 营养标签的标示应当营养标签的标示应当真实、客观真实、客观，不得虚，不得虚假，不得夸大产品的营养作用。假，不得夸大产品的营养作用。 任何产品

16、标签标示和宣传等不得对营养声任何产品标签标示和宣传等不得对营养声称方式和用语进行删改和添加，也称方式和用语进行删改和添加，也不得明不得明示或暗示治疗疾病的作用示或暗示治疗疾病的作用。 根据科学发展和实际情况需要，卫生部负根据科学发展和实际情况需要，卫生部负责调整食品营养标签所涉及的营养成分标责调整食品营养标签所涉及的营养成分标示、营养声称和营养成分功能声称内容，示、营养声称和营养成分功能声称内容，并及时向社会发布。并及时向社会发布。食品营养标签管理规范食品营养标签食品营养标签格式格式应当符合下列要求：应当符合下列要求： 营养成分标示内容应当以一个营养成分标示内容应当以一个“方框表方框表”形式表

17、形式表示，营养成分表的方框可为任何尺寸，方框可以示，营养成分表的方框可为任何尺寸，方框可以设置为与包装的基线垂直。基本格式按照食品设置为与包装的基线垂直。基本格式按照食品营养成分标示准则的规定；营养成分标示准则的规定； 营养成分标示内容必须标示于包装的营养成分标示内容必须标示于包装的醒目位置醒目位置； 包装可用标签主面积小于包装可用标签主面积小于20平方厘米（平方厘米（cm2）或）或 特大规格包装也可使用横排（水平）标示；特大规格包装也可使用横排（水平）标示；食品营养标签管理规范营养标签的字体和颜色要求清晰，但营养标签的字体和颜色要求清晰，但营养声称的营养声称的字体不得大于产品的一般名称和商标

18、字体不得大于产品的一般名称和商标；营养成分应当按照营养成分应当按照食品营养成分标示准则的食品营养成分标示准则的规定顺序标示，当标示的营养成分较多时，规定顺序标示，当标示的营养成分较多时，能量能量和核心营养素的标示应当醒目和核心营养素的标示应当醒目；如有外包装（或大包装），可以只在向消费者交如有外包装（或大包装），可以只在向消费者交货的外包装（或大包装）上标示营养标签，但内货的外包装（或大包装）上标示营养标签，但内包装物（或容器）上必须标明每份净含量。包装物（或容器）上必须标明每份净含量。食品营养标签管理规范 营养标签应当使用营养标签应当使用中文中文。如同时使用外文标示的，。如同时使用外文标示的

19、，其内容应当与中文相对应，外文字号不得大于中其内容应当与中文相对应，外文字号不得大于中文字号。文字号。 食品营养标签中标示的数值，可以通过食物成分食品营养标签中标示的数值，可以通过食物成分计算或者产品检测获得。计算的记录或者检测报计算或者产品检测获得。计算的记录或者检测报告应当告应当完整和真实完整和真实，以备核查和溯源。，以备核查和溯源。 食品营养标签管理规范下列预包装食品可以不标示营养标签：下列预包装食品可以不标示营养标签： 食品每日食用量不足食品每日食用量不足10克（克（g）或）或10毫升（毫升（ml） 包装的生肉、生鱼、生蔬菜和水果包装的生肉、生鱼、生蔬菜和水果 包装的总表面积小于包装的

20、总表面积小于100平方厘米（平方厘米（cm2）的食品）的食品 现制现售的食品现制现售的食品 酒精含量大于等于酒精含量大于等于0.5%的产品的产品 其他法律、行政法规、标准规定可以不标示标签的其他法律、行政法规、标准规定可以不标示标签的食品。食品。食品营养标签管理规范规范附件：规范附件： 1.食品营养成分标示准则食品营养成分标示准则 2.中国食品标签营养素参考值中国食品标签营养素参考值 3.食品营养声称和营养成分功能声称准则食品营养声称和营养成分功能声称准则食品营养标签管理规范2008年年5月月1日起日起发布施行发布施行2008年年5月月1号号2010年年4月月30号号过渡期：过渡期：企业新版营

21、养标签应按照此规企业新版营养标签应按照此规范执行；旧版营养标签可使用范执行；旧版营养标签可使用到到2010年年4月月30日。日。2010年年5月月1日起日起执行日期执行日期2010年年5月月1日后生产的食品，若日后生产的食品，若标示营养信息则按规范执行。标示营养信息则按规范执行。备注：备注： 强制进行营养标示的产品类别由卫生部制定并发布。强制进行营养标示的产品类别由卫生部制定并发布。附件一食品营养成分标示准则食品营养成分标示准则附件一食品营养成分标示准则食品营养成分标示准则本准则规定了：本准则规定了： 能量和营养成分的定义能量和营养成分的定义 折算系数折算系数 营养成分分析和标示方法营养成分分

