食品安全管理体系审核试卷

1、一、单项选择题(从下面各题选项中选出一个最恰当的答案，并将相应字母填入相应括号内。每题1分，共15分)1食品安全管理体系的范围不包括()(A)产品种类(B)加工过程(C)产品销售对象(D)加工场地2以下属于完整管理体系审核的是()。(A)复评(再认证)审核(B)非例行监督审核(C)例行监督审核(D) (A) + (C)3根据中国认证认可协会食品安全管理体系审核员注册准则(第2版)，具有食品及相关专业学历的申请人应具有至少()年符合相关要求的专业工作经验。(A) 1(B) 2。3(D) 44管理组织的最基本结构形式是()。(A)职能型(B)直线型(C)直线职能型(D)矩阵型5将组织按部门进行划分

2、主要是解决组织的()。(A)纵向结构问题(B)横向结构问题(C)纵向协调问题(D)横向协调问题6监督审核的目的是()。(A)确定食品安全管理体系是否持续满足要求，是否能保持认证注册资格(B)确定食品安全管理体系是否存在不合格(C)验证上次审核时发现的不合格项的纠正措施的有效性(D)复评食品安全管理体系，以确定能否换发认证证书7认证机构收到认证申请后应组织人员对该申请进行评审。以下不属于评审内容的是 ()。(A)认证要求是否明确规定并形成文件(B)是否有能力和时间完成相应的审核要求(C)是否具有认可的认证范围(D)企业是否具备一定的规模8审核的目的是()。(A)寻找不合格项(B)评价并确定满足审

3、核准则的程度(C)评价体系的持续适宜性(D)评价体系的完整性9审核计划应由()。(A)审核员负责编制(B)审核委托方、被审核方负责评审、确认(C)实习审核员签字(D)向导同意10下列说法正确的是()。(A)作为审核的一部分，审核结论应指出改进措施的需要。(B)如果审核目的有规定，审核结论可能导致有关改进、商务关系、认证/注册或未来审核活动的建议。(C)适用时，审核结论可以指出采取纠正、预防或改进措施的需要。不视为审核的一部分。(D)审核结论必须指出改进措施的需要，不作为审核的一部分11向受审核方管理者代表定期通报审核进展情况是()应做的工作。(A)向导(B)受审核方部门领导(C)审核组长(D)

4、审核员12 一个审核组同时对组织的质量管理体系和食品安全管理体系进行的审核是()。(A)联合审核(B)结合审核(C) 一体化审核(D)合并审核13以下不属于审核准则的是（）。（A）顾客的隐含要求。（B）组织产品的检验记录。（C）生产设备维护管理规定。（D）认证产品所执行的产品标准。14在第三方认证审核时（）不是审核员的职责。（A）实施审核（B）确定不合格项（C）对发现的不合格项制定纠正措施（D）验证受审核方所采取的纠正措施的有效性15制定认证审核计划是（）的职责。（A）认证机构（B）审核委托方（C）审核组长（D）受审核方二、判断题（判断下列各题，正确的写T,错误的写F,填入相应括号内。每题 1

5、分，共10分）16监督审核时不必进行文件评审。（）17检查表的内容可以事先展示给受审核部门，以便作好迎审准备。（）18良好的信息沟通是指沟通双方准确理解信息的含义，而不是彼此接受对方的观点。（）19认可是指由订可机构对认证机构、检查机构、实验室以及从事评审、审核等认证活动人员的能力和执业资格，予以承认的合格评定活动。（）20审核计划一旦经受审核方事先确认，双方都不得提出更改要求。（）21审核组中应有熟悉受审核方专业的成员。（）22实施审核时必须由两名审核员以上组成审核组，需要时，由技术专家提供支持。（）23现场审核的首、末次会议必须由审核组长主持。（）24现场审核就是要收集受审核方存在的问题，

6、促其改进。（）25员工的发展包括员工的学习活动。（）三、多项选择题（从下面各题选项中选出两个或两个以上最恰当的答案，并将相应的字母填入题后括号内。选错选项时不得分；全选对得2分；少选时，每个选项得0.5分。共10分）26检查表具有以下哪些作用？（）（A）可明确审核目的（B）可确保审核的系统性和完整性(C)可保持现场审核的连续性，规范性，也作为审核的记录(D)可便于受审方检查审核组的工作27申请CCAA食品安全管理体系实习审核员的申请人应满足以下哪些方面的要求？()(A)教育经历(B)工作经历(C)审核经历(D)食品安全工作经历28 一般来说，企业是指具有以下哪些特点的基本经济单位？()(A)从

7、事生产、流通或服务等活动(B)自主经营、自负盈亏，实行独立核算(C)具有固定资产(D)具有法人资格29 一个组织的状况应当包括()。(A)组织的文化和社会习俗(B)组织采用新技术、开辟新市场的能力(C)组织的规模、结构、职能和关系(D)组织的运营过程和相关术语30以下不属于传统的 4P营销组合理论中 “4帮J概念是()。(A)产品(product )(B)价格(price )(C)人口( population )(D) 过程(process )四、简答题(每题 5分，共15分)31请概述典型审核活动应包含哪些主要活动。32请简述监督审核与复评(再认证)审核的目的分别是什么。33请简要说明审核计

8、划应包括哪些内容。五、阐述题(每题 10分，共20分)34请阐述如何审核一个组织的基础设施和维护方案控制。35 一位审核员文件审核时发现企业无HACCP计划。请进一步阐述审核思路。六、案例分析题(每题 6分，共30分)请对以下场景进行分析，写出不符合标准条款的编号及内容，并写出不符合事实。36某果蔬汁生产企业食品安全小组人员包括了各个部门的工作人员，但查看这些人员的背景资料及与之交谈，发现没有对微生物/农残知识了解的人员。企业说我们是一个新建的企业，刚成立一年，所有人员都是新来的，正在进行培训中。建立的体系的时候咨询老师帮助很多，所有的文件都是他们编制的，我们正在学习。37某食品企业主要产品为

9、米粉食品，以 GB/T22000-2006 为标准建立了工厂的食品安全管 理体系。确定了大米的验收为关键控制点，关键限值为农残（ DDT、六六六）和黄曲霉毒 素的含量限值，监控方法为验收员每批查看供货方提供的大米检测报告中农残（DDT、六六六）和黄曲霉毒素含量是否符合关键限值的要求。审核员来到供应部，查看 2008年大米 进料情况，2008年2、4月各进一批（No.0802、No.0804 ）,问主管有关大米进料质量要 求时，主管回答：我们进大米把关是严格的审核员要求提供 2008年两批大米的检测报告，主管说：合格供方仅一家质量比较好，在评价时很慎重，这家大米一贯都没什么问题接着拿一文件夹说：

10、资料都在这：审核员看到，其中只有大米试用报告及2007年上半年两份有关农残（DDT、六六六）和黄曲霉毒素的检测报告。38审核员来到在某米粉厂采购部审核，发现其原料大米有好几批来自湖北某县。而其原料 接收准则中没有该产地的记录。采购部长解释说今年原料短缺，我们就放宽了产地限制。39审核员审核某饮料企业，杀菌为 CCP , CL为9398 C ,监控记录中发现，有几份记录 中的杀菌温度为90C,当问操作人员时，其回答是由于前几日锅炉蒸汽不稳，导致温度难 以控制，但温度变化不大，现在已正常了。40审核员在对分割鸡肉加工厂的排酸车间进行检查时，发现鸡肉的排酸温度为04C ,排酸时间为40分钟，同时，鸡肉在浓度为2550Ppm之间的次氯酸钠溶液消毒 40分钟，企 业将以上参数作为关键限值