学校(含托幼机构)校园食品安全会议

1、学校（含 xx 机构）校园食品安全会议培训内容根据市食品药品监督管理局市教育委员会关于开展2017年春季校园及周边食品安全专项检查的通知（食药监2017 6 号）文件精神拟定培训重点。一、上学期末库存食品及原料的质量状况（一）食品及原辅材料是否按要求存放（参照标签、说明对照检查）；（二）是否有超过保质期食品及原辅材料；（三）食品是否有霉变或感官性状异常情况。二、开学前后采购食品进货查验xx 票餐饮服务食品采购索证索票管理规定中以下八条对采购食品、食品添加剂进货查验索证索票进行了具体规定：第七条餐饮服务提供者采购食品、食品添加剂及食品相关产品，应当到证照齐全的食品生产经营单位或批发市场采购，并应

2、当索取、留存有供货方盖章（或签字）的购物凭证。购物凭证应当包括供货方名称、产品名称、产品数量、送货或购买日期等内容。长期定点采购的，餐饮服务提供者应当与供应商签订包括保证食品安全内容的采购供应合同。第八条从生产加工单位或生产基地直接采购时，应当查验、索取并留存加盖有供货方公章的许可证、营业执照和产品合格证明文件复印件；留存盖有供货方公章（或签字）的每笔购物凭证或每笔送货单。第九条从流通经营单位（商场、超市、批发零售市场等）批量或长期采购时，应当查验并留存加盖有公章的营业执照和食品流通许可证等复印件；留存盖有供货方公章（或签字）的每笔购物凭证或每笔送货单。第十条从流通经营单位（商场、超市、批发零

3、售市场等）少量或临时采购时，应当确认其是否有营业执照和食品流通许可证，留存盖有供货方公章（或签字）的每笔购物凭证或每笔送货单。第十一条从农贸市场采购的，应当索取并留存市场管理部门或经营户出具的加盖公章（或签字）的购物凭证；从个体工商户采购的，应当查验并留存供应者盖章（或签字）的许可证、营业执照或复印件、购物凭证和每笔供应清单。第十二条从食品流通经营单位（商场、超市、批发零售市场等）和农贸市场采购畜禽肉类的，应当查验动物产品检疫合格证明原件；从屠宰企业直接采购的，应当索取并留存供货方盖章（或签字）的许可证、营业执照复印件和动物产品检疫合格证明原件。第十四条采购乳制品的，应当查验、索取并留存供货方

4、盖章（或签字）的许可证、营业执照、产品合格证明文件复印件。第十七条食品、食品添加剂及食品相关产品采购入库前，餐饮服务提供者应当查验所购产品外包装、包装标识是否符合规定，与购物凭证是否相符，并建立采购记录。鼓励餐饮服务提供者建立电子记录。采购记录应当如实记录产品的名称、规格、数量、生产批号、保质期、供应单位名称及联系方式、进货日期等。从固定供应基地或供应商采购的，应当留存每笔供应清单，前款信息齐全的，可不再重新登记记录。第十八条餐饮服务提供者应当按产品类别或供应商、进货时间顺序整理、妥善保管索取的相关证照、产品合格证明文件和进货记录，不得涂改、伪造，其保存期限不得少于2 年。三、餐用具清洗消毒（

5、一）餐用具使用后应及时洗净，定位存放，保持清洁。消毒后的餐用具应贮存在专用保洁设施内备用，保洁设施应有明显标识。餐用具保洁设施应定期清洗，保持洁净。（二）餐用具宜用热力方法进行消毒，因材质、大小等原因无法采用的除外。5/ 4（三）应定期检查消毒设备、设施是否处于良好状态。采用化学消毒的，应定时测量有效消毒浓度。（四）已消毒和未消毒的餐用具应分开存放，保洁设施内不得存放其他物品。（五）盛放调味料的器皿应定期清洗消毒，一般要求至少每两周一次。四、食品添加剂管理（一）食品添加剂应专人采购、专人保管、专人领用、专人登记、专柜保存。（二）食品添加剂的存放应有固定的场所（或橱柜），标识 “食品添加剂字样，

6、盛装容器上应标明食品添加剂名称。（三）食品添加剂的使用应符合国家有关规定，采用精确的计量工具称量，并有详细记录。五、从业人员健康状况（一）从事接触直接入口食品工作的从业人员（包括新参加和临时参加工作的人员）取得健康证明后方可参加工作。（二）每年进行一次健康检查，必要时进行临时健康检查。（三）餐饮服务提供者应建立每日晨检制度。有发热、腹泻、皮肤伤口或感染、咽部炎症等有碍食品安全病症的人员，应立即离开工作岗位，待查明原因并将有碍食品安全的病症治愈后，方可重新上岗。六、食品留样留样食品应按品种分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内，并放置在专用冷藏设施中，在冷藏条件下存放48 小时以上，每个品种留样量

7、应满足检验需要，不少于100g,并做好记录。七、学校食堂 “明厨亮灶 ”工程建设主要采取三种模式：（1） “透明厨房 ”模式。采用透明玻璃窗（或玻璃隔断）等方式，“亮化 ”食品处理区，使消费者能够直观厨房餐饮食品加工过程。主要适用小型学校及托幼机构食堂，以及各类食堂的专用操作间。（2） “视频厨房 ”模式。在厨房粗加工（含切配）、烹饪、糕点制作、凉卤菜制作、生食水产品制作、现制饮料制作、餐饮具洗涤消毒等重点场所安装摄像设备，通过视频传输技术，使就餐师生在就餐场所同步观看餐饮食品加工过程。主要适用于大中型学校及托幼机构食堂食堂。（3） “网络厨房 ”模式。通过网络视频监控系统传输到终端，利用现代信息技术，建立食品安全信息管理系统和信息公示平台，实时展现厨房餐饮食品加工视频画面，公示食品安全许可、食品安全等级、自身检查记录等食品安全信息，并接受消费者评价。主要适用于大中型学校及托幼机构食堂。八、自动售货设备管理要求（一）查验自动售货设备产品合格证明；（二）自动售货设备应设有能公示食品自动售货销售商名称、地址、联系 方式，以及销售商食品经营许可证复印件的位置。（三）建议：要求自动售货销售商提供进