22、析和标示方法 数值表达数值表达 允许误差允许误差 推荐的营养标签格式等推荐的营养标签格式等一、术语和定义一、术语和定义1预包装食品（预包装食品（prepackaged foods） 经预先定量包装，或装入（灌入）容器中，经预先定量包装，或装入（灌入）容器中，向消费者直接提供的食品。向消费者直接提供的食品。2营养成分（营养成分（nutritional components） 指食品中具有的营养素和有益成分。包括指食品中具有的营养素和有益成分。包括营养素、水分、膳食纤维等。营养素、水分、膳食纤维等。附件一食品营养成分标示准则食品营养成分标示准则3. 营养素营养素 (nutrients) 仅包括蛋白

23、质、脂肪、碳水化合物、矿物质、仅包括蛋白质、脂肪、碳水化合物、矿物质、维生素五大类。维生素五大类。4. 能量（能量（energy） 指食品中的蛋白质、脂肪和碳水化合物等营养指食品中的蛋白质、脂肪和碳水化合物等营养素在人体代谢中产生的能量。推荐以千焦（素在人体代谢中产生的能量。推荐以千焦（kJ）或焦耳（或焦耳（J）标示，当以千卡（）标示，当以千卡（kcal）标示能）标示能量值时，应同时标示千焦（量值时，应同时标示千焦（kJ）。）。附件一食品营养成分标示准则食品营养成分标示准则附件一食品营养成分标示准则食品营养成分标示准则成分成分kJ/g（kcal/g）成分成分kJ/g（kcal/g）蛋白质蛋白质

24、17(4)乙醇（酒精）乙醇（酒精）29 (7)脂肪脂肪37(9)有机酸有机酸13(3)碳水化合物碳水化合物17(4)膳食纤维膳食纤维8 (2)食品中产能营养素的能量折算系数如表食品中产能营养素的能量折算系数如表1千卡千卡(kcal)的能量相当于的能量相当于4.184千焦千焦(kJ)。5. 蛋白质蛋白质 (protein) ： 食品中蛋白质含量可通过食品中蛋白质含量可通过“总氮量总氮量”乘以乘以“氮折算氮折算系数系数”，或食品中各氨基酸含量的总和来确定。，或食品中各氨基酸含量的总和来确定。 在测定出在测定出“总氮量总氮量”后，食品中蛋白质含量的计后，食品中蛋白质含量的计算公式如下：算公式如下：附

25、件一食品营养成分标示准则食品营养成分标示准则蛋白质（蛋白质（g/100g）=总氮量（总氮量（g/100g）氮折算系）氮折算系数数氮折算系数见表氮折算系数见表附件一食品营养成分标示准则食品营养成分标示准则6. 脂肪和脂肪酸脂肪和脂肪酸 (fat and fatty acid) 由于检测方法的不同，脂肪有粗脂肪（由于检测方法的不同，脂肪有粗脂肪（crude fat）或总脂肪（或总脂肪（total fat）之分，在营养标签上均可标）之分，在营养标签上均可标示为示为“脂肪脂肪”。 粗脂肪粗脂肪： 食品中一大类不溶于水而溶于有机溶剂食品中一大类不溶于水而溶于有机溶剂（乙醚或石油醚）的化合物的总称。除了甘

26、油三酯（乙醚或石油醚）的化合物的总称。除了甘油三酯外，还包括磷脂、固醇、色素等。可通过索氏抽提外，还包括磷脂、固醇、色素等。可通过索氏抽提法或罗高氏法等方法测定。法或罗高氏法等方法测定。 总脂肪总脂肪： 食物总脂肪（或总脂肪酸）为各种单个食物总脂肪（或总脂肪酸）为各种单个脂肪酸含量的总和。可使用内标法或外标法测定获脂肪酸含量的总和。可使用内标法或外标法测定获得。得。附件一食品营养成分标示准则食品营养成分标示准则当测定粗脂肪含量时，可使用以下公式当测定粗脂肪含量时，可使用以下公式来计算食品中总脂肪来计算食品中总脂肪(酸酸)的含量的含量:总脂肪（酸）含量总脂肪（酸）含量 (g/100g)该食品中粗

27、脂肪的含该食品中粗脂肪的含量量(g/100g)脂肪酸折算系数脂肪酸折算系数附件一食品营养成分标示准则食品营养成分标示准则不同食品脂肪酸折算系数不同食品脂肪酸折算系数附件一食品营养成分标示准则食品营养成分标示准则 7. 碳水化合物碳水化合物(carbohydrate) 食品营养标签中的碳水化合物的计算方法：食品营养标签中的碳水化合物的计算方法： 减法：减法：食品总质量分别减去蛋白质、脂肪、水分、食品总质量分别减去蛋白质、脂肪、水分、灰分和膳食纤维的质量，即是碳水化合物的量。灰分和膳食纤维的质量，即是碳水化合物的量。 加法：加法：淀粉和糖的总和即为碳水化合物。淀粉和糖的总和即为碳水化合物。 总碳水

28、化合物指碳水化合物和膳食纤维的总和。总碳水化合物指碳水化合物和膳食纤维的总和。附件一食品营养成分标示准则食品营养成分标示准则 8. 膳食纤维（膳食纤维（dietary fiber） 指植物中天然存在的、提取的或合成的碳水化合指植物中天然存在的、提取的或合成的碳水化合物的聚合物，其聚合度物的聚合物，其聚合度DP 3，不能被人体小肠消，不能被人体小肠消化吸收，对人体有健康意义的物质化吸收，对人体有健康意义的物质 包括纤维素、半纤维素、果胶、菊粉及其他一些包括纤维素、半纤维素、果胶、菊粉及其他一些膳食纤维单体成分等。膳食纤维单体成分等。附件一食品营养成分标示准则食品营养成分标示准则9. 营养素参考值

29、营养素参考值（nutrient reference values, NRV） “中国食品标签营养素参考值中国食品标签营养素参考值”的简称，是专用于的简称，是专用于食品标签的、比较食品营养成分含量多少的参考食品标签的、比较食品营养成分含量多少的参考标准，是消费者选择食品时的一种营养参照尺度。标准，是消费者选择食品时的一种营养参照尺度。营养素参考值主要依据我国居民膳食营养素推荐营养素参考值主要依据我国居民膳食营养素推荐摄入量（摄入量（RNI）和适宜摄入量（）和适宜摄入量（AI）而制定。）而制定。附件一食品营养成分标示准则食品营养成分标示准则二、营养成分的标识二、营养成分的标识 营养成分表中营养成分

30、的标示，是对食品营养成分表中营养成分的标示，是对食品中营养成分含量做出的确切描述中营养成分含量做出的确切描述 营养成分的含量标示使用每营养成分的含量标示使用每100克（克（g）、）、100毫升（毫升（ml）食品或每份食用量作为单位，）食品或每份食用量作为单位，营养成分的含量用具体数值表示，同时标营养成分的含量用具体数值表示，同时标示该营养成分含量占营养素参考值（示该营养成分含量占营养素参考值（NRV）的百分比。的百分比。附件一食品营养成分标示准则食品营养成分标示准则（一）能量和核心营养素的标示（一）能量和核心营养素的标示 核心营养素指核心营养素指蛋白质、脂肪、碳水化合物和钠。蛋白质、脂肪、碳水

31、化合物和钠。 食品企业对食品进行营养成分标示和食品企业对食品进行营养成分标示和/或营养或营养声称、营养成分功能声称的标示时，应声称、营养成分功能声称的标示时，应首先标首先标示示能量及能量及4种核心营养素的含量。种核心营养素的含量。附件一食品营养成分标示准则食品营养成分标示准则1. 能量：能量： 能量以千焦（能量以千焦（kJ）或焦耳（）或焦耳（J）标示。当以）标示。当以千卡（千卡（kcal）标示能量值时，应同时标示）标示能量值时，应同时标示千焦（千焦（kJ）。）。 2. 蛋白质：蛋白质： 蛋白质以蛋白质以“克（克（g）”的形式标示。的形式标示。附件一食品营养成分标示准则食品营养成分标示准则 3.

32、 脂肪：脂肪： 以以“克（克（g）”的形式标示，若同时标示饱的形式标示，若同时标示饱和脂肪酸和其它脂肪酸含量时，可标示为和脂肪酸和其它脂肪酸含量时，可标示为脂肪脂肪 克（克（g g） - - 饱和脂肪（酸）饱和脂肪（酸） 克（克（g g） - - 不饱和脂肪（酸）不饱和脂肪（酸） 克（克（g g）（自愿）（自愿） - - 反式脂肪（酸）反式脂肪（酸） 克（克（g g）（自愿）（自愿）附件一食品营养成分标示准则食品营养成分标示准则4. 碳水化合物：碳水化合物： 以以“克（克（g）”的形式标示。若同时标示糖的形式标示。若同时标示糖的含量时，可标示为：的含量时，可标示为： 碳水化合物碳水化合物 克（

33、克（g g） -糖糖 克（克（g g）5. 钠：钠：以以“毫克（毫克（mg）”的形式标示。的形式标示。附件一食品营养成分标示准则食品营养成分标示准则（二）宜标示的营养成分（二）宜标示的营养成分 饱和脂肪（酸）饱和脂肪（酸） 胆固醇胆固醇 糖糖 膳食纤维膳食纤维 钙钙 维生素维生素A 由于上述营养成分与人体健康关系重要，是推由于上述营养成分与人体健康关系重要，是推荐标示的重要营养成分。荐标示的重要营养成分。附件一食品营养成分标示准则食品营养成分标示准则 饱和脂肪（酸）、糖饱和脂肪（酸）、糖的标示如前所述的标示如前所述 胆固醇胆固醇标示方法：标示方法：以毫克（以毫克（mgmg）标示）标示 例如例如

34、 ：胆固醇：胆固醇 毫克（毫克（mgmg） 钙：钙：以以“毫克（毫克（mgmg）”的形式标示的形式标示。 维生素维生素A： 维生素维生素A A和胡萝卜素均以和胡萝卜素均以“微克视黄醇当量微克视黄醇当量（g RE）” ” 标示。标示。 食品中总的维生素食品中总的维生素A A（g RE）= = 维生素维生素A A（g RE）+ + -胡萝卜素（胡萝卜素（mg）/6附件一食品营养成分标示准则食品营养成分标示准则 膳食纤维膳食纤维的标示方法：的标示方法：可根据其成分选择检测可根据其成分选择检测方法和标示方式方法和标示方式 例如例如 ：1.1.不溶性膳食纤维不溶性膳食纤维 克（克（g g）；）； 2.2

35、.膳食纤维膳食纤维克（克（g g）；）； 3.3.膳食纤维（以菊粉计）膳食纤维（以菊粉计） 克（克（g g） 或或4.4.膳食纤维膳食纤维 克（克（g g） -可溶性膳食纤维可溶性膳食纤维 克（克（g g）（自愿）（自愿） -不溶性膳食纤维不溶性膳食纤维 克（克（g g）（自愿）（自愿）附件一食品营养成分标示准则食品营养成分标示准则（三）其它营养成分（三）其它营养成分 1. 维生素维生素E： 用用“总总-生育酚当量生育酚当量”表示，即表示，即 mg -TE，用以下公式进行计算：用以下公式进行计算： 维生素维生素E （mg -TE）=-生育酚生育酚(mg) + 0.5-生育酚生育酚(mg) +

36、0.1-生育酚生育酚(mg) + 0.3三烯生育酚三烯生育酚(mg) + 0.01-生育酚生育酚(mg)附件一食品营养成分标示准则食品营养成分标示准则2. 叶酸：叶酸： 食品中天然存在和人工合成的叶酸吸收利用程度不同，食品中天然存在和人工合成的叶酸吸收利用程度不同，所以叶酸的表达有两种形式：所以叶酸的表达有两种形式： “微克微克(g)”或者或者 “微微克膳食叶酸当量克膳食叶酸当量”（DietaryFolateEquivalent,gDFE） 1 g 叶酸当量（叶酸当量（g DEF）=0.6g强化剂叶酸强化剂叶酸 计算强化食品中叶酸的含量如下公式：计算强化食品中叶酸的含量如下公式： 食品叶酸当量

37、（食品叶酸当量（g DEF）=食品中天然的叶酸（食品中天然的叶酸（g）+ 1.7强强化的叶酸（化的叶酸（g）附件一食品营养成分标示准则食品营养成分标示准则3. 烟酸（烟酰胺）烟酸（烟酰胺）： 以以“毫克（毫克（mg）”的形式标示。的形式标示。4. 其他维生素和矿物质其他维生素和矿物质: 以以“毫克（毫克（mg）”或或“微克（微克（g）”的形式标的形式标示。示。附件一食品营养成分标示准则食品营养成分标示准则（四）营养成分标示的顺序（四）营养成分标示的顺序 能量能量 蛋白质蛋白质 脂肪脂肪 饱和脂肪饱和脂肪(酸酸) 不饱和脂肪不饱和脂肪(酸酸) 反式脂肪反式脂肪(酸酸)4. 胆固醇胆固醇5. 碳水

38、化合物碳水化合物 糖糖 膳食纤维膳食纤维 可溶性膳食纤维可溶性膳食纤维 不溶性膳食纤维不溶性膳食纤维附件一食品营养成分标示准则食品营养成分标示准则钠钠钙钙维生素维生素A其他维生素：包括其他维生素：包括D、E、K、B1 (硫胺素硫胺素)、B2(核黄素核黄素)、B6、B12、C(抗坏血酸抗坏血酸)、烟酸、烟酸(烟酰烟酰胺胺)、叶酸、泛酸、生物素和胆、叶酸、泛酸、生物素和胆碱碱其他矿物质：包括磷、其他矿物质：包括磷、 、钾、钾、镁、铁、锌、碘、硒、铜、氟、镁、铁、锌、碘、硒、铜、氟、铬、锰和钼铬、锰和钼(缺少项目时，缺少项目时， 依序上移依序上移)三、三、 营养成分数值营养成分数值的表达的表达（一）

39、（一） 修约和修约间隔修约和修约间隔每种营养成分数值的修约间隔见下表。每种营养成分数值的修约间隔见下表。附件一食品营养成分标示准则食品营养成分标示准则（二）（二） “零零”数值的表达数值的表达当某食品营养成分含量低微，或其摄入量对人体营养健康的影响微不足道时，当某食品营养成分含量低微，或其摄入量对人体营养健康的影响微不足道时，允许标示允许标示“0”的数值。可标示的的数值。可标示的“0”的界限值如下表：的界限值如下表：附件一食品营养成分标示准则食品营养成分标示准则四、标示值的四、标示值的允许误差允许误差标示值允许误差范围的判断原则标示值允许误差范围的判断原则附件一食品营养成分标示准则食品营养成分

40、标示准则五、营养标签的五、营养标签的推荐格式推荐格式其他国家标签其他国家标签1: 突出突出“量量”Different executions of energy labelsDifferent executions of Guideline Daily Amounts其他国家标签其他国家标签2: 颜色颜色Different uses of traffic lights/low-medium-highCombinations of traffic lights and GDAsCodex 鼓励支持各国建立自己的标签设计和格式鼓励支持各国建立自己的标签设计和格式- 营养标签格式将会影响消费者正确使用

41、、比营养标签格式将会影响消费者正确使用、比较及理解内容。较及理解内容。- Codex鼓励在贸易合作时使用一致性的法规鼓励在贸易合作时使用一致性的法规 Nutrition label format 营养标签的格式营养标签的格式新加坡新加坡, , 马来西亚马来西亚, , 泰国泰国, , 日本日本, ,巴西巴西, UK, UK，瑞士，瑞士, ,韩国韩国规定了或推荐了标签格式规定了或推荐了标签格式 3- 6 3- 6个个澳大利亚澳大利亚, , 新西兰新西兰, ,芬兰芬兰、美国、美国, ,加拿大加拿大, ,泰国泰国规定了或推荐了标签格式规定了或推荐了标签格式 7- 16 7- 16个个我国我国推荐了五种

42、格式推荐了五种格式各国对格式的规定各国对格式的规定推荐的营养标签的基本格式有推荐的营养标签的基本格式有4种种,可任选其一。能量和营养成分可任选其一。能量和营养成分的含量单位可以用文字或括号内的字母标示。的含量单位可以用文字或括号内的字母标示。附件一食品营养成分标示准则食品营养成分标示准则（一）（一） 基本格式基本格式格式格式1a格式格式1b注：能量和核心营养成分应为粗体或其他注：能量和核心营养成分应为粗体或其他方法使其显著。若再标示除核心和重要营方法使其显著。若再标示除核心和重要营养成分外的其它营养素，应列在推荐的营养成分外的其它营养素，应列在推荐的营养成分之下，并用横线隔开。养成分之下，并用

43、横线隔开。（二）附有营养声称和营养成分功能声称的格式（二）附有营养声称和营养成分功能声称的格式附件一食品营养成分标示准则食品营养成分标示准则格式格式2营养声称如：低脂肪营养声称如：低脂肪XX营养成分功能声称如：每日膳食中脂肪提供的能量占总能量的比例不宜超过营养成分功能声称如：每日膳食中脂肪提供的能量占总能量的比例不宜超过30% # 注：注： 营养成分功能声称应当标在营养成分表下端；营养声称可以标在营养成分表下营养成分功能声称应当标在营养成分表下端；营养声称可以标在营养成分表下端、上端或其他任意位置。端、上端或其他任意位置。（三）附有外文的格式（三）附有外文的格式附件一食品营养成分标示准则食品营

44、养成分标示准则格式格式3（四）横排格式（四）横排格式附件一食品营养成分标示准则食品营养成分标示准则格式格式4六、营养成分的分析六、营养成分的分析 食品营养标签用数据可通过计算或检测方法获得。食品营养标签用数据可通过计算或检测方法获得。 计算法计算法是根据食品原料的配比，或其他确实的资料如公认是根据食品原料的配比，或其他确实的资料如公认的食物营养成分数据、相似的同类食品等的成分数据计算的食物营养成分数据、相似的同类食品等的成分数据计算出产品的营养成分含量，所得结果应可信。出产品的营养成分含量，所得结果应可信。 直接分析直接分析时所用的检验方法、样品采集的基本选择原则按时所用的检验方法、样品采集的

45、基本选择原则按照照GB/T5009.1规定执行。检验方法应首先选择国家标准方规定执行。检验方法应首先选择国家标准方法的最新版本，如有并列方法时，可根据适用范围选择适法的最新版本，如有并列方法时，可根据适用范围选择适宜的方法。当无国标方法时，推荐优先使用美国公职分析宜的方法。当无国标方法时，推荐优先使用美国公职分析化学家协会（化学家协会（AOAC）的方法，经过验证的、引自权威文）的方法，经过验证的、引自权威文献报道或行业公认的权威方法也可以使用。表献报道或行业公认的权威方法也可以使用。表7中列出了核中列出了核心营养素以及宜标示的重要营养成分的常用分析方法，其心营养素以及宜标示的重要营养成分的常用

46、分析方法，其它方法可在相关标准和文献中查找。它方法可在相关标准和文献中查找。附件一食品营养成分标示准则食品营养成分标示准则附件二中国食品标签营养素参中国食品标签营养素参考值考值一、定义一、定义 中国食品标签中国食品标签营养素参考值营养素参考值（Nutrient Reference Values，NRV）是食品营养标签上比较食品营养素）是食品营养标签上比较食品营养素含量多少的参考标准，是消费者选择食品时的一种含量多少的参考标准，是消费者选择食品时的一种营养参照尺度。营养素参考值依据我国居民膳食营营养参照尺度。营养素参考值依据我国居民膳食营养素推荐摄入量（养素推荐摄入量（RNI）和适宜摄入量（）和

47、适宜摄入量（AI）而制）而制定。定。二、适用范围二、适用范围 NRV仅适用于预包装食品营养标签的标示，但仅适用于预包装食品营养标签的标示，但4岁岁以下的儿童食品和专用于孕妇的食品除外。以下的儿童食品和专用于孕妇的食品除外。附件二中国食品标签营养素参考值中国食品标签营养素参考值三、使用方式三、使用方式1. 用于比较和描述能量或营养成分含量的多少，如用于比较和描述能量或营养成分含量的多少，如占营养素参考值的百分数（占营养素参考值的百分数（NRV%）；）；2. 指定其修约间隔为指定其修约间隔为1，如，如1%，5%，16%等；等；3. 使用营养声称和零数值的标示时，用做标准参考使用营养声称和零数值的标

48、示时，用做标准参考数值。数值。附件二中国食品标签营养素参考值中国食品标签营养素参考值四、食品标签营养素参考值（四、食品标签营养素参考值（NRV）附件二中国食品标签营养素参考值中国食品标签营养素参考值五、标示和计算五、标示和计算 在营养标签上，以营养素含量占营养素参考值在营养标签上，以营养素含量占营养素参考值（NRV）的百分比标示，指定其修约间隔为）的百分比标示，指定其修约间隔为1。 计算公式为：计算公式为： XNRV100% = Y % 式中式中 ： X = 食品中某营养素的含量食品中某营养素的含量 NRV = 该营养素的营养素参考值该营养素的营养素参考值 Y % = 计算结果计算结果附件二中

49、国食品标签营养素参考值中国食品标签营养素参考值例如：经测定或计算得知例如：经测定或计算得知100克饼干中含有：克饼干中含有：能量能量 1823 kJ、蛋白质、蛋白质 9.0 g、脂肪、脂肪 12.7 g碳水化合物碳水化合物 70.6 g、钠、钠 204 mg、维生素维生素A 72 mg RE、维生素、维生素B1 0.09 mg附件二中国食品标签营养素参考值中国食品标签营养素参考值附件二中国食品标签营养素参考值中国食品标签营养素参考值附件三食品营养声称和营养成食品营养声称和营养成分功能声称准则分功能声称准则一、定义一、定义（一）（一）营养声称：营养声称：是指食品营养标签上对食物营养是指食品营养标

50、签上对食物营养特性的确切描述和说明，包括：特性的确切描述和说明，包括： 1. 含量声称含量声称： 2. 比较声称比较声称：（二）（二）营养成分功能声称营养成分功能声称：指某营养成分可以维持：指某营养成分可以维持人体正常生长、发育和正常生理功能等作用的声人体正常生长、发育和正常生理功能等作用的声称。称。附件三食品营养声称和营养成分功食品营养声称和营养成分功能声称准则能声称准则二、基本使用原则二、基本使用原则（一）本准则规定的营养和功能声称（一）本准则规定的营养和功能声称适用于所有预包装食品，适用于所有预包装食品，但不包括婴幼儿配方食品和保健食品但不包括婴幼儿配方食品和保健食品；特殊膳食用食品和；

51、特殊膳食用食品和医学用途食品可参照此原则。医学用途食品可参照此原则。（二）（二）营养声称所涉及的物质营养声称所涉及的物质仅指能量、蛋白质、脂肪、胆仅指能量、蛋白质、脂肪、胆固醇、糖、钠、钙或其他矿物质、维生素、膳食纤维和碳固醇、糖、钠、钙或其他矿物质、维生素、膳食纤维和碳水化合物；水化合物；功能声称中所涉及的营养成分功能声称中所涉及的营养成分，仅指具有营养，仅指具有营养素参考数值（素参考数值（NRV）的成分。）的成分。附件三食品营养声称和营养成分功食品营养声称和营养成分功能声称准则能声称准则 三、营养声称的要求和条件三、营养声称的要求和条件 使用含量声称或比较声称，必须满足表使用含量声称或比较

52、声称，必须满足表1所给出的能量或任一所给出的能量或任一营养成分的含量要求，并符合其限制性条件。营养成分的含量要求，并符合其限制性条件。附件三食品营养声称和营养成分功能食品营养声称和营养成分功能声称准则声称准则附件三食品营养声称和营养成分功能食品营养声称和营养成分功能声称准则声称准则附件三食品营养声称和营养成分功能食品营养声称和营养成分功能声称准则声称准则附件三食品营养声称和营养成分功食品营养声称和营养成分功能声称准则能声称准则四、营养成分功能声称使用要求和条件四、营养成分功能声称使用要求和条件 根据食品的营养特性，可选用以下一条或多条功根据食品的营养特性，可选用以下一条或多条功能声称的标准用语

53、。以下用语不得删改和添加。能声称的标准用语。以下用语不得删改和添加。1. 能量能量： 人体需要能量来维持生命活动。人体需要能量来维持生命活动。 机体的生长发育和一切活动都需要能量。机体的生长发育和一切活动都需要能量。 适当的能量可以保持良好的健康状况。适当的能量可以保持良好的健康状况。附件三食品营养声称和营养成分功食品营养声称和营养成分功能声称准则能声称准则2. 蛋白质蛋白质： 蛋白质是人体的主要构成物质并提供多种氨基酸。蛋白质是人体的主要构成物质并提供多种氨基酸。 蛋白质是人体生命活动中必需的重要物质，有助蛋白质是人体生命活动中必需的重要物质，有助于组织的形成和生长。于组织的形成和生长。 蛋

54、白质有助于构成或修复人体组织。蛋白质有助于构成或修复人体组织。 蛋白质有助于组织的形成和生长。蛋白质有助于组织的形成和生长。 蛋白质是组织形成和生长的主要营养素。蛋白质是组织形成和生长的主要营养素。附件三食品营养声称和营养成分功食品营养声称和营养成分功能声称准则能声称准则3. 脂肪：脂肪： 脂肪提供高能量。脂肪提供高能量。 每日膳食中脂肪提供的能量占总能量的比例不宜超过每日膳食中脂肪提供的能量占总能量的比例不宜超过30%。 脂肪是人体的重要组成成分。脂肪是人体的重要组成成分。 脂肪可辅助脂溶性维生素的吸收。脂肪可辅助脂溶性维生素的吸收。 脂肪提供人体必需脂肪酸。脂肪提供人体必需脂肪酸。 饱和脂

55、肪饱和脂肪： 饱和脂肪可促进食物中胆固醇的吸收。饱和脂肪可促进食物中胆固醇的吸收。 饱和脂肪摄入量应少于每日总脂肪的饱和脂肪摄入量应少于每日总脂肪的1/3，过多摄入有害健，过多摄入有害健康。康。 过多摄入饱和脂肪可使胆固醇增高，摄入量应少于每日总过多摄入饱和脂肪可使胆固醇增高，摄入量应少于每日总能量的能量的10%。附件三食品营养声称和营养成分功食品营养声称和营养成分功能声称准则能声称准则4. 胆固醇：胆固醇： 每日膳食中胆固醇摄入量不宜超过每日膳食中胆固醇摄入量不宜超过300mg。5. 碳水化合物：碳水化合物： 碳水化合物是人类生存的基本物质和能量主要来碳水化合物是人类生存的基本物质和能量主要

56、来源。源。 碳水化合物是人类能量的主要来源。碳水化合物是人类能量的主要来源。 碳水化合物是血糖生成的主要来源。碳水化合物是血糖生成的主要来源。 膳食中碳水化合物应占能量的膳食中碳水化合物应占能量的60%左右。左右。附件三食品营养声称和营养成分功食品营养声称和营养成分功能声称准则能声称准则6. 钠钠 钠能调节机体水分，维持酸碱平衡。钠能调节机体水分，维持酸碱平衡。 中国营养学会建议每日食盐的摄入量不要超过中国营养学会建议每日食盐的摄入量不要超过6克。克。 钠摄入过高有害健康。钠摄入过高有害健康。7. 钙钙 钙是人体骨骼和牙齿的主要组成成分，许多生理功钙是人体骨骼和牙齿的主要组成成分，许多生理功能

57、也需要钙的参与。能也需要钙的参与。 钙是骨骼和牙齿的主要成分，并维持骨骼密度。钙是骨骼和牙齿的主要成分，并维持骨骼密度。 钙有助于骨骼和牙齿的发育。钙有助于骨骼和牙齿的发育。 钙有助于骨骼和牙齿更坚固。钙有助于骨骼和牙齿更坚固。附件三食品营养声称和营养成分功食品营养声称和营养成分功能声称准则能声称准则8. 铁铁 铁是血红细胞形成的因子。铁是血红细胞形成的因子。 铁是血红细胞形成的必需元素。铁是血红细胞形成的必需元素。 铁对血红蛋白的产生是必需的。铁对血红蛋白的产生是必需的。9. 锌锌 锌是儿童生长发育必需的元素。锌是儿童生长发育必需的元素。 锌有助于改善食欲。锌有助于改善食欲。 锌有助于皮肤健

58、康。锌有助于皮肤健康。附件三食品营养声称和营养成分功食品营养声称和营养成分功能声称准则能声称准则10. 镁镁 镁是能量代谢、组织形成和骨骼发育的重要物质。镁是能量代谢、组织形成和骨骼发育的重要物质。11. 碘碘 碘是甲状腺发挥正常功能的要素。碘是甲状腺发挥正常功能的要素。12. 维生素维生素A 维生素维生素A有助于维持暗视力。有助于维持暗视力。 维生素维生素A有助于维持皮肤和粘膜健康。有助于维持皮肤和粘膜健康。附件三食品营养声称和营养成分功食品营养声称和营养成分功能声称准则能声称准则13. 维生素维生素C 维生素维生素C有助于维持皮肤和粘膜健康。有助于维持皮肤和粘膜健康。 维生素维生素C有助于

59、维持骨骼、牙龈的健康。有助于维持骨骼、牙龈的健康。 维生素维生素C可以促进铁的吸收。可以促进铁的吸收。 维生素维生素C有抗氧化作用。有抗氧化作用。14. 维生素维生素D 维生素维生素D可促进钙的吸收。可促进钙的吸收。 维生素维生素D有助于骨骼和牙齿的健康。有助于骨骼和牙齿的健康。 维生素维生素D有助于骨骼形成。有助于骨骼形成。附件三食品营养声称和营养成分功食品营养声称和营养成分功能声称准则能声称准则15. 维生素维生素E 维生素维生素E有抗氧化作用。有抗氧化作用。16. 维生素维生素B1 维生素维生素B1是能量代谢中不可缺少的成分。是能量代谢中不可缺少的成分。 维生素维生素B1有助于维持神经系

60、统的正常生理功能。有助于维持神经系统的正常生理功能。17. 维生素维生素B2 维生素维生素B2有助于维持皮肤和粘膜健康。有助于维持皮肤和粘膜健康。 维生素维生素B2是能量代谢中不可缺少的成分。是能量代谢中不可缺少的成分。附件三食品营养声称和营养成分功食品营养声称和营养成分功能声称准则能声称准则18. 烟酸烟酸 烟酸有助于维持皮肤和粘膜健康。烟酸有助于维持皮肤和粘膜健康。 烟酸是能量代谢中不可缺少的成分。烟酸是能量代谢中不可缺少的成分。 烟酸有助于维持神经系统的健康。烟酸有助于维持神经系统的健康。19. 维生素维生素B6 维生素维生素B6有助于蛋白质的代谢和利用。有助于蛋白质的代谢和利用。20.